ต้นกำเนิดของ Shawarma: ประวัติศาสตร์ วิธีการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Shawarma เป็นอาหารตะวันออกที่ได้รับความนิยมไม่เพียงแค่ในประเทศทางตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศตะวันตกด้วย วิธีการเตรียมและการบรรจุอาจแตกต่างกันไป สามารถตอบสนองรสนิยมของผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์ได้มากที่สุด จานนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพเพราะมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ในประเทศต่าง ๆ จานนี้เรียกว่าแตกต่างกัน ต่อไปคุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับประวัติความเป็นมาของ Shawarma รวมถึงคุณสมบัติของการเตรียมอาหารจานนี้

มันเริ่มต้นยังไง

เชื่อกันว่าอาหารจานนี้ปรุงขึ้นครั้งแรกในดามัสกัสเมื่อหลายศตวรรษก่อน ดังนั้นซีเรียจึงกลายเป็นประเทศต้นกำเนิดของ Shawarma ตอนแรกมันเป็นแค่เนื้อสัตว์ที่ห่อด้วยขนมปังแผ่นเรียบ จากนั้นเนื้อก็เริ่มหมัก ทอดเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟกับสลัดและซอส ในยุโรป พวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับ Shawarma จากผู้อพยพจากตุรกี ที่มาของอาหาร Shawarma ที่นี่มีความเกี่ยวข้องกับKadyr Nurman ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตุรกี ในประเทศเยอรมนี เขาเปิดตู้ที่สถานีรถไฟสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารอย่างรวดเร็วในระหว่างการเดินทาง ซึ่งเขาทำขึ้นเป็นครั้งแรก ประกอบด้วยเนื้อป่องซึ่งทอดน้ำลายและสลัด มันถูกเสิร์ฟเป็นแซนวิช

Shawarma ต้นกำเนิดทางทิศตะวันออกไม่ได้ป้องกันไม่ให้กลายเป็นอาหารจานโปรดของชาวยุโรป ในเมืองใหญ่ในสถานที่ที่มีผู้คนจำนวนมากมีซุ้มที่มี Shawarma อาหารจานนี้ได้รับความนิยมจนมีร้านเคบับคาเฟ่ปรากฏขึ้นไม่เฉพาะในเยอรมนีเท่านั้น แต่ทั่วทั้งยุโรป ปัจจุบัน Shawarma สามารถรับประทานได้ทั้งในร้านกาแฟขนาดเล็กและร้านอาหารชั้นนำ

Shawarma ในรัสเซีย

คอเคซัสถือเป็นแหล่งกำเนิดของ Shawarma ในรัสเซีย ต่อมาจานนี้แพร่หลายไปทั่วประเทศ มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมการ อย่างแรกเลย กฎสำหรับเลย์เอาต์ของส่วนผสมนั้นต่างกัน

Shawarma ผลิตในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กแตกต่างกันในขนาดและองค์ประกอบของส่วนผสม

มอสโก Shawarma

เนื้อต้องผัดให้สุกก่อน หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะให้อ่อนแรง เนื้อไก่หรือหมูที่ปรุงสุกผสมกับแตงกวา มะเขือเทศหรือกะหล่ำปลี บางครั้งกะหล่ำปลีผสมกับแครอทสไตล์เกาหลี ในฤดูร้อนจะใช้ใบผักกาดแทนกะหล่ำปลี ในฤดูหนาวแตงกวาสดจะผสมกับแตงกวาดอง ซอส Shawarma ในมอสโก - มายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ ส่วนผสมทั้งหมดนี้ห่อด้วยlavash.

Shaurma ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

จานนี้ใช้แต่เนื้อไก่. หั่นเป็นก้อนแล้วทอดบนตะแกรงแนวนอน ส่วนผสมผักทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง อย่างไรก็ตามซอสจะแตกต่างกัน มักทำจากครีมเปรี้ยวซึ่งใส่กระเทียมและเครื่องเทศต่างๆ แม้ว่าตัวเลือกอื่นจะได้รับอนุญาต ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือส่วนผสมนี้ห่อด้วยไฟลนก้นซึ่งอุ่นบนตะแกรง

เนื่องจากไม่ค่อยสะดวกที่จะกิน Shawarma ด้วยมือของคุณ บางครั้งจึงเสิร์ฟส่วนผสมของเนื้อไก่และผักบนจาน ในกรณีนี้ ส่วนผสมทั้งหมดสามารถวางแยกกันได้ บ่อยครั้งที่จานนี้ถูกเสริมด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่น มะนาวฝานหรือมันฝรั่งทอด อย่างไรก็ตาม สารเติมแต่งเหล่านี้ทำให้มันแตกต่างจาก Shawarma แบบดั้งเดิม

คุณสมบัติของการทำ Shawarma ในภาคตะวันออก

เนื่องจาก Shawarma มาจากตะวันออก ที่นี่จึงทำมาจากเนื้อลูกแกะหรือไก่งวง จำเป็นต้องแช่ในเครื่องเทศอาหรับ เนื้อสัตว์จัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีพิเศษ: หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นบาง ๆ เข้าด้วยกันแล้วย่างบนน้ำลาย เมื่อพร้อมก็ตัดขอบออกแล้วคลุกเคล้าส่วนผสมที่เหลือ ส่วนผสมถูกห่อด้วยไฟลนก้น สามารถเลือกไส้เนื้อสัตว์ได้เท่านั้น ส่วนผักจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

ในปาเลสไตน์และอิสราเอล ชวาร์มา ถือเป็นอาหารจานด่วนยอดนิยม

ซอส Shawarma

เพราะจานนี้กลายเป็นมากเป็นที่นิยมจัดทำขึ้นทั้งในแผงขายอาหารจานด่วนและในร้านอาหาร ในแผงขายของ มักใช้มายองเนสและซอสมะเขือเทศเป็นซอส ร้านอาหารเตรียมซอสตามสูตรพิเศษ ส่วนใหญ่มักจะเป็นกระเทียม kefir หรือมะเขือเทศสีแดง ซอสมีให้เลือกหลายแบบ เชฟแทบทุกคนมีสูตรของตัวเอง

คุณสมบัติของเนื้อทำอาหาร

ร้านอาหารบางแห่งปฏิบัติตามประเพณีในการเตรียมไส้เนื้อซึ่งนำต้นกำเนิดของ Shawarma แบบตะวันออก สำหรับจานนี้ใช้เนื้อสัตว์แช่ในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งวัน หมักด้วยน้ำส้มสายชู kefir กับน้ำมะนาวและเครื่องเทศที่จำเป็น

เนื้อในจานนี้ใช้ได้หลายวิธี: ไก่งวง ไก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้ออูฐ และแม้แต่ปลา ขณะนี้มีการจัดเตรียมด้วยวิธีมาตรฐาน: ชิ้นเนื้อถูกพันด้วยไม้เสียบแนวตั้งที่อยู่ใกล้กับองค์ประกอบความร้อน ขณะปรุงเนื้อ ขอบจะถูกตัดแล้วสับ

ไส้ผัก

แตงกวา มะเขือเทศ และกะหล่ำปลีเป็นเมนูดั้งเดิม ขึ้นอยู่กับภูมิภาคต้นกำเนิดของ Shawarma อาจมีตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมสลัด บางครั้งใช้เห็ด แครอทสไตล์เกาหลี ผักดอง และผักกาดหอมเป็นไส้ผัก

พิต้าหรือตอติญ่า

การใช้ lavash สำหรับห่อส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเตรียม ถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม แต่ไฟลนก้นยังใช้กันอย่างแพร่หลาย นอกจากนี้,ในยุโรปตอนใต้ การห่อเนื้อและผักด้วยฟอคคาเซีย ขนมปังแผ่นบางปราศจากยีสต์ที่ชาวอิตาลีใช้ทำพิซซ่าจึงได้รับความนิยม