วิธีทำอะซุที่บ้าน: การเลือกส่วนผสมและสูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Azu เป็นอาหารจานเนื้อของอาหารตาตาร์ วิธีทำอาซู ส่วนผสมหลักคือ เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง ผักดอง และมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ ชาวตาตาร์มากกว่าครึ่งเป็นมุสลิม หมูใช้ในการปรุงอาหารเฉพาะส่วนหนึ่งของประชากรที่ไม่ปฏิบัติตามกฎทางศาสนาอย่างเคร่งครัด Azu - อาหารเก่าแก่ - ปรุงจากเนื้อม้า, เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ชาวรัสเซียและชนชาติอื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในรัสเซียมักใช้เนื้อหมูในการปรุงอาหารตาตาร์หากคุ้นเคยกับการบริโภค

Azu: กฎของอาหารคลาสสิก

วิธีทำอาซึเกะที่บ้าน? Azu เป็นอาหารสำหรับทั้งครอบครัวและแน่นอนว่าปรุงในครัวพื้นเมือง ไม่ต้องใช้เทคโนโลยีพิเศษหรือวัตถุดิบหายาก

นี่คือกฎพื้นฐานของจานตาตาร์ตัวจริง:

1. จากเนื้อสัตว์ เลือกเนื้อม้า เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว
2. ผัดส่วนผสม (เนื้อ มันฝรั่ง หัวหอม) แยกจากกัน บางครั้งผักดองก็แยกทอดในน้ำมันหรือต้มในจานอื่น
3. ใช้แตงกวาดองในปริมาณดังกล่าวเพื่อให้น้ำซุปอร่อย มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศก็จำเป็น
4. ใช้พริกร้อนจากเครื่องปรุงรส
5. ไม่ควรมีน้ำซุปมากเกินไป - ไม่ใช่ซุป

หมูอาซู

วิธีทำอาสึจากหมู? ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นหมูอาซูไม่ได้เตรียม แต่ถ้าสมาชิกในครอบครัวคุ้นเคยกับการรับประทานเนื้อสัตว์ประเภทนี้อยู่แล้ว ให้เลือกเนื้อหมูที่ไม่มีไขมันแล้วแล่เป็นเส้นๆ ซึ่งทำร่วมกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ จะดีกว่า ชิ้นควรจะยาว (เช่นเนื้อ stroganoff)

หมูผัดและตุ๋น 1.5 ชั่วโมง. เนื้อน่าจะนุ่ม

วิธีทำอะซึให้เนื้อนุ่ม

ขั้นแรก คุณต้องเลือกชิ้นส่วนของซากสัตว์เล็ก

อย่างที่สอง ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเช่นนี้ จะปลอดภัยอย่างยิ่งที่จะกินเนื้อสัตว์: สิ่งมีชีวิตที่อาจเป็นอันตรายจะไม่มีชีวิตอยู่

ประการที่สาม หากจำเป็นต้องปรุงเนื้อให้เร็วขึ้นอีกนิด แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) และโซดาเล็กน้อยลงในน้ำซุป

Azu "อร่อยมาก"

วิธีทำอาสึกับผักดอง แต่ไม่มีพริกร้อน? จานนี้ค่อนข้างง่ายต่อการเตรียมและอร่อยมาก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทอดชิ้นเนื้อในกระทะ. ต่อไป ต่อไปตุ๋นในชามเดียวกัน
2. เทน้ำลงในหม้อขนาด 5 ลิตร (ประมาณ 2 ลิตร) จุดไฟเผาเธอ
3. ปอกมันฝรั่ง (เกือบ 2/3 ของหม้อ), หัวหอม (1 ชิ้น).
4. ใส่เนื้อลงในน้ำเดือด ใส่เกลือ ต้มต่อ ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะ ผัดเบาๆ
5. หั่นแตงกวาดอง (5 ชิ้น) อย่างประณีตมาก จุ่มน้ำให้เนื้อ เพิ่มเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง มันควรจะถูกปกคลุมด้วยน้ำ
6. ผัดหัวหอมแล้วใส่ลงในหม้อด้วย
7. เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ใส่มะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด (3-4 กลีบขึ้นอยู่กับขนาด) ลงในจาน คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน ส่วนผสมสุดท้ายจะไม่ถูกไฟไหม้นานกว่าสามนาที นำใบกระวานออกทันทีหลังจากปิดแก๊สหรือใส่ในจานที่ปรุงสุกเต็มที่แล้วนำออกหลังจากนั้นไม่กี่นาที

ถ้าจานนี้ทำจากหมู ชั้นไขมันบนเนื้อจะให้รสชาติที่ดีและเพิ่มความสมบูรณ์ของจาน

การทอดส่วนผสมแยกจากกันทำให้จานมีรสชาติที่ดีมาก Azu ได้มาจากวิธีการที่เชฟมืออาชีพเตรียมผลงานชิ้นเอก รสชาติพิเศษหาที่เปรียบไม่ได้หากส่วนผสมถูกผสมทันทีหรือไม่ผัด

ไก่อาซู

วิธีทำอาซูในตาตาร์จากไก่? Azu เป็นอาหารที่มีอายุหลายศตวรรษ มันมีตัวเลือกที่แตกต่างกันมากมาย อะซุทำจากไก่ก็ได้ แต่มันจะไม่คลาสสิคแน่นอน

ส่วนผสม: ไก่ - 300-500 กรัม, 5 มันฝรั่ง, แครอท,หัวหอม - 3 ชิ้น, มะเขือเทศ 2 ลูก, พริกหวาน, มะเขือยาวครึ่งลูก, กระเทียม 3 กลีบ, ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ

ทำอาหาร:

1. ผัดหัวหอมแล้วแยกใส่จาน ผัดชิ้นไก่ในกระทะเดียวกัน โค้งคำนับ
2. ใส่มันฝรั่งหั่น แครอท มะเขือม่วง มะเขือเทศ พริกหวาน ลงในจาน เคี่ยวจนสุก
3. ใส่เครื่องเทศแล้วตั้งไฟอีกสองสามนาที

ถ้ามันฝรั่งทอดแยกจากส่วนผสมที่เหลือด้วยก็จะออกมาอร่อยยิ่งขึ้น

วิธีทำอะซึในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: เนื้อไม่มีกระดูก 400 กรัม, มันฝรั่ง 6-7 ชิ้น, ผักดอง 3 ชิ้น, หัวหอมใหญ่, ซอสมะเขือเทศ (1.5 ช้อนโต๊ะ), ใบกระวาน, กระเทียม (2 กลีบ), ผักชีฝรั่ง, น้ำมันดอกทานตะวัน, พริกไทย, เกลือ

ทำอาหาร:

1. สับเนื้อและหัวหอมแล้วใส่หม้อหุงข้าวด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีในโหมด "การอบ"
2. ใส่แตงกวาและมะเขือเทศวางลงในจานแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
3. ใส่มันฝรั่งสับลงในหม้อ เทน้ำ 200 มล. ใส่เครื่องเทศและเกลือ เก็บจานในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. โรยจานด้วยสมุนไพรสด

Azu ในกระถาง

วิธีทำอะซึในเตาอบ? แน่นอนในหม้อ! จานนี้อร่อยเป็นพิเศษในหม้อดิน

ส่วนผสม: เนื้อ 350 กรัม มันฝรั่ง 7 ลูก แตงกวาดอง 2 ลูก หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน กระเทียม 2 กลีบ ใบกระวาน พริกไทยเกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน

ทำอาหาร:

1. เนื้อชิ้นเล็กทอดในน้ำมัน
2. ใส่แตงกวาและหัวหอมสับละเอียด เคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากันสักครู่
3. เปลี่ยนอาหารจากกระทะเป็นหม้อให้เหลือเนื้อที่ว่างมากกว่าครึ่ง พริกไทย
4. ใส่มันฝรั่งสับละเอียดบนหม้อ น่าจะมีที่ว่างเหลือบ้าง
5. ลอกผิวมะเขือเทศออก. สับละเอียดแล้ววางชิ้นบนมันฝรั่ง
6. ผ่ากระเทียมผ่าฝ่าเท้า. ให้ตกบนมะเขือเทศ
7. เทส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำที่ผสมกับมะเขือเทศวาง. คุณสามารถเพิ่มเกลือ ของเหลวควรปิดมันฝรั่งให้มิด
8. นำหม้อเข้าเตาอบ ปรุงอาหารที่ 190 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนดับเครื่องก็ใส่ใบกระวานลงในน้ำซุป

เตรียมอาซึอย่างไรให้เข้ากับวันหยุด? หากจานในหม้อเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด และวางสลัดผักสดไว้ข้างๆ คุณจะได้รับอาหารค่ำแสนอร่อยซึ่งเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลเช่นกัน

Azu จากเนื้อม้า

วิธีทำอาซูคลาสสิก? ตาตาร์ในสมัยก่อนปรุงอาหารประจำชาตินี้จากเนื้อม้า

ส่วนผสม: เนื้อม้า 1-1.5 กก., มันฝรั่งขนาดกลาง 12 หัว, ผักดอง 4 ลูก, หัวหอม 3 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อน กระเทียม 4 กลีบ พริกไทยร้อน เนย เกลือ

ทำอาหาร:

1. เนื้อผัดเนย. ชิ้นควรมีขนาดเล็กยืดออกเล็กน้อย
2. โอนเนื้อไปที่หม้อหรือหม้อขนาดใหญ่ หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วผัดในกระทะที่ปล่อยไว้
3. ใส่หัวหอมผัดลงในหม้อ เทเนื้อด้วยน้ำด้วยหัวหอม ต้มจานชั่วโมง
4. แตงกวาสับละเอียด ต้มในน้ำเล็กน้อยแยกจากเนื้อสัตว์
5. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนสุกครึ่ง ใส่มันฝรั่งกับแตงกวาในหม้อ ทำอาหาร azu ต่อ 25 นาที
6. กระเทียมใส่หม้อได้ 3 นาทีก่อนปิดไฟ หรือใส่จานตอนเสิร์ฟก็ได้ เช่นเดียวกับพริกไทย

สูตรเนื้อแกะอาซู

วิธีทำอาสึให้เร็วขึ้น? เพื่อเร่งกระบวนการคุณต้องเอาเนื้อของสัตว์เล็ก จานตาตาร์ทำจากเนื้อม้าหรือเนื้อแกะ หากใช้เนื้อแกะสำหรับ azu จะต้องตัดไขมันออกเพราะมักจะให้รสที่ไม่พึงประสงค์กับจานที่ทำเสร็จแล้ว เนื้อแกะมีคุณสมบัตินี้: หากปรุงนานเกินไป เนื้อจะจืดและสูญเสียความนุ่ม ซึ่งหมายความว่าไม่ควรปรุงเนื้อแกะเป็นเวลานานหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว บางสูตรแนะนำให้ปรุงเนื้อประเภทนี้ในเวลาเพียง 40 นาที

ส่วนผสมสำหรับสูตรเนื้อแกะอาซู: เนื้อ 300 กรัม, มันฝรั่ง 7 ชิ้น, ผักดอง 4 ชิ้น, หัวหอมใหญ่, 4 ช้อนโต๊ะ. ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนหรือมะเขือเทศสด กระเทียม เครื่องเทศ เกลือ

ทำอาหาร:

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้นยาวๆ สีน้ำตาล. เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อสัตว์แล้วผัดส่วนผสมต่อไป สับเกลือละเอียดแตงกวาใส่เนื้อและเคี่ยวต่อไปกวน
2. วางมะเขือเทศลงบนจาน. เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที จากนั้นเทน้ำราดบนเนื้อแล้วปล่อยให้สุก
3. หั่นมันฝรั่งให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อ ปล่อยให้เดือด ใส่กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศลงในน้ำซุป เครื่องเทศดีกว่าพริกร้อน (ตาตาร์กิน azu คม) และใบกระวาน คุณสามารถใช้ adjika

ถ้าผักดองเหลือน้อยในขวด

วิธีทำอาซึถ้าในขวดมีผักดองแค่สองสามอย่าง? คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดอง มันให้รสชาติเหมือนกับแตงกวาเอง รสชาตินี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อและมันฝรั่ง แต่คุณไม่ควรไปลงน้ำกับมัน นอกจากนี้ คุณต้องตรวจสอบปริมาณเกลือในจาน น้ำเกลือและแตงกวามักจะเค็มมาก

เครื่องเทศแตงกวาสำหรับ azu

แตงกวาจะใส่เกลือตามสูตรต่างๆ สูตรเกลือเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับอาซู เครื่องเทศต่อไปนี้ซึ่งควรใส่ในขวดเมื่อแตงกวาดองเข้ากันได้ดีกับจานตาตาร์: ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ, เมล็ดผักชีฝรั่ง, กระเทียม สูตรนี้ไม่ต้องเทกรดอะซิติก

Azu เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร เมนูนี้ผู้ชายชอบเป็นพิเศษ เพราะมันเข้มข้นและมีรสชาติที่สดใสของกระเทียมและเครื่องเทศอื่นๆ นี่ไม่ใช่จานแรก แต่มีน้ำซุปจำนวนมากซึ่งดีสำหรับการย่อยอาหาร นอกจากนี้ ยังสามารถกินอะซูกับขนมปังข้าวไรย์ได้อีกด้วย ซึ่งทำให้มื้ออาหารมีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น