เนย เนยชาวนา 72.5%: ส่วนประกอบและบทวิจารณ์จากผู้ผลิต

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

เนยในวันนี้สมควรรวมอยู่ในรายการสินค้าจำเป็น แต่บนชั้นวางสินค้านี้มีหลากหลายสายพันธุ์ที่ผู้ซื้อโดยเฉลี่ยจะไม่สับสนนาน ผลิตภัณฑ์ครีมหลากหลายชนิดรวมถึงเนยชาวนา เราจะบอกเกี่ยวกับองค์ประกอบที่มีตาม GOST ว่าแตกต่างจากประเภทอื่นอย่างไรและผลิตโดยใครในบทความนี้

เรื่องของเนย

เนยที่มีประวัติความเป็นมายาวนานกว่าหนึ่งศตวรรษ แต่ความจริงที่ว่าบรรพบุรุษของเราไม่ได้กินผลิตภัณฑ์นี้ยังคงน่าสงสัย ในอินเดีย ใช้ในระหว่างการบูชายัญและพิธีทางศาสนา และในกรีกโบราณและโรมเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรักษาโรคผิวหนัง เนยยังขายเฉพาะในร้านขายยาเท่านั้น ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร มันเริ่มทำในช่วงศตวรรษที่ 8-9 ในสแกนดิเนเวีย และในศตวรรษที่ 12 มันถูกนำเข้าจากที่นี่ไปยังประเทศอื่นแล้ว

ในสมัยพระเจ้าปีเตอร์มหาราช น้ำมันเนยนั้นแพร่หลายในรัสเซีย เนื่องจากขาดตู้เย็นจึงเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและเริ่มโกรธ ต่อมาพวกเขาเริ่มนำเข้าเนยจากรัฐบอลติกและประเทศแถบสแกนดิเนเวีย ในรัสเซียเนื่องจากการเลี้ยงสัตว์ไม่เพียงพอ ผลิตภัณฑ์นี้จึงแทบไม่มีการผลิตจนถึงศตวรรษที่ 19 แต่ต้องขอบคุณผู้ผลิตชีสชื่อดังอย่าง Nikolai Vereshchagin สถานการณ์จึงเปลี่ยนไปอย่างมาก

ในปี พ.ศ. 2413 ที่นิทรรศการในปารีส นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียได้มีโอกาสลองเนยนอร์มัน ซึ่งทำให้เขาประทับใจมากด้วยรสชาติและกลิ่นที่หอมหวานของเนยจนทำให้เขาตัดสินใจทำผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในบ้านเกิดของเขา นี่คือลักษณะที่ปรากฏของ Vologda ที่มีชื่อเสียงและน้ำมันชาวนารวมถึงประเภทอื่น ๆ ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในการปรุงอาหารและการรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์บนแซนวิชและในโจ๊ก

ประเภทของเนย

เนยถูกจำแนกทันทีตามคุณสมบัติหลายประการ

ขึ้นอยู่กับความสดของครีมที่ใช้:

• เนยหวาน - ทำจากครีมพาสเจอร์ไรส์สด
• sour-butter ผลิตจากครีมหมักด้วยกรดแลคติกแบคทีเรียสตาร์ทเตอร์ชนิดพิเศษ จึงมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว

ขึ้นอยู่กับการมีหรือไม่มีเกลือแกงในองค์ประกอบ:

• เค็ม;
• เนยจืด

ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน (สัดส่วนของไขมันในองค์ประกอบ) มีเนย:

• ดั้งเดิม (82.5%);
• มือสมัครเล่น (80%);
• ชาวนา (72.5%);
• แซนวิช (61%);
• ชา (50%).

เนยเกือบทุกชนิดได้มาจากครีมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85-90 องศา ข้อยกเว้นคือเนย Vologda แบบดั้งเดิมในระหว่างการผลิตซึ่งครีมถูกนำไปเกือบเดือดนั่นคือมันถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 98 องศา

เนยใสยังทำมาจากครีมที่มีไขมันสูงถึง 98% อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติไม่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

เนยชาวนา: GOST ประเภท คำอธิบาย

น้ำมันชาวนาเรียกว่าน้ำมันซึ่งมีไขมัน 72.5% และความชื้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกิน 25% มันมีรสหวานครีมและครีมเปรี้ยวรวมทั้งเค็มและไม่ใส่เกลือ เนยชาวนาผลิตขึ้นตาม GOST 52253-2004 นอกจากนี้ยังมีเอกสารกำกับดูแลอื่นๆ อีกหลายฉบับที่ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้

เนยชาวนามีระดับสูงสุดและชั้นหนึ่ง ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ไม่เพียงแสดงออกมาในรสชาติเท่านั้น แต่ยังแสดงออกถึงรูปลักษณ์ด้วย เนยคุณภาพพรีเมียมมีรสชาติครีมใสของนมพาสเจอร์ไรส์ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม พื้นผิวของมันควรจะเป็นมันเล็กน้อย เรียบ แห้ง แต่อนุญาตให้มีความชื้นหยดเดียว สีของน้ำมันอาจแตกต่างกันจากสีขาวเป็นสีเหลือง แต่ต้องสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว ผลิตภัณฑ์ของชั้นประถมศึกษาปีแรกมักจะพังทลายเมื่อถูกตัดและมีมวลต่างกันบ้าง

ระหว่างการผลิต เนยชาวนาไม่ได้ล้างด้วยน้ำ เทคโนโลยีดังกล่าวช่วยให้คุณเก็บสารสำคัญทั้งหมดไว้ได้ครบถ้วนและชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นที่เกิดขึ้นภายในผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบของน้ำมันชาวนาตาม GOST

บนบรรจุภัณฑ์เนยคุณภาพเยี่ยม ส่วนใหญ่มักจะระบุว่ามีครีมพาสเจอร์ไรส์ อันที่จริงตาม GOST 52969-2008 วัตถุดิบสำหรับเนยชาวนาไม่ได้เป็นเพียงครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึง:

• นมวัวธรรมชาติ;
• นมพร่องมันเนย;
• บัตเตอร์มิลค์วัตถุดิบรองจากนมที่ได้จากการผลิตเนยหวาน
• นมผงธรรมชาติและไขมันต่ำ;
• การเพาะเลี้ยงเชื้อแบคทีเรียของจุลินทรีย์กรดแลคติก;
• เกลือเกรดพิเศษ;
• ย้อมแคโรทีน

ในการผลิตน้ำมันทั้งในประเทศและวัตถุดิบอื่นๆ รวมทั้งวัตถุเจือปนอาหารนำเข้า

วิตามินและอาหารเสริม

องค์ประกอบของเนยชาวนาตาม GOST ต้องมีวิตามิน A (10 มก./กก.), E (200 มก./กก.), D (0.05 มก./กก.) ปริมาณของพวกเขาต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดซึ่งได้รับการตรวจสอบในระหว่างการประเมินในห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์

นอกจากวิตามินแล้ว เนยครีมหวานของชาวนา (GOST) ยังเสริมด้วยแคโรทีนสีผสมอาหาร (3 มก./กก.) สารกันบูด (กรดซอร์บิกและกรดเบนโซอิกและเกลือของพวกมัน) สารเพิ่มความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ จำนวนของพวกเขาไม่ควรเกินบรรทัดฐานที่กำหนดไว้สำหรับวัตถุเจือปนอาหารประเภทนี้

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของเนยชาวนา

น้ำมันมีแคลอรีสูง ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ 100 กรัมนี้มีมากถึง 748 กิโลแคลอรี เนยชาวนา (72.5%) ซึ่งมีองค์ประกอบที่ถือว่าเป็นหนึ่งในที่ร่ำรวยที่สุดในโลก ประกอบด้วยกรดไขมันต่างๆ 150 ชนิดอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว (linoleic, oleic, linolenic) ในทางกลับกันก็ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกาย

เนยที่สร้างขึ้นมีวิตามิน A, B₁, B_{2, C, E ผลิตภัณฑ์นี้มีแร่ธาตุ เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียมและฟอสฟอรัส ปริมาณไขมันในเนยชาวนาสอดคล้องกับเศษส่วนมวลของไขมันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์และเท่ากับ 72.5 กรัม จำนวนโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์นี้คือ 0, 7 และ 1 ตามลำดับ}

สรรพคุณของเนยชาวนา

หลายคนจงใจแยกเนยออกจากอาหารเพราะพวกเขาเชื่อว่ามันนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเท่านั้นและไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เนยครีมชาวไร่เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ (ไม่เกิน 10 กรัมต่อวัน) จำเป็นสำหรับการสร้างผนังหลอดเลือดและสำหรับการผลิตฮอร์โมนเพศหญิง

ประโยชน์ของครีมมี่มีดังนี้

• การต่ออายุเซลล์เกิดขึ้นในร่างกาย;
• เพิ่มความสามารถทางปัญญาของเด็ก;
• ปรับปรุงสภาพผิว ผม;
• เติบโตจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในลำไส้
• เพิ่มภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

น้ำมันมีการประเมินการปฏิบัติตาม GOST อย่างไร

ตาม GOST 52969-2008 เนยจะถูกประเมินในระดับ 20 คะแนน ตามมาตรฐานทางประสาทสัมผัส น้ำมันเป็นน้ำมันชั้นหนึ่งและสูงสุด สินค้าคุณภาพสูงสุดถือเป็นสินค้าที่มีคะแนนแตกต่างกันระหว่าง 17-20 คะแนน ได้แก่ รสและกลิ่นภายใน 8 คะแนน ความสม่ำเสมออย่างน้อย 4 คะแนน สี 2 คะแนน บรรจุภัณฑ์ 3 คะแนน เนยชาวนาชั้นประถมศึกษาปีแรกอยู่ที่ประมาณ 11-16 คะแนน หากสินค้ามีคะแนนน้อยกว่า 11 ห้ามขาย

น้ำมันที่มีกลิ่นและรสจากต่างประเทศ หืน เหม็น ขึ้นรา มีกลิ่นและรสของโลหะ รวมทั้งมีความเหนียวหรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สีไม่สม่ำเสมอ บรรจุภัณฑ์ที่เสียหายไม่ได้รับอนุญาตให้จำหน่าย ตามมาตรฐานทางเคมี สัดส่วนของไขมันในไขมันควรเท่ากับ 72.5% ความชื้น 25% สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใส่เกลือ และ 24% สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็ม

องค์ประกอบของน้ำมันและสัดส่วนมวลของวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตที่รวมอยู่ในนั้น รวมถึงสีย้อม สารแต่งรส วิตามิน สารทำให้คงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารกันบูด ถูกตรวจสอบแยกกัน

เนยชาวนา: ความคิดเห็นของลูกค้าของผู้ผลิต

การวิจัยตลาดแสดงให้เห็นว่าผู้ซื้อส่วนใหญ่มักชอบเนยชาวนาจากแบรนด์ต่างๆ เช่น Vkusnoteevo และ Kuban Milkman ในความเห็นของพวกเขา รสชาติของผลิตภัณฑ์ของแบรนด์เหล่านี้ชวนให้นึกถึงเนยแบบชนบทมากที่สุด มีรสครีมใสและมีกลิ่นหอมเด่นชัด สวยน้ำมันชาวนา 72.5% ของเครื่องหมายการค้า Ostankinskoye ยังมีสีเหลืองอ่อนสม่ำเสมอและมีความสม่ำเสมอของพลาสติก ในแง่ของรสชาติ ผู้ซื้อชอบมันมากกว่าผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ที่นำเสนอก่อนหน้านี้

ผู้ซื้อออกความคิดเห็นเชิงลบเกี่ยวกับน้ำมันชาวนาของ Dairy Farm และเครื่องหมายการค้า Ekomilk นักชิมสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ชิ้นแรกทิ้งรสที่ค้างอยู่ในปากและเกิดคราบมันบนฟัน ส่วนผลิตภัณฑ์ที่สองก็มีกลิ่นที่ไม่เป็นธรรมชาติ

เพื่อประเมินน้ำมันชาวนาอย่างเป็นกลาง ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ที่นำเสนอถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิจัยเพิ่มเติม

ผลการทดลองทางห้องปฏิบัติการของเนย "ชาวนา"

เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผู้ผลิตที่ไม่น่าเชื่อถือจึงเปลี่ยนไขมันนมธรรมชาติด้วยน้ำมันพืชที่ถูกกว่าและเป็นอันตรายมากกว่า เช่น มะพร้าวหรือปาล์ม เนยจืดของชาวนา "Dairy Farm" เป็นหนึ่งในนั้น ข้อมูลผู้เชี่ยวชาญสอดคล้องกับความคิดเห็นของนักชิมพื้นบ้านอย่างครบถ้วน

ในกระบวนการวิจัยในห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์ มีการตรวจสอบองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนการปฏิบัติตามมาตรฐานทางเคมีและทางประสาทสัมผัส สิ่งสำคัญคือเนื้อหาของกรดไขมันที่มีประโยชน์ (โอเลอิกและอื่น ๆ) ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในตลาดภายในประเทศรวมถึงปริมาณกรดไขมันที่มีประโยชน์นั้นผู้นำคือน้ำมัน Krestyanskoye ของ Domik Vหมู่บ้าน”

เลือกเนยอย่างไรให้อร่อย

คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้ผู้ซื้อเลือกเนยคุณภาพสูงจริงๆ (ชาวนา):

1. ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง มันควรจะเขียนว่าเนยนี้เป็น "เนยชาวนา 72, ไขมัน 5%" นี่คือชื่อที่ได้รับการอนุมัติโดยกฎหมายและสะกดเป็น GOST ต้องระบุเฉพาะครีมพาสเจอร์ไรส์หรือนมวัวเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์
2. ราคาก็สำคัญ น้ำมันชาวนาในบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 200 กรัมไม่สามารถมีราคาต่ำกว่าเจ็ดสิบรูเบิล
3. เมื่อเลือกน้ำมันชาวนาในร้านก็ควรใส่ใจเรื่องกลิ่นด้วย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเปิดบรรจุภัณฑ์เล็กน้อยและได้กลิ่นครีม กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เล็ดลอดออกมาอาจบ่งบอกว่าสินค้านั้นเป็นของเสียหรือของปลอม

ยืนยันคุณภาพของน้ำมันที่เลือกได้ที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมจะละลายช้าเมื่อถูกความร้อน ซึ่งแตกต่างจากสเปรดที่ไหม้และมาการีนที่เปลี่ยนเป็นน้ำมันพืช