แอร์เค้กที่บ้าน. เคล็ดลับเมอแรงค์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

โปรตีนเสริมมักจะอยู่กับแม่บ้านที่ชอบทำขนมและขนมอบเสมอ ที่จะใส่โปรตีนจำนวนมาก? แน่นอน ให้พวกเขาทำเมอแรงค์ ท้ายที่สุด มันคือเค้กโปร่งสบายที่มีเปลือกกรุบกรอบที่ละเอียดอ่อนซึ่งจะไม่ปล่อยให้ฟันหวานไม่แยแส

อาหารอันโอชะ

เมอแรงค์มีชื่อมากมาย แต่ทั้งหมดนั้นเป็นตัวแทนของบางสิ่งที่ละเอียดอ่อน ไร้น้ำหนัก และเบา จากภาษาฝรั่งเศส คำนี้แปลว่า "จูบอ่อนโยน" รัสเซียยุคก่อนปฏิวัติรู้จักเค้กเมอแรงค์ที่โปร่งสบายว่าเป็น "ลมสเปน" ค่อนข้างบ่อยขนมนี้เรียกว่า "เมอแรงค์" เมอแรงค์ตามที่ตำราหลายเล่มบอกไว้ เป็นเพียงครีมโปรตีน แต่ครีมโปรตีนแห้งที่มีเปลือกกรอบนั้นเป็นเมอแรงค์แล้ว

ไม่ว่าอะไรก็ตามชื่อของขนมนี้ ไม่ว่าจะเตรียมจากประเทศไหนก็ตาม คุณจะไม่พบความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างสูตรนี้ องค์ประกอบของเค้กค่อนข้างง่าย: โปรตีนและน้ำตาลทราย อย่างไรก็ตาม เค้กโปรตีนที่โปร่งสบายนั้นเป็นสารที่ค่อนข้างเปราะบางและไม่แน่นอน ซึ่งบางครั้งก็ทำให้พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์รู้สึกผิดหวังและไม่พอใจเป็นอย่างมากเซอร์ไพรส์

เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ผู้เริ่มต้นทำเมอแรงค์ที่บ้านหากต้องการ อย่าวิ่งตรงไปที่ตู้เย็นและอย่าหยิบไข่จากถาด ในการเริ่มต้น คุณควร "ติดอาวุธให้ตัวเอง" ด้วยความรู้เชิงทฤษฎี เรียนรู้เคล็ดลับในการทำอาหาร จากนั้นดำเนินการโดยตรงเพื่อแกะสลักผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร

วิธีทำเมอแรงค์

คุณสามารถทำอาหารได้หลายอย่างที่บ้าน รวมถึงเค้กที่โปร่งสบาย คุณจะพบสูตรพร้อมรูปถ่ายในบทความของเรา วันนี้เราจะมาเปิดเผยเคล็ดลับการทำอาหารสองสามข้อที่จะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านมือใหม่อย่างแน่นอน

ฝรั่งเศสทาง

ดังนั้น มีหลายวิธีที่นิยมทำเมอแรงค์ วิธีภาษาฝรั่งเศสถือว่าง่ายที่สุด สามารถใช้ในกรณีที่ไม่จำเป็นต้องทำเค้กโปร่งสบายที่มีรูปร่างซับซ้อนหรูหรา รุ่นภาษาฝรั่งเศสเกี่ยวข้องกับการตีไข่ขาวแช่เย็นจนแข็งด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำตาลในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเท่านั้น มวลโปรตีนในกรณีนี้ค่อนข้างเขียวชอุ่ม ฮาร์ดพีคเป็นสัญลักษณ์ของความสอดคล้องที่ถูกต้องของครีมเมอแรงค์

วิถีอิตาลี

เชฟชาวอิตาลีได้คิดค้นวิธีการทำเมอแรงค์ที่แตกต่างกันเล็กน้อย หลังจากที่คุณตีโปรตีนที่แช่เย็นแล้ว ไม่ควรเติมน้ำตาลทรายธรรมดาลงไป แต่ให้เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลไว้ล่วงหน้า ปรากฎว่าด้วยน้ำเชื่อมที่สูงชันและเกือบเดือดคุณต้มโปรตีนแล้วพวกมันจะไม่หลุดออกระหว่างการอบครีมโปรตีนดังกล่าวเหมาะสำหรับการทำเค้กรูปทรงที่ซับซ้อนและสำหรับเค้กแบบแบ่งชั้น นอกจากนี้ เวอร์ชันอิตาลียังให้คุณเติมเนยได้หากต้องการทำครีมสำหรับเค้ก เวอร์ชั่นฝรั่งเศสเมื่อรวมกับไขมันจะไหล

สไตล์สวิส

เค้กเมอแรงค์ที่เนื้อแน่นและติดทนที่สุดได้มาจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวสวิส แต่วิธีนี้ถือว่าใช้เวลานานและใช้เวลานานที่สุด เนื่องจากมีการเตรียมอ่างน้ำไว้ด้วย แต่ถ้าคุณมีความอดทนในการทำเมอแรงค์ในอ่างน้ำตามวิธีสวิสคุณสามารถวาดลวดลายที่หรูหราบนเค้กด้วยครีมที่ได้วางไว้บนคุกกี้ที่มีรูปร่างผิดปกติ ครีมดังกล่าวจะไม่หลุดออกจะไม่ล้มเหลวเมื่ออบจะไม่รั่วไหลออก

ส่วนผสมที่จำเป็น

• โปรตีนจากไข่ห้าฟอง
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• เกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

อาหารปรุงสำเร็จ วัตถุดิบ. เราเริ่มตีไข่ขาว ใส่เกลือหรือกรดซิตริกเล็กน้อย ตีด้วยความเร็วต่ำจนเกิดฟองอากาศขนาดเล็ก ค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงในมวล เราจัดการต่อไปจนครีมข้นพอ มันไม่ควรหลุดออกจากตะกร้อ มันควรจะเป็นอย่างที่คนทำครัวเรียกมันว่ายอดแข็ง

เตรียมถาดรองอบ ปูด้วยกระดาษไข คุณสามารถฝากเมอแรงค์ทั้งสองอย่างโดยใช้เข็มฉีดยาขนมพิเศษและด้วยช้อนโต๊ะธรรมดา

อุ่นเตาอบไว้ที่ 80-100 องศา ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของเค้ก พวกเขาควรจะอบจากหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง เมื่อเมอแรงค์สุก อย่ารีบนำออกจากถาดอบ ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อย เมื่อเค้กเย็นแล้ว ค่อย ๆ ยกออกจากแผ่นแล้วเอาออก

ความลับในการทำอาหาร

ดังนั้น คุณได้เลือกวิธีการทำเมอแรงค์ที่สะดวกและยอมรับได้สำหรับตัวคุณเองแล้ว ตอนนี้ยังคงต้องเรียนรู้ความลับสองสามอย่าง ความรู้ซึ่งจะช่วยแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ในการสร้างปาฏิหาริย์ในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมและโปร่งสบาย

• เมื่อคุณเริ่มทำเมอแรงค์ อย่าลืมว่าโปรตีนต้องสด
• เมื่อคุณทำเค้กนุ่มฟูที่บ้าน พยายามแบ่งไข่แต่ละฟองบนจานแยกกัน แน่นอน คุณสัญญาในร้านว่าไข่จะสดที่สุด แต่บางครั้งเหตุการณ์ก็เกิดขึ้น เห็นด้วย มันจะไม่เป็นที่พอใจมากหากมีการเพิ่ม "บางสิ่ง" ที่มีกลิ่นในโปรตีนที่ดีสี่ชนิด งานพัง เริ่มใหม่ จำเป็นมั้ย?!
• เพื่อให้น้ำตาลในครีมโปรตีนละลายเร็วขึ้น ขั้นแรกให้บดให้เป็นผงละเอียด คุณสามารถซื้อสำเร็จรูปในร้านค้า จำไว้ว่า ยิ่งน้ำตาลทรายละเอียด ยิ่งละลายเร็ว มวลยิ่งละลายเร็วขึ้น

• แม่บ้านบางคนเติมเกลือเล็กน้อยขณะตี แต่ผู้ชื่นชอบที่มีประสบการณ์ยังคงแนะนำให้เลือกกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว ถ้าคุณเอากรด สูตรของเราจะต้องใช้กรดซิตริกหนึ่งช้อนชาเจือจางในน้ำสองช้อนชา
• ต้องมีกฎถ้าคุณต้องการทำเค้กเมอแรงค์นุ่มฟูที่สมบูรณ์แบบ - ใช้เฉพาะจานและที่ตีที่สะอาด (สะอาดมาก!) เครื่องมือที่ใช้ควรปราศจากไขมันและสิ่งสกปรกอื่นๆ
• เพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบในตอนท้าย ใช้เคล็ดลับนี้ กระจายกระดาษรองอบแบบพิเศษบนแผ่นอบที่คุณวาดเป็นวงกลมก่อน เมื่อคุณฉีดครีมด้วยเข็มฉีดยา คุณจะทำเค้กทั้งหมดได้ง่ายขึ้นและเหมือนเดิม