วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน: ส่วนผสม สูตร ตัวเลือกการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดอร่อยกว่าในร้านค้าและร้านเบเกอรี่มาก การเตรียมการอาจดูยาก แต่ความพยายามดังกล่าวมีเหตุผลอย่างเต็มที่ วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน? ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับตัวแปรที่น่าสนใจที่สุด

โดยไม่คำนึงถึงคำแนะนำในการทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งในองค์ประกอบของส่วนผสมได้ ทดลองกับเมล็ดงา ฟักทอง และทานตะวันได้ตามสบาย จะโรยบนพื้นผิวของก้อนหรือใส่ลงในแป้งก็ได้

นอกจากนี้ ขนมปังข้าวไรย์หลายประเภทยังเข้ากันได้ดีกับลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และแม้แต่ผลไม้หวาน ในกรณีนี้ ฟิลเลอร์จะผสมกับแป้ง เนื่องจากอาจเริ่มไหม้ที่พื้นผิว

ทาแป้งให้กรอบกรุบกริบก่อนนำเข้าเตาอบ ถ้าอยากได้ขนมปังนุ่มๆ ทุกด้าน ให้อบด้วยกระดาษฟอยล์

ยี่หร่า

ผงยี่หร่าและข้าวไรย์ให้ขนมปังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำขนมปัง คุณสามารถทำทุกอย่างได้ด้วยตนเอง ในการอบขนมปังข้าวไรย์ยีสต์ในเตาอบ คุณจะต้อง:

• ยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น
• หนึ่งลิตรครึ่ง. ซ. เกลือ;
• หนึ่งลิตรครึ่ง. ศิลปะ. ยี่หร่า;
• แป้งข้าวไรย์หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• แป้งสาลี 3 ถ้วย;
• แป้งข้าวโพดสำหรับโรย
• 1/4 ช้อนชา แป้งข้าวโพด + น้ำ 1/4 ถ้วย

ทำขนมปังยี่หร่าดำ

ในชามลึก ผสมยีสต์ น้ำ เกลือ ผงยี่หร่า และแป้งข้าวไรย์ เพิ่มแป้งสาลีแก้วในแต่ละครั้งและนวดให้เป็นก้อนแป้งที่ไม่ติดกับด้านข้างของชาม แป้งควรนุ่ม ไม่แข็ง แต่ควรคงรูปโดยไม่เหนียวจนเกินไป

เทลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันเล็กน้อย. คลุมด้วยผ้าเช็ดจานแล้วพักให้ขึ้นเป็นสองเท่า จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนโดยยืดตามขอบด้านบนก่อนแล้วค่อยต่อด้านล่าง ควรมีลักษณะและรู้สึกเหมือนกำลังถือขนมปังด้วยมือทั้งสองข้างและใช้นิ้วโป้งพลิกแป้งด้านในออก ทำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าคุณจะได้ก้อนที่กะทัดรัดดี

โรยแป้งข้าวโพดบนโต๊ะสะอาดหรือเขียงไม้ ใส่ก้อนที่ขึ้นรูปแล้วปล่อยให้ขึ้นอีก 40 นาที

อุ่นถาดพิซซ่าหรือหินอบในเตาอบได้ถึง 220 องศา วางกระทะบนตะแกรงด้านล่างของเตาอบ

ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำหนึ่งในสี่ถ้วยตวง. อุ่นในไมโครเวฟอีกครั้งเป็นเวลา 45 วินาที แปรงด้านบนของก้อนด้วยของเหลวนี้แล้วตัดเส้นคู่ขนานข้ามด้านบน

อบขนมปังแป้งข้าวไรย์บนเตาหิน เมื่อคุณวางลงในเตาอบ ให้วางภาชนะใส่น้ำทรงสูงลงในกระทะที่วางไว้ด้านล่าง มันจะฟู่และทะยาน ดังนั้นจงระวัง ปิดประตูเตาอบและอบเป็นเวลา 30 นาที

สูตรแป้งโฮมเมด

คนรักเบเกอรี่หลายคนไม่เคยลองทำขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่ง เขาแนะนำให้ใช้สตาร์ทเตอร์ sourdough แบบโฮมเมดสำหรับขนมปังข้าวไรย์และไม่ใส่น้ำตาล คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้

สำหรับแป้ง:

• 2/3 ถ้วยแป้งไรย์;
• บีบยีสต์;
• กรองน้ำ

สำหรับขนมปัง:

• 1 แป้งข้าวไรย์ 1/4 ถ้วย;
• ซาวโดข้าวไรย์ครึ่งถ้วย
• น้ำอุณหภูมิห้อง 200ml;
• 1 แป้งข้าวไรย์ 1/3 ถ้วย (แยกกัน);
• 1 ล. ซ. เกลือ;
• น้ำอุ่น 150 มล.

วิธีทำขนมปังธรรมชาติ

อย่างแรกเลย คุณต้องเริ่มต้นด้วยการทำ sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านก่อน นำภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ เช่น โถแก้ว และผสมแป้งข้าวไรย์ 2/3 ถ้วยกับน้ำกรองครึ่งถ้วยและยีสต์เล็กน้อย ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 24 ชั่วโมงในที่อบอุ่น (ต่ำสุด 23 องศา)

หลังจาก 24 ชั่วโมง ใส่แป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้เป็นวันที่สอง ทำขั้นตอนนี้ซ้ำอีกสองวัน

ในวันที่ห้า คุณก็พร้อมที่จะเริ่มสูตรขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวได้แล้ว นอกจากนี้ยังจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน

ในชามใบใหญ่ ให้ผสมน้ำกับสตาร์ทเตอร์ เพิ่มแป้ง (จำนวนแรกจากรายการส่วนผสม) และผสม ปล่อยให้แช่อย่างน้อย 8-10 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

หลังจากเวลานี้ ใส่ส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน เตรียมถาดขนมปังทาน้ำมัน ใส่แป้งลงไป เรียบด้านบนแล้วโรยด้วยแป้งข้าวไรหรือธัญพืช ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่น ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมง หลังจากขึ้นอย่างถูกต้องแป้งจะแตะขอบกระทะ

อบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบอย่างไร? ต้องอุ่นก่อนถึง 220 องศา ต้องใช้เตาอบเป็นเวลา 25 นาที ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม หลังจากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 15-20 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งในกระป๋องประมาณ 10 นาที แล้วย้ายไปที่ตะแกรง

แนะนำให้รออย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนหั่นขนมปังข้าวไรย์ - เพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัส เมื่อเย็นแล้ว ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วพักไว้สักสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เดนมาร์ก

สูตรประจำชาติเดนมาร์กขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดยังเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งเปรี้ยว โดยปกติจะใช้เวลา 2-3 วันในการทำ นอกจากนี้ยังมีรุ่นธรรมดาที่ลดเวลาในการหมักลงเหลือ 24 ชั่วโมงโดยไม่ต้องรอนาน รูปแบบ sourdough นี้ต้องใช้ยีสต์เบียร์ เบียร์และขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันเนื่องจากทำมาจากส่วนผสมที่เหมือนกัน นั่นคือ น้ำและธัญพืช แอลกอฮอล์ในขนมปังจะไหม้ในระหว่างกระบวนการอบที่ยาวนาน เนื่องจากเบียร์มีความเข้มข้นและความสม่ำเสมอระดับหนึ่ง

แป้งขนมปังสามารถหมักได้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (หรือ 48 ชั่วโมงแล้วแต่ความเปรี้ยวที่คุณต้องการ) กระบวนการหมักนี้จะทำให้กรดไฟติกในเมล็ดพืชเป็นกลาง ซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่จับสารอาหารเพื่อให้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้อย่างถูกต้อง การหมักแป้งขนมปังจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและทำให้ย่อยง่ายขึ้น และแม้หลังจากที่สตาร์ทเตอร์ถูกอบแล้ว มันก็ยังเปรี้ยวและกระฉับกระเฉงและแข็งแกร่งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

ดังนั้น สำหรับสูตรขนมปังซาวโดข้าวไรย์นี้ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำอุ่น 2 ถ้วย;
• 2 ลิตร รวมทั้งยีสต์แห้ง;
• 2 ลิตร ศิลปะ. น้ำตาล;
• 2, แป้งข้าวไรย์ดำ 5 ถ้วย;
• แป้งเอนกประสงค์ 3/4 ถ้วย;
• 1 3/4 ถ้วย เมล็ดข้าวไรย์บด
• เมล็ดข้าวไรย์ครึ่งถ้วย
• 1 1/4 ถ้วยทั้งเมล็ดแฟลกซ์;
• 1 1/3 ถ้วยเมล็ดเมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดทานตะวันผสม เมล็ดฟักทอง และ/หรืออัลมอนด์สับ
• 3 ลิตร ซ. เกลือ;
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว;
• บัตเตอร์มิลค์หนึ่งแก้วหรือคีเฟอร์;
• ข้าวโอ๊ตสำหรับโรยหน้า

ทำขนมปังเดนมาร์ก

ผสมยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 10 นาทีจนของเหลวกลายเป็นฟอง ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามลึก เพิ่มส่วนผสมของยีสต์ เบียร์ และบัตเตอร์มิลค์ ผัดด้วยเครื่องผสมให้เข้ากัน ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางคลุกแป้งเหนียว (มันจะดื้อมาก) จะใช้เวลาประมาณสิบนาที

ใส่แป้งลงในชามอโลหะขนาดใหญ่มากโดยมีพื้นที่เหลือเฟือ (เดี๋ยวจะเกิดฟอง) ปิดฝาบาง ๆ ด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่น (ที่อุณหภูมิห้อง) เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ขนมปังเปรี้ยวแค่ไหน ข้อกำหนดหลัก - อย่าลืมปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อให้แน่ใจว่ามีปริมาณของเหลวที่ดูดซึมเพียงพอ

จะอบขนมปังเดนมาร์กไรย์ที่บ้านได้อย่างไร? วางถาดขนมปังด้วยกระดาษ parchment เปิดเตาอบที่ 190 องศา เทแป้งทั้งหมดลงในพิมพ์ กดลงไปตามต้องการ แปรงพื้นผิวด้วยน้ำและโรยด้วยข้าวโอ๊ตอย่างสม่ำเสมอ

อบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบอย่างถูกวิธี? อบบนตะแกรงกลาง 100-120 นาที หรือจนตรงกลางเป็นพร้อม. เพื่อผลลัพธ์ที่ดีและแม่นยำที่สุด ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที อุณหภูมิแกนของขนมปังควรอยู่ที่ 96 องศา

ปล่อยให้ขนมปังเย็น 5 นาทีก่อนนำออกจากพิมพ์ เย็นสนิทก่อนตัด เก็บในภาชนะสุญญากาศ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แนะนำให้วางก้อนในตู้เย็นหรือแช่แข็งไว้

ขนมปังไร้ยีสต์กับเซโมลินา

ขนมปังข้าวไรย์ปลอดยีสต์ทำจากแป้งเซโมลินาเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร มันง่ายมากที่จะใช้แป้งเช่นนี้เพราะมันมีความยืดหยุ่นปานกลาง สิ่งที่คุณต้องมีคือ:

• 1 ถ้วย + 2L. ศิลปะ. น้ำอุ่น
• 1 ล. ศิลปะ. น้ำตาล;
• หนึ่งลิตรครึ่ง. ศิลปะ. น้ำมันมะกอก;
• หนึ่งลิตรครึ่ง. ศิลปะ. หัวหอมแห้งสับ;
• หนึ่งลิตรครึ่ง. ซ. เกลือ;
• หนึ่งลิตรครึ่ง. ศิลปะ. กลูเตนข้าวสาลี, ไม่จำเป็น;
• แป้งสาลีหนึ่งแก้ว;
• แป้งข้าวไรหนึ่งแก้ว;
• เซโมลินาหนึ่งแก้ว;
• ดอกป๊อปปี้ งา หรือเมล็ดสำหรับโรย

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ด้วยเซโมลินา

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์กับเซโมลินาที่บ้าน? ในชามขนาดใหญ่หรือในชามของเครื่องปิ้งขนมปัง ให้ผสมส่วนผสมแป้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นนวดแป้งด้วยมือด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องทำขนมปังจนเหนียวและยืดหยุ่นได้ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซโมลินาพองตัว

แล้วปั้นเป็นก้อนกลมหรือวงรี วางบนหรือแผ่นอบปกคลุมด้วยกระดาษ parchment เปิดเตาอบที่ 200°C โดยให้ตะแกรงอยู่ตรงกลาง แปรงก้อนด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดพืชที่คุณเลือกหากต้องการ

การอบขนมปังข้าวไรย์กับเซโมลินาใช้เวลา 25-30 นาที ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหลังจากผ่านไป 20 นาทีเพื่อให้เปลือกโลกไม่แข็งเกินไป เมื่ออบขนมปังจนสุดแล้ว เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลที่ใส่ไว้ตรงกลางขนมปังควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 87°C

นำขนมปังออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรง. เย็นสนิทก่อนหั่น เก็บขนมปังที่ห่ออย่างดีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันหรือแช่แข็งเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน

ขนมปังข้าวไรย์โบโรดิโน

ขนมปังโบโรดิโนเป็นที่รู้จักกันในนามขนมปังข้าวไรย์ที่มีรสหวานเล็กน้อยจากกากน้ำตาลและมีกลิ่นหอมเล็กน้อยของผักชีและยี่หร่า ในการเตรียมแป้ง คุณจะต้องใช้แป้งสาลีซึ่งต้องแช่ไว้ 8 ชั่วโมงก่อนเริ่มเตรียมแป้ง สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• แป้งข้าวไรย์ 75 กรัม;
• น้ำเย็น 140ml;
• แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม

ผสมแป้งสตาร์ตเตอร์กับน้ำในชามลึก จากนั้นใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 12-24 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับขนมปังข้าวไรย์โบโรดิโนจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 175 กรัม
• เกลือทะเลละเอียด 6 กรัม
• ยี่หร่า 10 กรัม
• เมล็ดผักชี 10 กรัม
• 1 ล. ชั่วโมงกากน้ำตาล
• น้ำเย็น 130ml;
• เตรียมสตาร์ท

ทำอาหารขนมปังโบโรดิโน่

เปิดสตาร์ทแช่. ควรเป็นฟองและมีกลิ่นอย่างเห็นได้ชัด เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและผสมกับ sourdough รวบรวมส่วนผสมด้วยมือของคุณและคนให้เข้ากันสักครู่จนส่วนผสมเนียน วิธีทำขนมปังข้าวไรย์โบโรดิโน

น้ำมันกระป๋องสี่เหลี่ยมเบา ๆ. โรยแป้งข้าวไรย์บนพื้นผิวการทำงานเบา ๆ แล้ววางแป้งไว้ จุ่มลงในแป้งแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้ขึ้น 2-3 ชั่วโมง (แป้งบนพื้นผิวจะเริ่มแตกเมื่อขนมปังพร้อมที่จะอบ)

เปิดเตาอบที่ 230°C ประมาณ 40 นาทีก่อนที่แป้งจะขึ้นฟู วางขนมปังในเตาอบ ฉีดน้ำ. นี้จะทำให้แป้งกรอบดี นำเข้าอบ 40 นาที พลิกกลับครึ่งทางของเวลาทำอาหาร นำขนมปังออกจากเตาอบแล้วนำออกจากพิมพ์ ปล่อยให้เย็น 2 ชั่วโมง แต่ควรกินในวันถัดไป

ขนมปังข้าวไรย์เต้าหู้

ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์ในเตาอบด้วยการเติมคอทเทจชีส ปรากฎว่านุ่มและยืดหยุ่นและงาและเมล็ดทานตะวันช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว;
• 2 และ ¼ ล. ศิลปะ. ยีสต์แห้งที่ใช้งาน
• แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้ว
• 4 ล. ช. น้ำตาล;
• คอทเทจชีสครึ่งถ้วย;
• หนึ่งลิตรครึ่ง. ซ. เกลือ;
• 2 และ ⅓ ถ้วยแป้งอเนกประสงค์;
• เมล็ดทานตะวันและงาสำหรับโรยหน้า

วิธีทำอาหาร

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์กับคอทเทจชีสที่บ้าน? ในชามขนาดเล็กผสมยีสต์และน้ำอุ่น คนจนละลาย ปิดฝาและปล่อยให้หมัก (5 ถึง 10 นาที) จนเป็นฟอง

ในชามลึก ผสมแป้งข้าวไร น้ำตาล และยีสต์ ผสมกับเครื่องผสมจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้แป้งข้าวไรดูดซับความชื้นได้

เพิ่มคอทเทจชีส เกลือ และแป้งอเนกประสงค์ ผสมแล้วใช้เครื่องผสมนวดด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งเริ่มข้นและเนียน หากคุณทำสิ่งนี้ด้วยมือ ให้ใช้ไม้พายซิลิโคน แป้งจะกลายเป็นก้อนแน่นแล้วเริ่มหลวมอีกครั้ง ปั้นเป็นก้อนโดยใช้แป้งทามือเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้ง ใส่ในชามที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยฟิล์ม แล้วพักจนขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 2 ชั่วโมง

ตอนนี้ทาถาดขนมปัง วางกระดาษ parchment ซึ่งทาน้ำมันไว้ด้วย แตะแป้งที่ขึ้นแล้วโอนไปยังจานอบที่เตรียมไว้ ไม่ต้องกังวลว่าจะทำให้เนียนหรือยืด มันจะเกิดขึ้นระหว่างการยกครั้งที่สอง

ปิดทับด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า เมื่อยกขึ้นครั้งที่ 2 แล้ว ให้เปิดเตาอบที่ 175 C

โรยเมล็ดให้ทั่วขนมปัง(แปรงด้วยน้ำเล็กน้อยถ้าไม่ติด) และวางกระทะบนตะแกรงด้านล่างในเตาอบ อบขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบเป็นเวลา 35-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ถ้ามันเข้มเกินไป

พักไว้ให้เย็น 10 นาที แล้วค่อยๆ แกะออกจากพิมพ์ ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนหั่น ขนมปังสามารถเก็บรักษาได้ดีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งคืนในที่อบอุ่นและในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน