เนย: ประโยชน์และโทษต่อสุขภาพ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและเป็นที่นิยมบนโต๊ะของเรา อันตรายและผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ของผลิตภัณฑ์นมนี้ทำให้เกิดการโต้เถียงกันมาก เช่นเดียวกัน ไม่มีแม่บ้านคนไหนทำไม่ได้หากไม่มีในครัว น้ำมันใช้ทอด ใส่ซีเรียล ขนมอบ ครีมสำหรับเค้กและขนมอบ

บางคนใช้น้ำมันมาก บางคนใช้น้อย บางคนพยายามใช้น้ำมันพืชทดแทน แต่สิ่งที่ควรทำคืออะไร? เป็นอันตรายหรือไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่? และหลายคนกลัวที่จะดีขึ้นจากเขา เรามาลองทำความเข้าใจปัญหาเหล่านี้และพิจารณาถึงอันตรายและประโยชน์ของเนยต่อสุขภาพของมนุษย์กัน

ประวัติสินค้านิดหน่อย

มนุษย์คิดค้นวิธีทำเนยจากครีมนมเมื่อนานมาแล้ว ชาวยิวโบราณเป็นคนแรกที่ใช้วิธีนี้ มีการอ้างอิงถึงผลิตภัณฑ์นี้ในพันธสัญญาเดิม ในอินเดียเขาปรากฏตัวแม้กระทั่งก่อนยุคของเรา เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ตอนนี้เนยใสถือเป็นวิธีการรักษาซึ่งมีการเพิ่มสมุนไพรหลายชนิด ชาวไอริชเรียนรู้วิธีทำเนยในศตวรรษที่ 5 ชาวนอร์เวย์ในวันที่ 8 เมื่อแล่นเรือ ลูกเรือก็นำสินค้าชิ้นใหญ่นี้ติดตัวไปด้วย

ในศตวรรษที่ 9 รัสเซียและอิตาลีได้เรียนรู้เรื่องนี้แล้ว การผลิตเนยเชิงอุตสาหกรรมก่อตั้งขึ้นในรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ในอีกไม่กี่ปี โรงงานประมาณ 700 แห่งสำหรับการผลิตได้เปิดดำเนินการ ต้องขอบคุณนม ครีม และครีมเปรี้ยวคุณภาพสูง ทำให้ชาวรัสเซียได้เรียนรู้วิธีทำผลิตภัณฑ์ที่ดีและส่งออกได้ นี่คือลักษณะที่ปรากฏของความหลากหลายที่มีชื่อเสียงมาก - เนย Vologda ซึ่งมีกลิ่นหอมของนมต้มสดและรสชาติของถั่วเล็กน้อย

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมัน

ไขมันนมถือเป็นส่วนประกอบหลักของเนย ที่นี่ประมาณ 80% เป็นองค์ประกอบที่มั่นคง อุดมไปด้วยแคลอรี่สูง ส่วนประกอบที่เหลือเป็นส่วนประกอบเสริม ครีมมีน้ำมากมีไขมันลอยอยู่ในครีม ในขณะที่เนยมีไขมันมากด้วยน้ำเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ยังมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต แต่มีอยู่แล้วน้อยกว่าในนมหรือคอทเทจชีส เพราะครีมก็คือไขมันที่ลอยอยู่บนผิวน้ำนม

บรรพบุรุษของเราไม่กลัวที่จะใช้เนยและคิดว่ามันไม่เหมือนใคร มีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งไม่พบในน้ำมันพืช โดยการรับประทานผลิตภัณฑ์ครีม 50 กรัม คุณสามารถเติมวิตามินนี้ได้ 1/3 ของปริมาณที่คุณได้รับในแต่ละวัน และจำเป็นอย่างมากสำหรับการมองเห็นและการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันระบบต่างๆ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีวิตามิน PP, E, K, D, กลุ่ม B. เสริมสร้างกระดูก, ฟัน, ผม, ทำให้ผิวยืดหยุ่น, สนับสนุนการทำงานของระบบประสาทและระบบสืบพันธุ์ ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยกรดโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไขมันอื่นๆ อีกกว่าร้อยชนิด บางคนมีอยู่ในนั้นเท่านั้น เนยธรรมชาติอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก แมงกานีส แมกนีเซียม ทองแดง ฟอสฟอรัส โซเดียม สังกะสี

ดูเหมือนว่าองค์ประกอบที่เข้มข้นเช่นนี้ควรเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น จับอะไร? ความจริงก็คือเราเขียนเกี่ยวกับเนยแบบโฮมเมดโดยไม่มีสารปรุงแต่ง กลิ่นรส สีย้อม และสารเคมีอื่นๆ คอเลสเตอรอลยังมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันนี้ นี่คือหายนะของความทุกข์ทรมานจากโรคหลอดเลือดหัวใจ

ประโยชน์ของเนย

ควรระบุคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ครีม แม้ว่าจะมีไขมัน แต่ก็มีกรดที่ดีมากมายที่จำเป็นต่อร่างกาย เหล่านี้ไม่ใช่ไขมันทรานส์ที่อัดแน่นไปด้วยมาการีน วิตามินดีมีหน้าที่ในการสร้างเส้นประสาทและเนื้อเยื่อกระดูก วิตามินเอจำเป็นสำหรับการมองเห็นที่ดีและเยื่อเมือก

เนยทนได้ดีในกระเพาะอาหารและลำไส้ บรรเทาอาการท้องผูก บรรเทาอาการปวดในโรคกระเพาะ คุณสามารถเพิ่มการควบคุมสมดุลของฮอร์โมน เพิ่มประสิทธิภาพ เสริมสร้างระบบประสาท และต่อสู้กับความเมื่อยล้า มีประโยชน์:

• ละเมิดกระบวนการย่อยอาหาร;
• โรคประสาทระบบ
• การมองเห็นเสื่อม
• โรคผิวหนัง ผม เล็บ;
• การทำงานของอวัยวะเพศ

เนย 1 กรัมมี 7.29 กิโลแคลอรี ซึ่งบางครั้งก็เป็นอันตรายต่อรูปร่าง ดังนั้นควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่พอเหมาะ หนึ่งแซนวิชในตอนเช้าหรือโจ๊กสำหรับอาหารเช้าจะไม่ทำอันตรายใด ๆ ได้รับประโยชน์เท่านั้น หลังจากใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย อาการประหม่าในตอนเช้าก็จะหายไป ความเข้มแข็งปรากฏขึ้น และประสิทธิภาพเพิ่มขึ้น

หากคุณทานผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำในส่วนเล็ก ๆ การติดเชื้อราจะหายไปและจะไม่ปรากฏขึ้นเนื่องจากมีกรดลอริกอยู่ในนั้น คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของเนยสำหรับผู้หญิงในบทความด้านล่าง

วิตามินดีช่วยต่อสู้กับอาการซึมเศร้า ปรับปรุงการมองเห็นและความจำ การทำงานของสมองถูกกระตุ้นโดยกรด arachidonic ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ การใช้เนยสำหรับร่างกายมนุษย์มีอะไรบ้าง? ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในฤดูหนาว เนื่องจากการขาดแสงแดดส่งผลต่อร่างกาย ไขมันอิ่มตัวของมันมีฤทธิ์ต้านเนื้องอก หยุดการปรากฏตัวของการแพร่กระจายระหว่างการรักษามะเร็ง ไขมันเป็นแหล่งของการส่งเสริมภูมิคุ้มกันและรักษาสุขภาพฟัน ที่สำคัญที่สุด ผลิตภัณฑ์ไขมันนี้เป็นแหล่งพลังงาน

เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันจากนมวัว

ควรสังเกตทันทีว่าความหลงใหลในอาหารที่มีไขมันดังกล่าวสามารถนำไปสู่อาการคลื่นไส้ ปวดท้อง และท้องร่วงได้ การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิดทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นซึ่งส่งผลต่อหลอดเลือดซึ่งอาจทำให้เกิดคราบจุลินทรีย์ได้ 80%คอเลสเตอรอลผลิตโดยตับและบุคคลควรรับประทานเพียง 20% ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกินน้ำมันด้วยช้อนทุกวัน มิฉะนั้น อาจทำให้เกิดโรคตับและหัวใจได้

อันตรายต่อสุขภาพอาจเกี่ยวข้องกับคู่หูที่หมดอายุและมีคุณภาพต่ำ ท้ายที่สุดพวกเขามีอิมัลซิไฟเออร์รสและสารเติมแต่งอื่น ๆ ต่อไปนี้คือกรณีที่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนย:

• ราคาถูก;
• ขาดรายการส่วนผสมในแพ็คเกจ;
• คืนเครื่องหมายสินค้า;
• รวมไขมันพืช น้ำมันปาล์ม
• ตรวจจับก้อนแป้งหรือรูปร่างอื่นๆ
• ไขมันต่ำ น้อยกว่า 80%;
• ตรวจจับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หรือคล้ายกับมาการีน

การเก็บผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ เก็บไว้ในจานเนยพอร์ซเลน เพื่อไม่ให้โดนทำร้าย ให้ทานน้ำมันเป็นประจำแต่ในปริมาณที่พอเหมาะ

คุณภาพน้ำมัน

คุณอาจสังเกตเห็นว่าร้านค้าขายน้ำมันประเภทต่างๆ มีการต่อสู้อย่างต่อเนื่องเพื่อคุณภาพของมัน ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของไขมันในผลิตภัณฑ์นม มันเกิดขึ้น:

• ชา (ไขมัน 50%);
• แซนวิช (ไขมันมากถึง 61%);
• ชาวนา (70%);
• มือสมัครเล่น (80%);
• ดั้งเดิม (อ้วน 82%)

ไม่มีใครอยากซื้อมาการีนหรือสเตียรินแทนเนยจริงๆ ของปลอมทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนี้ควรเรียกว่าแพร่กระจาย ยิ่งผลิตภัณฑ์มีไขมันสูง สารเติมแต่งต่างๆ ก็จะยิ่งน้อยลง

ข้อมูลสำหรับผู้หญิง

เนยมีประโยชน์ต่อร่างกายผู้หญิงอย่างไร? ผู้หญิงหลายคนแยกผลิตภัณฑ์ครีมออกจากอาหารเพื่อไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ใช่ ถ้าคุณใช้มันในทางที่ผิด มันอาจจะเกิดขึ้นได้ แต่ถ้าคุณละทิ้งมันอย่างสมบูรณ์การหยุดชะงักของฮอร์โมนในผู้หญิงอาจเริ่มต้นการหมดประจำเดือนในช่วงต้นจะเกิดขึ้นความต้องการทางเพศจะลดลงและความยากลำบากจะเกิดขึ้นในการตั้งครรภ์และคลอดบุตร ท้ายที่สุดฮอร์โมนสเตียรอยด์ก็คือโคเลสเตอรอลดัดแปลง หากมีคอเลสเตอรอลในร่างกายไม่เพียงพอ ความสามารถทางปัญญาจะลดลง เพื่อให้เซโรโทนิน ฮอร์โมนแห่งความสุข หลั่งในสมอง คอเลสเตอรอลจึงจำเป็นอีกครั้ง

น้ำมันเสียหุ่นมั้ย

หลายคนปฏิเสธเนยเพราะชอบน้ำมันพืชเพราะให้พลังงานมากกว่า แต่มันไม่ใช่ ในผลิตภัณฑ์ผัก 100 กรัม - 900 แคลอรี ผลิตภัณฑ์ครีม 100 กรัม - จาก 700 ถึง 900 แคลอรี การบริโภคผลิตภัณฑ์ครีมในระดับปานกลางจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างเลย

เนื้อหาอ้วน

หลายคนเชื่อมโยงน้ำมันกับคำว่า "อ้วน" แต่หากไม่มีกรดไขมัน ร่างกายก็ไม่สามารถทำงานได้เต็มที่ เป็นที่น่าสังเกตว่ากรดโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 สิ่งสำคัญคือปริมาณไขมันไม่เกิน 7% ของปริมาณแคลอรี่ต่อวัน บรรทัดฐานสำหรับผู้ใหญ่คือ 2,000 แคลอรีต่อวัน ดังนั้นคุณสามารถบริโภคไขมันได้ 16 กรัม - 2 ช้อนโต๊ะ

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับคอเลสเตอรอล

วันนี้ ผู้เชี่ยวชาญโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับอันตรายของเนยและปริมาณคอเลสเตอรอลในเนย นอกจากการเสริมสร้างผนังหลอดเลือดแล้ว คอเลสเตอรอลยังเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของกรดน้ำดี สลายไขมันในลำไส้ และสังเคราะห์ฮอร์โมนต่างๆ สำหรับเด็กและวัยรุ่น คอเลสเตอรอลมีความสำคัญต่อการแบ่งตัวของเซลล์เพื่อให้ร่างกายเจริญเติบโตและพัฒนา

และในกรณีใดบ้างที่คอเลสเตอรอลเป็นอันตราย? ปริมาณที่มากเกินไปในร่างกายนำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือด สำหรับการกำหนดที่แม่นยำต้องบอกว่าในน้ำมัน 100 กรัมมีคอเลสเตอรอล 185 มก. ในน้ำมันเนย - 280 มก. มันยังต่ำกว่าในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ บรรทัดฐานรายวันของคอเลสเตอรอลคือ 30 กรัมการใช้มากเกินไปจะนำไปสู่การพัฒนาของหลอดเลือด อนุญาตให้ใช้แซนด์วิชกับเนยได้หนึ่งชิ้นต่อวัน แม้ว่าจะมีคอเลสเตอรอลในเลือดสูงก็ตาม

ไขมันพืชในน้ำมันเชิงพาณิชย์

ที่ร้านมีเนยให้เลือกมากมาย แต่เนยจริงๆ น่ะเหรอ? แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในใจทันที: "Krestyanskoye", "Ostankinskoye", "Vologda", "House in the village", "33 cows", "Prostokvashino" บางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจะได้รับรสขมหลังจากนั้นครู่หนึ่ง สิ่งนี้บ่งชี้ว่ามีไขมันพืชอยู่ในนั้น: มะพร้าวหรือปาล์ม

ห้องปฏิบัติการสามารถกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ครีมสำหรับสี กลิ่น รสชาติ ความสม่ำเสมอ พวกเขายังตรวจสอบปริมาณไขมัน ความเป็นกรด ปริมาณไขมันพืช สินค้าคุณภาพต่ำอาจมีเชื้อรา ยีสต์ เชื้ออีโคไล

ความแตกต่างระหว่างเนยกับสเปรด

หากผู้ผลิตเพิ่มส่วนผสมอื่นนอกเหนือจากน้ำและไขมัน เรากำลังพูดถึงการแพร่กระจาย บางครั้งไขมันพืชและสารเติมแต่งก็ผสมกัน ก่อนซื้อน้ำมัน อย่าลืมสังเกตฉลาก ทำความคุ้นเคยกับรายการส่วนผสมและเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน ลองบริโภคผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตที่เชื่อถือได้

ในการเลือกน้ำมันที่มีคุณภาพ การรู้ลักษณะเฉพาะของมันจะไม่ทำให้คุณเจ็บปวด:

1. สีจะแตกต่างกันไปจากสีขาวเหลืองเป็นสีเหลือง (ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและฤดูกาล)
2. มีความหนาแน่น สม่ำเสมอ พลาสติก มีความคงตัวที่แข็งปานกลาง บาดแผลควรเป็นมันเงา แห้ง ไม่มีความชื้น มันละลายอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็วในปาก ไขมันพืชชะลอการละลายนี้
3. โดดเด่นด้วยรสชาติที่เด่นชัดและกลิ่นของครีมรสเปรี้ยว
4. บรรจุในวัสดุทึบแสงหนาเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน
5. ใช้นิ้วกดไม่พัง

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ที่อุณหภูมิห้องอาจไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาหลายวัน เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3 เดือน