กาแลนไทน์คืออะไร? เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดานี้ที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

กาแลนทีนเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ยำหรือม้วนนุ่มๆ แสนอร่อย มันขึ้นอยู่กับไก่, ไก่งวง, นกกระทา, หมูติดมัน, เนื้อลูกวัว, กระต่ายหรือปลา จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศ เครื่องเทศ ผัก เห็ด มะกอก ถั่วหรือผลไม้แห้งลงในเนื้อสัตว์ จานนี้โดดเด่นไม่เพียง แต่สำหรับลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่งดงามอีกด้วย ตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้อย่างง่ายดายและทำให้แขกพึงพอใจด้วยการนำเสนอที่ยอดเยี่ยม

ในบทความนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงกาแลนไทน์ไก่ตามสูตรคลาสสิก และเราจะนำเสนออีกสองตัวเลือกสำหรับการทำอาหารจานที่น่าสนใจนี้ อย่าลังเลที่จะใช้สูตรอาหารที่นำเสนอและเข้าร่วมกับอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

มาดูกันว่ากาแลนไทน์คืออะไร? เชื่อกันว่าชื่อของอาหารจานนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณ กาลาติน่า (เยลลี่) กาลีน (ไก่) หรือจากคำภาษาละติน กาลาตินา (เยลลี่) ตามสูตรดั้งเดิม กาแลนไทน์เป็นเยลลี่หัวลูกวัวยัดไส้เนื้อไก่กับเครื่องเทศ ผักและผลไม้

กาแลนไทน์ในการปรุงอาหารสมัยใหม่คืออะไร? จานนี้ดูเหมือนม้วนเยลลี่หรืองูพิษ เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เสิร์ฟแช่เย็นและหั่นเป็นชิ้น มักปรุงจากเนื้อไก่และมีส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น แฮม ไวน์ เห็ด แครอทและพริกหวาน พิสตาชิโอและมะกอก ด้วยการผสมผสานของส่วนประกอบต่างๆ ของสีต่างๆ ทำให้ได้จานที่สวยงามมาก ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ากาแลนไทน์คืออะไร มันยังคงต้องเรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร

สูตรไก่พิสตาชิโอคลาสสิก

เพื่อเตรียมกาแลนไทน์ คุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ ได้แก่:

• 1 ซากไก่;
• แฮมไม่ติดมัน 200g;
• 50g ถั่วพิสตาชิโอ
• 1 หัวหอม;
• แครอทขนาดกลาง 1 หัว;
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำป่นและถั่ว, ลูกจันทน์เทศ);
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง

ในการทำงาน คุณจะต้องใช้ผ้าก๊อซและเส้นใหญ่ทำอาหาร (สามารถใช้ด้ายธรรมดาแทนได้)

ทำอาหารอันโอชะที่บ้าน

การเตรียมกาแลนไทน์ เริ่มจากการตัดซากไก่กันก่อน ตัดผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้เกิดความเสียหาย แยกเนื้อออกจากกระดูก เราส่งกระดูกไก่ไปปรุงในน้ำซุป เกลือเอาโฟมออก ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว รวมทั้งใบกระวานและพริกไทยป่นลงในหม้อด้วยน้ำซุปเดือด

ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดให้เตรียมเนื้อสับ เราส่งเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อหั่นแฮมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้ว เกลือ พริกไทยป่น และลูกจันทน์เทศ ผสมให้เข้ากัน วางหนังไก่บนผ้าขาวบาง เกลี่ยให้เรียบ วางเนื้อสับไว้ด้านบน

ห่อชิ้นงานเป็นม้วน มัดรอบขอบด้วยเส้นใหญ่สำหรับทำอาหาร เรานำกระดูกออกจากน้ำซุปไก่สำเร็จรูป เราใส่ม้วนในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 80 นาที เรานำกาแลนตินที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปเอาผ้าขาวออกแล้วห่อด้วยฟิล์ม เราทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะเป็นส่วนๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ากาแลนไทน์คืออะไรและจะปรุงอย่างไร อย่าลืมลองทำอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับโต๊ะเทศกาล!

กาแลนไทน์ไก่ปรุงแบบง่าย

ไก่กาแลนไทน์สูตรต่อไปนี้เป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านหลายคนเพราะง่ายต่อการเตรียม รสชาติที่ยอดเยี่ยม และรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของจาน เราขอแนะนำให้ลองอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะพึงพอใจกับผลลัพธ์อย่างแน่นอน

เพื่อรังสรรค์อาหารอันโอชะอันประณีตนี้จำเป็นต้องใช้:

• 1 ซากไก่;
• หมูอ้วน250g;
• ก้อน 3 ชิ้น;
• นม 100 มล.
• ครีมหนัก 200 มล.
• 1 หัวหอมใหญ่;
• 1 หอมแดง;
• เห็ด 250g;
• น้ำมันพืช 20 มล.
• ไข่ไก่2ฟอง
• เกลือ เครื่องเทศ (ขมิ้น พริกไทยดำป่น ปาปริก้า)

คำอธิบายทีละขั้นตอน

ซากไก่ของฉัน เช็ดให้แห้งและแกะหนังออกอย่างระมัดระวัง เหลือแต่ปีกและน่อง (หรือตัดออก) ขอแนะนำให้ป้องกันการก่อตัวของน้ำตาเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกระหว่างการอบ

แกะเนื้อไก่ออกจากซากทั้งหมด เราต่อยมันพร้อมกับหมูด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เราทำความสะอาดหัวหอมขาวและแดง พักครึ่งหัวสีขาวไว้ด้านข้าง สับส่วนที่เหลือในเครื่องปั่นและเพิ่มเนื้อสับ แช่ก้อนในนม 100 มล. เพิ่มขนมปังนิ่มลงในเนื้อสับ เกลือพริกไทยและเพิ่มครีม ผสมให้เข้ากัน

เห็ดของฉันหั่นเป็นชิ้นเล็กแล้วส่งลงกระทะให้ทอด ตัดครึ่งหัวหอมเป็นก้อน เมื่อของเหลวส่วนเกินระเหยไป ให้ใส่หอมหัวใหญ่ลงในเห็ด เราทอดอีกสักครู่นำออกจากเตาให้เย็น เพิ่มเห็ดในเนื้อสับ

ยัดหนังไก่ด้วยมวลที่ได้ เราเย็บด้วยด้าย เราเคลือบม้วนด้วยเครื่องเทศเกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืช เราส่งกาแลนไทน์ไปอบในเตาอบเป็นเวลา 60 นาที (แต่ละ 190 ° C) ก่อนความพร้อม 10 นาที เปิดโหมด Convection เพื่อให้ได้ภาพคมชัด ให้บริการกาแลนทีนบนโต๊ะ แช่เย็น หั่นเป็นชิ้น

สูตรอาหารไก่กาแลนไทน์

หากคุณกำลังดูแลรูปร่างและพยายามลดปริมาณไขมันในอาหารของคุณ เราขอแนะนำให้คุณปรุงแอสปิกไก่แคลอรี่ต่ำแสนอร่อยพร้อมเจลาติน สูตรนั้นเรียบง่ายและเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย ปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะอยู่ที่ 127 แคลอรีต่อ 100 กรัมเท่านั้น

เพื่อเตรียมกาแลนไทน์ในอาหาร คุณจะต้อง:

• อกไก่ 1 ตัว;
• 2 ขาไก่;
• 1 พริกหยวก;
• มะกอกเขียวกระป๋องหนึ่งกระป๋อง;
• ครีม 100 มล. ไขมัน 20%;
• ครีมเปรี้ยว 20 กรัม ไขมัน 15%;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• เจลาติน;
• เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน พริกไทย

วิธีการทำกาแลนไทน์ลดน้ำหนัก

ค่อยๆ แกะหนังออกจากอกไก่แล้วตัดเนื้อออก เราทุบมันด้วยค้อนโดยก่อนหน้านี้คลุมด้วยโพลีเอทิลีน นำเนื้อออกจากขา เราใส่กระดูกทั้งหมดลงในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงน้ำซุป นำโฟมออกใส่เกลือใบกระวานเล็กน้อย - หัวหอมและแครอท ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด เราก็มีส่วนร่วมในกาแลนไทน์เอง

เนื้อไก่ที่แกะออกจากขาแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มครีมเกลือและพริกไทย ปอกพริกหยวกแล้วหั่นเป็นก้อน เปิดขวดมะกอก เราวางเนื้อไก่อย่างแน่นหนาบนแรปพลาสติกอาหารเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง วางเนื้อสับไว้ด้านบน ปรับระดับ ซ้อนมะกอกและสีแดงพริกหยวก เราม้วนชิ้นงานเป็นม้วน บรรจุในฟิล์มอีกหลายชั้นและแก้ไขปลาย

ใส่กาแลนไทน์ลงในถาดอบแล้วเติมน้ำร้อนลงไปครึ่งหนึ่ง ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ เราส่งอิริยาบถในเตาอบเป็นเวลา 90 นาทีที่อุณหภูมิ160ºС เราทำให้ม้วนที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ละลายเจลาติน 10 กรัมในน้ำซุปสำเร็จรูป 200 มล. ตามคำแนะนำ เพิ่มครีมเปรี้ยว 20 กรัมผสมและเทม้วนไก่ด้วยส่วนผสมที่ได้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท เสิร์ฟบนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และตกแต่งด้วยสมุนไพรสด มัสตาร์ดหรือมะรุมเป็นซอสสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย น่ากินจัง!