สูตรบัตเตอร์ครีมคลาสสิก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีทำบัตเตอร์ครีม? เขาเป็นตัวแทนของอะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ มีข่าวลือว่าครีมน้ำมันเป็นครีมที่สำคัญที่สุด และแท้จริงแล้วมันคือ ท้ายที่สุด มันไม่เพียงแต่ใช้ในการสร้างของหวานมากมายเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตครีมอื่นๆ ด้วย บัตเตอร์ครีมมีหลายแบบ พิจารณาสูตรอาหารทั่วไปของเขาด้านล่าง

สูตรคลาสสิค

ในการสร้างครีมน้ำมัน คุณต้องมีความอดทนและใช้เวลาพอสมควร ในการทำอาหารจานนี้ คุณต้องแบ่งกระบวนการผลิตออกเป็นหลายขั้นตอน โดยไม่ต้องพยายามเร่งหรือรวมเข้าด้วยกัน เอาเลย:

• เนยวัว 200g;
• 1 ช้อนชา วานิลลา;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. นม;
• 450 g น้ำตาลผง

บัตเตอร์ครีมสำหรับทำเค้กแบบนี้:

1. ใส่เนยวัวนิ่มลงในชามแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลาสามนาทีมวลอันเขียวชอุ่ม
2. เทน้ำตาลผงหนึ่งในสามลงในเนย ตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วให้สุด ตีต่ออีกสองสามนาที
3. ในส่วนเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลผงที่เหลือลงในครีม ตีต่ออีก 4 นาที
4. ลดความเร็วเครื่องผสมให้เป็นความเร็วต่ำสุด เทวานิลลาสกัด (หรือใส่น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง) และนมลงในครีม ค่อยๆ เพิ่มความเร็วเป็นระดับสูง ตีต่ออีก 3 นาทีจนตั้งยอดอ่อน ครีมพร้อมควรโปร่ง

ครีมนี้ใช้ทันทีหรือใส่ตู้เย็นก็ได้ เก็บไว้เกินสามวันก็ไม่คุ้ม

ครีมที่ง่ายที่สุด

ตอนนี้ มาดูวิธีทำบัตเตอร์ครีมที่ง่ายที่สุดกัน มันเป็นพื้นฐาน หากคุณเติมสารปรุงแต่งต่างๆ ลงไป คุณจะได้ช็อกโกแลตหรือบัตเตอร์ครีมราสเบอร์รี่และอื่นๆ เทค:

• 300 g น้ำตาลผง;
• ลูกพลัม 300 กรัม. น้ำมัน

บัตเตอร์ครีมสูตรนี้มีขั้นตอนดังนี้

1. ส่งเนยวัวนิ่มและน้ำตาลไอซิ่งร่อนลงในชาม ผัดและตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุดจนได้มวลสีขาวนุ่ม
2. คุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาสักสองสามหยดและแต่งสีลงในครีมได้ถ้าต้องการ

ครีมสำเร็จรูปใช้ตกแต่งและเติมขนมอบและเค้กได้

วิธีเลือกส่วนประกอบ

เพื่อให้ครีมที่เรากำลังพิจารณาให้ออกมาเป็นสีเขียวชอุ่มและหนา สิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำมันขั้นสุดท้ายปริมาณไขมัน 82.5% สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล เนื่องจากเมล็ดน้ำตาลละลายในน้ำมันได้ไม่ดี และคุณเสี่ยงที่จะทำครีมที่ฟันจะกรุบกรอบ

ใช้เค้กอะไร

ผู้สูงอายุสามารถบอกคุณได้ว่าในสมัยโซเวียต มีการขายเค้กและโรลครีมเนย (ส่วนใหญ่มักเป็นช็อกโกแลตหรือสีขาว) ในร้านของเรา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีเค้กบิสกิตที่มีการชุบต่างๆ

ในขณะนั้น ถั่วคั่ว สีย้อมอาหารต่างๆ (ฟ้า ชมพู เขียวอ่อน เหลือง) ถูกเติมลงในครีมเนย ของหวานดังกล่าวยังคงเป็นที่นิยมในหมู่คนจำนวนมากในปัจจุบัน นอกจากเค้กแล้ว คุณยังสามารถซื้อเค้กที่น่าตื่นตาตื่นใจด้วยครีมนี้ เช่น ตะกร้า เอแคลร์ ตอไม้ และอื่นๆ คุณแม่และคุณย่าของเรารู้วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กเพื่อเอาใจครอบครัวและแขกด้วยขนมหวานแสนอร่อย แต่ทำกินเองที่บ้านง่ายๆ

ตัวเลือก

คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ให้กับบัตเตอร์ครีมหลักได้ ตามที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น ดังนั้น ถ้าคุณใส่โกโก้ คุณจะได้ครีมช็อกโกแลต และถ้าคุณใส่ราสเบอร์รี่ (แช่แข็งหรือสด) หรือน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ คุณจะได้ครีมราสเบอร์รี่

ถ้าเติมน้ำมะนาวหรือผิวเลมอนจะได้ครีมมะนาว หากคุณใช้บลูเบอร์รี่หรือลูกเกดเป็นสารเติมแต่ง คุณจะได้ครีมสีม่วงแสนอร่อยที่มีกลิ่นของผลเบอร์รี่เหล่านี้ คุณกำลังทำเค้กกาแฟหรือไม่? ใส่กาแฟที่ชงแล้วลงในส่วนเล็ก ๆ ลงในครีมขณะตี

เมื่อผสมเบสครีมกับไข่ขาวแล้ว คุณจะได้ครีมโปรตีน-บัตเตอร์ชั้นเยี่ยม เป็นการดีที่จะเทแอลกอฮอล์สองช้อนขนาดใหญ่ (คอนญัก, เหล้ารัม, สุรา, ทิงเจอร์สมุนไพร) ลงไป บัตเตอร์ครีมกับนมข้นขาวหรือต้มคือดีมาก

คำแนะนำ

ถ้าทำหรือซื้อน้ำตาลผงไม่ได้ ก็อย่าเพิ่งหมดหวัง คุณสามารถใช้น้ำตาลที่แช่ในนมเล็กน้อยเพื่อทำครีมได้ เทคนิคนี้จะช่วยให้ผลึกน้ำตาลละลายในน้ำมัน

ตกแต่งเค้กอย่างไร

สูตรแต่งหน้าเค้กบัตเตอร์ครีมด้านบนนี้ดีที่สุด ด้วยครีมนี้ คุณสามารถวาดใบไม้ เส้นต่าง ๆ ดอกไม้ รูปแบบ เขียนคำ

เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้ถุงสำหรับทำอาหาร (โพลีเอทิลีน, ผ้า, ซิลิโคน) กับหัวฉีดแบบต่างๆ หรือทองเหลืองที่พับจากกระดาษ parchment โดยจะตัดส่วนปลายออก เพื่อป้องกันไม่ให้ลวดลายเบลอและกลายเป็นชัดเจน ควรวางบัตเตอร์ครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีก่อนตกแต่ง

ครีมโปรตีน

คุณจะปรุงครีมโปรตีน-บัตเตอร์อย่างไร? ช่างฝีมือมักใช้ตกแต่งอย่างสวยงามและสดใสบนขนมอบ เค้ก และของหวานอื่นๆ ที่สามารถตกแต่งโต๊ะในวันหยุดได้ เนื้อครีมออกมานุ่มน่ารับประทานและโปร่งสบายราวกับไอศกรีมวานิลลา มันเบากว่าเนยมาก เนื่องจากฐานของมันคือไข่ขาว ตีจนตั้งยอดคงที่ เทค:

• ไข่ไก่สามฟอง;
• ลูกพลัม 150 กรัม. น้ำมัน;
• 150 g น้ำตาลผง;
• น้ำมะนาวคั้นสด;
• น้ำตาลวานิลลา (ตามชอบ).

คุณจะต้อง:

• จาน;
• มีดทำครัว;
• สองชาม;
• ช้อนชา;
• มิกเซอร์

ครีมน้ำมันโปรตีนสำหรับแต่งเค้กดังนี้

1. นำเนยวัวออกจากตู้เย็น ตักใส่จาน แล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยไม่ละลายน้ำแข็ง แล้วพักไว้ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง อย่าละลายเนยในไมโครเวฟหรือไฟ
2. ถัดไป แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงลงในชามผสมที่สะอาดและแห้ง ใส่ไข่แดงลงในชามแยกและพักไว้ คุณสามารถใช้ทำเมนูอื่นๆ ได้
3. เติมโปรตีน 0.5 ช้อนชา. น้ำมะนาวซึ่งจะช่วยทำให้ข้นดีขึ้น ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 4 นาทีจนได้สารที่มีฟองอากาศขนาดใหญ่
4. เทน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาลงในมวลโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลาง ตีต่ออีก 3 นาที โปรตีนควรฟูและเปลี่ยนเป็นสีขาว
5. เปิดความเร็วสูงสุดแล้วตีโปรตีนจนเนียน มันจะพร้อมเมื่อมวลโปรตีนไม่ไหลออกจากจานคว่ำ
6. ตอนนี้ลดความเร็วและในขณะที่เพิ่มชิ้นเนยวัวนุ่ม ๆ ให้ตีมวลต่อไป คุณควรได้เนื้อครีมเนียนนุ่ม เติมเงินลงในชามฟรี

เนื้อครีมที่โปร่งสบายนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบและเค้ก

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำสิ่งต่อไปนี้:

• ใช้น้ำมันวัวคุณภาพดีเท่านั้นเพราะคุณสมบัติของครีมขึ้นอยู่กับมัน
• คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารได้หลากหลาย
• ครีมเนยแคลอรี่ที่มีโปรตีนต่ำกว่าค่าพลังงานของครีมเนยทั่วไป
• นอกจากน้ำตาลวานิลลาแล้ว คุณยังสามารถเติมเครื่องปรุงต่างๆ สำหรับการอบและส่วนประกอบอาหารได้ที่นี่
• ครีมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 6 วัน

ใส่นมข้นหวาน

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กและทำให้เค้กเนียน รวมถึงการเติมเอแคลร์ หลอด และวาฟเฟิล เพียงสองส่วนประกอบและเวลาว่างไม่กี่นาที - และครีมเนื้อเนียน มันวาว ละเอียดอ่อน และเป็นเนื้อเดียวกันก็พร้อมแล้ว!

สำหรับเขา คุณต้องซื้อนมข้นหวานแท้ซึ่งมีน้ำตาลและนมเท่านั้น ควรใช้เนยวัวที่มีไขมัน 82% ในกรณีที่รุนแรง - 72.5% ดังนั้น คุณจะต้อง:

• เนยวัว 200 กรัม;
• นมข้นหวาน300g.

ครีมอร่อยๆนี่เตรียมแบบนี้

1. เทเนยอ่อนลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 3 นาทีด้วยความเร็วสูงจนฟู
2. ตีต่อไปเทนมข้นเป็นเส้นบางๆ
3. ตีครีมให้เนียนเงาฟู4นาที

ครีมที่เสร็จแล้วจะคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและใส่ถุงขนมอย่างดี คุณสามารถร่วมงานกับเขาได้ทันที คุณสามารถปรุงรสได้หากต้องการ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ในระหว่างการปรุงอาหาร เพียงเติมวานิลลินเล็กน้อย (น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา) หรือแอลกอฮอล์อะโรมาติก (คอนญัก เหล้ารัม) ลงในมวล

ครีมฝรั่งเศส

พิจารณาอีกสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กบัตเตอร์ครีม คัสตาร์ดกับเนยสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กได้เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้แช่เค้กได้อีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่ถือว่าเป็นสารตัวเติมสากล เทค:

• น้ำ 100ml;
• เนยวัว 360g;
• ไข่แดงหกฟอง;
• น้ำตาล 150g;
• วานิลลินหนึ่งห่อ

ทำกับข้าวแบบนี้

1. ทำน้ำเชื่อมก่อน. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วผสมกับเกลือเล็กน้อย คุณควรลงเอยด้วยส่วนผสมสีขาวครีม
2. ส่งน้ำกับน้ำตาลใส่กระทะก้นหนา เปิดไฟปานกลาง แล้วรอให้น้ำตาลละลายหมด ลบฟองอากาศด้วยแปรงซิลิโคน ห้ามคนน้ำเชื่อม
3. ต่อไปก็เพิ่มความร้อนแล้วใช้แปรงปัดฟองออกไปเรื่อยๆ ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นยกออกจากเตา วางกระทะในหม้อที่มีน้ำเย็น
4. เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมของไข่เป็นกระแสบางๆ ตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางจนเย็นสนิท ถ้าส่วนผสมเหลวไหลไม่ต้องกังวล
5. ในชามแยก ตีเนยนุ่มกับวานิลลา
6. ใส่ไซรัปและไข่แดงลงในภาชนะส่วนเล็ก ๆ ของวิปปิ้งเนยทั้งหมด จากนั้นตีมวลจนข้น

ใช้ครีมที่เสร็จแล้วตามวัตถุประสงค์

ความละเอียดอ่อนของการสร้างสรรค์

หากคุณกำลังชุบเค้กอย่าใส่สีย้อม หากคุณกำลังจะตกแต่งส่วนบนของเค้กด้วยดอกกุหลาบหรือทำจารึก ให้เตรียมส่วนเล็กๆ ของครีมแยกกัน และในตอนท้าย ให้เติมสีย้อมเล็กน้อยขณะตี ท้ายที่สุดแล้วสีที่สว่างเกินไปจะดูเทียม

ถ้าไม่มีมิกเซอร์ ก็ตีครีมได้โดยใช้ที่ตีครีม อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น ผลลัพธ์จะเหมือนกับการทำงานของมิกเซอร์หากคุณพยายามอย่างหนัก หลังจากที่ทุกสูตรครีมจำนวนมากถูกคิดค้นก่อนการสร้างอุปกรณ์นี้

เพื่อให้ครีมคงเนื้อสัมผัสที่ต้องการหลังจากทาลงบนเค้กแล้ว ให้เก็บของหวานไว้ในตู้เย็น เพียงไม่กี่นาทีก่อนเสิร์ฟจานบนโต๊ะ ให้นำออกจากที่นั่น ขอให้โชคดีในครัว!