แป้งพาย: ตัวเลือกการทำอาหาร ส่วนผสม สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับความสะดวกสบายของครอบครัวมากไปกว่ากลิ่นหอมของเค้กโฮมเมดสดใหม่ เค้กแสนอร่อยสามารถตกแต่งงานเฉลิมฉลองใดๆ

ตามสูตรพิเศษ พวกเขาเตรียมแป้งสำหรับพายสำหรับวันหยุดประจำชาติและพิธีกรรม ปัจจัยเริ่มต้นในการก่อตัวของอาหารประจำชาติ ได้แก่ ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ สภาพอากาศ และโอกาสทางการเงิน ความลับของครอบครัวในการทำอาหารจากรุ่นสู่รุ่นถูกส่งต่อไปยังเด็กๆ ผลิตภัณฑ์และวิธีการอบชุบด้วยความร้อนมีราคาไม่แพงเมื่อเวลาผ่านไป ลดต้นทุนของอาหารที่จำเป็น

ยุคของเทคโนโลยีสารสนเทศทำให้แม่บ้านยุคใหม่ได้ใช้ประสบการณ์ที่สั่งสมจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลก ในขณะเดียวกัน ก็ปรับค่าใช้จ่ายทางการเงินและเวลาได้โดยเลือกตัวเลือกแป้งพายที่เหมาะสมที่สุด

ปรุงด้วยยีสต์

แป้งยีสต์เป็นเบสที่เหมาะกับไส้ทุกชนิด ต้องมีการเตรียมการพิเศษและการปฏิบัติตามการจัดการบังคับ

นวดแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบในสองวิธี: เจือจางแป้งล่วงหน้าหรือแบบไม่ผสมแป้ง

ตัวแป้งเองเป็นของเหลวผสมยีสต์นม น้ำตาล และแป้ง โดยการสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการกระตุ้นแบคทีเรีย จะช่วยเร่งกระบวนการหมัก เพิ่มความหรูหราให้กับขนมอบ ช่วยหลีกเลี่ยงรายจ่ายที่ไม่จำเป็น หากยีสต์ไม่ดี จะทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องเสีย

สูตรแป้งพายเตาอบ:

1. นม - 1/2 ลิตร
2. แป้งพรีเมี่ยม - เพียง 1 กิโลกรัมขึ้นไป
3. เนยหรือมาการีน - 1/2 ห่อ
4. ยีสต์ (เม็ดหรือสด) - 2 ช้อนโต๊ะ
5. ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
6. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะกอง
7. เกลือ - 1/2 ช้อนชา

ขั้นแรกละลายยีสต์และน้ำตาลในนม ปล่อยให้ส่วนผสมเป็นฟอง อาจใช้เวลาถึง 40 นาที ใส่เนยละลายเย็นและผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในแป้งที่ได้ นวดให้ละเอียดแล้วปิดแป้งให้หลวมแล้วปล่อยให้ขึ้น เมื่อมวลเพิ่มขึ้นหลายครั้ง จะต้อง "นวด" เป็นปริมาตรก่อนหน้า ทำเช่นนี้ 2-3 ครั้ง หลังจากที่ได้รูปทรงที่ต้องการแล้ว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็จะถูกนำไปใส่ในเตาอุ่น

เพื่อให้วิธีทำพายง่ายขึ้น แป้งยีสต์จะใช้วิธีแบบไม่มีคู่ องค์ประกอบเกือบจะเหมือนกับข้อความคู่ แต่การหมักจะเกิดขึ้นในระหว่างการสุกขององค์ประกอบที่ผสมแล้วประมาณหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องใช้ยีสต์ที่ทำปฏิกิริยาเร็ว โดยทั่วไปกระบวนการจะคล้ายกัน

ไปที่โต๊ะเทศกาล

แป้งยีสต์ที่ไม่ใช่แป้งสำหรับพายปลาจะมีความเหมาะสม

เพื่อจะได้มีเวลาจัดโต๊ะและตัวเองในเรียงลำดับก่อน เว้นว่างไว้:

1. นมอุ่น - 1/2 ถ้วย
2. แป้ง - 2 ถ้วย
3. Rapid Granulated Yeast - 1 ซอง.
4. ไข่ - 1 ชิ้น
5. ครีม 20% - 1/2 ถ้วย
6. น้ำมันพืช (ควรเป็นมะกอก) - 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
8. เกลือ - 1/2 ช้อนชา

เจือจางเนื้อหาในซองด้วยเม็ดที่ออกฤทธิ์เร็วในนมที่อุ่นให้ร้อนประมาณ 40° ขณะที่ยีสต์ละลาย ให้ตีไข่กับน้ำตาลและครีม ผสมกับสารละลายนมแล้วผสมกับส่วนประกอบที่เหลือ หลังจากนวดส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้บวม จากนั้นคุณต้อง "ฆ่า" แป้งที่เพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งในระหว่างการทำให้สุก จากนั้นม้วนออก 2 ชั้น และแป้งยีสต์สำหรับพายปลาก็พร้อมสำหรับการออกแบบขั้นสุดท้าย นำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

สำหรับเติมมักจะเอาปลาทะเล มีกระดูกน้อยกว่า ไม่เหมือนแม่น้ำ ผลิตภัณฑ์ถูกบดและเคี่ยวด้วยหัวหอมในครีมหรือครีมเปรี้ยว เครื่องเทศและ / หรือสมุนไพรสดจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นให้กับอาหารวันหยุด

เวลาขั้นต่ำ

ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับครอบครัวมากกว่ากลิ่นหอมของเค้กโฮมเมดสดใหม่ แต่ถ้ามีเวลาน้อยและคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยของอร่อย ๆ ล่ะ? สูตรแป้งพายแบบด่วนช่วยได้

หนึ่งในตัวเลือกแป้งที่เหมาะกับทั้งรสเค็ม เช่น จากกะหล่ำปลีและไส้ผลไม้ ลักษณะเด่นของไส้แป้งคือความข้นคล้ายกับครีมเปรี้ยว

อะไรเพื่อให้ได้แป้งสำหรับพายง่ายๆ คุณจะต้อง:

1. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว คุณสามารถใช้ kefir หรือครีมเปรี้ยวที่ไม่มีไขมัน - 2 ถ้วย
2. แป้ง (ข้าวสาลีพรีเมี่ยม) - 2 ถ้วยพร้อมสไลด์
3. ไข่ไก่ เล็ก - 4 ใหญ่ - 3 ชิ้น
4. เบคกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา แบนๆ
5. น้ำแร่ - 2 ช้อนซุป
6. น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนซุป
7. น้ำตาล: ไส้เค็ม - 1 ช้อนซุป; กับหวาน - 1 ถ้วย
8. เกลือ - 1/4 ช้อนชา

เติมโซดาดับลงในชามลึกที่มีแป้ง ในชามแยก ตีไข่กับน้ำตาลจนคริสตัลละลาย ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดทีละอย่าง

เวลานวดแป้งพายให้ใช้ไม้พาย คุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันเช่นบนแพนเค้กหรือหนาขึ้นเล็กน้อย

ทาจานอบแบบแห้งด้วยดอกทานตะวันหรือเนยหรือกระดาษ parchment เกลี่ยไส้ที่เสร็จแล้วให้ทั่วด้านล่างและเททุกอย่างด้วยส่วนผสมของเหลว

เก็บในเตาอบจนสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

บิสกิตรักษา

อีกวิธีหนึ่งที่จะเลี้ยงคนที่คุณรักได้เร็วและอร่อย แป้งบิสกิตสำหรับพายมักใช้ทำแอปเปิ้ล "ชาร์ล็อต" แม่บ้านเกือบทุกคนมีขนมแอปเปิ้ลเวอร์ชั่นพิเศษของตัวเอง แต่ไม่ใช่ว่าคนฟันหวานทุกคนจะชอบรสชาติของแอปเปิ้ลอบ อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่าคุณจะต้องชอบของอร่อยแบบเบา ๆ อีกทางเลือกหนึ่ง

เปลี่ยนแอปเปิ้ลด้วยคอทเทจชีสในองค์ประกอบปกติของ "ชาร์ล็อตต์" ให้รสชาติใหม่โดยสิ้นเชิง:

1. แป้ง - 1 ถ้วย
2. มวลนมเปรี้ยว (อะไรก็ได้) - 300g
3. ไข่ - 3 ชิ้น ขนาดกลาง
4. น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
5. เนย/มาการีน - 1 แพ็ค
6. วานิลลิน - 1 ซอง.

ตีไข่ น้ำตาล และวานิลลาเป็นเวลา 10 นาที ใส่ไขมันละลายและคอทเทจชีส จากนั้นแป้ง คนสลับกัน

คุณต้องเตรียมแบบฟอร์ม: ทาเนยที่พื้นผิวแล้วโรยด้วยแป้งด้านบน วางแป้งในเตาอบร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง การอบจะเกิดขึ้นที่ 200°

ในขั้นตอนนี้ แป้งพายจะมีขนาดเป็นสองเท่าและเปลี่ยนเป็นสีทอง ถ้าอยากได้แป้งกรอบต้องเพิ่มเวลาทำอาหาร

แอร์ทรีท

ขนมพัฟสำหรับพายดีที่สุดสำหรับการทำขนมที่โปร่งสบาย สามารถเตรียมได้ด้วยยีสต์:

1. แป้งสาลี 1/2 กิโล
2. เกลือ - 1/4 ช้อนชา
3. ยีสแห้ง - 1 แพ็ค ประมาณ 15 กรัม
4. น้ำตาล - 3 ช้อนซุป
5. นม 3-6% - 1.5 ถ้วย
6. เนย - 2 ห่อ

ร่อนแป้ง นมควรอุ่น ผสมส่วนผสมจำนวนมาก แล้วใส่ลงในนม ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงไป ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง ควบคุมการเคลื่อนที่ของมวลโดยการทำให้มวลกลับเป็นขนาดเดิม หลังจากที่องค์ประกอบเพิ่มขึ้น ให้แผ่ชั้นออกเป็นความหนาไม่เกินห้ามิลลิเมตร ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

ทาเนยนิ่มที่เหลือให้ทั่วระหว่างแป้งที่หั่นแล้วสองชั้นเท่าๆ กัน แล้วคลึงแป้งให้หนาหนึ่งเซนติเมตร จากนั้นพับ 4-5 ครั้งห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ตอนนี้แป้งควรพักครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น หลังจากนั้นเมื่อหลุดจากฟิล์มแล้ว แต่ไม่ต้องคลี่ออก ให้แผ่ออกอีกครั้งเพื่อความบางก่อนหน้านี้ ชิ้นงานต้องม้วนเก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

หลังจากสุกในที่เย็นสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +4 °C แป้งก็พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป ขนมพัฟสำหรับพายดังกล่าวจะเป็นพื้นฐานสำหรับสตรูเดิ้ลแสนอร่อย มันยังคงเป็นเพียงการทำไส้หวานเช่นแอปเปิ้ลสับกับน้ำตาลและอบเชยหรือเชอร์รี่

แช่แข็งชิ้นงานได้นานถึง 14 วัน ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องทันทีก่อนอบร้อน แป้งเขียวชอุ่มสำหรับพายหวานไม่สูญเสียคุณภาพและคุณสมบัติ

ส่วนผสมเผ็ด

รสเค็มจะทำให้การอบเป็นส่วนผสมที่ผิดปกติ - มายองเนส สำหรับคริสเตียนออร์โธดอกซ์ เมนู Lenten มีความหลากหลาย มายองเนสไร้ไขมันไม่มีไข่นก ดังนั้นจึงใช้แทนไขมันสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม

สูตรค่อนข้างง่าย:

1. มายองเนสไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ (ไม่ติดมัน) - 1 ถ้วย
2. น้ำ - 2 และ 1/2 ถ้วย
3. ไขมันผัก - 50g
4. ยีสต์กดหรือแห้ง - 20g
5. ผงฟู - 1 ซอง.
6. น้ำตาล - 2-3 ช้อนซุป
7. โซดา/น้ำส้มสายชู - ส่วนผสมที่เตรียมไว้ 1/2 ช้อน
8. เกลือ - 1/3 ช้อนชา

ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น วางในที่อบอุ่นจนเป็นฟอง จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดทีละอย่าง ร่อนแป้งและเติมในขั้นตอนสุดท้ายใน 3 ขั้นตอน ผสมให้ละเอียด ปล่อยสามครั้งก็เสร็จ

วัตถุประสงค์ของการเตรียมอาหารแบบไม่ติดมันนี้ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงแค่ใช้เป็นแป้งสำหรับทำพายเท่านั้น ยังเหมาะสำหรับพายหรือขนมปัง ในกรณีนี้ มันฝรั่ง กะหล่ำปลี แอปเปิ้ล หรือผลไม้และผักที่ชื่นชอบอื่น ๆ ถูกนำมาใช้เป็นไส้ ซาลาเปาซินนามอนหรืองาจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูและสนับสนุนในช่วงที่ข้อจำกัดด้านอาหาร

ส่วนประกอบของขนมสำหรับพายมายองเนสนั้นแตกต่างจากมัฟฟินธรรมดาเล็กน้อย มายองเนสจะให้รสหวานฉุน พวกเขาจะแทนที่ด้วยเนย นม หรือครีม ซึ่งใช้ในการเตรียมยีสต์

พายเนื้อต้องใช้แป้งอะไร

สูตรสำหรับเบสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสับและวิธีเตรียมไส้ (ปรุงล่วงหน้าหรือไม่)

หากคุณตัดสินใจทำขนมให้เพื่อนกลุ่มใหญ่ที่มีรสนิยมต่างกัน ลองทำให้แขกประหลาดใจด้วยขนมอบ "สไตล์เม็กซิกัน"

องค์ประกอบของการทดสอบนี้คล้ายกับขนมชนิดร่วน:

1. เนยธรรมชาติ (ไขมัน 70%) ครีม - 1/2 กก.
2. ร่อนแป้ง - 3 ถ้วย
3. ไข่ไก่ - 3 ชิ้น ใหญ่
4. เกลืออยู่ที่ปลายมีด

เปลี่ยนสัดส่วนหรือส่วนประกอบได้ไส้ที่คล้ายกันเพื่อลิ้มรส:

1. เนื้อหรือเนื้อสับ "แบบบ้านๆ" - 300 g.
2. ไส้กรอกรมควัน - 200g
3. มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น ขนาดกลาง
4. หัวหอม - 1 ลูกใหญ่หรือ 2 ลูกใหญ่
5. ข้าวโพดกระป๋อง - 1/2 กระป๋อง
6. บัลแกเรียและพริกไทยร้อน - 1 อัน
7. มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น
8. กระเทียม - 3-4 กลีบ
9. ไขมันพืชสำหรับทู่ - 50 gr.

เนยธรรมชาติละลายเล็กน้อยแล้วตัดสิน ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกใส่ลงในชามผสม โดยเริ่มจากไข่ ผสมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งที่เสร็จแล้วห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้พื้นผิวแห้งในตู้เย็น แช่เย็นครึ่งชั่วโมง

ในขณะนั้น ผัดมันฝรั่ง พริกและผักอื่นๆ เนื้อสับและไส้กรอกยังทอดด้วยหัวหอมในกระทะแยกต่างหาก อย่าเตรียมการอย่างเต็มที่ การปรับแต่งขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์จะทำให้กระบวนการสิ้นสุด

จากแป้งที่พักไว้ คลึงเป็นชั้นๆ ก่อนตัด 1/3 เพื่อปิดไส้ ความหนาของฐาน "ทราย" ไม่ควรเกินเซนติเมตร ทำให้ "ฝา" เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงและบางลงเล็กน้อย

รูปทรงเหมาะกับด้านสูงที่สุด (ประมาณ 5 เซนติเมตร) ไม่จำเป็นต้องโรยหรือหล่อลื่น เนื่องจากมีไขมันสูง จึงสามารถเอาขนมที่แช่เย็นออกได้ง่าย วางแป้งชั้นที่ใหญ่กว่าที่ด้านล่างและด้านข้าง จากนั้นเติมแป้งและคลุมด้วยชั้นที่เล็กกว่า หล่อเลี้ยงขอบของฐาน "ทราย" ด้วยน้ำเพื่อให้ยึดเข้าด้วยกันได้ง่ายขึ้น ให้รูปร่าง. การรักษาความร้อนที่เหลืออยู่ในตู้ทนความร้อนที่ 200 ° C ค้างไว้จนกระทั่งความพร้อม ก่อนส่งจานเข้าเตาอบ ตัดรูเล็กๆ ใน "ฝา" เพื่อไล่ความชื้นส่วนเกิน

หั่นเป็นชิ้นๆ

วิธีทำแป้งพายแบบนุ่มปราศจากยีสต์

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ พิจารณาสูตรยอดนิยมสำหรับแป้งนุ่มฟู

หนึ่งในส่วนผสมที่ทำให้เนื้อเป็นฐานสำหรับการอบคือผลิตภัณฑ์นมหมัก:

1. ปริมาณไขมันของ kefir - 2 ถ้วย
2. ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
3. แป้ง - 2 ถ้วย
4. ไขมัน (จะใช้เนย มาการีน หรือสเปรดก็ได้) - 1 แพ็ค
5. โซดา - 1/2 ช้อนชา
6. เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
7. ผงฟู-1ซอง

ไข่และไขมันที่ละลายแล้วจะถูกเพิ่มทีละครั้งใน kefir (ไม่อุ่นกว่าอุณหภูมิห้อง) จากนั้นเพิ่มส่วนประกอบจำนวนมากแบบผสมลงในของเหลวที่ได้เป็นชิ้นส่วน นวดจนส่วนผสมไม่ติดมือ คลุมด้วยฟิล์มยึด ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้แป้งชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นคุณก็สามารถใช้ได้

อิ่มและแคลอรี่สูง:

1. นม (ควรให้ไขมัน 6%) - 1 ถ้วย
2. น้ำตาล - 2 ช้อนซุป
3. ไข่แยกโปรตีน - 2 ไข่แดง
4. สเปรดหรือเนย - 1 แพ็ค
5. เกลือ - 1/2 ช้อนชาไม่มีสไลด์
6. สลัดโซดา - 1 ช้อนชา

เขย่าน้ำตาลด้วยที่ตี-ทรายกับไข่แดงรวมกับการแพร่กระจายที่นิ่มนวล เพื่อผลลัพธ์ "นักพูด" อย่าเทนมเย็นและโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ร่อนแป้งเป็นส่วนๆ ลงในชามเดียวกัน ผสมให้เข้ากัน ให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ วางในห้องอุ่นครึ่งชั่วโมง

ตัวเลือกที่ปราศจากยีสต์ผสมผสานอย่างกลมกลืนกับสารตัวเติมที่มีไขมันและชุ่มฉ่ำ

คำแนะนำในการทำอาหาร

• แม้แต่แป้งคุณภาพสูงสุดก็ต้องผ่านตะแกรงก่อนจะนวดแป้ง นอกจากการขจัดสิ่งแปลกปลอมแล้ว การกระทำนี้ยังเผยให้เห็นคุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์อีกด้วย อนุภาคละเอียดที่อุดมด้วยออกซิเจนจะเพิ่มความนุ่มฟูและผสมผสานกับของเหลวได้ง่ายเพื่อให้จับตัวเป็นก้อนน้อยลง
• ไปทำงานอย่างอารมณ์ดี มิฉะนั้น มีความเป็นไปได้สูงที่สินค้าจะเสียและทำให้สภาพของคุณแย่ลง
• เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเปลือกสีแดงก่ำน่ารับประทาน ให้ทาหน้าแป้งด้วยไข่ดิบผสมจนเนียนก่อนอบด้วยความร้อน
• ยีสต์ที่ปรุงเองแบบโฮมเมดเช่นนวดด้วยมืออย่างเข้มข้นเป็นเวลานาน โดยการรักษาบรรยากาศอบอุ่นภายในห้องและปฏิบัติตามคำแนะนำตลอดขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะได้ผลลัพธ์ที่คุ้มค่า
• เพื่อตรวจสอบความพร้อมโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของเค้ก ให้เจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยไม้เสียบแห้งหรือไม้จิ้มฟัน หากเศษไม้ที่เกาะติดจำนวนมากยังคงอยู่บนพื้นผิวของวัตถุที่เป็นไม้ แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะนำจานออก คุณต้องทำให้แห้งเล็กน้อย

อะไหล่เปลี่ยน

วัตถุดิบพวกนี้ก็ได้เปลี่ยนฟรี:

• โซดา=กรดซิตริก
• น้ำส้มสายชู=น้ำมะนาว
• ไขมันสัตว์ (เนย)=ผัก (มาการีน ฯลฯ)=มายองเนส
• นม=น้ำต้ม

เราคัดสูตรทำแป้งพายแล้ว