ไวน์เสริม: ประวัติศาสตร์และการปฏิบัติ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชายวัยกลางคนปกติทุกคนคงเคยลองไวน์พอร์ตไวน์หรือมาเดราอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต - เครื่องดื่มจากอดีตสหภาพโซเวียต จากนั้นจึงบริโภคไวน์องุ่นเสริมในปริมาณที่มากกว่าแบบแห้ง เนื่องมาจากความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นไปได้มากที่สุด แต่อย่าให้ความคิดถึงมากเกินไป เราจะพูดถึงว่าไวน์เสริมคืออะไรและแตกต่างจากไวน์ธรรมดาอย่างไรในบทความของเรา นอกจากนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเครื่องดื่มด้วยมือของคุณเองที่บ้านจากเนื้อหานี้

คำจำกัดความ: ไวน์เสริม

นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทหนึ่งที่ทำมาจากสาโทหรือเยื่อกระดาษธรรมดาโดยการหมักทั้งแบบสมบูรณ์และแบบไม่สมบูรณ์ โดยเติมเอทิลแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่นๆ ที่มีส่วนผสมของวิญญาณ พูดง่ายๆ ว่าไวน์ได้รับการเสริมกำลังหมายความว่าอย่างไร ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตแอลกอฮอล์จะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเครื่องดื่มมีความแข็งแรงสูงกว่า (ในบางกรณีมากถึง 20%) เมื่อเทียบกับไวน์ที่ไม่เสริมความแข็งแกร่ง และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เครื่องดื่มเหล่านี้ตามธรรมเนียม ได้แก่: เชอร์รี่, พอร์ต, มาเดรา, มาร์ซาลา ไวน์ Tokay และของหวานด้วย

ใช้ยังไงให้ถูก

ไวน์เสริมควรดื่มเป็นเหล้าก่อนอาหาร (เครื่องดื่มที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร) หรือยาย่อย (เครื่องดื่มที่ส่งเสริมการย่อยอาหาร) ใช้แช่เย็น 10-18 องศา โดยเฉพาะจากแว่นตาพิเศษ: แคบและสูง ไวน์พอร์ต, มาเดรา, เชอร์รี่, ค็อกเทลก็เตรียมเช่นกันซึ่งถือว่าเป็นเหล้าก่อนอาหาร

ไวน์ที่ได้รับการเสริมอาหารเข้ากันได้ดีที่สุด: พอร์ต - กับบลูชีส, อัลมอนด์, วอลนัท, ช็อคโกแลต, ผลไม้แห้ง; เชอร์รี่ - กับชีสแกะ, มะกอก, อัลมอนด์, แฮม; มาเดรากับอาหารจานแรก ชีสและถั่ว มาซาล่ากับของหวานชอคโกแลต

จากประวัติศาสตร์

ไวน์เสริมความแข็งแกร่งเริ่มขึ้นแต่ไหนแต่ไรแล้ว พ่อค้าไวน์ที่ขนส่งแอลกอฮอล์ทางน้ำ (ซึ่งบางครั้งใช้เวลานาน) สังเกตว่าไวน์เน่าเสียเร็วเกินไปจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและการสั่นตลอดเวลาในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย พวกเขายังคิดที่จะเติมเหล้าองุ่นลงในไวน์แห้ง และฉันต้องบอกว่าไวน์ประเภทที่ไม่ธรรมดาในสมัยนั้นมาจากผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างแท้จริง ไวน์ชนิดนี้อาจเป็นสีขาว แดง และชมพู ป้อมปราการปกติคือ 16 ถึง 22% เมื่อเปิดแล้ว ขวดมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าโรงอาหาร

เชอรี่

นี่เสริมแล้วไวน์ที่ทำจากองุ่นขาวเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ประจำชาติของสเปน เป็นที่ทราบกันว่าชาวฟินีเซียนนำองุ่นไปยังสเปนตั้งแต่ช่วง 1100 ปีก่อนคริสตกาล ชาวอาหรับที่รุกรานสเปนในเวลาต่อมาพยายามที่จะถอนรากถอนโคนไร่องุ่นด้วยเหตุผลทางศาสนา (อัลกุรอานห้ามการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) แต่ชาวเมืองเฮเรซได้ช่วยเถาองุ่นไม่ให้โค่น โดยบอกกาหลิบว่าพวกเขาจะผลิตลูกเกดจากองุ่นเพื่อเลี้ยงทหาร คริสเตียนที่เอาชนะชาวอาหรับในศตวรรษที่ 13 เริ่มผลิตและดื่มเชอร์รี่อีกครั้ง นักรบยังรดน้ำม้าของพวกเขาด้วยเพื่อที่สัตว์จะกล้าหาญและไม่กลัวศัตรู ในอังกฤษ เชอร์รี่กลายเป็นที่รู้จักในนาม "เชอร์รี่" เนื่องจากการออกเสียงคำในภาษาอังกฤษยาก อย่างไรก็ตาม เชอร์รี่เป็นไวน์ชนิดแรกที่รู้จักในถังเพื่อเดินทางสู่โลกใหม่ ซึ่งทำให้ได้ค้นพบอเมริกา มาตรฐานที่ใช้ในการผลิตได้รับการอนุมัติโดยเอกสารพิเศษ ซึ่งมีเพียงไวน์ที่ผลิตใน "สามเหลี่ยมมหัศจรรย์" จังหวัดเจเรซเท่านั้นที่สามารถเรียกวิธีนี้ได้

ท่าเรือและมาเดรา

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้มาจากโปรตุเกส ในเมืองปอร์โต เชื่อว่าการผลิตเครื่องดื่มนี้เริ่มต้นขึ้นแล้ว ในเมืองปอร์โต ในระยะแรกจะบ่มในถังไม้โอ๊ค เสริมกำลังและปล่อยให้สุกในถังหรือในขวด มาเดราเป็นไวน์โปรตุเกสอีกชนิดหนึ่งจากเกาะมาเดรา ซึ่งเป็นที่มาของชื่อไวน์ ลักษณะเด่นของมันคือคาราเมลและโน้ตบ๊อง และแน่นอนว่าเป็นป้อมปราการ

มาซาล่า

คล้ายกับไวน์มาเดราซิซิลี มีการผลิตตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ในซิซิลี เมื่อเทียบกับมาเดรา มีมากกว่าน้ำตาล

ไวน์เสริมไครเมีย

ผลิตภัณฑ์ของ Massandra ยังได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบไวน์ที่เสริมคุณค่าด้วยไวน์อย่างแท้จริง ซึ่งรวมถึง: พอร์ตสีแดงและสีขาว, สีดำ, สีขาวและสีชมพู Muscatel, Cahors พอร์ตไวน์มีความแข็งแรงมากกว่า (17%) แต่มีน้ำตาลน้อยกว่า (6) มัสกัตมีอัตราส่วนแบบดั้งเดิม (16/16) ไวน์เหล่านี้จัดเป็นของหวานเสริมและไวน์เข้มข้น (ตามการจัดประเภทโซเวียต)

วิธีทำไวน์เสริม

เครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครและถูกใจสิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยมือของคุณเอง มันจะแตกต่างจากโต๊ะแห้งหรือกึ่งแห้งในด้านความแรง ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีความคิดริเริ่มและรสชาติใหม่

ดังนั้น ในขั้นตอนแรก เราเตรียมไวน์องุ่นตามเทคโนโลยีคลาสสิก โดยใช้กระบวนการหมักตามธรรมชาติและผนึกน้ำ มีสูตรมากมายสำหรับไวน์ประเภทนี้ มีหลากหลายรูปแบบ ดังนั้นเราจะไม่พูดซ้ำแล้วซ้ำเล่าและไปยังขั้นตอนที่สองทันที

ในขั้นตอนที่สอง ไวน์สาวที่เตรียมไว้จะต้องได้รับการแก้ไข - เพิ่มระดับลงไป สามารถทำได้หลายวิธี

วิธีแรก

ป้อมปราการถูกเติมด้วยน้ำตาล (20 กรัมต่อลิตรของน้ำผลไม้ที่หมักไม่เต็มที่เพื่อเพิ่มความแรงหนึ่งองศา) ผสมน้ำตาลและสาโทวางภายใต้ล็อคน้ำเพื่อการหมักต่อไป หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ไวน์จะถูกระบายผ่านตัวกรองและใส่เข้าไปในห้องใต้ดินเพื่อให้สุก หลัง - บรรจุขวดและก๊อก

วิธีที่สอง

และที่พบบ่อยที่สุด! เอทิลแอลกอฮอล์ (ควรเป็นคอนยัค) เทลงในสารกรอง - มากถึงประมาณ 20% ของปริมาณไวน์ หลังจากเติมแอลกอฮอล์แล้ว แบคทีเรียก็ตายและไวน์จะหยุดหมัก มันถูกกรองและนำออกไปที่ห้องใต้ดินเพื่อความกระจ่าง (สองสามสัปดาห์) หลังจากเทลงในขวดและจุกไม้ก๊อก เก็บในแนวนอนโดยหมุนเป็นระยะเพื่อไม่ให้จุกไม้ก๊อกแห้ง วิธีทำไวน์เสริมที่บ้านด้วยวิธีนี้