เค้ก "ซากปรักหักพังเอิร์ล" กับเมอแรงค์: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วันนี้เราจะอบเค้กสุดวิเศษ "นับซากปรักหักพัง" ด้วยเมอแรงค์ ภาพถ่ายของขนมที่ทำเสร็จแล้วจะให้ภาพที่สมบูรณ์ที่สุดว่าจะดูเป็นอย่างไร ลักษณะของขนมจะแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับจินตนาการและความสามารถของพนักงานต้อนรับ แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เค้กมีไข่ขาวตีน้ำตาล

ในช่วงเวลาของเปเรสทรอยก้า เมื่อชั้นวางของร้านค้าและตู้ในครัวไม่สามารถอวดความอุดมสมบูรณ์ได้ เค้ก "นับซากปรักหักพัง" ที่มีเมอแรงค์เป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ และเป็นที่รักของผู้ใหญ่ จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อย ส่วนใหญ่เป็นไข่และน้ำตาล ตามความเป็นไปได้ทางการเงิน ผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ถูกเพิ่มลงในเค้ก "ซากปรักหักพังเอิร์ล" ด้วยเมอแรงค์และตกแต่งตามความต้องการ

เค้กโปร่งสบายนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในยุคเปเรสทรอยก้าที่ไม่ค่อยมีในสหภาพโซเวียต และตอนนี้เขายังคงโด่งดังในประเทศของเราและบางประเทศ CIS

มาเริ่มกันที่เค้ก "Earl ruins" ที่มีเมอแรงค์ในเวอร์ชั่นที่ประหยัดที่สุด ภาพถ่ายของหวานเก๋ ๆ สำเร็จรูปจะปลุกจินตนาการของคุณ และบางทีอาจเป็น "ซากปรักหักพัง" ของคุณที่จะงดงามยิ่งขึ้น จากนั้นไปที่สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วยส่วนผสมที่มากขึ้น

สูตรง่ายๆ

สูตรเอิร์ลกับเมอแรงค์ หรือถ้าจะให้ละเอียดกว่านั้นคือส่วนผสมเกือบทั้งหมดของเมอแรงค์ มาลองอบกันก่อน

รวบรวมสินค้าที่ใช่สำหรับการอบ:

• โปรตีนดิบห้าชนิด;
• น้ำตาล - สองร้อยห้าสิบกรัม;
• นมข้นจืด - ครึ่งกระปุกกินได้
• ผงโกโก้ - สำหรับโรยหน้าเค้กและตกแต่งตามที่เห็นสมควร
• มะพร้าวขูด - คุณสามารถใช้มันกับโกโก้เพื่อตกแต่งขนม; สำหรับผู้ที่ไม่ชอบมะพร้าวจริงๆ การขาดขี้กบในเค้ก "เอิร์ลปรักหักพัง" กับเมอแรงค์จะไม่สำคัญ

การเตรียมองค์ประกอบโปรตีน

คุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวังและเหลือแต่ไข่ขาวสำหรับตี ด้วยเครื่องผสมให้เริ่มตีด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อโปรตีนแตกเล็กน้อยและเริ่มเป็นฟอง ให้เติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ เป็นการดีกว่าที่จะละลายน้ำตาลสดแต่ละส่วนก่อนที่จะเติมส่วนต่อไป เมื่อแป้งโปรตีนจับรูปร่างอย่างมั่นใจ มาเริ่มอบกันเลย

การอบแป้งโปรตีน

แผ่นที่เราจะอบโปรตีนเมอแรงค์สำหรับเค้ก "นับซากปรักหักพัง" ด้วยเมอแรงค์ วางกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า

ใช้ถุงขนมหรือช้อนขนาดใหญ่จุ่มในน้ำสะอาดเย็น วางผลิตภัณฑ์โปรตีนที่โปร่งสบายบนแผ่นอบ ในเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยสี่สิบองศาเราอบโปรตีน "ปิรามิด" ประมาณหนึ่งชั่วโมง นำเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและเมื่อเย็นแล้วให้ไปที่เค้ก "ซากปรักหักพังเอิร์ล" ด้วยเมอแรงค์

ปั้นขนม

วางชั้นของโปรตีน "ปิรามิด" บนจานแบนและกว้าง เปิดขวดนมข้นและรดน้ำให้ขาวเล็กน้อย

โรยผงโกโก้เล็กน้อยโดยใช้กระชอนเพื่อให้โรยมากขึ้น

จากนั้นวางผลิตภัณฑ์โปรตีนกึ่งสำเร็จรูปอีกครั้งบนชั้นแรก ทำซ้ำขั้นตอนด้วยนมข้นและผงโกโก้

ผลที่ได้คือเมอแรงค์สวยโรยด้วยโกโก้ ขอแนะนำสำหรับเค้กที่เสร็จแล้วให้ยืนเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ของหวานจะอร่อยขึ้นหลายเท่า อย่างไรก็ตาม "เอาตัวรอด" จนถึงวันรุ่งขึ้นที่เค้ก "ซากปรักหักพังเอิร์ล" ที่มีเมอแรงค์ไม่ค่อยปรากฏ ความละเอียดอ่อนนี้ถูกกินเหมือนฟ้าผ่า

ตัวเลือกต่อไปไม่ได้รับความนิยมในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต ในองค์ประกอบของมันนอกเหนือจากองค์ประกอบหลักแล้วยังมีการเพิ่มเติมบางอย่าง สิ่งนี้จะเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์ของหวาน แต่ทำให้เค้กอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น

"ซากปรักหักพังเอิร์ล" - คลาสสิกสูตรเมอแรงค์

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาลสองถ้วย;
• น้ำตาลผงครึ่งถ้วย;
• เกลือหยิบมือ
• กระรอกสองตัว - เราจะทำครีมจากพวกมัน
• แป้งหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม;
• ช็อกโกแลตห้าสิบกรัม
• โซดาครึ่งช้อนชา ต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูก่อน
• วอลนัทครึ่งถ้วย;
• ไข่ห้าฟอง - เราจะใช้มันให้หมด
• กระรอกสามตัว - เราจะเตรียมเมอแรงค์จากพวกมัน
• ขวดนมข้นหวาน;
• นมข้นต้มหนึ่งขวด;
• เนย (ทำให้นิ่มก่อนเล็กน้อย) - สองร้อยกรัม

ทำเค้ก

ไข่ 5 ฟองผสมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมโซดาและแป้งดับลงในไข่ ผสมแป้งที่ได้

หล่อลื่นรูปแบบที่คุณจะอบเค้กบิสกิตด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น ตอนนี้คุณต้องอุ่นเตาอบเมื่ออุณหภูมิถึงหนึ่งร้อยแปดสิบองศาให้วางแป้งลงในเตาอบ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เค้กที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงบนพื้นผิวที่เป็นยาง (เพื่อไม่ให้ก้นของผลิตภัณฑ์ที่ออกมาเปียก)

ทำเมอแรงค์สำหรับเค้ก. ไข่ขาวสดสามฟอง ซึ่งก่อนหน้านี้แยกจากไข่แดง ตีโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องตี แน่นอนด้วยเครื่องผสมอาหารสะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้น ในขั้นตอนการเตรียมเมอแรงค์ ในส่วนเล็ก ๆ (ในสองหรือสามโดส) ให้เพิ่มอัตราน้ำตาลที่เหลือตามที่ระบุในสูตรเราทำตามขั้นตอนนี้จนกว่ายอดของโฟมไข่จะคงที่และขาวเหมือนหิมะ

มาเตรียมแผ่นอบผลิตภัณฑ์ไข่กึ่งสำเร็จรูปกันเถอะ ในการทำเช่นนี้ เราใส่กระดาษรองอบที่ออกแบบมาเป็นพิเศษหรือกระดาษรองอบธรรมดาลงในแผ่นอบ (ความแตกต่างมีน้อย) คุณสามารถอบเมอแรงค์ได้โดยการวางแผ่นซิลิโคนไว้ข้างใต้ ซึ่งใช้แทนกระดาษรองอบได้หลายกิโลเมตร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือด้านล่างของช่องว่างโปรตีนที่เสร็จแล้วไม่ยึดติดกับแผ่นอบและทำให้ความสุขในการทำอาหารของเราเสียไป

เราพกกระบอกฉีดยาลูกกวาดหรือถุง (รวมถึงลูกกวาดด้วย) ถ้าคุณไม่มีตัวช่วยเหล่านี้อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาได้ เราจะกระจายมวลอากาศบนแผ่นอบด้วยช้อน ก่อนใช้โฟมไข่ส่วนใหม่ทุกครั้ง ช้อนจะต้องชุบน้ำเย็น เทคนิคนี้จะช่วยกระจายโปรตีนบนถาดอบโดยไม่สูญเสียโปรตีน จะไม่เกาะติดกับช้อน หากคุณใช้ถุงหรือหลอดฉีดยา บทเรียนจะง่ายขึ้นมาก เราบีบส่วนผสมของอากาศโปรตีนลงบนกระดาษ parchment โดยเว้นช่องว่างระหว่างช่องว่าง (ประมาณสองหรือสามเซนติเมตร) ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 100 องศา และหลังจากอุ่นแล้ว ให้อบโปรตีนเมอแรงค์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปคือการตีมวลโปรตีนสำหรับครีม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีโปรตีนสำหรับการผลิตด้วยน้ำตาลผงครึ่งแก้ว การกระทำทั้งหมดเหมือนกับการตีครั้งก่อน ทันทีที่มวลถึงความเสถียรให้ใส่วอลนัทสับลงไปอย่างระมัดระวัง

ครีม

ทำบัตเตอร์ครีมข้นๆ ให้ตีนมข้นต้มกับเนยหนึ่งขวด มวลจะเป็นเนื้อเดียวกันและหนา แยกส่วน (สำหรับหล่อลื่นบิสกิต).

เทนมเข้มข้นลงในครีมที่เหลือแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง นี่จะเป็นครีมที่สองสำหรับเค้ก (คุณต้องจุ่มเมอแรงค์แต่ละชิ้นลงไป)

ประกอบเค้ก

เค้กที่อบจากไข่และแป้งถูกตัดเป็นสองซีกเท่าๆ กัน เราเคลือบด้วยครีมหนา จุ่มชิ้นเมอแรงค์ลงในครีมเหลวแล้วแจกจ่ายในรูปแบบของสไลด์บนบิสกิต ขั้นสุดท้ายคือการละลายแท่งช็อคโกแลต (50 กรัม) เทไอซิ่งที่ได้ลงบนเค้กแล้วส่งไปแช่ในครีมค้างคืนในตู้เย็น