วิธีแปรรูปแชมเปญก่อนปรุง: คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการแปรรูปแชมเปญก่อนปรุง วิธีทำอย่างถูกต้อง เราจะบอกคุณถึงวิธีการเก็บเห็ดแชมปิญองป่า วิธีทำความสะอาดและทอดมัน และเราจะตอบคำถามที่น่าตื่นเต้นที่สุดโดยเฉพาะ: จำเป็นต้องทำความสะอาดแชมเปญก่อนปรุงอาหารหรือไม่

ต้องดำเนินการ

เห็ดอร่อยแต่หากินยาก การรวบรวม การแปรรูป และการปรุงอาหารต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง บางครั้งผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะหายไปในคำถามเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์จากป่าอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่น ท้ายที่สุดเห็ดก็ย่อยได้ไม่ดีและย่อยยากในร่างกาย ของคุณภาพต่ำที่จับในกระทะไม่เพียงแต่ทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร แต่ยังเป็นพิษร้ายแรงด้วย

ด้วยเหตุผลเหล่านี้ เห็ดจึงมักจะทำความสะอาด คัดแยก และแปรรูปอย่างระมัดระวัง หลายคนต้องการความสนใจเป็นพิเศษ เชื้อราแต่ละชนิดจะต้องตรวจ ทำความสะอาด ลอกฟิล์มและสิ่งสกปรกออก ต้มให้สุก เราตัดสินใจที่จะพูดคุยกันมากขึ้นเกี่ยวกับการแปรรูปเห็ด โดยให้ความสนใจกับความนิยมในการใช้งานมากที่สุด- แชมเปญ เราได้รวบรวมคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและพร้อมที่จะบอกคุณ

เตรียมการ

คำถามของแชมเปญมีมานานแล้ว ในอีกด้านหนึ่ง ธรรมชาติของเชื้อราชนิดนี้มีการศึกษาเพียงเล็กน้อย และสิ่งที่ไม่เป็นที่รู้จักสามารถก่อให้เกิดอันตรายอย่างใหญ่หลวง ในทางกลับกัน แชมเปญมักถูกซื้อในร้านค้าและมาจากโรงเรือน นี่แสดงให้เห็นว่าเห็ดนั้นปลูกแบบเทียมภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญและไม่น่าจะพบโคลนป่าที่นั่น ฉันควรล้าง ต้ม และทำความสะอาดเห็ดเหล่านี้หรือไม่? สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ การล้างหรือทำความสะอาดที่ดีมักจะเพียงพอ โดยไม่ต้องตัดฟิล์มด้านบนออก ท้ายที่สุด คุณต้องแปรรูปแชมเปญเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ถ้าคุณไม่มั่นใจ กลัวที่จะเก็บเห็ดและแปรรูปเอง คุณสามารถซื้อเห็ดได้ที่โต๊ะของคุณในซุปเปอร์มาร์เก็ต เช่น ของผสมแช่แข็ง หรือล้างและสับแล้ว

แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - เห็ดป่า. คุณต้องเล่นซอกับพวกเขามาก กระบวนการนี้จะอธิบายไว้ด้านล่าง แล้วถ้ากล้าเลือกแชมเปญด้วยตัวเองต้องทำอย่างไร

เก็บแชมเปญได้ที่ไหน

เราจะคุยกันถึงวิธีการแปรรูปเห็ดก่อนปรุงอย่างแน่นอน แต่ก่อนอื่น ฉันขอเตือนคุณเกี่ยวกับคอลเลกชันที่ถูกต้องก่อน

แน่นอนว่ามันง่ายกว่ามากที่จะซื้อแชมเปญในร้านค้าหรือตามท้องตลาด พวกมันมีตลอดทั้งปีและสืบพันธุ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยความตั้งใจ แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าแบบเงียบๆ" ที่ตื่นเต้นการเก็บเห็ด ถ้ารู้สักนิดว่าจะเก็บเห็ดที่ไหนและอย่างไรก็มีประโยชน์

อย่างแรกเลย เห็ดแชมปิญองหยั่งรากได้ทุกที่: ในป่าที่ราบลุ่ม บนภูเขา และในทุ่งหญ้า ส่วนใหญ่มักเติบโตในกองปุ๋ยคอกในหลุมฝังกลบแม้แต่ในบ้าน พวกเขาชอบที่จะผสมพันธุ์ใกล้กับที่อยู่อาศัยของมนุษย์และที่วัวกินหญ้า มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับดินที่ระบายน้ำได้ดี แต่บางครั้งเห็ดแชมปิญองที่ดื้อรั้นก็เติบโตได้แม้อยู่ใต้ยางมะตอย มหัศจรรย์! ท้ายที่สุดเห็ดดูอ่อนแอมาก

เห็ดซ่อนอยู่ใต้ชั้นดินที่อุดมสมบูรณ์ หากคุณเห็นหมวกหรือตุ่ม อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะเก็บดิน บางทีอาจมีเห็ดทั้งตระกูล ถ้าใช่ คุณควรใส่ใจกับการกระแทกทั้งหมดในบริเวณนี้

โดยทั่วไป แชมเปญมีสามประเภท พวกมันถูกแบ่งตามถิ่นที่อยู่:

• ปกติ;
• ทุ่งหญ้า;
• ป่า

ทั้งหมดรวมกันเป็นหนึ่งโดยคุณสมบัติหลัก - หมวกขนาดใหญ่หนาที่เปลี่ยนเป็นสีชมพูจากดวงอาทิตย์ เห็ดแก่มักจะเปลี่ยนเป็นสีดำได้สีน้ำตาลเข้ม แต่เด็กนั้นโดดเด่นด้วยหมวกทรงกลมหนาแน่นและสีที่ถูกใจ

เก็บเมื่อไหร่

เก็บเห็ดในช่วงเดือนเมษายน-พฤษภาคม อากาศอบอุ่นและชื้น พันธุ์ทุ่งหญ้าสามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงเดือนตุลาคม เห็ดป่ามักปรากฏตัวในเดือนสิงหาคม แชมปิญองหลากหลายพันธุ์นี้แตกต่างจากพันธุ์ที่มีสีน้ำตาลอ่อนและมีเกล็ดสีเข้ม

ในภาคเหนือ ในพื้นที่เย็น เห็ดแชมปิญองจะงอกในปลายเดือนกรกฎาคม ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นบริเวณที่แสงแดดส่องถึง พวกเขาไม่นานถึงกลาง-ปลายเดือนสิงหาคม

กฎการเลือกเห็ด

นอกจากวิธีการแปรรูปเห็ดก่อนปรุงอาหารหลังจากเก็บแล้ว คนเก็บเห็ดทุกคนควรรู้ว่าไม่ควรเก็บเห็ดเหล่านี้ในถังขยะในบ้านหรือตามถนนไม่ว่าในกรณีใด อย่าเสี่ยงสุขภาพ

นอกจากนี้ คุณไม่สามารถเก็บเห็ดเก่า แชมเปญมีความสามารถในการดูดซับของเสียและสารพิษ สะสมองค์ประกอบที่เป็นอันตรายในตัวเอง

ความแตกต่างหลักจากตัวแทนปลอมคือในเห็ดที่กินไม่ได้ เนื้อที่แตกจะเปลี่ยนเป็นสีแดงและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

เก็บเห็ดเองให้มากๆ

เลือกร้าน

การเลือกเห็ดในร้านค้า คุณทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นโดยที่คุณไม่จำเป็นต้องเก็บเห็ดด้วยตัวเอง และคุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันปลูกและเก็บโดยมืออาชีพ แต่ถ้าคุณซื้อแชมเปญสด คุณควรเข้าใจว่าเห็ดอาจได้รับความเสียหายและเสื่อมสภาพระหว่างการขนส่ง ไม่สำคัญว่าคุณจะแปรรูปเห็ดอย่างไรก่อนปรุงอาหาร จะดีกว่าถ้าใช้อย่างปลอดภัยและเลือกเฉพาะเห็ดคุณภาพสูง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เมื่อซื้อแชมเปญ คุณควรใช้ชุดกฎของเรา

อันดับแรก เลือกเห็ดตัวเล็ก และคำถามในที่นี้ไม่ได้มีแค่ความสามารถในการดูดซับเท่านั้น เด็กๆ จะหนาแน่นกว่า และดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นเมื่ออยู่บนจาน

ตรวจดูลักษณะของเชื้อรา ตัวที่มีคุณภาพไม่ควรมีตำหนิ มีรอยบุบ สีของมันมักจะเป็นสีขาวหรือชมพู เมื่อสัมผัสหมวกจะนุ่มฟู ขึ้นรามีความมันวาว

หมวกควรแน่นที่ก้านเพื่อตัดสินว่าเป็นเห็ดสาวหรือไม่ ดูใต้มัน เห็ดแก่จะมีจานสีเข้ม ลูกอ่อนจะชอบสีครีม

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ต้องไม่มีกลิ่นแปลกปลอมใดๆ นอกเหนือจากกลิ่นธรรมชาติ

เมื่อซื้อเห็ดในร้านค้า คุณสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ไม่เกิน 5-7 วัน ในอุณหภูมิต่ำและไม่ว่าในกรณีใดใส่ถุงพลาสติก

วิธีแปรรูปแชมเปญก่อนปรุงอย่างถูกวิธี

การทำความสะอาดเป็นหนึ่งในคำถามที่น่าตื่นเต้นที่สุดของพ่อครัวทุกคน ก่อนอื่น คุณควรรู้ว่าไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดแชมเปญ สิ่งสำคัญคือการปัดเศษดินออกจากพวกมัน ต่อส่วนที่ขา - และพวกมันก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร แต่ก็ยังอยากทำประกันตัวเอง

ล้างเห็ดร้านก่อนปรุงอย่างไร? และประกอบเองได้อย่างไร

เห็ดเล็กไม่ต้องปอกเปลือก เห็ดที่มีขนาดไม่เกิน 2 ซม. จัดเป็นประเภทเล็ก ผิวของเห็ดที่อยู่บนหมวกนั้นบางมากจนแทบมองไม่เห็นจนคุณเสี่ยงที่จะทุบเห็ดให้แตกเร็วขึ้นก่อนลอกฟิล์มออก แต่ผู้ที่มีร่างกายใหญ่กว่าควรทำความสะอาดไม่เกิน 5 ซม. ฟิล์มค่อนข้างแข็งและอาจรบกวนจานได้ แปรงสิ่งสกปรกออก ใช้ปลายมีดหยิบฟิล์มบนหมวกแล้วดึงไปตรงกลาง แล้วทำความสะอาดด้วยโพรง อย่าลืมทำการตัดใหม่หากผลิตภัณฑ์ถูกทิ้งไว้หลายวัน - แชมเปญเริ่มแห้งจากก้าน

ถ้าเห็ดใหญ่กว่านี้ก็มีกระโปรงจานดำ พวกเขาไม่ได้ทำอันตราย แต่จากจุดที่ความสวยงาม คุณสามารถลบออกได้ ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ต้องล้างเห็ดก่อนหุงไหม? นี่คือคำตอบของเรา: ไม่จำเป็น สิ่งสำคัญคือต้องสลัดสิ่งสกปรกออกให้หมด

อีกอย่าง เห็ดที่คุณเก็บในทุ่งหญ้าที่สะอาด ห่างไกลจากถนนและหลุมฝังกลบ ก็ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเช่นกัน

ล้างหรือต้มเห็ด?

เห็ดควรต้มไหม? เห็ดส่วนใหญ่ไม่สามารถล้างและต้มโดยการสะเด็ดน้ำหลายครั้ง แต่เห็ดกลับตรงกันข้าม แน่นอน คุณสามารถคัดค้านได้ เนื่องจากเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่คาดไม่ถึง คุณจะใช้มันได้อย่างไรถ้าคุณไม่ต้ม?

ความจริงก็คือแชมเปญดูดซับน้ำได้ดี และพวกมันทำได้เร็วมาก ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อจานของคุณ และจากการปรุงอาหาร เห็ดอาจสูญเสียรสชาติไปโดยสิ้นเชิง ทำให้คุณภาพของมันเหมือนกับน้ำซุปเห็ด

แน่นอนว่าต้องล้างแชมเปญ คุณไม่มีทางรู้หรอกว่าสารเคมีชนิดใดจะจับตัวมันได้ แต่คุณไม่ควรแช่และต้มให้เดือด

ล้างเห็ดแล้วเช็ดให้แห้งเร็วๆ ดีกว่า เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเห็ด และถ้าเป็นไปได้ให้ทำความสะอาดจากการปนเปื้อน

แชมเปญทอด

เราพบว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดแชมเปญก่อนปรุงอาหารหรือไม่ เหลือเพียงเล็กน้อยให้ทำ เรียนรู้วิธีการปรุงเห็ด ส่วนใหญ่มักจะผัดกับจูเลียน, สลัด, ไส้พายและแบบนั้น นานแค่ไหนที่จะทอดเห็ดในกระทะจนสุก

ใช้เวลา 10-15 นาทีจนกว่าแชมเปญจะสุกเต็มที่เท่านี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมอาหารมื้ออร่อยได้แล้ว และถ้าคุณเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนแล้วให้เวลาอีกนาที คุณก็ไม่ต้องรอเครื่องเคียงเลย

เห็ดปรุงเร็วมาก และถ้าคุณจะเพิ่มเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมที่อื่น เช่น คุณวางแผนที่จะอบไก่กับเห็ดในหม้อ คุณก็ให้เวลาพวกมันน้อยลงสักสองสามนาที การทอดแชมเปญในกระทะขึ้นอยู่กับจุดประสงค์ในการทอด และขนาดด้วย

เราจึงหาวิธีแปรรูปแชมเปญก่อนปรุง วิธีรวบรวมและเลือกในซุปเปอร์มาร์เก็ต ไม่ว่าจะล้างและต้ม ทอดอย่างไร เมื่อทำตามกฎของเรา คุณจะมั่นใจได้ว่าการเลือกและการแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสมจะช่วยป้องกันคุณจากการเป็นพิษหรืออาหารไม่ย่อย