2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
กลูเตนเป็นอาหารธรรมชาติที่มีโปรตีนสูงที่สุดชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยสารประกอบโปรตีน 40-65% มากถึง 20% สงวนไว้สำหรับแป้งและมีเพียง 6-8% เท่านั้นที่เป็นไขมัน แคลเซียมและฟอสฟอรัสมีอิทธิพลเหนือธาตุอนินทรีย์ กลูเตนเป็นสารที่สามารถพบได้ในธัญพืชบางชนิด ได้แก่ ข้าวสาลี เซโมลินา ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ คูสคูส รวมทั้งมอลต์และแป้ง
ไม่น่ากลัวเท่าทำให้เขาเป็น
กลูเตนแบบแห้งเป็นวิธีการรักษาที่ไม่เพียงแต่เติมลงในแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ไส้กรอก แฮม ไส้กรอกและไส้กรอก เกี๊ยวทอด เกี๊ยว นอกจากนี้ยังมีอยู่ในโยเกิร์ตเป็นเครื่องปรุงแต่งรส ทำให้พวกมันกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ "นุ่มอย่างน่าประหลาดใจ" มีข้อห้ามอย่างมากในการใช้กลูเตนในคนเพียงประเภทเดียวเท่านั้น - พาหะของโรค celiac ทางพันธุกรรม อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์สมัยใหม่เชื่อว่าหลายคนต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตนในรูปแบบที่ไม่รุนแรง ถ้าหลังจากกินผลิตภัณฑ์จากแป้งแล้วปวดท้อง คุณต้องไปพบแพทย์ทางเดินอาหาร เขาจะทำการวินิจฉัยและกำหนดอาหารพิเศษซึ่งเกี่ยวข้องกับการยกเว้นอาหารที่มีกลูเตน ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
คำถามเรื่องอาหาร
ที่มาหลักกลูเตนเข้าสู่ร่างกาย - นี่คือเมล็ดข้าวสาลี จากเธอที่พวกเขาปฏิเสธในช่วงเวลาของอาหารพิเศษ เมื่อเทียบกับสมัยโบราณ ข้าวสาลีพันธุ์ใหม่มีปริมาณกลูเตนสูง ซึ่งทำให้ขนมปังของเรามีน้ำหนักเบา เทอะทะ และขาวขึ้น สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมอาหารแป้งของบรรพบุรุษของเราจึงไม่ทำให้เกิดปัญหาเหล่านี้
ระบบทางเดินอาหารจะแนะนำให้คุณกินบัควีท ข้าวกล้อง ข้าวฟ่าง คีนัว ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง อย่าพลาดที่จะอ่านจารึกบนฉลากของผลิตภัณฑ์ของชำในร้านอย่างระมัดระวัง - สามารถบรรจุกลูเตนได้ไม่เฉพาะในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเท่านั้น กลูเตน, ไส้อาหาร, สามารถพบได้ในซอสที่มีการเติมแป้ง, ในเบียร์, วอดก้า, ในซีอิ๊ว, ในเบียร์ของยีสต์
ผลิตภัณฑ์ข้าวโพด
กลูเตนข้าวโพดได้มาจากการแปรรูปเมล็ดพืชเป็นแป้งและกากน้ำตาล ในแง่ของแคลอรี่ มันอยู่ในอันดับที่สองรองจากไขมันสัตว์และพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนกลูเตนจากข้าวโพดมีความเข้มข้นสูงของกรดอะมิโนที่สำคัญ (เมไทโอนีน, ซีสทีน) ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเพาะเลี้ยงสัตว์ในฟาร์มและนก กรดไลโนเลอิกจำนวนมากตอบสนองความต้องการของนกหนุ่มสำหรับกรดไขมันจำเป็น สารสีแซนโทฟิลล์และแคโรทีนอยด์ที่มีความเข้มข้นสูงช่วยให้ผู้ผลิตเนื้อสัตว์และไข่สามารถให้สีเหลืองแก่ไข่แดงและสีเหลืองทองแก่ซากไก่ได้
กระบวนการทางเทคโนโลยีเพื่อให้ได้กลูเตนข้าวโพดแห้งมีลักษณะดังนี้:
- ทำความสะอาดเมล็ดพืชจากสิ่งสกปรกและแช่มัน;
- บดและบำบัดไฮโดรไซโคลนเพื่อแยกตัวอ่อน;
- บดละเอียดเพื่อแยกแป้ง;
- ระหว่างการกลั่นจะเกิดอนุภาคกลูเตนซึ่งเกี่ยวข้องกับเมล็ดแป้ง
- การประมวลผลบนเครื่องแยกแบบแรงเหวี่ยงเพื่อแยกผลิตภัณฑ์เหล่านี้;
- ตากแป้งดิบ;
- กลูเตนเข้มข้น ตากให้แห้ง
