น้ำมันดับกลิ่นหมายความว่าอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น้ำมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารต่างๆ เป็นเรื่องยากสำหรับปฏิคมที่จะทำโดยไม่ได้ แต่การใช้น้ำมันดอกทานตะวันหลากหลายชนิดอาจเป็นเรื่องยาก ชั้นวางของในร้านค้าเต็มไปด้วยน้ำมันหลายประเภท: ไฮเดรท กลั่น ไม่กลั่น และดับกลิ่น ในบทความนี้ เราจะมาศึกษาความหมายของน้ำมันดับกลิ่น รวมถึงสังเกตคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามในการใช้งาน

ความแตกต่างระหว่างน้ำมันธรรมชาติกับน้ำมันดับกลิ่น

ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำมันดับกลิ่นกับน้ำมันธรรมชาติคือไม่มีกลิ่นเฉพาะและมีรสขมเล็กน้อย แต่มีความเห็นว่าน้ำมันธรรมชาติไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการดับกลิ่น

น้ำมันดับกลิ่นกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้ว ในกระบวนการแปรรูปจะทำความสะอาดสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นและสิ่งสกปรกทุกชนิด มากมายนักเทคโนโลยีเชื่อว่าในระหว่างกระบวนการดังกล่าว น้ำมันจะสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดไป ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นพูดเป็นอย่างอื่น

การดับกลิ่นจะใช้เมื่อพบสิ่งสกปรกส่วนเกินในน้ำมันธรรมชาติ และขั้นตอนนี้มีความจำเป็นในการปรับปรุงคุณภาพทางการค้า - เพื่อให้เกิดความโปร่งใส เพิ่มอายุการเก็บรักษา และไม่มีตะกอน แต่ในระหว่างการแปรรูป น้ำมันจะสูญเสียวิตามินส่วนใหญ่ไป ในการผลิตน้ำมันนี้ สีย้อมธรรมชาติจะถูกลบออก เช่นเดียวกับส่วนประกอบที่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นหอม

คุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยตรงขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเงื่อนไขในเทคโนโลยีการผลิต น่าเสียดายที่ผู้ผลิตหลายรายเพื่อเพิ่มผลกำไรสูงสุด ลดระยะเวลาของการประมวลผลในเทคโนโลยีลงอย่างมาก ซึ่งส่งผลเสียต่อพารามิเตอร์ทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้

เทคโนโลยีการผลิต

เพื่อปรับปรุงความสามารถทางการตลาดของน้ำมันพืช น้ำมันพืชได้ผ่านกระบวนการผลิตอย่างเต็มรูปแบบโดยผ่านทุกขั้นตอน:

1. การตกตะกอนและการกรอง - ช่วยทำลายสิ่งเจือปนทางกล
2. ชุ่มชื้น. การรักษานี้จะขจัดฟอสโฟลิปิดบางส่วนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดการตกตะกอน
3. ทำให้เป็นกลางหรือทำความสะอาดอัลคาไลน์. ด้วยขั้นตอนนี้ กรดไขมันจะออกจากน้ำมัน
4. การกลั่น. กระบวนการนี้จะกำจัดฟอสโฟลิปิดและโปรตีน ซึ่งช่วยให้น้ำมันมีความกระจ่าง นอกจากนี้ วิธีนี้ยังทำให้ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และให้คุณรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารได้แม้กระทั่งสำหรับผู้ที่แพ้เมล็ดพืชน้ำมัน
5. เยือกแข็ง. กระบวนการนี้ส่งผลต่อน้ำมันที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งช่วยขจัดผลึกขี้ผึ้งและสารที่เป็นขี้ผึ้ง ด้วยเหตุนี้ ขั้นตอนนี้จึงช่วยขจัดตะกอนที่ขุ่นมัวและมีลักษณะที่เป็นที่ต้องการของตลาด
6. การดับกลิ่นช่วยขจัดอะโรเมติกส์ออกจากน้ำมันโดยใช้ไอน้ำภายใต้สุญญากาศ

มาดูขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตน้ำมันพืชกันดีกว่า

น้ำมันดับกลิ่น – มันคืออะไร?

พูดง่ายๆ ก็คือ นี่คือน้ำมันที่ผ่านการแปรรูปด้วยลมร้อนแห้งที่อุณหภูมิประมาณ 230°C ภายใต้สุญญากาศ มีความโดดเด่นด้วยความโปร่งใส การไม่มีฝนต่างๆ และกลิ่นที่เด่นชัด

น้ำมันพืชดับกลิ่นที่ผ่านการกลั่นมีสารอาหารน้อยกว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี แต่ถึงกระนั้น น้ำมันประเภทนี้ก็มีข้อดีที่ชัดเจนเช่นกัน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อน น้ำมันประเภทนี้เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์มาการีน มายองเนส ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ และข้อดีอย่างมากของน้ำมันกลั่นก็คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ราคาน้ำมันดังกล่าวมักจะสูงกว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น

ประโยชน์และโทษของน้ำมันดับกลิ่น

น้ำมันดับกลิ่นมีสุขภาพที่ดีอย่างไม่ต้องสงสัยและถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพน้อยกว่า ไม่เหมือนน้ำมันกลั่นธรรมดาซึ่งมีคอเลสเตอรอล ทั้งๆที่มีการประมวลผลในหลายขั้นตอนประกอบด้วยวิตามินที่มีประโยชน์และธาตุที่ช่วยป้องกันโรคของตับและทางเดินอาหาร กรดไขมันยังเป็นส่วนประกอบของน้ำมัน ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย ป้องกันการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอล และดูดซึมได้ดีเยี่ยม

เหนือสิ่งอื่นใด น้ำมันดับกลิ่นนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการควบคุมอาหารและอาหารสำหรับทารก เพราะจะขจัดคราบตัวทำละลายเคมีทั้งหมดหลังจากทำความสะอาดด้วยเครื่องดูดฝุ่นแบบสมบูรณ์

สำหรับอันตรายต่อร่างกาย ควรสังเกตว่าน้ำมันกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงมาก และเนื่องจากมีไขมันจำนวนมากในองค์ประกอบ มันอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ควรบริโภคในปริมาณน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังดูน้ำหนัก

เงื่อนไขการเก็บรักษา

ศัตรูของน้ำมันพืชทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นคือ ความร้อน แสง และออกซิเจน ดังนั้น ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บต่อไปนี้:

• เก็บน้ำมันไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท
• เก็บที่อุณหภูมิห้องดีที่สุด;
• หลีกเลี่ยงการโดนน้ำและโลหะต่างๆ

น้ำมันดอกทานตะวัน

เมล็ดทานตะวันมีวิตามินจำนวนมากและองค์ประกอบที่สำคัญจำนวนหนึ่ง น้ำมันจากพืชชนิดนี้ อันเนื่องมาจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวและสารต่างๆ ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกันการใช้น้ำมันดอกทานตะวันจากพืชช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม ช่วยเสริมสร้างหลอดเลือดและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน

สำหรับน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว เนื่องจากมีโคเลสเตอรอลต่ำ ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ด้านอาหารมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักใช้ในการปรุงอาหาร เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ: เป็นผลิตภัณฑ์โปร่งใสไม่มีตะกอน ไม่มีกลิ่นเด่นชัด

น้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มมีน้อยตามชั้นวางในร้านขายของชำ ตัวน้ำมันมีความคงตัวที่แข็งกว่า ไม่เหมือนน้ำมันดอกทานตะวัน เนื่องจากจุดหลอมเหลวไม่ควรเกินสี่สิบองศา นอกจากนี้ น้ำมันปาล์มที่ดับกลิ่นยังมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน - หนึ่งปี มักใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารและในรูปแบบบริสุทธิ์ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการทอดเป็นหลัก

น้ำมันปาล์มแบ่งออกเป็นสองประเภท: น้ำมันปาล์มสีแดงและน้ำมันปาล์มกลั่นกลั่น สำหรับตัวเลือกแรก มันมีสีส้มแดงเนื่องจากวิตามินเอ น้ำมันนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้อยู่ภายใต้การจัดเก็บในระยะยาว ดังนั้นน้ำมันปาล์มดับกลิ่นจึงเป็นทางเลือกหนึ่ง เช่นเดียวกับน้ำมันอื่น ๆ ที่ผ่านกรรมวิธีแล้ว น้ำมันปาล์มไม่มีรสหรือกลิ่น นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าน้ำมันดับกลิ่นดังกล่าวไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และแนะนำให้ใช้ในเครื่องสำอางเท่านั้นอุตสาหกรรม.

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะพร้าวมีกรดไขมันมากกว่าร้อยละเก้าสิบ ไขมันเหล่านี้ไม่ถูกทำลายโดยการแปรรูป ซึ่งหมายความว่ามีอยู่ในน้ำมันมะพร้าวดับกลิ่นในปริมาณเท่ากัน แม้น้ำมันจะผ่านกรรมวิธีแล้ว ก็ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์: เร่งการเผาผลาญ เพิ่มพลังงาน ทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงสำรองสำหรับสมองและระบบประสาท ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและกล้ามเนื้อ ช่วย ต่อสู้กับไวรัสและแบคทีเรียต่างๆ การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะพร้าวช่วยปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยโรคอัลไซเมอร์ได้อย่างมีนัยสำคัญ น้ำมันมะพร้าวดับกลิ่นไม่มีคอเลสเตอรอล จึงปลอดภัยในการปรุงอาหาร

น้ำมันนี้ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและอาการแพ้ต่างๆ

น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นใช้ไม่เพียงในการปรุงอาหาร แต่ยังใช้ในด้านความงามด้วย เป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพและเป็นที่นิยมมากที่สุดในการดูแลร่างกาย ใบหน้า และเส้นผม น้ำมันนี้ช่วยบำรุงและให้ความชุ่มชื่นแก่ผิวอย่างสมบูรณ์แบบ ต่อสู้กับรอยแตกลายและทำให้ผิวเปล่งปลั่ง

แต่ถึงแม้จะมีข้อห้ามอยู่บ้าง แต่น้ำมันมะพร้าวดับกลิ่นก็เป็นที่นิยมไปทั่วโลก มันถูกใช้ในการปรุงอาหาร: มันถูกเพิ่มในขนมอบ, สลัดแต่งตัว, เพิ่มในจานเนื้อ, ปลาและผัก ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน น้ำมันดังกล่าวจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ ซึ่งช่วยให้ปรุงอาหารทอดโดยไม่ต้องกลัว

ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ระงับกลิ่นกาย: ความคิดเห็นของผู้บริโภค

น้ำมันดับกลิ่นมีคู่แข่งเยอะ แต่ก็มีพวกที่เน้นข้อดีหลายอย่างให้ตัวเองด้วย ฝ่ายตรงข้ามเชื่อว่าน้ำมันดังกล่าวเป็นของปลอมเนื่องจากควรมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส แต่ผู้บริโภคชอบที่โปร่งใสและบริสุทธิ์

ข้อดีของผลิตภัณฑ์กำจัดกลิ่นรวมถึงอายุการเก็บรักษานานถึงสองปีภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม เนื่องจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีอายุการเก็บรักษาเพียงครึ่งเดียว

แม้จะมีการวิพากษ์วิจารณ์บ้าง แต่น้ำมันดับกลิ่นยังเป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมการทำอาหารและเป็นที่ต้องการของแม่บ้านสูง