เค้ก "อาหารนางฟ้า": สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สูตรสำหรับเค้ก Angel's Food ถูกครีเอเตอร์ซ่อนไว้อย่างดีมาเป็นเวลานาน จนกระทั่งวันหนึ่ง เลทิเทีย ไบรอันได้ตีพิมพ์ลงในตำราอาหารของเธอในปี พ.ศ. 2382 ถึงแม้จะเรียกง่ายๆ ว่า "บิสกิตสีขาว" อิซาเบลลา สจ๊วร์ต พ่อครัวชื่อดังอีกคนหนึ่งในสมัยนั้นเรียกเขาว่าเค้กนางฟ้าในอีก 40 ปีต่อมาในหนังสือของเธอ แป้งมีเกล็ดเกือบเป็นสีขาว เบาอย่างเหลือเชื่อด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ซึ่งไม่สามารถเทียบได้กับบิสกิตทั่วไป ตั้งแต่นั้นมา ของหวานนี้ก็ได้รับการยอมรับว่าอร่อยที่สุดในบรรดาขนมที่มีอยู่

คุณสมบัติหลัก

อันที่จริง นี่เป็นบิสกิตมากกว่าเค้ก เนื่องจากครีมไม่รวมอยู่ในสูตรหลัก และขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเตรียมแป้งและการอบที่ถูกต้อง

ความแตกต่างแรกและที่สำคัญระหว่างเค้กแองเจิลฟู้ดกับบิสกิตอื่น ๆ คือไม่มีไขมันโดยสมบูรณ์ ดังนั้นถึงแม้ว่าจะมีปริมาณน้ำตาลสูง แต่ขนมนี้ก็ถือเป็นอาหาร (258 kcal ต่อร้อยกรัม) ความลับคืออะไร? แป้งสำหรับเค้ก "นางฟ้า" ทำจากโปรตีนเท่านั้นในขณะที่ใช้ไข่ทั้งฟองในบิสกิตปกติ ความจริงข้อนี้เองที่ทำให้เค้กมีความพิเศษ

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

เค้ก "Angel's Food" ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 23-25 ซม. จัดทำขึ้นตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• ไข่ขาวสิบฟอง;
• น้ำตาลทรายละเอียดสามร้อยกรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยมสองร้อยกรัม
• ละ 1 ช้อนชา ไม่มีเกลือและกรดซิตริกด้านบน (ซึ่งในสูตรดั้งเดิมใช้แทนครีมออฟทาร์ทาร์)

โพแทสเซียม hydrotartrate (ทาร์ทาร์ธรรมดา) ไม่ค่อยได้ใช้ในพื้นที่หลังโซเวียต แม้ว่าจะมีข้อได้เปรียบเหนือกรดซิตริก: มันทำให้โฟมที่เขียวชอุ่มของโปรตีนมีเสถียรภาพได้ดีกว่ามากและป้องกันไม่ให้ตกตะกอน ผลึกของสารนี้มีต้นกำเนิดอินทรีย์: ปรากฏบนผนังภาชนะในกระบวนการทำไวน์จากองุ่นหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา หากไม่สามารถซื้อส่วนผสมนี้ได้ ให้ใช้กรดซิตริกธรรมดา (เพื่อไม่ให้สับสนกับน้ำมะนาว!)

วิธีทำแป้ง

วิธีทำเค้กแองเจิลฟู้ดแบบทีละขั้นตอนเป็นพื้นฐาน: ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง ตีไข่ขาวจนฟองแรกปรากฏขึ้น เติมกรดซิตริกและเกลือลงไป แล้วทำต่อ ทุก 10-16 วินาที เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสมจนกระทั่ง 1/2 ของปริมาณทรายทั้งหมดที่สูตรต้องใช้ มวลไข่ควรปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสี่เท่าและกลายเป็นเมฆอากาศที่เขียวชอุ่ม

ต่อไปน้ำตาลที่เหลือต้องผสมแป้งและผสมเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่น แบ่งส่วนผสมแห้งที่ได้ออกเป็นสองส่วนและเพิ่มมวลโปรตีนสลับกัน ผสมให้ละเอียดด้วยช้อนไม้หรือซิลิโคน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ล่าช้าในกระบวนการเพื่อให้โปรตีนไม่เกาะตัว

จะอบบิสกิต "นางฟ้า" ได้อย่างไร

เค้กแองเจิลฟู้ดสูตรดั้งเดิมระบุไว้อย่างเคร่งครัดว่าจานอบไม่ควรหล่อลื่นด้วยไขมันชนิดใด ๆ มิฉะนั้นแป้งจะไม่ขึ้น ในกรณีนี้ คุณต้องใช้รูปแบบโลหะปกติ ตามเนื้อผ้า เค้กจะอบในแม่พิมพ์ที่มีรูตรงกลาง (เช่น คัพเค้กคริสต์มาส) จากนั้นแป้งจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอและอบภายในได้ดี

ถ้าไม่มีรูตรงกลาง แป้งบิสกิตจะสูงขึ้นตามขอบ และตรงกลางจะมีจุ่มและเนื้อแน่นขึ้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดวงกลมออกจากกระดาษที่มีขนาดเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างของแบบฟอร์มแล้ววางไว้ที่นั่น ถัดไปคุณต้องใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นแล้ว ระบอบอุณหภูมิของการอบคือ 160-170 องศาเวลาโดยประมาณคือ 50 นาที ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเปิดประตูเตาอบ มิฉะนั้น แป้งจะจับตัวและบิสกิตจะเสียหายอย่างแก้ไขไม่ได้ คุณสามารถเปิดเตาอบได้เป็นครั้งแรกเมื่อด้านบนของเค้กกลายเป็นสีทอง จากนั้นรอสักครู่และแล้วแกะแม่พิมพ์ออก

ขั้นตอนต่อไป

คุณสมบัติที่สองของการเตรียม: เค้ก Angel Food ไม่ได้ถูกนำออกจากแม่พิมพ์ทันที เนื่องจากยังสามารถเกาะติดและสูญเสียโครงสร้างที่โปร่งสบาย มันควรจะเย็นสนิทในขณะที่แนะนำให้คว่ำแบบฟอร์มและวางด้านข้างบนเนินเขาเพื่อให้มีที่ว่างด้านล่าง

ไม่ต้องกังวลว่าบิสกิตจะหลุดออกมา: ระหว่างขั้นตอนการอบ บิสกิตจะเกาะติดกับผนังแม่พิมพ์และยึดแน่น เมื่อผ่านไปอย่างน้อยสามชั่วโมง คุณสามารถนำเค้กออกมาได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องวาดมีดคม ๆ ตามขอบระหว่างบิสกิตกับแม่พิมพ์ จากนั้น แตะเบา ๆ ที่ด้านล่าง วางแผ่นอบที่อบไว้บนจานแล้วเอาวงกลมของกระดาษออก ตกแต่งตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

เพื่อช่วยนักทำขนมมือใหม่

บางครั้งมันก็ยากที่จะคำนวณสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการเตรียมจานที่เล็กกว่าหรือใหญ่กว่าให้ถูกต้องได้ยาก โครงการนี้จะช่วยให้พ่อครัวมือใหม่สามารถใช้การคำนวณเหล่านี้เพื่อเตรียมเค้ก Angel Food ขนาดเล็กได้โดยไม่เกรงใจ:

• สำหรับเค้กก้อนเล็กๆ (เสิร์ฟ 4): โปรตีนสามชนิด น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม อย่างละ 1/3 ช้อนชา กรดซิตริกกับเกลือ แป้ง 70 กรัม
• ขนาดกลาง (6 เสิร์ฟ): โปรตีน 5 อย่าง แป้งหนึ่งร้อยกรัม น้ำตาล 150 กรัม อย่างละ 0.5 ช้อนชา เกลือและกรดซิตริก

สัดส่วนที่แสดงในสูตรหลักคือเค้ก 12 ชิ้นใหญ่

คำแนะนำเล็กน้อยจากอาจารย์

ส่วนใหญ่สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้ก Angel Food ในตำราและหน้าเว็บไซต์ไม่ได้บ่งบอกถึงความซับซ้อนของการทำงานกับบิสกิตที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ ดังนั้นจึงมักจะเกิดขึ้นที่ส่วนหนึ่งของกระบวนการเป็นไปด้วยดีและจากนั้นก็พลาดเล็กน้อย - และทั้งหมด งานลงท่อระบายน้ำ คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและนำทุกขั้นตอนของการทำเค้กมาสู่ความสมบูรณ์แบบ:

• อาหารทุกจานควรสะอาดและแห้งสนิท แม้แต่ไขมันเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายทุกอย่างได้
• โปรตีนควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• เมื่อบิสกิตในแม่พิมพ์เย็นตัวลง ไม่ควรมีร่างอยู่ในห้อง
• เค้กแองเจิลฟู้ดที่เสร็จแล้วตัดด้วยมีดหั่นขนมปัง (ใบมีดฟันปลา) เนื่องจากมีดธรรมดาจะขยี้เศษบิสกิตที่นิ่มเกินไป นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังใช้ด้ายแว็กซ์ตัดเค้กเป็นชิ้นๆ
• แม่พิมพ์เคลือบซิลิโคนและเทฟลอน (ไม่ติด) จัดเป็นหมวดหมู่ไม่เหมาะสำหรับบิสกิตประเภทนี้ แป้งไม่ขึ้นตามที่ควรจะเป็น

เค้กนี้ต้องใช้ครีมไหม

ตามสูตรในตอนแรก เค้ก "นางฟ้า" ราดด้วยซอสหวานหรือไอซิ่ง บางครั้งก็โรยด้วยน้ำตาลผง แต่ในอาหารสมัยใหม่ มักจะหั่นเป็นชั้นๆ ทาครีมและตกแต่งด้วยผลไม้. สิ่งนี้ไม่ดีนักเนื่องจากแก่นแท้ของเค้ก Angel Food หายไป - ไร้น้ำหนักซึ่งเป็นชื่อของหวาน

ไอเดียท็อปปิ้งง่ายๆ ในการตกแต่งเค้กให้สวยงาม

1. เบอร์รี่คูลลี่: สับเบอร์รี่อะไรก็ได้ 250 กรัมปั่นผสมกับน้ำตาล 60-70 กรัม แล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนข้น ต่อไป คุณสามารถเพิ่มเจลาตินสำเร็จรูปเล็กน้อย (ประมาณ 8 กรัม) หรือแป้งข้าวโพด 15 กรัม ให้แน่ใจว่าได้กวนมวลอย่างต่อเนื่อง หลีกเลี่ยงไม่ให้ก้อนล้มหรือเกาะติดกับก้นจาน เย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทเค้กที่เสร็จแล้ว
2. ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง: ผสม 3 ช้อนโต๊ะ. ผงโกโก้และน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนมแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นส่งเนยละลาย 60 กรัมที่นั่นแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง อุ่นในอ่างน้ำจนละลายหมด คนตลอดเวลา เทฟรอสติ้งอุ่น ๆ ลงบนเค้ก แล้วปาดด้วยมีด
3. "Royal icing" เข้ากันได้ดีกับบิสกิตประเภทนี้ เนื่องจากเน้นความเบาและไม่หนักลง ไม่เหมือนการเคลือบทั่วไป คุณลักษณะ: ไอซิ่งประเภทนี้ไม่หยุด แต่ยังคงนุ่มและโปร่งสบายเนื่องจากการเติมกลีเซอรีน ในการเตรียม คุณจะต้องตีโปรตีนหนึ่งชนิดกับน้ำตาลผง 250 กรัมลงในโฟมที่คงตัวแล้วเติม 1/2 ช้อนชาเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ น้ำมะนาวและกลีเซอรีน ตีต่ออีก 30 วินาที แล้วทาลงบนเค้ก

สารเติมแต่งทั้งหมดนี้ดี แต่เค้ก Angel Food ในรูปดูดีมากถ้าไม่มีพวกมัน ยิ่งกว่านั้น รสชาติก็เป็นอิสระจากการปรากฏตัวของพวกมันโดยสิ้นเชิง เพราะจุดสนใจหลักของของหวานคือบิสกิตเนื้อนุ่มอย่างแม่นยำ