ไวน์โปรตุเกสแสนอร่อย: บทวิจารณ์ ประเภท องค์ประกอบและคำวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับไวน์โปรตุเกส คุณควรเติมช่องว่างนี้ให้ถูกต้อง นี่คือเครื่องดื่มที่ควรปรากฏบนโต๊ะอาหาร ถ้าคุณชอบมัลเบก บาร์เบรา หรือชาร์ดอนเนย์ ไวน์จากโปรตุเกสจะเป็นทางเลือกที่สดใหม่และราคาไม่แพง

รีวิวไวน์โปรตุเกส

Port และ vinho verde อาจคุ้นเคยสำหรับคุณ แต่คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับองุ่น Castellane หรือ Fernand Piris หรือไม่? นี่เป็นเพียงสองสายพันธุ์ที่เติบโตในโปรตุเกสเท่านั้นและไม่พบที่อื่น วันนี้เราจะมาพูดถึงพันธุ์องุ่นและแหล่งผลิตไวน์ของประเทศ ซึ่งตามความเห็นของมือสมัครเล่นนั้น สมควรที่จะเป็นหัวข้อของการวิจัยการชิมเพิ่มเติม

สติ๊กเกอร์อะไร

ขวดโปรตุเกสมีคำจารึกว่า "DOC" และ "Vinho Regional" ประเทศแบ่งออกเป็น 14 ภูมิภาคซึ่งไวน์จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ ภายในพื้นที่เหล่านี้ DOCs ต่างๆ (Denominação de Origem Controlada) ได้กำหนดกฎหมายที่เข้มงวดและชัดเจนขึ้นขอบเขตทางภูมิศาสตร์ซึ่ง (โดยปกติ แต่ไม่เสมอไป) ควรส่งผลให้มีการผลิตเครื่องดื่มคุณภาพสูงขึ้น

บนฉลากคุณจะเห็นคำว่า quinta - ชาวโปรตุเกสเรียกว่าโรงกลั่นเหล้าองุ่น ผู้ผลิตมักจะจัดทำรายชื่อองุ่นพันธุ์ที่เรียกว่าคาสตัส แสตมป์จำนวนมากทำจากหลายประเภทผสมกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีรายการดังกล่าว ฉลาก Garrafeira บนไวน์โปรตุเกสระบุว่าผู้ผลิตไวน์ได้ลงทุนในการบ่มในถังไม้โอ๊ค คล้ายกับ Reserva ในสเปน

เมื่อเรารู้แล้วว่าขวดอะไรอ่านได้ ก็ถึงเวลาพูดถึงสิ่งที่อยู่ข้างใน ทัวร์จะเริ่มจากทิศเหนือและไปทางทิศใต้

มินยู

มาเริ่มต้นการเดินทางในแบบเดียวกับที่เราเริ่มมื้ออาหารด้วยไวน์วินโญ่ แวร์เด้ ขาวสด มีชีวิตชีวา นักชิมมีความโดดเด่นด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกลิ่นหอมของมะนาวและลูกพีช พวกเขามักจะเป็นฟองเล็กน้อยทำให้เครื่องดื่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งสหายอาหารทะเลที่สดชื่น มินโฮเป็นพื้นที่ชายฝั่งทะเลทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศที่ทำไวน์โฮเวิร์ด ชื่อ "ไวน์เขียว" สะท้อนให้เห็นถึงความอ่อนเยาว์และความมีชีวิตชีวา โดยปกติแล้วจะไม่บ่มในถังไม้โอ๊คและมีไว้สำหรับการบริโภคทันที แม้ว่าไวน์โปรตุเกสสีแดงและสีชมพูจะผลิตที่นี่ แต่การผลิตส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมสีขาวจาก Loureiro, Alvarinho (เหมือนกับ Albariño ของสเปน), Trajadura และองุ่นอื่น ๆ ในบางครั้ง ภูมิภาคย่อยของ Montsão y Melgasú เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่ทำจาก.เท่านั้นอัลวารินโญ่

มีผู้ผลิตไวน์หลายรายที่ผลิตไวน์เขียวโปรตุเกสแสนอร่อยที่สามารถนำไปจัดงานปาร์ตี้ครั้งต่อไปของคุณได้ แต่ถ้าคุณต้องการลองอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ ให้มองหาขวดจาก Anselmo Mendis หรือ Afrush

โดโร

ไร่องุ่นขั้นบันไดสูงชันริมแม่น้ำ Douro ได้ผลิตสินค้าระดับโลกมานานหลายศตวรรษ ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของท่าเรือขนมที่มีชื่อเสียง อย่างไรก็ตาม ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา ไวน์แดงโปรตุเกสแบบแห้งได้ออกมาจากเงามืด เนื่องจากมีไร่องุ่นและผู้ผลิตไวน์ที่มีความสามารถอยู่แล้ว ภูมิภาคจึงเพิ่มขึ้นในอันดับทันที: จาก 0 เป็น 60 คะแนน Douro สามารถเป็นสีแดง สีขาว หรือสีชมพู และอนุญาตให้มีหลากหลายพันธุ์

ไวน์แดงแบบโปรตุเกสมักจะเสริมและเข้มข้น พวกเขามักจะอายุมากในถังไม้โอ๊ค องุ่นแดงชนิดเดียวกับที่ใช้ในไวน์พอร์ตใช้ทำไวน์แห้ง Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca และ Tinta Rorish (รู้จักกันในชื่อ Tempranillo ในสเปน) ไม่ว่าจะผสมหรือแยกเป็นขวด ลองใช้ดูหากคุณชอบผลิตภัณฑ์จากภูมิภาคต่างๆ เช่น Rioja, Ribera del Duero หรือ Brunello di Montalcino ตามรีวิวมือสมัครเล่น คุณควรมองหาผู้ผลิต Niport, Quinta do Crashto และ Quinta do Popa

ไวน์ขาวผลิตไวน์เพียงส่วนเล็กๆ ที่คุณหาได้ เหล่านี้รวมถึง Rabigato, Goveya, Viosinho และ Malvasia Fina คุณต้องการที่จะลอง douro สีขาว? ค้นหา "Redoma Branco" จาก "Niport": รวยด้วยโน๊ตของแร่ธาตุจะดึงดูดคนรักของเบอร์กันดีสีขาว

แดน

แดนใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศ ไม่ร้อนเท่าตัวเมือง และไม่ใกล้กับลมทะเลที่หนาวเย็นจนเกินไป ที่ตั้งของภูมิภาคนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาสมดุลระหว่างความสุกและความเปรี้ยวขององุ่น

ตามรีวิวของผู้บริโภค สีแดงจะคล้ายกับเบอร์กันดี แต่พวกมันมีความเหมือนกันมากกว่ากับธรรมชาติอันสง่างามของ Pinot Noir ไวน์ผลิตจาก Toriga Nacional, Alfrocheiro และ Tinta Rorish ไวน์มักจะมีกลิ่นเชอร์รี่สีดำ เอิร์ลเกรย์และโกโก้ มองหาขวด Quinta do Roquis

ไวน์ขาวผสมอยู่ที่นี่ แต่หากคุณจะลองชิมสักขวดเดียว แฟนๆ ขอแนะนำไวน์โปรตุเกสขาวแสนอร่อยที่ทำจากองุ่น Encruzado ผู้ที่ชื่นชอบเชนินบล็องและชาร์ดอนเนย์แห้งจะเพลิดเพลินไปกับความสมบูรณ์ของพันธุ์นี้ ซึ่งมีกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลอบ มะนาวและสับปะรด ควรลองใช้ผลิตภัณฑ์ของโรงกลั่นเหล้าองุ่น Quinta do Perdigan: คุณต้องมองหาขวดที่มีหัวนมอยู่บนฉลาก

ลิซโบอา

พื้นที่เล็กๆ ของ Colares ตั้งอยู่บนมหาสมุทรแอตแลนติกใกล้กับกรุงลิสบอน เมืองหลวงของประเทศ นี่เป็นหนึ่งใน DOCs จำนวนมากในภูมิภาคที่ผลิตไวน์ Ramisco ที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง เถาวัลย์พันรอบเนินทราย ปกป้องพวกเขาจากลมทะเลที่รุนแรง องุ่นที่รอดจากสภาวะสุดขั้วเหล่านี้สามารถผลิตเครื่องดื่มที่คงสภาพความเป็นกรดสดที่สมดุลย์กับปริมาณที่สูงได้แทนนิน ที่เพิ่มเข้ามาคือทาร์ต รสผลไม้ และอายุได้ดี ทำให้เทียบได้กับเนบบิโอโลอิตาลี

ในบรรดาไวน์ประจำภูมิภาค มีแบรนด์ดีๆอีกมากมายที่ชื่อว่า Vinho Regional Lisboa องุ่นขาวที่มักมาจากองุ่น Arinto และ Fernand Pires มักจะสดและมีกลิ่นหอม คล้ายๆ กับ Grüner Veltliner และ Albariño

ไวน์แดงมักจะผสมกับ Toriga Nacional, Toriga Franca และ Tinta Rorish และชวนให้นึกถึง Cabernet Sauvignon อันเป็นที่รักด้วยกลิ่นแบล็คเคอแรนท์ กานพลู และซีดาร์ Casa Santos Lima ให้บริการไวน์ที่มีคุณค่าอย่างเหลือเชื่อมากมาย ควรสังเกตว่าบริเวณนี้เคยถูกเรียกว่า Estramedura และบางครั้งชื่อนี้ก็ยังปรากฏขึ้นในร้านขายเหล้าและขวดเก่า

คาบสมุทรเซตูบัล

ถ้าคุณชอบบาร์เบราสไตล์อิตาลี คุณควรลองเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมจากคาสเตลาน่าจากคาบสมุทรเซตูบัล ทางตะวันออกเฉียงใต้ของลิสบอน เป็นองุ่นแดงที่พบมากที่สุดในโปรตุเกส และเคยถูกเรียกว่า Perquita ตามชื่อไวน์ยอดนิยมที่สร้างสรรค์โดย José María de Fonseca แบรนด์นี้มีความหมายเหมือนกันกับองุ่น แต่มีแนวโน้มมากว่าตอนนี้ฉลากจะเขียนว่า "Castelan"

Alentejo

ไวน์ Alentejo จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบ Malbec หรือ Cabernet Sauvignon พื้นที่อันกว้างใหญ่นี้ขึ้นชื่อเรื่องการปลูกไม้ก๊อกหลายกิโลเมตร และถึงแม้ว่าที่นี่จะมีที่ดินเพียง 5% เท่านั้นที่สงวนไว้สำหรับไร่องุ่น แต่ไวน์จากที่นี่ก็เริ่มมีปริมาณมากความนิยม

แม้จะเป็นมือใหม่ในการทำความคุ้นเคยกับไวน์แดงของโปรตุเกส แต่มือสมัครเล่นก็ยังจำชื่อบางชื่อที่นี่: torigu nationale, aragones (tinto rorish) เช่นเดียวกับอัลฟรุเชราและทรินคาเดรา นอกจากนี้ยังมีการผลิตไวน์ขาวบางชนิด เช่น Arinto, Fernand Pires และ Ropeiro ปัจจัยหนึ่งที่พวกเขามีเหมือนกันคือแสงแดด: องุ่นที่สุกแล้วหมายถึงระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ไวน์โปรตุเกสสีแดงและสีขาวนั้นดีจาก Erdade do Esporan ผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ที่ปรับปรุงคุณภาพการผลิตใน Alentejo อย่างต่อเนื่อง

พอร์ตไวน์

ลองชิมไวน์โปรตุเกสแบบแห้งแล้ว ได้เวลาของหวานแล้ว!

คุณต้องย้อนกลับไปที่ Douro เพื่อเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอันโด่งดังของภูมิภาคนี้ - พอร์ตไวน์ พอร์ตสีแดงทำมาจากองุ่นที่ผสมผสานกันโดยทั่วไป ได้แก่ Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca และ Tinta Rorish มันหวานมาก เหมือนแบล็กเบอร์รี่เครื่องเทศ และความหวานไม่ได้เกิดจากการเติมน้ำตาล: เมื่อน้ำผลไม้ถูกแปลงเป็นไวน์เพียงบางส่วน ผู้ผลิตไวน์จะเพิ่มสปิริตขององุ่น ยีสต์หยุดทำงาน ดังนั้นการหมักจะหยุดก่อนที่น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

พอร์ตสีแดงง่ายที่สุดและแพงน้อยที่สุด มันเติบโตเพียงไม่กี่ปีก่อนที่จะบรรจุขวดและวางบนชั้นวาง ท่าเรือที่มีอายุมากมีราคาแพงกว่าและมีการผลิตในปีที่ดีเป็นพิเศษเท่านั้น เขาไม่จำเป็นต้องอายุมาก ไวน์นี้ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินในเป็นเวลาหลายทศวรรษ ไม่อยากรอ? มองหา Late Bottle Vintage Port หรือ LBV ก่อนบรรจุขวด ไวน์ชั้นดีเหล่านี้ใช้เวลาสี่ถึงหกปีในโรงกลั่นเหล้าองุ่น เพื่อให้สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากซื้อ

พอร์ตสีซีดมีอายุนานขึ้นในถังไม้ก่อนที่จะบรรจุขวด ทำให้ได้กลิ่นเฮเซลนัทและวานิลลา หากคุณเห็นพอร์ตสีทองที่มีเครื่องหมายอายุเช่น 20 ปีให้รู้ว่าเครื่องหมายไม่ได้ระบุจำนวนปีของอายุ แต่เป็นการประเมินอายุที่ผู้ผลิตบรรจุขวด ไวน์พอร์ตที่ระบุปีเรียกว่า Colheita - มีอายุ 7 ปีก่อนบรรจุขวด

ไวน์โปรตุเกสคู่นี้เข้ากันได้ดีกับของหวานราดด้วยซอสคาราเมล เนื่องจากพอร์ตประเภทนี้มีอายุการใช้งานแล้วจึงสามารถเปิดได้ทันทีหลังจากซื้อหรือหากต้องการทิ้งไว้สักครู่ เสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือในแก้วสูงกับยาชูกำลัง มันหวานไปหน่อยเพราะการหมักหยุดด้วยการเสริมกำลังเหมือนสีแดง

มาเดรา

เพื่อไปยังภูมิภาคสุดท้ายของเรา คุณต้องจองเครื่องบิน มาเดราเป็นเกาะที่ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของชายฝั่งโมร็อกโก ไวน์เสริมคุณภาพที่ผลิตที่นี่ละเมิดกฎการเก็บรักษาทั้งหมด ผู้ผลิตจงใจดำเนินการให้ความร้อนหรือ "ต้ม" นั้น บางครั้งทำได้โดยการบ่มเป็นเวลานานในห้องใต้หลังคาที่ร้อนระอุของโรงกลั่นเหล้าองุ่น แม้ว่าจะสามารถทำได้เร็วกว่านี้ก็ตามผลลัพธ์จากการอุ่นไวน์เทียม

ทำไมเครื่องดื่มถึงถูกทรมานเช่นนี้? ต้องค้นหาคำตอบในอดีต: ไวน์มาเดราซึ่งเดินทางในทะเลเป็นเวลานานถูกเก็บไว้ในเรือร้อนซึ่งภายใต้อิทธิพลของความร้อนและออกซิเจนพวกเขากลายเป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติของถั่วและผลไม้แห้ง วันนี้ผู้ผลิตไวน์ไม่ส่งถังออกสู่ทะเล แต่การบ่มที่อุณหภูมิสูงก็ใช้ได้เช่นกัน

ข้อดีเพิ่มเติมของกระบวนการสุดขั้วนี้คือมาเดราไม่เน่าเสียเหมือนไวน์ทั่วไป แม้จะเปิดออกและสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นสำหรับผู้ที่ไม่ดื่มบ่อยเกินไป จึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ขวดเดียวใช้ได้หลายปี!

เป็นไปได้มากว่าคุณจะเห็นมาเดราหลายสายพันธุ์ ราคาไม่แพงมากที่สุดทำจาก Tinta Negra และเป็นการเริ่มต้นที่อร่อย บางครั้งคุณสามารถเห็นขวดที่เขียนว่า "Rain Water" ที่ราคาระหว่าง $10 ถึง $15 ซึ่งเป็นไวน์โปรตุเกสแบบเบาและกึ่งแห้ง

อยากหามาเดราขวดพิเศษไหม? ดูฉลากองุ่นพันธุ์ Sercial, Verdelho, Boile หรือ Malmsy Sercial ผลิตขึ้นในรูปแบบที่แห้งที่สุดและสามารถทำเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารค่ำได้อย่างน่าประหลาดใจ Verdello มีรสหวานกว่าเล็กน้อยและขึ้นชื่อในเรื่องความเป็นกรดที่ทะลุทะลวง Boile เป็นกึ่งหวานและมีกลิ่นหอม พร้อมกลิ่นโน๊ตของส้มและคาราเมล กลิ่นที่หอมหวานที่สุดคือมัลซี่ - พอร์ทสีแดงที่มีกลิ่นของวอลนัทและวานิลลา Madeira ทุกประเภทผลิตโดย Rear Wine Co. เผื่อใครอยากให้คะแนนแต่ละวาไรตี้