สูตรคัสตาร์ดที่บ้านที่ดีที่สุด: องค์ประกอบ วิธีการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพื่อทำชูซ์เพสตรี้ (เอแคลร์) ที่บ้าน แน่นอนว่าการทำ choux pastry นั้นยากกว่าแบบอื่นเล็กน้อย แต่ก็ยังเป็นงานที่ค่อนข้างเป็นไปได้

โชคไม่ดีที่หลายคนหยุดกลัวความล้มเหลวซึ่งเลวร้ายมาก คุณควรเริ่มเชี่ยวชาญสูตรคัสตาร์ดที่บ้านที่ไหน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมครีมเพราะในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมมันควรจะเย็นลงแล้ว ด้วยเหตุผลนี้ คุณควรเริ่มทำครีมสักสองสามชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มทำแป้งคัสตาร์ด

สูตรคัสตาร์ดที่ดีที่สุดมีครีมคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ - คัสตาร์ด ทำง่ายมากและต้องใช้ไข่ น้ำตาล ครีม เนย และแป้งข้าวโพด

วิธีทำครีมแบบนี้

ในชามขนาดกลาง ตีไข่แดง 5 ฟอง แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย น้ำตาล 1/4 ถ้วย และเกลือเล็กน้อย

อุ่นครีม 2 ถ้วยและน้ำตาล 1/4 ถ้วยบนไฟร้อนปานกลางจนส่วนผสมจะเริ่มเดือด ค่อยๆ ตีครีมอุ่นๆ กับส่วนผสมไข่แดง ใช้เวลาของคุณ - ถ้าคุณทำเร็วเกินไป ไข่จะเดือดและคุณจะต้องเริ่มใหม่

จากนั้นเทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อ คนอย่างต่อเนื่องจนฟองอากาศเล็กๆ บนพื้นผิวเริ่มแตกออก นอกจากนี้ต้องป้องกันการก่อตัวของก้อน

กรองครีมลงในชามใบใหญ่. ตะแกรงโลหะจะขจัดก้อนทั้งหมดออก และสุดท้ายต้องแน่ใจว่าครีมของคุณเนียนและสม่ำเสมอ

จากนั้นใส่เนย 4 ช้อนโต๊ะและวานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม คุณสามารถแทนที่สารสกัดด้วยเมล็ดวานิลลาเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณยังสามารถทดลองกับสารสกัดและรสชาติอื่นๆ เช่น อัลมอนด์หรือกาแฟ ห่อชั้นฟิล์มยึดด้านบนของครีมและแช่เย็นจนเย็นสนิท ฟิล์มพลาสติกที่ด้านบนของจานป้องกันการก่อตัวของเปลือกโลกบนพื้นผิว แน่นอน ถ้าคุณใช้ครีมเป็นของหวานอิสระ ผิวมันแห้ง ตัดสินโดยรีวิว ดูเหมือนจะอร่อยสำหรับหลายๆ คน แต่เมื่อควรจะเป็นไส้ในเค้กคัสตาร์ด (สูตรที่บ้าน) มันจะดีกว่า เพื่อให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกัน

ช็อคโกแลตฟรอสติ้ง

ช็อกโกแลตท็อปดูสวยมากและทำง่ายด้วยสูตรคัสตาร์ดนี้ที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้วางหยดช็อกโกแลตกึ่งหวาน 1/2 ถ้วยตวงหรือช็อกโกแลตสับลงในชาม อุ่นครีมหนัก 1/2 ถ้วยตวงบนไฟร้อนปานกลางจนเริ่มเดือด เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต

ปล่อยให้ส่วนผสมยืนประมาณห้านาที. จากนั้นผสมจนเนียน

คัสตาร์ดเค้ก - สูตรทำแป้งโด

สิ่งที่ยากที่สุดในการทำเค้กคัสตาร์ดตัดสินโดยรีวิวคือการทำแป้งให้ถูกที่ ส่วนผสมความร้อน: นม 1/2 ถ้วย, น้ำ 1/2 ถ้วย, เนยจืด 1/2 ถ้วย, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางในกระทะขนาดกลาง

เมื่อมวลนี้เดือดแล้วให้ใส่แป้งหนึ่งถ้วยพร้อมกัน คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มดึงออกจากด้านข้างกระทะ กลายเป็นลูกบอลตรงกลาง นำออกจากเตาและแช่เย็นไว้ 3 นาที

ผัดและเพิ่มวานิลลา 1/2 ช้อนชา ตีไข่ทั้งฟองขนาดใหญ่สามฟองและไข่ขาวขนาดใหญ่อีกสองฟอง การเติมโปรตีนแยกต่างหากจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแห้งและเป็นสีน้ำตาลได้ดีขึ้น แน่นอนว่าไม่มีใครอยากกินเอแคลร์ดิบๆ กับแป้งเปียก คุณสามารถตีไข่ด้วยมือด้วยช้อนไม้หรือใช้เครื่องผสมอาหาร (ไม่จำเป็น)

ทำเค้กคัสตาร์ด - สูตร

เอแคลร์สวยยังไง? ใช้ถุงขนาดใหญ่ที่มีมุมตัดเป็นวงกลมหรือถุงบีบที่มีหัวฉีดหนาเพื่อบีบแป้งเข้ากระดาษ parchment กระจายบนแผ่นอบ หากคุณต้องการทำมินิ eclair choux pastries แบบโฮมเมด ให้ทำเป็นเส้นโดว์ยาวไม่เกิน 5 ซม. สำหรับเค้กชิ้นใหญ่ ให้รีดแป้งเป็นชิ้นขนาด 10-15 ซม. จากนั้นใช้น้ำสะอาดชุบนิ้วให้หมาดๆ แล้วรีดเอแคลร์เบาๆ ก่อนอบ

อบคัสตาร์ดเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที อุณหภูมิที่สูงจะช่วยสร้างไอน้ำที่ก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้แป้งเป็นขุย ลดความร้อนลงเหลือ 150 องศา แล้วอบต่ออีก 30 นาที จนเอแคลร์กรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง

ตัดเค้กแต่ละด้านด้วยมีด ช่วยให้ไอน้ำหลุดออกและป้องกันไม่ให้แป้งเปียกเกินไป ของเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการให้แป้งแห้งสนิทจริงๆ ให้นำแป้งกลับเข้าไปในเตาอุ่นหลังจากปิดแล้ว คุณสามารถเก็บเอแคลร์เปล่าในภาชนะสุญญากาศได้หนึ่งวัน

วิธีเติมเค้ก

ใช้ถุงที่มีรูเล็กๆ ด้านข้างหรือเข็มฉีดยาขนมเพื่อเติมครีมเค้กแช่เย็น จุ่มบราวนี่แต่ละชิ้นลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คุณสามารถเพิ่มไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเพื่อสร้างลวดลายทับสีเข้มได้ แต่ไม่จำเป็น คัสตาร์ดคลาสสิก (สูตรที่บ้าน) อาจใส่น้ำตาลไอซิ่งแทนช็อกโกแลตด้วย

ถึงเวลาอวดผลงานอร่อยๆ ของคุณให้เพื่อนและครอบครัวดู เมื่อคุณทำ eclairs แรกด้วยตัวเองเสร็จแล้ว คุณจะเข้าใกล้การอบด้วยความมั่นใจอีกระดับและรู้สึกพร้อมสำหรับจินตนาการที่ยิ่งใหญ่กว่านั้น และรีวิวของแอร์โฮสเตสก็เป็นข้อพิสูจน์

วิธีเติมสูตร

หลังจากเรียนรู้วิธีทำคัสตาร์ดสูตรคลาสสิกที่บ้านแล้ว คุณสามารถทดลองด้วยวิธีต่างๆ ได้ ลองอบแป้งในรูปของไข่เป็นต้น นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำเค้กกลม (profiteroles) ซึ่งสามารถใช้ทำเค้ก Croquembush ได้ตามต้องการ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: สิ่งที่เชฟทำขนมมือใหม่ต้องรู้

ถ้าคุณต้องการทำบราวนี่ตั้งแต่เริ่มต้น ให้ทาครีมก่อนเสมอ โดยควรเป็นวันก่อนเพราะต้องทำให้เย็นสนิทก่อนที่คุณจะเริ่มเติมแป้ง

เอแคลร์แป้งสามารถอบล่วงหน้าได้ คุณควรทำให้เย็นสนิทและเก็บไว้ในถุงหรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด ต้องระมัดระวังไม่ให้ทุบหรือแบนราบ สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน หรือจะแช่แข็งไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน

เอแคลร์จะอร่อยที่สุดทันทีเมื่อใส่ครีมสดลงไป แต่เอแคลร์จะอร่อยได้วันหรือสองวัน แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้กับหลอดที่ไม่มีครีมคลุมด้วยไอซิ่งเท่านั้น

เมื่อสูตรคัสตาร์ดโฮมเมดมาใช้รสชาติและท็อปปิ้งที่เป็นไปได้ คุณสามารถสร้างสรรค์ได้ สามารถเสริมคัสตาร์ดได้หลายวิธีและส่วนผสม: สีขาว นมหรือดาร์กช็อกโกแลต น้ำเชื่อม วานิลลา กาแฟสำเร็จรูป คาราเมล พิสตาชิโอ ราสเบอร์รี่สด ด้วยความปรารถนาอย่างแรงกล้า คุณสามารถสร้างรูปแบบต่างๆ ได้มากมาย สิ่งเดียวกันกับการเคลือบ: การเคลือบแบบคลาสสิกนั้นคุ้นเคยมากกว่า แต่ทำไมไม่เพิ่มผลไม้สดสับละเอียด ถั่ว หรือลูกกวาดโรยลงไปด้วยล่ะ เค้กจะดูน่าดึงดูดและรื่นเริงยิ่งขึ้น