วิธีการปรุงแอปเปิ้ล Calvados ที่บ้าน: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Calvados เป็นจุดเด่นของภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันในจังหวัดนอร์มังดีตอนล่าง บรั่นดีนี้ทำมาจากแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ไซเดอร์กลั่น

เครื่องดื่มมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 15 และปัจจุบันได้รับการคุ้มครองโดย Rules of Authenticity of Origin (AOC ในภาษาฝรั่งเศส) ซึ่งหมายความว่ากลั่นเฉพาะที่ผลิตในหลายแผนกของนอร์มังดีตอนล่างเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นคัลวาโดส

เครื่องดื่มได้รับอนุญาตจาก Orne, Manche, Eure, Loire, Sarthe และ Mayenne และบรั่นดีคุณภาพสูงผลิตเฉพาะในภาคตะวันออกของแผนก Calvados เครื่องดื่มดังกล่าวไม่ถูก - จากห้าถึงแปดพันรูเบิลต่อขวด แม้ว่าเทคโนโลยีการผลิตดั้งเดิมจะถูกนำมาใช้ในรายละเอียดที่เล็กที่สุด แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่สามารถทนต่อชื่อที่น่าภาคภูมิใจของ Calvados ได้ เรียกได้ว่า "บรั่นดีแอปเปิ้ล" เท่านั้น Calvados เช่นคอนญักและอาร์มาญักต้องผ่านการเปิดรับแสงนานในถัง แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าจะทำที่บ้านไม่ได้

และในบทความนี้ เราจะอธิบายทุกขั้นตอนของกระบวนการหัตถกรรมเชื่อฉันเถอะว่าเครื่องดื่มที่ได้จะด้อยกว่า Calvados ซิกเนเจอร์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เวิร์กโฟลว์ดั้งเดิม

ในนอร์มังดีตอนล่าง มีผลไม้เพียง 48 สายพันธุ์เท่านั้นที่ใช้สำหรับแอปเปิลคัลวาโด ตามกฎแล้วจะเลือกเฉพาะผลเล็ก แต่สุก

ผู้ผลิตสังเกตสัดส่วนอย่างระมัดระวัง บรั่นดีที่ดีควรมีรสหวานอมขม 70% เปรี้ยว 20% และขม 10% กล่าวคือขนมชนิดนี้ไม่เหมาะกับการดื่ม แอปเปิ้ลควรมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและแทนนินที่เพิ่มขึ้นซึ่งแสดงออกมาในรสขมเล็กน้อย หลังจากกดน้ำผลไม้ก็จะกลายเป็นไซเดอร์ จากนั้นเมื่อสาโทผ่านกระบวนการหมักก็จะถูกกลั่นสองครั้ง แต่นี่ไม่ใช่ Calvados

แอลกอฮอล์ผสมและใส่ในถังไม้โอ๊คอย่างชำนาญ โดยจะบ่มอย่างน้อยสองปี ในช่วงเวลานี้ สารกลั่นจะได้สีเหลืองอำพัน กลิ่นหอมของควันและไม้ และกลิ่นของผลไม้แห้ง คาราเมล และเครื่องเทศปรากฏขึ้นในรสชาติ

ขั้นตอนการเตรียมบรั่นดี

แอปเปิ้ล Calvados มีสูตรไม่มากนัก และเพื่อที่เราจะไม่ได้รับทิงเจอร์สลาฟหรือเหล้ายินเยอรมัน เราต้องพยายามปฏิบัติตามเทคโนโลยีดั้งเดิม

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอน:

1. เลือกแอปเปิ้ลและรับน้ำผลไม้
2. การผลิตไซเดอร์ - เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ
3. ตึง
4. กลั่น. รับการกลั่น
5. ข้อความที่ตัดตอนมา
6. การกรอง

ยากแน่นอนสอดคล้องกับเทคโนโลยีของผู้ผลิตอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น สามารถเปลี่ยนถังไม้โอ๊คเป็นเหยือกแก้วที่มีเศษไม้ได้ แต่ถ้าอยากให้เครื่องดื่มหอม แรง และอร่อย ต้องใช้ความพยายามและความอดทน

สูตรแอปเปิ้ล Calvados ที่บ้าน. ขั้นตอนที่หนึ่ง

เราคัดสรรแอปเปิ้ลอย่างดี มักไม่ค่อยเอาผลไม้มาทำเป็นน้ำผลไม้: หัก มีจุดเน่าเสีย แต่ในกรณีนี้ คุณต้องเป็นพวกชอบความสมบูรณ์แบบและมุ่งมั่นเพื่ออุดมคติ เรารักษาสัดส่วน แอปเปิ้ลเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ควรหวานปานกลางและฉ่ำมาก

เพื่อเริ่มกระบวนการเตรียม Calvados ให้เลือกฤดูใบไม้ร่วง (กันยายน-ตุลาคม) จากนั้นแอปเปิ้ลก็โตเต็มที่

อย่าลืมเพิ่มความเปรี้ยวอีก 20% และรสขม 10% นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถนำแอปเปิ้ลที่ยังไม่สุกที่ไม่ได้รับน้ำตาล ผลไม้ที่ไม่สุกไม่มีกลิ่นและมีบทบาทสำคัญในเครื่องดื่ม ไม่เคยล้างแอปเปิ้ล ท้ายที่สุด เราจำเป็นต้องรักษายีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือก เราแค่ผ่าแกนด้วยก้อนหินจากแอปเปิ้ลแล้วคั้นเอาน้ำ

วิธีการใดก็ได้ รวมถึงวิธีการที่ทันสมัย เครื่องคั้นน้ำผลไม้จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์แทบไม่มีเยื่อกระดาษในเวลาเพียงไม่กี่นาที ถ้าของเหลวออกมาขุ่นเกินไป ให้กรอง

ขั้นตอนที่สอง. การทำไซเดอร์

เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะแก้ว. เราวางไว้ในที่มืด แต่ไม่ใช่ในห้องใต้ดิน ต้องการอุณหภูมิห้อง วันต่อมา - และก่อนหน้านั้น -โฟมจำนวนมากจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว ตามสูตรของ Calvados จะต้องลบออกจากน้ำแอปเปิ้ล สามารถทำได้สองวิธี วิธีแรกคือใช้ช้อน โฟมค่อนข้างหนาแน่นและงานดำเนินไปอย่างง่ายดายในตอนแรก แต่โฟมที่เหลือถอดยาก ดังนั้นวิธีที่สองจึงดีกว่า - ผ่านท่อ ดังนั้นคุณจึงกำจัดไม่เพียงแค่โฟม แต่ยังรวมถึงตะกอนที่ก่อตัวขึ้นด้วย

เทของเหลวลงในถังอื่นแล้วทิ้งไว้ภายใต้ผนึกน้ำ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ติดตั้งแบบมืออาชีพ (ขวดแก้วทรงโค้ง) คุณสามารถออกจากสถานการณ์นี้ได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี เราเปิดขวดน้ำผลไม้ที่มีฝาปิดสุญญากาศ เราทำรูเล็ก ๆ ในนั้นซึ่งเราใส่ท่อยาง ขอบของมันไม่ควรสัมผัสน้ำ แต่เราลดปลายอีกด้านของท่อลงในภาชนะที่มีน้ำ ดังนั้นอากาศจึงไม่สามารถเข้าไปในถังหมักได้ แต่ก๊าซที่เกิดขึ้นสามารถออกจากถังได้

มีวิธีที่ง่ายกว่านั้น เพียงดึงถุงมือแพทย์มาปิดคอขวดโหลโดยใช้เข็มเจาะยางที่นิ้วใดนิ้วหนึ่ง เราปล่อยให้น้ำหมักในที่มืด แต่ที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่สาม. สตรอเบอรี่ไวน์แอปเปิ้ล

อีกสักพักจะเห็นว่ากระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นในโถคั้นน้ำผลไม้ได้อย่างไร ตามที่ผู้ผลิตไวน์ชี้ให้เห็น สิ่งสำคัญคือคุณต้องไม่ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลทันที

แต่คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล ไม่ต้องใส่ยีสต์ลงไปในสาโท นอกจากนี้ คุณไม่ควรใช้วอดก้าและแอลกอฮอล์ช่วยหากต้องการทำ calvados แบบโฮมเมดจากน้ำแอปเปิ้ลที่บ้าน

ยีสต์ป่าบนเปลือกผลเปรี้ยวควรทำหน้าที่ของมันและเริ่มกระบวนการหมักน้ำองุ่น การปล่อยฟองอย่างรวดเร็ว (หรือถุงมือที่พองตัวเหมือนบอลลูน) จะถูกแทนที่ด้วยเฟสอื่นในหนึ่งเดือน มันจะเป็นการเจริญเติบโตที่เงียบสงบ คุณรู้ได้อย่างไรว่าไซเดอร์พร้อมเมื่อไหร่? ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้มองอย่างใกล้ชิดที่ธนาคารภายใต้ตราประทับน้ำ หากฟองไม่ปรากฏขึ้นเป็นเวลาหลายวันและของเหลวก็สว่างขึ้นและตกตะกอนแสดงว่าไซเดอร์ก็พร้อม หากคุณมีถุงมือแทนซีลกันน้ำก็ควรหลุดออกมาให้หมด เปิดภาชนะและกรองไซเดอร์อย่างระมัดระวัง นักเลงบอกว่าถ้าไม่ทำ ส่วนที่แข็งจะไหม้ระหว่างการกลั่นและทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสีย แค่ส่งไซเดอร์ผ่านผ้าก๊อซหลายชั้นก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนที่สี่. การกลั่นเบื้องต้น

หากต้องการรับแอปเปิ้ลคัลวาโดที่บ้าน คุณต้องมีแสงจันทร์นิ่ง คงจะดีถ้ามีเครื่องวัดแอลกอฮอล์เพื่อกำหนดระดับของเครื่องดื่มด้วย

ในขั้นตอนการเตรียม Calvados นี้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องโลภ ตามที่ผู้ผลิตไวน์มั่นใจ ในการเตรียมน้ำกลั่นหนึ่งลิตร คุณต้องใช้ไซเดอร์ 14 ลิตร (หรือแอปเปิ้ล 20 กิโลกรัม) ของเหลวมากไปที่ไหน? เพื่อให้ได้บรั่นดีที่มีคุณภาพ ไซเดอร์จะถูกกลั่นสองครั้ง

ในระหว่างการกลั่นขั้นต้น (ในนอร์มังดีตอนล่าง ใช้ “alambicas” ทองแดงประเภท Charente) เก็บของเหลวทั้งหมด ที่ทางออกเรามีแอลกอฮอล์ดิบที่เรียกว่าความแรง 25-30 องศา ไม่เหมือนไซเดอร์รสชาติดีที่ดื่มไม่ได้

ขั้นตอนที่ห้าและสำคัญที่สุด

ในโรงกลั่นส่วนใหญ่ในนอร์มังดี แอปเปิล Calvados จะถูกกลั่นสองครั้ง กระบวนการกลั่นครั้งที่สองนี้มีความรับผิดชอบสูง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าประกอบด้วยสามกลุ่ม ถ้าเราเปรียบเทียบแสงจันทร์กับงูเขียว เราจะเรียกส่วนเหล่านี้ว่า "หัว" "ลำตัว" และ "หาง"

ขั้นแรก ของเหลวออกจากอุปกรณ์ซึ่งอิ่มตัวด้วยน้ำมันฟิวส์เซลที่เป็นพิษ นี่คือ "หัว" ที่ต้องระบายอย่างไร้ความปราณี ป้อมปราการของ sivukha นี้มีขนาดเล็ก แต่คุณไม่สามารถดื่มได้ "หัว" สามารถเป็นได้ตั้งแต่ 5 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมทั้งหมดที่ผ่านการกลั่นในขั้นแรก ถัดมาคือร่างกาย นี่คือสิ่งที่จะกลายเป็นแอปเปิ้ล Calvados ในอนาคต เรารวบรวมแอลกอฮอล์อย่างระมัดระวังด้วยความแรง 80-90 องศาหยดทีละหยด หางออกมาเป็นครั้งสุดท้าย ความแรงของของเหลวลดลง เมื่อถึงต่ำกว่า 30 องศาให้ตัด "หาง" นี้ออก สามารถเก็บในภาชนะแยกต่างหากและเก็บไว้สำหรับไซเดอร์ใหม่

ขั้นที่หก. เปลี่ยนถังไม้โอ๊ค

จากความพยายามของเรา เราได้แอปเปิ้ลแสงจันทร์ไร้สีและมีช่อดอกไม้ที่ค่อนข้างน่าเบื่อ Calvados เป็นเครื่องดื่มชั้นสูงที่ต้องการเวลาในการเติบโต เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงถังไม้โอ๊คที่บรั่นดีเติบโตในอพาร์ตเมนต์ในเมือง เราจะทำโดยไม่มีเธอ แต่เรายังคงต้องการไม้โอ๊ค และไม่ใช่ขี้เลื่อย เปลือกไม้ หรือขี้เลื่อย พวกเขามีแทนนินจำนวนมากซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มขม

เราต้องการไม้ซึ่งเราจะแบ่งเป็นหมุดยาว 15 เซนติเมตรและเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. อย่างระมัดระวัง สำหรับโถสามลิตรก็จะเพียงพอที่จะตัดลำต้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 เซนติเมตร หมุดถูกลวกน้ำเดือดสูงชัน ทิ้งไว้ 10 นาทีใต้ฝา เราระบายน้ำ เทใหม่ คราวนี้เย็น แช่ไว้ 20 นาที ตากหมุดให้แห้ง

ข้อความที่ตัดตอนมา

เราดำเนินการจัดการทั้งหมดด้วยไม้โอ๊คล่วงหน้าเพื่อให้พร้อมใช้งานเมื่อสิ้นสุดการกลั่นขั้นที่สอง เราทำทุกอย่างแบบนี้

1. ขั้นแรก เจือจางแอลกอฮอล์ที่ได้ด้วยน้ำกลั่นเพื่อให้ได้ความเข้มข้น 40-42 องศา

2. เทของเหลวนี้ลงในโถ ที่ด้านล่างเราจะวางหมุดไม้โอ๊ค ปิดฝาขวดให้แน่น คุณยังสามารถม้วนด้วยฝาเหล็กได้อีกด้วย

3. จากนั้นเราทิ้งภาชนะไว้ตามลำพังในที่มืดเป็นเวลาหกเดือนหรือหนึ่งปี จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากคุณเปิดจุกลูกแอ๊ปเปิ้ลของคุณหลังจากผ่านไปสองสามปี

4. ก่อนดื่มต้องกรองผ้าก๊อซหลายชั้น

สูตรโฮมเมด Calvados (วอดก้าแอปเปิ้ล) ที่ง่ายกว่า

วิธีทำบรั่นดีที่อธิบายข้างต้นนั้นซับซ้อน นอกจากนี้ อาจมีบางอย่างผิดพลาดในขั้นตอนใดๆ ของกระบวนการทางเทคโนโลยี - จากนั้นน้ำผลไม้จะเปลี่ยนรสเปรี้ยวเป็นน้ำส้มสายชู มิฉะนั้น กระบวนการหมักจะไม่เริ่มต้น

ใช้สูตรที่สองง่ายกว่ามาก มันจะกลายเป็น Calvados ไม่มาก แต่ยังกลั่นแอปเปิ้ลที่แข็งแกร่งที่มีรสชาติดี

1. ปอกแอปเปิ้ลสองกิโลกรัมและแกน หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

2. เราใส่ชิ้นเหล่านี้ในขวดโรยด้วยน้ำตาลวานิลลาถุง (10 กรัม) เทวอดก้าคุณภาพหนึ่งลิตร

3. เราปิดขวดให้แน่นแล้วใส่ของเหลวแช่ที่อุณหภูมิห้องในที่มืดเป็นเวลา 15 วัน

4. เราแยกแอปเปิ้ล เราเอามันออกมา

5. กรองของเหลวผ่านแผ่นกรองผ้าฝ้าย

6. เราปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 200 กรัมและน้ำ 150 มิลลิลิตร ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

7. ใส่แอปเปิ้ลไซเดอร์. คนและขวดทิงเจอร์

เร็วกว่าเดิม

สูตรดั้งเดิมคือการทำ Calvados จากน้ำแอปเปิ้ล แต่คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้ด้วยการส่งผลไม้ 15 กิโลกรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ จากน้ำซุปข้นที่ได้คุณต้องแยกสาโท 300 มิลลิลิตร ใส่น้ำตาลสองช้อนโต๊ะและยีสต์แห้ง

ขณะตั้งฝาโฟม ให้ต้มน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ละลายน้ำตาลสามกิโลกรัมในน้ำครึ่งลิตรแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงและเทลงในสาโทกับยีสต์ วางมวลที่บดแล้วทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ไม่เกิน 50 ลิตร) เติมแป้งและใส่ภายใต้ผนึกน้ำ ให้รอจนกว่าของเหลวจะเดือด ฟองก็จะหายไป ความหวานในรสชาติก็จะหมดไป อาจใช้เวลาสองสัปดาห์ ต่อไปเรากรองของเหลวเอาเค้กออก เราส่งเครื่องดื่มสำหรับการกลั่นซึ่งเรียกว่า Calvados แบบโฮมเมด เพื่อให้เหมือนบรั่นดีนอร์มังดีผู้สูงศักดิ์ ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้ต้มด้วยไม้โอ๊คเป็นเวลาประมาณหกเดือน