อาหารออสเซเชียน: สูตรที่มีรูปถ่าย

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

อาหารออสเซเชียนมีเอกลักษณ์และหลากหลาย เมื่อได้ลองอาหารที่เกี่ยวข้องกับเธอแล้ว อยากจะย้ำ! เป็นการดีที่มีสูตรอาหารมากมายตามที่แต่ละคนสามารถปรุงอาหารแบบคอเคเซียนดั้งเดิมที่บ้านได้ คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมส่วนผสมบางอย่างและปฏิบัติตามคำแนะนำ และตอนนี้เราจะพูดถึงอาหารและสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมการ

ตอติญ่ายัดไส้: ส่วนผสม

อย่างแรกเลย อาหารออสเซเชียนเป็นที่รู้จักสำหรับพวกเขา เค้กในรูปแบบของเค้กที่มีแป้งนุ่มและไส้ฉ่ำเป็นที่รักของทุกคนที่ได้ลอง ในการปรุงอาหาร คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง. 500 กรัม
• คีเฟอร์. 200 มล.
• น้ำ. 100 มล.
• แรสต์. เนย. 30 มล.
• ยีสต์. 1 ซอง.
• น้ำตาล. 1 ช้อนชา
• เกลือ. 0.5 ช้อนชา

นี่สำหรับการทดสอบ โฮยังต้องการบรรจุ! พาย Ossetian ทำด้วยไส้ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง - กับชีส, ผลไม้, เบอร์รี่, กะหล่ำปลี … แต่สูตรนี้บอกเป็นนัยการเตรียมไส้จากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อสับสด. 1 กก.
• โค้ง. 1 หัว
• กระเทียมกลีบ. 2 ชิ้น
• น้ำต้ม. 100 มล.
• ผักชี. 1 ช้อนชา
• พวงผักชีสด
• เกลือและพริกไทยเป็นตัวเลือก
• เนยบ้าง

จำนวนส่วนผสมที่ระบุจะทำได้สามพาย ตามประเพณี Ossetian เค้กสำหรับงานเลี้ยงจะถูกอบเป็นเลขคี่ แม้จะเป็นการไว้ทุกข์เท่านั้น

ทำอาหาร

ดังนั้น ตามสูตรอาหารยอดนิยมของ Ossetian ขั้นตอนแรกคือการนวดแป้ง การดำเนินการมีดังนี้:

• ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำกับ kefir แล้วใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน
• เติมแป้งที่ร่อนไว้กับยีสต์ที่นั่น
• นวดแป้งเหนียวหนึบ. มันจะติดมือคุณ - นี่เป็นเรื่องปกติ สำหรับการกลิ้งเค้ก Ossetian อย่าใช้หมุดกลิ้ง พวกเขาใช้มือคลึงแป้ง
• ปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สักครู่

ขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้เตรียมไส้ ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมบด ใส่ผักชีสับ โรยด้วยผักชี เกลือและพริกไทย เทน้ำด้านบนคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำซุป หลังจากนั้นนวดเนื้อสับให้ละเอียด คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันฉ่ำ

แล้วแป้งจะหายดี ต้องวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งอย่างดี หารด้วย 3 ส่วนเท่าๆ กัน ทั้งหมดกลายเป็นเค้ก

วางไส้ตรงกลางสไลด์ จากนั้นบีบขอบแป้งแล้วดึงตรงกลาง ค่อยๆแผ่ลูกบอลพลิกกลับ และหลังจากนั้นคุณต้องเริ่มยืดออกช้าๆ จนกว่าคุณจะได้เค้ก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องฉีกแป้ง คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยโต๊ะกลมหรือแผ่นอบ

เมื่อเค้กพร้อมให้ทำรูเล็กๆตรงกลาง ปรุงอาหารที่ 200 ° C ประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาแล้วโยนเนยที่ด้านบน

ซอสซัคตัน

น้ำสลัดแสนอร่อยซึ่งในประเพณีที่ดีที่สุดของอาหาร Ossetian นั้นจัดทำขึ้นจากโยเกิร์ต ซอสนี้เป็นสากล - ทาบนขนมปัง, หมักเนื้อ, ปรุงรสด้วยสลัด สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• พริกร้อน. 100g
• ผักชีสด. 100g
• มัตโซนิ (สามารถใช้ครีมเปรี้ยวแทนได้) 250 มล.
• กระเทียม. 2 กานพลู
• ฮเมลี-สุเนลี. หยิกหนึ่งอัน
• เกลือและพริกไทยเป็นตัวเลือก

ขั้นแรกคุณต้องล้างและทำให้ผักแห้ง จากนั้นสับให้ละเอียดที่สุด จากนั้นคุณต้องทำพริกไทย ล้างและหั่นฝักแต่ละฝัก เอาเยื่อและเมล็ดออก แล้วหย่อนลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นจัดวางให้เย็น

แล้วพริกไทยต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น ทำเช่นเดียวกันกับถั่วและกระเทียม เพิ่มมวลที่ได้ให้กับมัตโซนีเพิ่มผักชีที่นั่น โรยด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ฮ็อปซันเนลี ผสมให้เข้ากัน แช่เย็นและเสิร์ฟได้

เนื้อออสเซเชียน

ไม่บอกสูตรนี้ไม่ได้ อะไรคืออาหาร Ossetian ที่ไม่มีเนื้อสัตว์! ในการปรุงอาหารตามประเพณี คุณจะต้อง:

• ซอสสาครตามสูตรด้านบน
• เนื้อสด (ขาหลังหรือหน้าอก). 0.5 กก.
• น้ำ.
• ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชี ต้นหอม

ดังนั้น ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเอ็น ฟิล์ม และกระดูก แล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับหุงต้มแล้วเทน้ำสะอาดลงไปให้มิดชิด ใส่ไฟแรงแล้วต้มให้เดือดอย่างรวดเร็ว จากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาภาชนะ

อย่าลืมลอกโฟมและไขมันที่สะสมอยู่ด้านบนออก มิฉะนั้นเนื้อจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือขม

เมื่อเดือดให้เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ แล้วเตรียมเนื้อให้พร้อมเต็มที่ มันควรจะนุ่ม

วางเนื้อที่ปรุงแล้วใส่จานและเกลือเล็กน้อย เมื่อเย็นแล้วให้หั่นและโรยด้วยสมุนไพรพอประมาณ เสิร์ฟบนจานใหญ่พร้อมซอสสะคักตอน ต้องใส่ซอสในภาชนะแยกต่างหาก

ซุปไก่ karchy lyvzha

การลงสูตรอาหารออสเซเชียน เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงอาหารคอเคเชียนร้อนๆ นี้ สกี karchy จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบซุป สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• ไก่ใหญ่
• มันฝรั่ง. 0.6 กก.
• พริกร้อน. 2 ชิ้น
• กระเทียม. 1 หัว
• เกลือ. ปีที่ 5
• พริกไทยดำป่น. 15
• ผักชีฝรั่งสด. 1 เซนต์ ล.
• แครอท. 1 ชิ้น

สิ่งแรกที่ทำคือมันฝรั่ง แบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสี่ส่วน จากนั้นสับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต ตัดแครอทเป็นก้อน ปั่นพริกให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น

จากนั้นคุณสามารถไปที่นก ตัดไก่เป็นส่วน ๆ แล้วส่งในกระทะบนกองไฟขนาดใหญ่ ปรุงจนเสร็จ! พอน้ำเดือดก็ต้องสะเด็ดน้ำเติมใหม่แล้วตั้งไฟอีกครั้ง

ต่อไป? เมื่อน้ำใหม่เดือด คุณสามารถใส่มันฝรั่ง แครอท พริกและผักใบเขียวลงไป เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง หลังจาก 25 นาที ใส่กระเทียมและพริกไทย กดค้างไว้อีก 15 นาที จากนั้นสามารถถอดกระทะออกได้ เทน้ำซุปลงในชาม โรยด้วยสมุนไพรด้านบน พร้อมเสิร์ฟ

อาจิกะ

การเตรียมอาหารออสเซเชียนแบบดั้งเดิมในฤดูหนาว คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ. หนึ่งกิโล
• แอปเปิ้ล. หนึ่งกิโล
• กระเทียม. 0.2 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย. 0.3 กก.
• พริกชี้ฟ้า. 100g
• ผักชีและโหระพา. หนึ่งพวง
• เกลือ. 30

ผักทั้งหมดต้องล้างและปอกเปลือก (ยกเว้นผักและมะเขือเทศ) แอปเปิ้ลควรแกน ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อโรยด้วยเกลือ ผสมมวลให้ละเอียด ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นผสมอีกครั้ง จัดเรียงในขวดแห้งปลอดเชื้อแล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็น

โจ๊ก Zykka

การเตรียมอาหารจานนี้เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึง เนื่องจากเรากำลังพูดถึงสูตรอาหารสำหรับชาวออสเซเชียน (พร้อมรูป) ในการเตรียมโจ๊กคุณจะต้อง:

• ข้าวโพด. 250g
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง. 1 กก.
• เกลือ. 1 ช้อนชา

เทครีมลงในภาชนะแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลาง คุณต้องคนโดยไม่ต้องออกจากเตาสักครู่

เมื่อครีมเดือด คุณต้องเริ่มเพิ่มแป้งเป็นส่วนๆ คนให้เข้ากันไม่ให้เป็นก้อน แล้วใส่เกลือ

ปรุงต่อยังคนอยู่ มวลควรหยุดเกาะกับผนังของภาชนะ ในกระบวนการนี้ คุณจะสังเกตเห็นการปล่อยเนยใส

เสิร์ฟ dzykku ร้อนกับขนมปัง. อร่อยมากแต่มันเยิ้ม หั่นชิ้นเล็กดีกว่า

เบียร์

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงสูตรอาหารออสเซเชียน เราจึงบอกไม่ได้เกี่ยวกับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้ เบียร์ของชาวคอเคเซียนมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และสำหรับชาวออสเซเชียนเอง เครื่องดื่มก็มีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ ไม่มีปาร์ตี้ไหนจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีเบียร์! สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• น้ำ. 10 ลิตร
• กระโดด 50
• คาแซป. 1 ช้อนชา
• ขนมปังไรย์. 1 ก้อน
• ยีสต์เบียร์. 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์. 3 กก.

ตามสูตรอาหารของ Ossetian ก่อนอื่นคุณต้องบดมอลต์/groats แล้วทอดในกระทะที่แห้งจนมวลกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วต้ม เทลงในมอลต์ / ซีเรียลและปรุงอาหารต่อด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำจะเดือด ดังนั้นคุณจะต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่อง

หลังจากหนึ่งชั่วโมง กรองของเหลวแล้วส่งภาชนะกลับไปกองไฟ เทน้ำตาลผสม เพิ่มฮ็อป ปรุงอาหารประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนของเหลว 2-3 ซม. ระเหยไป เมื่อเดือด คุณสามารถนำภาชนะออกจากไฟและเพิ่มขนมปังข้าวไรย์ที่ค้าง (หรือแห้งในเตาอบ) ที่บดแล้ว

ปล่อยให้มวลเย็นลง เทครึ่งลิตรลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วอุ่นที่อุณหภูมิห้อง เจือจางยีสต์ในของเหลวนี้ผสมให้เข้ากัน เทของเหลวกลับ

เบียร์ปิดฝาควรทิ้งไว้ 2 วันในที่อบอุ่น เครื่องดื่มก็อร่อยด้วยสีเข้มที่สวยงาม - สามารถเห็นได้ในภาพด้านล่าง ด้วยอาหารออสเซเชียนตามสูตรที่กล่าวข้างต้น เครื่องดื่มดังกล่าวจะ “ฟังดูดี” มาก

สรุป

โดยสรุป ฉันอยากจะบอกว่าอาหารออสเซเชียนมีขนมที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับอีกมากมาย

ในออสซีเชีย เช่นเดียวกับในภูมิภาคอื่น ๆ ของคอเคซัส บาร์บีคิวก็แพร่หลาย ตามเนื้อผ้าจะเตรียมจากเนื้อลูกแกะหรือเนื้อวัว เนื้อสับหยาบโรยด้วยหัวหอมสับหยาบเกลือพริกไทยโรยเล็กน้อยด้วยน้ำมะนาวคั้นสดหรือไวน์ขาวแห้ง ผสมและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ปรุงบนกองไฟและเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูและหัวหอม

จำอะไรได้อีก? ชีสออสเซเชียนที่มีชื่อเสียงเหมือนกัน, ข้าวโอ๊ต, เครื่องดื่มทุกชนิด (บราก้า, อาราก้า, โรง, ดวาโน) และแน่นอนพาย มีเพียงสูตรเดียวเท่านั้นที่ระบุไว้ข้างต้น และถ้าคุณชอบ ขอแนะนำให้ลองทำ davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon และรูปแบบอื่น ๆ อีกมากมาย คำแนะนำในการทำอาหารนั้นโชคดีมากที่หาได้ง่าย