เมื่อใส่กระเทียมลงใน pilaf: คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ สูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบอก ไม่มีวิธีเดียวในการปรุง pilaf ที่ถูกต้องเท่านั้น มีสูตรอาหารยอดนิยมหลายร้อยสูตรทั่วโลก มีเพียงการเพิ่มส่วนผสมใหม่บางอย่างให้กับ pilaf และจะได้รับการรักษาแบบอื่นทันที ในบางประเทศ พวกเขาชอบอาหารจานหวาน ในบางประเทศ - เผ็ด ในบางประเทศ ข้าวและเนื้อสัตว์ปรุงแยกกัน

จากอาหารอีสานแบบดั้งเดิม pilaf ได้กลายเป็นของเรา ในประเทศ ที่รักของหลายคน แต่อนิจจา! น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง - นั่นคือในที่สุดคุณจะได้ pilaf จริงๆและไม่ใช่แค่โจ๊กข้าวกับเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แม่บ้านวัยหนุ่มสาวมักพบว่าเป็นการยากที่จะเลือกเวลาและวิธีการที่เหมาะสมในการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในจาน เมื่อใดที่จะใส่กระเทียมลงใน pilaf? คำถามนี้พบได้บ่อยในฟอรัม มาพูดถึงมันในบทความของเรากันดีกว่า

ใส่กระเทียมใน pilaf อย่างไร

เมื่อตอบคำถามนี้ เชฟมากประสบการณ์บอกว่าเวลาเตรียมของกินนี้ กระเทียมควรฝังไว้กลางเนินข้าวที่เทลงในหม้อ กระเทียมใช้ทั้งหัวไม่ปอกเปลือก

เมื่อจะใส่หัวกระเทียมลงใน pilaf

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าสิ่งนี้ควรทำหลังจากเทข้าวลงในหม้อแล้ว ระหว่างการปรุงอาหาร กลิ่นหอมของกระเทียมจะถูกส่งไปยังทั้งจาน นำกระเทียมออกก่อนเสิร์ฟ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนเมื่อถูกถามว่าจะใส่กระเทียมลงในหม้อ pilaf เมื่อใด ให้โต้แย้งว่าควรใส่ส่วนผสมนี้ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ หลังจากที่ข้าวสุกไปครึ่งหนึ่งแล้ว ผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของกระเทียมต้มแต่ต้องการได้เพียงกลิ่นของมันไม่ควรปอกกานพลู พวกเขานำกระเทียมปอกเปลือกขนาดใหญ่และสวยงามหนึ่งหัวมาทาบนข้าว โรยปลายข้าวเล็กน้อยด้านบน เมื่อจานพร้อมเพียงดึงหัวนี้แล้วโยนทิ้ง ระหว่างการปรุงอาหาร กระเทียมจะให้น้ำทั้งหมดแก่ pilaf เหลือแต่แกลบเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน pilaf ก็มีกลิ่นหอมผิดปกติ

อาจมีคำตอบมากมายสำหรับคำถามที่ว่าเมื่อใดควรใส่กระเทียมลงใน pilaf รวมทั้งข้อความเกี่ยวกับวิธีการวางกระเทียม ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของผู้เขียนจาน

บางครั้งแม่บ้านก็ผัดเนื้อเบา ๆ แล้วใส่กระเทียม (สับละเอียด) ลงไป ควรทำตอนท้ายคั่วให้หอมกระเทียมแช่ในไขมัน จากนั้นใส่กระเทียมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แต่ทั้งตัวแล้วไม่บด ปอกเปลือกกระเทียม ผ่าเป็นฟัน กรีดด้วยมีดเล็กน้อยแล้วเกลี่ยตามขอบและตรงกลางจาน

วิธีทำอุซเบก pilaf

หมายเหตุ ไม่ใช่ทุกสูตรที่ใช้กระเทียม นักชิมในประเทศส่วนใหญ่หมายถึง pilaf ของจานอุซเบกซึ่งเตรียมจากข้าว, หัวหอม, แครอทและเนื้อสัตว์ (ในต้นฉบับ - เนื้อแกะ แต่มักจะถูกแทนที่ด้วยหมู, เนื้อวัวหรือไก่), พริกไทย, กระเทียมและเครื่องเทศ สูตรคลาสสิกสำหรับอุซเบก pilaf เกี่ยวข้องกับการใช้แครอทข้าวและเนื้อสัตว์ในสัดส่วนที่เท่ากัน ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมอาหารแปดจาน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเหล่านี้ 1 กิโลกรัม เพิ่มหัวหอมเล็กน้อย - ประมาณ 200 กรัมกระเทียมเกลือและเครื่องเทศก็จำเป็นเช่นกัน (ดูในสูตรต่อไป)

ขั้นตอนการทำอาหาร

จานที่เตรียมไว้แบบนี้

1. อย่างแรก หม้อต้มก็ร้อนดี หลังจากนั้นก็เทน้ำมันพืชกลั่นลงไป (หนึ่งแก้ว) ตามสูตรคลาสสิกควรเติมน้ำมันอย่างน้อยสองแก้วในหม้อน้ำขนาด 5 ลิตรและสามารถเพิ่มไขมันหางอ้วนได้ หลังจากที่น้ำมันร้อน (เริ่มคลิก) หัวหอม 200 กรัม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงก็ใส่ลงไป
2. ใส่เนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหนึ่งกิโลกรัมและแครอทหนึ่งกิโลกรัมลงในหัวหอมสีน้ำตาลซึ่งไม่แนะนำตะแกรง. เป็นการดีกว่าถ้าตัดเป็นหลอดขนาดใหญ่ (ขนาด 4 x 0.5 ซม.) ชาวอุซเบกในบ้านเกิดของพวกเขาใช้แครอทสีเหลืองหลากหลายชนิดซึ่งมีน้ำน้อยในการปรุงอาหาร pilaf แต่ในสภาพของเรา พืชรากสีส้มก็สามารถใช้ได้
3. เติมน้ำเล็กน้อยและเกลือสองช้อนโต๊ะลงในเนื้อผัดด้วยหัวหอมและแครอท เมื่อใดที่จะใส่กระเทียมลงใน pilaf? ในขั้นตอนนี้ใส่กระเทียมสี่หัว (ทั้งปอกเปลือกก่อนหน้านี้) และเครื่องเทศอุซเบกลงในจาน: barberry (สองช้อนชา), zira (หนึ่งช้อนชา), ขมิ้น (หนึ่งช้อนกาแฟ) และหญ้าฝรั่น (เหน็บแนม) หากไม่มีเครื่องเทศเหล่านี้คุณไม่สามารถปรุงอุซเบก pilaf แต่เป็นคาซัค ชาวคาซัคเชื่อว่าเครื่องเทศขัดขวางรสชาติที่แท้จริงของเนื้อและข้าว
4. เมื่อเนื้อนุ่มให้เอากระเทียมออก หลังจากนั้นข้าวหนึ่งกิโลกรัมจะถูกวางในหม้อในชั้นที่เท่ากัน เป็นอุซเบก pilaf ที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร pilaf หากไม่สามารถหาข้าวชนิดนี้ได้ arborio, basmati, Krasnodar หรือข้าวที่ใช้ทำซูชิก็สมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือก่อนที่จะส่งไปที่หม้อข้าวต้องล้างข้าวหลายครั้งและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ของเหลวจะดึงแป้งส่วนเกินออกจากเมล็ดพืช ต้องขอบคุณเกลือ เมล็ดพืชจะไม่เกาะติดกัน ดังนั้น pilaf จะค่อนข้างร่วน และไม่ชวนให้นึกถึงโจ๊ก
5. ถัดมา ข้าวในหม้อก็เทน้ำให้ท่วมเมล็ดข้าวอย่างน้อยสองเซนติเมตร เนื้อหาของหม้อจะต้องไม่ถูกรบกวนรวมทั้งปิดฝาด้วย Pilaf ควรต้มบนไฟร้อนปานกลางจนจนข้าวดูดซับน้ำจนหมด
6. จากนั้นก็เก็บข้าวเป็นกอง เจาะรูหลายอันโดยใช้ด้ามทัพพีและวางหัวกระเทียมไว้ด้านบน ซึ่งเคยใช้มาก่อนและนำออกจากจานแล้ว
7. pilaf ปิดฝาให้แน่นและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ จานถูกคน นำชิ้นเนื้อทอดกับแครอทที่น่ารับประทานออกจากด้านล่าง วางจานบนจานและโรยด้วยผักชี

วิธีทำ pilaf กับกระเทียมในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้า อาหารจานนี้ปรุงในลักษณะเดียวกับหม้อ โหมด "Pilaf" ในอุปกรณ์ให้การทอดส่วนผสมเพิ่มเติมเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มีกฎพื้นฐานบางประการที่ต้องปฏิบัติตาม

เกี่ยวกับกฎการทำอาหาร pilaf ในหม้อหุงช้า

คุณต้องจำและสังเกตสิ่งต่อไปนี้:

• ข้าวที่ใช้ทำ pilaf ไม่ควรเปราะ อุซเบกและเติร์กเมนไม่แนะนำให้ปรุง pilaf จากพันธุ์เมล็ดยาวแนะนำให้พอใจกับ Krasnodar แบบกลมตามปกติ
• กล่าวถึงเป็นพิเศษว่าควรหั่นผักสำหรับปิลาฟ หัวหอมถูกตัด แต่อย่างใดและแครอทจะต้องสับเป็นเส้นหรือแท่งอย่างเคร่งครัดและไม่ควรข้าม แต่ควรตาม ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรขูดแครอทเพราะเมื่อสุกจะเปลี่ยนเปรี้ยวและเปลี่ยน pilaf เป็นโจ๊กธรรมดาพร้อมเนื้อ
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf อะไรก็ได้ แต่บางอย่างต้องมีอยู่ในจาน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวถึงพวกเขา zira(ควรเป็นสีดำ), barberry (แห้ง), หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น, ส่วนผสมของพริก (ดำ, ขาว, ชมพู, เขียว, ออลสไปซ์), กระเทียม (ในหม้อหุงช้าเหมือนในหม้อที่ใช้ไม่ปอกเปลือกทั้งหัว หรือแบ่งฟัน)
• นอกจากนี้ปาปริก้า (พื้นดิน) มะเขือเทศ (แห้งหรือแห้ง) พริกขี้หนู (ทั้งฝักไม่มีความเสียหายเสมอมิฉะนั้นจานจะออกมาอย่างที่พวกเขาพูดหายใจด้วยไฟ!) ผักชี (เมล็ดบด), ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) กรีนเสิร์ฟแยกต่างหาก

วิธีทำเซอร์แวก? เกี่ยวกับวิธีการบุ๊กมาร์ก

Zirvak ต้มในน้ำมันเดือด เชฟแต่ละคนใช้วิธีการวางของตัวเอง แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิม: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกเติมลงในชามหลังจากที่น้ำมันเดือดและสว่างขึ้นเท่านั้น ก็คือก่อนจะใส่หอมใหญ่ลงไปก็ต้องรอจนน้ำมันเดือด จากนั้นนำหอมหัวใหญ่ไปเคี่ยวจนน้ำมันใส

แล้วเกลี่ยแครอท เคี่ยวอีกครั้งจนเดือดและน้ำมันใส หลังจากนั้นก็เกลี่ยเนื้อให้ทั่ว ควรทำอย่างระมัดระวังโดยลดชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ลงในชามตามแนวผนังเพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิของน้ำมันเดือดลดลงอย่างรวดเร็ว เนื้อก็ถือว่าพร้อมถ้าได้สีเทาและน้ำมันก็ใสและสว่าง

เกี่ยวกับลำดับที่คั่นหน้าย้อนกลับ

คุณสามารถใส่อาหารลงในหม้อหุงช้าและในลำดับที่กลับกัน: ขั้นแรกให้น้ำมันเดือดและทำให้สว่าง จากนั้นจึงใส่เนื้อลงไป ปล่อยให้น้ำมันเดือดและทำให้ใสขึ้น หลังจากนั้นก็ให้หัวหอมและแครอท วางออกสิ่งสำคัญคือไม่ต้องใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชามพร้อมกัน - นี่ไม่ใช่ pilaf แต่เป็นข้าวต้ม

หลังจากปรุงเนื้อสัตว์และผักแล้ว เครื่องเทศก็ผล็อยหลับไป เกลี่ยข้าวให้ทั่วเนื้อในชั้นที่เท่ากัน ไม่ว่าในกรณีใดควรผสมซีเรียลกับ zirvak เทข้าวด้วยน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวไหลลงจานโดยใช้ไม้พายและไม่ได้ผสมส่วนผสม

เมื่อจะใส่กระเทียมลงใน pilaf ในหม้อหุงช้า? กระเทียมและพริกไทย (พริก) ควรอุ่นก่อนเพื่อให้สามารถเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่ หลังจากจัดการทั้งหมดข้างต้นแล้ว หัวกระเทียมทั้งหัวจะติดข้าวและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไว้ตรงกลางชาม ซึ่งปอกเปลือกจากเกล็ดด้านบนและให้ความร้อน ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถติดฝักพริกไทย (อุ่นเครื่อง) ลงในเนินข้าวได้ ตอนนี้คุณสามารถปิดฝา multicooker และกดปุ่ม "Pilaf" ที่ชื่นชอบ