เมนูแกะร้อนๆ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมนูเนื้อแกะเป็นที่ชื่นชมและเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน เพราะเนื้อกลับออกมาอร่อย เข้มข้น และน่าพอใจมาก แน่นอนว่านี่เป็นอาหารที่มีไขมันมาก ดังนั้น หากคุณกำลังดูรูปร่างของคุณอยู่ คุณควรปฏิเสธมัน เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำมาประกอบกับอาหารนานาชาติได้อย่างถูกต้อง ท้ายที่สุด มันปรุงด้วยความเพลิดเพลินไม่เพียงแต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในคาบสมุทรบอลข่าน ในสกอตแลนด์ ประเทศกรีซด้วย

ลักษณะเนื้อแกะ

อย่างไรก็ตาม มีแบบแผนมากมายเกี่ยวกับสูตรเนื้อแกะที่จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะปัดเป่า ตัวอย่างเช่น หลายคนเชื่อว่านี่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก มีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูประมาณสองถึงสามเท่า เนื้อแกะมีโคเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อวัวถึง 2 เท่าครึ่ง ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์จึงค่อนข้างต่ำ - ประมาณ 200 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ในขณะเดียวกันก็มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย และธาตุเหล็กมีมากกว่าเนื้อหมูถึง 30% นอกจากนี้ในลูกแกะไม่เหมือนกันหมูหรือเนื้อลูกวัวไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความกลัว" เพราะสัตว์ตลอดชีวิตไม่รู้ชะตากรรมของพวกมัน

คำแนะนำทั่วไป

มีเคล็ดลับทั่วไปสองสามข้อที่จะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญสูตรเนื้อแกะ หากคุณตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญ ต้องจำไว้ว่าสำหรับเนื้อสับพวกเขามักจะใช้เยื่อบุช่องท้องตัดแต่งและสะบัก เยื่อบุช่องท้องเหมาะสำหรับการเคี่ยวและต้ม เช่นเดียวกับไม้ตีกลอง สะโพก หน้าอก สะบัก ซี่โครง และคอ ตามกฎแล้ว เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครง, ซี่โครงและสะบักจะถูกทอด

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีกลิ่นหอมมาก นอกจากนี้ยังสามารถมีรสชาติเฉพาะที่บางคนไม่ชอบ ดังนั้น แนะนำให้ปรุงรสเนื้อแกะให้มาก มักใช้เครื่องปรุงรสหลายเครื่องในคราวเดียว

แนะนำให้ใช้กระเทียม ขิง หัวหอม ยี่หร่า มาจอแรม ซอสรสเผ็ดทุกชนิด อย่าสงสัยและมีอคติเกี่ยวกับกระเทียม หากคุณใส่ในปริมาณที่พอเหมาะ เนื้อจะได้รสชาติที่ถูกใจไม่รู้ลืม

หมักไว้ก็อร่อยได้ พยายามอย่าข้ามขั้นตอนนี้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

ชูรปา

ในสูตรกับเนื้อแกะมีคอร์สแรกมากมาย ตัวอย่างเช่น ชูรปา นี่เป็นซุปจากเนื้อสัตว์ที่แสนอร่อยและมีรสชาติ เตรียมพร้อมว่าซุปจะกลายเป็นไขมันมาก ดังนั้นผักจึงไม่ได้ผัดเป็นพิเศษสำหรับมัน แต่ผัดเท่านั้น ที่ตามกฎแล้วน้ำซุปมีมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ Shurpa เสิร์ฟพร้อม lavash สมุนไพรสด ขนมปังแฟลตเบรดแบบตะวันออก

เนื้อแกะสูตรนี้ ซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ในบทความนี้ จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง สำหรับการเสิร์ฟหกครั้ง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กระดูกแกะ 1.5กก.
• น้ำ 3 ลิตร;
• 3 มันฝรั่ง;
• 2 แครอท
• 2 หลอด;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• พริกหยวก;
• เครื่องเทศตะวันออกหอมหนึ่งช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

สูตรเนื้อแกะมีดังนี้ เนื้อแกะบนกระดูกควรจุ่มในน้ำเดือด ขจัดตะกรันเมื่อเวลาผ่านไป และหลังจากนั้นก็เติมเครื่องเทศและพริกไทย พ่อครัวที่มีประสบการณ์ควรเลือกใช้พริกแดง ยี่หร่า โหระพา และผักชี น้ำซุปจะต้องเค็มเล็กน้อยแล้วต้มภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งบนไฟร้อนปานกลาง

เมื่อหมดเวลานี้ นำเนื้อออกจากน้ำซุป กรองของเหลวแล้วตั้งไฟอีกครั้ง ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด ให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ สับแครอทให้ละเอียด ใส่ผักในน้ำซุปที่เดือดสำหรับซูรปาในอนาคต

หั่นพริกหยวกและหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วส่งไปที่ซุป ประมาณห้านาทีหลังจากแครอทและมันฝรั่ง ใส่กระเทียมและมะเขือเทศลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติและสี แล้วต้มด้วยไฟปานกลางจนมันฝรั่งสุก

หลังจากนั้นก็นำลูกแกะไปคืนที่เศรปาซึ่งก่อนหน้านี้ตัดกระดูกและขจัดไขมันส่วนเกิน นั่นคือทั้งหมดที่ shurpa พร้อมแล้ว โดยธรรมชาติจะเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ

คาร์โช

ซุปตะวันออกอีกอย่างที่ไม่มีเนื้อแกะทำไม่ได้ก็คือ kharcho เชื่อกันว่านี่เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมในขณะที่เป็นที่ชื่นชอบในส่วนต่าง ๆ ของรัสเซียมาเป็นเวลานาน สูตร lamb kharcho นั้นทำได้ไม่ยาก น้ำซุปจะออกมาเข้มข้น เผ็ด หอม

ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• แกะ 500 กรัม
• ข้าว 4 ช้อนโต๊ะ;
• 3 หลอด;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• มะเขือเทศวางหรือมะเขือเทศสด 400 กรัม
• พริกไทยดำ เกลือ ใบกระวาน สมุนไพร น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร kharcho

ล้างและหั่นเนื้อให้สะอาด เราหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างประณีต ผ่านเส้นใยเสมอ ใส่ในกระทะที่มีความจุอย่างน้อยสองลิตรแล้ววางบนกองไฟ ดังนั้นเราจึงเริ่มปรุงน้ำซุป ทันทีที่น้ำเดือดจำเป็นต้องเอาโฟมออกทันทีหลังจากนั้นไฟจะลดลงเพื่อให้น้ำซุปไหลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ควรปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในเวลาเดียวกันห้ามปิดฝา

ก่อนสิ้นสุดการปรุงน้ำซุปประมาณ 30 นาที ให้ใส่ผักชีฝรั่งลงไปและเกลือเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้การทำเนื้อย่างให้อร่อยเป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของ kharcho ในขณะที่ kharcho กำลังทำอาหาร ให้ปอกหัวหอมและสับละเอียด เราตั้งกระทะบนกองไฟโดยก่อนหน้านี้เทน้ำมันพืชลงไป เมื่อมันร้อนคุณสามารถกระจายหัวหอมและทอดจนเป็นสีทอง หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปสองสามช้อนแล้วเคี่ยวหัวหอมด้วยไฟที่ช้าที่สุด

เรากินมะเขือเทศ. โปรดทราบว่าขอแนะนำให้เลือกระหว่างมะเขือเทศกับซอสมะเขือเทศขึ้นอยู่กับฤดูกาล หากคุณสามารถใช้มะเขือเทศสดได้ คุณควรใช้มันอย่างแน่นอน ล้างให้สะอาดเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้น้ำครอบคลุมผักทั้งหมด วิธีนี้จะช่วยขจัดผิวออกจากมะเขือเทศได้ง่ายขึ้นมาก ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะที่มีหัวหอมและน้ำซุป เคี่ยวต่ออีกสิบนาทีโดยปิดฝา

ปกติก็ปรุงเนื้ออยู่แล้ว เรานำของทอดที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในซุป เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด ใส่ข้าว และหลังจากที่เดือดอีกครั้ง ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากห้านาที ใส่เครื่องเทศลงในน้ำซุป อย่าลืมตุนไว้ในโอกาสนี้ด้วยใบกระวาน ออลสไปซ์ และโหระพา พวกเขาจะให้ kharcho รสชาติพิเศษของคุณ

สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมที่บดแล้วลงใน kharcho เช่นเดียวกับผักใบเขียวสับละเอียด เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชี หลังจากนั้น Kharcho ควรต้มภายใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมขนมปังหรือขนมปังพิต้า อย่างที่คุณเห็น สูตรซุปเนื้อแกะค่อนข้างง่าย

นอกจากนี้กับข้าวแล้ว วอลนัทสับมักจะใส่ในจานนี้ ซึ่งทำให้คาร์โชมีความพิเศษเป็นพิเศษ

สูตรคลาสสิค

สูตรเนื้อแกะคลาสสิกสำหรับคุณต้องเชี่ยวชาญหากต้องการทราบรสชาติที่แท้จริงของเนื้อนี้ เรียกอีกอย่างว่า "แกะมองโกเลีย" เป็นสตูว์ที่ต้องใช้ซีอิ๊วขาวและไวน์แดงแห้ง ในมองโกเลียถือเป็นอาหารประจำชาติ

สำหรับสูตรการทำเนื้อแกะด้วยวิธีนี้ คุณจะต้อง:

• แกะ 300 กรัม
• น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว
• ซีอิ๊วครึ่งถ้วย;
• หัวหอม;
• กระเทียมหัวโต;
• หนึ่งในสามของลูกจันทน์เทศป่น

สำหรับจานนี้แนะนำให้ใช้เนื้อแกะ เพิ่มเครื่องเทศโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเองคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้ แนะนำให้เสิร์ฟร้อนหลังโรยงา

อย่างแรก เนื้อแกะควรผัดด้วยไฟแรงจนเป็นเปลือก จากนั้นเราก็เอาเนื้อออกแล้วทอดกระเทียมและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเดียวกัน นำเนื้อกลับเข้ากระทะ ใส่ซีอิ๊วขาว ไวน์แดง และลูกจันทน์เทศ เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่สำคัญ หากไม่มีพวกเขา คุณจะได้อาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ปิดฝาและเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ปกติจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมเครื่องเคียงโรยด้วยสมุนไพร

แกะในเตา

สูตรเนื้อแกะในเตาอบนั้นค่อนข้างง่าย ในขณะที่จานกลับกลายเป็นว่าดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องส่วนประกอบ:

• เนื้อแกะหนุ่ม500กรัม
• 5 มันฝรั่งขนาดกลาง;
• แครอท;
• หัวหอม;
• มะเขือเทศ 3 ลูก;
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศที่คุณเลือก;
• น้ำดื่มสะอาดครึ่งแก้ว;
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำเนื้อในเตาอบ

เราเน้นทันทีว่าสูตรการทำเนื้อนี้ในเตาอบนั้นเรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นแม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือได้ คุณต้องสร้างความประทับใจให้ทุกคนรอบตัวคุณด้วยความสามารถด้านการทำอาหารของคุณ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในบทความนี้อย่างเคร่งครัด

เนื้อควรเป็นชิ้นเดียว ต้องโรยด้วยพริกไทยป่น เกลือ และเครื่องเทศเล็กน้อย เรื่องนี้ต้องตามใจตัวเองเท่านั้น

ผักสำหรับจานนี้ควรหั่นให้ใหญ่พอ เราใส่เนื้อพร้อมกับผักในแม่พิมพ์โรยด้วยน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วเทน้ำดื่มสะอาด เราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาใส่แบบฟอร์มที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์

เนื้อควรปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นสามารถนำฟอยล์ออกและแกะทิ้งไว้ในเตาอบครู่หนึ่งให้เป็นสีน้ำตาล