แป้ง. ระดับบนและชั้นแรก ประโยชน์และโทษต่อสุขภาพ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผู้บริโภคที่มีความต้องการสูงสามารถใช้เวลามากมายที่เคาน์เตอร์ขนมปัง ไม่ซื้ออะไรเลย และไปที่ร้านค้าใกล้เคียงเพื่อค้นหาซาลาเปาตัวโปรดชิ้นนั้นเพียงชิ้นเดียว อะไรทำให้ขนมปังชิ้นหนึ่งแตกต่างจากขนมปังอื่นมาก? วิธีเอาใจลูกค้า

ส่วนผสมยอดนิยม

พื้นฐานของการอบคือแป้ง เป็นผลิตภัณฑ์โบราณที่มีขั้นตอนการผลิตเหมือนกันในแต่ละประเทศ การผลิตแป้งเปลี่ยนจากหินโม่ธรรมดามาเป็นอุปกรณ์บดแป้งที่ทันสมัยพร้อมกลไกในการทำความสะอาดเมล็ดพืชอย่างดีที่สุด ด้วยความละเอียดของการบดที่เพิ่มขึ้น ความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดีขึ้น แต่ประโยชน์ลดลง วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดยังคงอยู่ในรำข้าว

บนขนมปังและน้ำ

ปรากฎว่าขนมปังมีสารอาหารเกือบทั้งหมดที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ คุณสามารถกินขนมปังคนเดียวได้นานถึงหลายเดือน แป้งสามารถส่งผลเสียต่อร่างกายได้ก็ต่อเมื่อวัตถุดิบที่ใช้ทำนั้นมีคุณภาพต่ำหรือปริมาณอาหารที่รับประทานเกินเกณฑ์มาตรฐานที่อนุญาตทั้งหมดส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในอาหารไม่ควรเกินปริมาณผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับชีวิต พูดง่ายๆ ก็คือ คุณไม่สามารถเปลี่ยนแซนวิชเป็นอาหารมื้อใหญ่ได้

คุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นั้นยากกว่ามาก นอกจากส่วนผสมปกติแล้ว พวกมันอาจมีไขมันที่มาและน้ำตาลที่น่าสงสัยด้วย ผงฟูที่มีฟอสเฟตอาจถูกเติมลงในขนมอบด้วย

มันทั้งหมดเริ่มต้นด้วยแป้ง

แป้งสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต บัควีท ถั่วเหลือง ข้าว ถั่วเป็นแป้งประเภทหลัก สามารถรับแป้งได้โดยผสมข้าวไรย์และข้าวสาลี ตามวัตถุประสงค์ของแป้งจะมีการกำหนดประเภทของแป้ง ตัวอย่างเช่น ข้าวสาลีเป็นเบเกอรี่และพาสต้า นอกจากนี้ยังแบ่งออกเป็นพันธุ์ เกรดเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพและสัมพันธ์กับปริมาณแป้งที่ได้จากเมล็ดพืช 100 กิโลกรัม ยิ่งได้แป้งมากเกรดยิ่งต่ำ

แป้งเกรดสูงสุดตาม GOST นุ่มมาก บดละเอียด สีขาวและโปร่งสบายให้รสชาติที่อร่อยและสง่างามแก่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน แต่น่าเสียดายที่มันไม่มีเส้นใย ไขมัน และแร่ธาตุ ซึ่งทำให้ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลดลง การบดละเอียดและการฟอกสีทำให้แป้งขาดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ อาหารจากมันไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ พวกเขามีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและความยากลำบากในทางเดินอาหาร เกรดสูงสุดของหมวดพรีเมี่ยมเรียกว่า "พิเศษ" เป็นที่ชื่นชมโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยลูกกวาด แป้งพรีเมี่ยมเพียง 10-25 กก. มาจากธัญพืช 100 กก.

แป้งชั้นหนึ่งด้วยนุ่มแต่หยาบกว่าและสีเข้มกว่า เก็บสารที่มีประโยชน์ไว้บางส่วนแม้ว่าจะสูญเสียคุณภาพระดับพรีเมียม แป้งดังกล่าวใช้เพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับเกรดสูงสุด เนื่องจากแป้งมีกลูเตนสูงทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและผลิตภัณฑ์มีปริมาณมาก แป้งชนิดนี้เหมาะที่สุดสำหรับทำแพนเค้ก แพนเค้ก และบะหมี่ โดยวิธีการที่ขนมปังจากพันธุ์นี้ค้างช้ากว่า จากเมล็ดข้าว 100 กก. จะได้แป้งชั้นแรก 72 กก.

เกรดต่ำ - ผลประโยชน์มากขึ้น

เกรดพิเศษและชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 แตกต่างกันไม่เพียงแค่สีและพื้นผิวเท่านั้น ในระดับที่สูงขึ้นนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะพบแม้แต่ร่องรอยของรำข้าวและในตอนแรกพวกมันมีมากถึง 3% นอกจากนี้ยังมีกลูเตนในปริมาณที่มากขึ้น ดังนั้นแป้งที่ไม่ใช่ยีสต์ที่ทำขึ้นสำหรับเชบูเรก เกี๊ยว และพายแบบไม่ติดมันจึงกลายเป็นสิ่งที่อร่อยกว่า เกรดสูงสุดเหมาะสำหรับทำครีม น้ำสลัด และซอส แม้ว่าจะไม่อุดมไปด้วยสารอาหารก็ตาม ขนมปังนั้นอร่อยจากแป้งทั้งสอง แต่ถึงกระนั้นแป้งชั้นหนึ่งก็มีประโยชน์มากกว่า

หากคุณต้องการเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์จากโฮลเกรนก็เหมาะ การบดหยาบช่วยให้คุณประหยัดคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติและฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ ธัญพืชเมื่อผ่านการประมวลผลอย่างเหมาะสมจะมีส่วนช่วยในการปรับปรุงการทำงานของสมอง การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโฮลมีลเป็นประจำจะช่วยเพิ่มการสร้างเลือดและทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ ผลในเชิงบวกจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนบนผิวหนัง การอักเสบจะหายไปและสีจะดีขึ้น Crispbread ไม่สามารถทำได้ดังนั้นสำหรับอาหาร ควรเลือกผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวไรหรือขนมปังธัญพืช พาสต้าข้าวสาลีดูรัมจะไม่เป็นอันตรายต่อความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ แต่ไม่เกินสองครั้งต่อสัปดาห์