สูตรและเคล็ดลับการทำเนื้อดิบที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปรนเปรอตัวเองด้วยไส้กรอกหรืออาหารแห้งอื่นๆ อย่างหลายๆ คน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อสินค้าที่มีคุณภาพในปัจจุบัน หรือพวกเขาจะมีราคาแพงมาก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าคุณสามารถปรุงเนื้ออบแบบแห้งที่บ้านได้ และด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องมีความรู้มากมายในการทำอาหาร คุณเพียงแค่ต้องตุนสินค้าที่มีคุณภาพและอดทนรอ

ประวัติอาหาร

เนื้อได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก ไม่อ้วนจนเกินไป สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าเนื้อหมู และตัววัวเองก็ต้องการการดูแลเอาใจใส่น้อยกว่าหมู

แต่คำถามก็เกิดขึ้นเสมอ: ทำอย่างไรให้เนื้ออร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นเวลาหลายสัปดาห์? อย่างไรก็ตาม ตู้เย็นถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อไม่นานนี้ และก่อนหน้านั้น เนื้อสดอาจกลายเป็นเหยื่อของแมลงวันที่วางไข่ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ใช่และหากไม่มีปรสิตบินเหล่านี้ก็ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน นั่นคือเหตุผลที่มีการประดิษฐ์สิ่งประดิษฐ์ที่คล้ายกันในส่วนต่างๆ ของโลกวิธีการจัดเก็บ เป็นผลให้ช่างฝีมือเตรียม speck, prosciutto, basturma, jamon และอาหารอื่น ๆ แต่อันที่จริงแล้ว ทั้งหมดนั้นเป็นและยังคงเป็นเนื้อวัวตากแห้งหลายสายพันธุ์ ซึ่งเราจะพูดถึงในบทความกัน

ประโยชน์ของเนื้อดิบ

แน่นอนข้อดีหลักของเนื้อแห้งคือสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ก็ควรค่าแก่การสังเกตรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วย ถึงกระนั้นผลิตภัณฑ์ร้านค้าสมัยใหม่ก็ไม่สามารถอวดประโยชน์ได้ ในการเตรียม jamon หรือ basturma พวกเขามักจะไม่กินเนื้อสัตว์ที่สดใหม่ซึ่งต้องขอบคุณน้ำดองและเครื่องปรุงรสจะได้กลิ่นที่น่าพึงพอใจมากขึ้น และอย่าพูดถึงไส้กรอกเลย - มันไม่ค่อยรวมเนื้อสัตว์ที่เลือกไว้ซึ่งใคร ๆ ก็อยากกิน และสิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งพันธุ์ราคาถูกและค่อนข้างแพง

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมวิธีเดียวที่จะเพลิดเพลินกับอาหารคุณภาพสูงจริงๆ คือต้องเชี่ยวชาญสูตรสำหรับเนื้อวัวที่ทำเองที่บ้านแล้วพยายามทำให้มันมีชีวิต

ความแตกต่างในการทำอาหาร

อาหารจานนี้อร่อยหลายสูตร แต่โดยพื้นฐานแล้วมันแตกต่างกันในองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการหมักเนื้อ นอกจากนี้ จำเป็นต้องให้อุณหภูมิที่แน่นอนสำหรับการทำให้แห้ง และไม่ควรมีการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน ตัวอย่างเช่น หากอุณหภูมิในบริเวณที่ปรุงเนื้อสัตว์สูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ซึ่งยังคงเย็นอยู่จะเริ่มควบแน่นความชื้นในตัวมันเอง และนี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ - กระบวนการทำให้แห้งนั้นมีจุดมุ่งหมายเพื่อลดปริมาณน้ำในเนื้อสัตว์ให้เหลือน้อยที่สุด

ดังนั้น ทนต่อค่าคงที่อุณหภูมิมีความสำคัญมาก หากไม่สามารถทำได้อย่างน้อยคุณต้องทำโดยไม่หยดคม ในกรณีที่สภาพแวดล้อมทั้งหมดค่อยๆ เย็นลงหรือร้อนขึ้น ความชื้นจะไม่เกาะติดเนื้อ

วิธีเลือกเนื้อ

ตอนนี้เรามาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดช่วงหนึ่งของการทำอาหาร - การเลือกเนื้อสัตว์ หากคุณทำผิดพลาดที่นี่ แม้แต่สูตรเนื้อแห้งที่ดีที่สุดก็ยังผิดหวัง คุณจะไม่สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบไม่ได้

อย่างแรกเลย ไม่แนะนำให้ทานเนื้อแช่แข็ง โชคดีที่ในตลาดทุกวันนี้ คุณยังสามารถหาเนื้อสดๆ หรือแม้แต่นึ่งได้ เมื่อแช่แข็งความชื้นจะทำลายเซลล์ของเนื้อสัตว์ทำให้รสชาติแย่ลง และไม่ทราบจำนวนวัน สัปดาห์ หรือเดือนที่เนื้อแช่แข็งถูกเก็บไว้ในโกดังที่เข้าใจยาก แต่เนื้อสดย่อมเป็นเนื้อสดเสมอ - มันจะทำให้เนื้อบาสตูร์ม่าที่ยอดเยี่ยมจริงๆ

นอกจากความสดของสินค้าแล้วยังต้องดูแลทางเลือกให้ถูกต้องอีกด้วย ทางที่ดีควรใช้คอหรือเนื้อสันใน ไขมันน้อยที่สุดที่นี่และเนื้อก็นุ่มอย่างน่าประหลาดใจ ดังนั้นผลงานที่ออกมาจะออกมาดี

โดยทั่วไปปริมาณไขมันควรน้อยที่สุด ถึงกระนั้น เขาเป็นคนที่เสื่อมสภาพได้เร็วที่สุด - เมื่อเวลาผ่านไปอาจทำให้เหม็นหืนได้ แล้วก็ตามสุภาษิตเรื่องน้ำผึ้งกับน้ำมันดิน

ดังนั้น ความสำเร็จของการดำเนินการทั้งหมดจึงขึ้นอยู่กับแนวทางที่ถูกต้องในการเลือกเนื้อสัตว์

สูตรคลาสสิค

เริ่มต้นด้วยการพิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุด - สูตรคลาสสิก ในการดำเนินการคุณจะต้องอดทน แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวัง - นี่คือเป๊ะเลย

คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อ 1กก.
• เกลือ 700g;
• พริกแดง 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• ปาปริก้า 3 ช้อนชา
• กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา
• บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ

เนื้อต้องล้างฟิล์มแล้วล้างให้สะอาด หากเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว ก็ควรตัดเป็นชิ้นที่แคบกว่าหลายๆ ชิ้น หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ เกลือผสมกับพริกไทยดำและคอนยัค ถูส่วนผสมลงในชิ้นเนื้อ เทเกลือลงด้านล่างของกระทะแล้ววางเนื้อไว้ด้านบน เกลืออีกครั้งและเนื้ออีกครั้ง - จนกว่าส่วนผสมทั้งสองจะหมด ลบในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ตรวจสอบทุกสองสามชั่วโมงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

หลังจาก 24 ชั่วโมง เอาเนื้อออก เช็ดด้วยกระดาษทิชชู่ ปล่อยให้แห้งบนโต๊ะในขณะเดียวกันก็ผสมปาปริก้า พริกแดงและกระเทียม ม้วนเนื้อในส่วนผสมให้ละเอียดห่อด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้นห่อด้วยด้ายแล้วแขวนในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ +4 ถึง +10 องศาเซลเซียส ควรตากไว้ประมาณ 10-15 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถนำกลับบ้าน คลี่ออกและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา

ไวยาลิมในเตาอบ

หากคุณไม่มีความปรารถนาหรือความสามารถในการรอนาน คุณสามารถใช้วิธีอื่นที่เร็วกว่ามาก แต่ห่างไกลจากวิธีคลาสสิก นี่จะเป็นอาหารเท็กซัส - เจอร์กี้

Take:

• เนื้อ 800g;
• 1เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดง 1 ช้อนโต๊ะ

เนื้อที่นี่จะต้องแช่แข็งเล็กน้อย ถึงจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ ได้ ชิ้นละ 2-3 มิลลิเมตร แน่นอนว่ามีดต้องคมมาก เมื่อเนื้อทั้งหมดถูกตัดออก ให้ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดและโรยชิ้นด้วยส่วนผสมที่ได้

ถาดรองอบควรปูด้วยกระดาษรองอบ และวางเนื้อที่ปรุงรสไว้ด้วย เปิดเตาอบที่ 110 องศาแล้วเอาแผ่นอบที่นั่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปประมาณสองชั่วโมง คุณต้องนำถาดรองอบออกมาแล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ หลังจากเวลาผ่านไป จานพร้อม - คุณต้องปล่อยให้เย็นและคุณสามารถเพลิดเพลินกับมัน

Vyalim กับไวน์

เนื้อแห้งอิตาลี่สามารถปรุงได้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ไวน์ โดยทั่วไป คุณต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อ 1กก.
• ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว;
• เกลือหยาบ 1กก.
• พริกไทยดำ 10 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่ ปาปริก้า โหระพา ออริกาโน่ และกระเทียมแห้งเพื่อลิ้มรส

เนื้อหั่นเป็นเส้นบางๆ ผสมพริกไทยกับเกลือ ผสมทุกอย่างในกระทะ เทไวน์และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเวลานี้ นำเนื้อออกมา เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ห่อด้วยผ้าก๊อซแล้วแขวนไว้ที่ระเบียงเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ หลังจากผ่านไป 7-15 วัน คุณจะมีโอกาสที่ดีที่จะได้เพลิดเพลินกับ Bresaola แท้ๆ - กระป๋องนี้โม้ไกลจากนักชิมที่มีความซับซ้อนทุกคน!

ทำไส้กรอก

แน่นอน เจมอน เบรซาโอล่า หรือบาสตูร์มาก็ดี แต่บางครั้งคุณก็ต้องการไส้กรอกที่อร่อยแท้ๆ ซึ่งหาซื้อได้ยากในร้านค้าทุกวันนี้ แม้จะต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากก็ตาม ดังนั้นเราจะบอกสูตรสำหรับไส้กรอกเนื้อแห้ง ที่บ้าน การทำอาหารนั้นยากกว่าบาสตูร์มาธรรมดาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น จริงอยู่ต้องใช้เวลามากในการเติบโต แต่ไม่ผิดหวังกับผลลัพธ์แน่นอน

สำหรับทำอาหาร คุณต้องทำ:

• เนื้อ 1กก.
• เกลือ 25g;
• ยี่หร่า 2g;
• พริกไทยดำป่น 2g;
• น้ำตาล 1g;
• ดินประสิวอาหาร 1g.

หลังจากนั้นก็เริ่มงานเอง

เนื้อควรหั่นเป็นชิ้น 5-7 ชิ้น คลุกเกลือแล้วแช่ตู้เย็นหนึ่งวัน หลังจากช่วงเวลานี้ให้นำเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เลื่อนในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ผสมกับเครื่องปรุงรสและดินประสิว ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง - เนื้อสับควร "สุก" อย่างดี

ข้ามเนื้อสับที่ได้มาด้วยตะแกรงที่ละเอียดกว่านี้

เตรียมลำไส้ล่วงหน้า-ควรเป็นหมู ล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หลงเหลืออยู่ ตอนนี้เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ - แนะนำให้ใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ ทำไส้กรอกให้เล็ก - 20-30 เซนติเมตรหรือน้อยกว่านั้น มัดด้วยด้ายทั้งสองข้างให้แน่น

ให้ไส้กรอกเป็นรูปเกือกม้าแล้วนำไปที่ที่เย็น (แต่ไม่ใช่หนาว!!!) - เป็นเวลา 30 วัน นำพวกมันกลับบ้านเป็นเวลาสั้นๆ ในแต่ละสัปดาห์และบีบพวกมัน-เช่น ระหว่างเขียงสองแผ่น-จากนั้นกลับไปที่ระเบียงหรือตู้เย็น

หนึ่งเดือนผ่านไป คุณต้องทิ้งไส้กรอกไว้ระหว่างกระดานประมาณหนึ่งวัน กดลงไปข้างบนด้วยความกดดันอย่างหนัก

คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไส้กรอกเนื้อแห้งแบบโฮมเมดจะไม่ทำให้ผิดหวังแม้แต่นักเลงที่พิถีพิถัน

ใครจะสะดวก

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จัดทำตามสูตรที่อธิบายข้างต้นสามารถตกแต่งโต๊ะของนักชิมใดก็ได้ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาสู่ธรรมชาติได้เช่นถ้าคุณชอบท่องเที่ยว คุณไม่จำเป็นต้องพกสตูว์ติดตัวอีกต่อไปซึ่งคุณภาพที่ไม่น่าพอใจในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตอนนี้คุณจะมีเนื้อธรรมชาติอยู่ในมือ - ไม่มีเส้น ไขมัน และโถที่หนักและไม่อึดอัด ท้ายที่สุด คุณสามารถนำเนื้อที่สะอาดและคัดมา ซึ่งจะถูกเก็บไว้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหลายสัปดาห์

วิธีเก็บอย่างถูกวิธี

หากต้องการเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้นานที่สุด คุณต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการ

เนื้อควรห่อด้วยกระดาษทิชชู่หลายชั้นแล้วใส่ถุงพลาสติก ไม่แนะนำให้ใส่ในถุงทันที ในกรณีนี้ ความชื้นที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์จะกลายเป็นแหล่งของเชื้อราและทำให้อาหารเน่าเสียอย่างรวดเร็ว กระดาษทิชชู่จะดูดซับของเหลวเข้าไปในตัวมันเองได้ง่าย ทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมาก อย่าลืมจดบันทึก - ตัวอย่างเช่น ด้วยเครื่องหมาย เมื่อเตรียมอาหารอันโอชะ จากนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงหลายชุด คุณจะไม่สับสนและง่ายดายแจกจ่ายลำดับการใช้งาน และจะมีประโยชน์มากถ้ารู้ว่าเนื้อวัวตากแห้งอยู่ได้นานแค่ไหนโดยไม่เสียรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ในสถานะนี้ เนื้อสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งเดือน ในตู้เย็น - นานถึง 6 เดือน และในช่องแช่แข็งก็ต้องขอบคุณการเอาน้ำออกทั้งหมด ไม่ทำให้รสชาติเสียไปแม้แต่ปีเดียว

สรุป

สรุปบทความของเรา จากนั้นคุณได้เรียนรู้สูตรอาหารต่างๆ สำหรับเนื้อแห้งพร้อมรูปถ่ายที่สามารถกระตุ้นความอยากอาหารของใครก็ได้ พวกเขายังทำให้แน่ใจว่าการปรุงเนื้อด้วยวิธีที่ประณีตนั้นง่ายกว่าที่เห็นในครั้งแรกมาก