เบียร์: พันธุ์และคำอธิบาย แบรนด์ดังและเบียร์ที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เบียร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ทำมาจากมอลต์ซึ่งเกิดจากการงอกของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ องค์ประกอบของเบียร์คุณภาพสูงอธิบายถึงการมีวิตามินและธาตุอาหารในปริมาณมาก ไม่ว่าผู้คลางแคลงและฝ่ายตรงข้ามของเครื่องดื่มนี้อาจพูดได้ แต่ก็มีประโยชน์ แต่แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ผลิตจากวัตถุดิบที่ดีและถูกต้องเท่านั้น วันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจเบียร์หลากหลายยี่ห้อและหลายยี่ห้อ แต่มีมาตรฐานคุณภาพและผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาจากผู้ผลิตที่ดีที่สุด

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

เครื่องดื่มสุดวิเศษนี้มาจากไหน - เบียร์? พันธุ์ของมันมีอยู่มากมายในปัจจุบัน ตั้งแต่สมัยโบราณก็มีการกล่าวถึงในนิทานพื้นบ้านควบคู่ไปกับน้ำผึ้ง ถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มธรรมดาและไม่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ ในตอนแรกคำว่า "เบียร์" หมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สร้างขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ จากนั้นโอลก็ปรากฏตัวขึ้น เป็นเครื่องดื่มที่มีลักษณะคล้ายเบียร์แต่เข้มข้นและเข้มข้นกว่า มันถูกเตรียมไว้สำหรับขึ้นอยู่กับข้าวบาร์เลย์ ฮ็อพ บอระเพ็ด ยาและสมุนไพร เชื่อกันว่าเบียร์เป็นหนี้บุญคุณของเบเกอรี่ เครื่องดื่มไม่เป็นที่รู้จักในทันที กาลครั้งหนึ่งมีคนดื่มไวน์มากขึ้น แต่ในระหว่างการแยกตัวของรัสเซียเนื่องจากแอกตาตาร์ - มองโกล โบสถ์ถูกบังคับให้ใช้เบียร์ (แรง) ในพิธีกรรมทางศาสนา

เครื่องดื่มนี้กลายเป็นที่นิยมอย่างช้าๆ คริสตจักรได้รับใบอนุญาตในการผลิตเบียร์และเริ่มขยายการผลิต ในขั้นต้น เบียร์ถูกสร้างขึ้นโดยการหมักมอลต์ข้าวไรย์และน้ำอุ่น มันถูกผลิตออกมาในปริมาณมาก พวกเขาต้มเบียร์ในวันหยุดสำคัญ และทั้งชุมชนก็มีส่วนร่วม ข้อดีของเครื่องดื่มถือเป็นวัตถุดิบราคาไม่แพงและได้รับการยกเว้นภาษี แต่ความซับซ้อนของกระบวนการไม่ได้ทำให้ความนิยมเพิ่มขึ้น

ข้อเท็จจริงเล็กน้อย

เบียร์มีสารที่มีประโยชน์มากมายที่เก็บรักษาไว้ระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ โดยเฉพาะวิตามิน B ในปริมาณมาก เครื่องดื่มชนิดนี้มีคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยเร่งปริมาณเลือดและการทำงานของไต เบียร์ประกอบด้วยธาตุและแร่ธาตุประมาณ 30 ชนิด มีอยู่ในมอลต์ซึ่งเป็นวัตถุดิบเริ่มต้น แต่แน่นอนว่ามีสารอันตรายในเครื่องดื่มที่มีฟองซึ่งมีข้อห้ามในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก และโดยทั่วไปแล้ว คุณต้องรู้มาตรการในทุกสิ่งเพื่อให้ตัวเองมีความสุข ได้รับประโยชน์ และไม่เป็นอันตราย

การจำแนก

ชื่อเบียร์ที่มองเห็นได้บนชั้นวางหรือในบาร์ก็ไม่มีความหมายอะไรสำหรับหลายๆ คน เราเคยชินกับการซื้อเครื่องดื่มที่มีรสชาติคุ้นเคยโดยไม่ต้องคำนึงถึงองค์ประกอบหรือคุณภาพ แต่วันนี้ก็ยอมแบ่งประเภทเบียร์ซึ่งมีความหลากหลายมาก ออกเป็นหลายประเภท เครื่องดื่มนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการเตรียมและวัตถุดิบที่ใช้ หมวดหมู่หลักในการจัดหมวดหมู่ ได้แก่ เบียร์ดำ เบียร์เบา และข้าวสาลี แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด

เบียร์ดำ

เบียร์ดำเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ มันถูกผลิตโดยการหมักแอลกอฮอล์ ฮ็อป มอลต์ข้าวบาร์เลย์ และน้ำใช้เป็นวัตถุดิบ สีที่เข้มข้นของเครื่องดื่มเกิดจากการคั่วของมอลต์และปริมาณในระดับสูง ดาร์กมอลต์คาราเมลที่ใช้ทำเบียร์นี้

ควรสังเกตว่าเมื่อคั่วแล้วจะสูญเสียเอ็นไซม์ที่จำเป็นในการเติมน้ำตาลสาโท ดังนั้นเบียร์ดำจึงถูกผลิตขึ้นโดยใช้วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มเบาๆ ลักษณะเด่นของสายพันธุ์นี้คือรสมอลต์ที่มีลักษณะเฉพาะและความขมของฮ็อพ แต่อยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่รับแบ่งเครื่องดื่มเป็นหมวดหมู่ตามสีในทุกประเทศ การจัดหมวดหมู่นี้ใช้ในรัสเซียและบางประเทศในยุโรป

เบียร์ดำ: มีกี่พันธุ์

เบียร์อ้วนจัดเป็นเบียร์หมักชั้นยอด สีมาจากฮ็อพสีเข้มที่ใช้ในการผลิต เบียร์สเตาท์มีกลิ่นหอมของมอลต์คั่วและมีความหนืดสูง ในทางกลับกันก็แบ่งออกเป็นพันธุ์ขมและหวาน เอลเป็นเบียร์ดำอีกประเภทหนึ่ง มีสีน้ำตาลทอง ผลิตในสหราชอาณาจักรและเบลเยียมเท่านั้น

พอร์เตอร์ - เบียร์แข็งแรงความหนาแน่นปานกลาง เริ่มแรกเป็นแอลกอฮอล์สามประเภท: เอลเก่า, เบียร์แรงและเบียร์อ่อน มันเป็นเครื่องดื่มที่ไม่สุก ตอนนี้เป็นพันธุ์หมักล่างที่มีสีเข้มและมีรสหวาน และสุดท้าย เบียร์มาร์ช ซึ่งทำจากมอลต์คั่วอย่างเข้มข้น เครื่องดื่มนี้มีอายุยาวนานที่สุดมีแอลกอฮอล์มากกว่าและมีโครงสร้างหนืด เบียร์นี้มันแรง

เบียร์เบา

สายพันธุ์นี้มีโครงสร้างเป็นฟอง มีกลิ่นหอมและรสชาติที่นุ่มนวล แม้ว่าตัวชี้วัดทั้งหมดเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับความหลากหลาย องค์ประกอบของเบียร์ประกอบด้วยสาโทมอลต์และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ซึ่งมีส่วนช่วยในกระบวนการหมัก เครื่องดื่มมีความขมขื่นเด่นชัด สำหรับการปรุงอาหารนั้นใช้มอลต์แบบเบา ๆ และสีขึ้นอยู่กับระดับของการคั่ว ดาร์กมอลต์ก็ถูกเติมเข้าไปด้วยแต่เปอร์เซ็นต์นั้นน้อยมาก

ขั้นตอนการทำไลท์เบียร์

คุณภาพของเบียร์ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมเป็นหลัก กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการงอกของพืชธัญพืชซึ่งมักใช้ข้าวบาร์เลย์ จากนั้นจึงนำถั่วงอกมาล้างให้สะอาดและตากให้แห้ง หลังจากนั้นมอลต์จะถูกบดและผสมกับน้ำ เป็นผลให้แป้งแตกตัวและถึงระดับน้ำตาลที่ต้องการ ตอนนี้ดำเนินการสกัดสาโท เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ส่วนผสมที่ได้จะถูกกรอง ถัดไปเพิ่มฮ็อพลงในสาโทและเครื่องดื่มต้ม ในกระบวนการนี้ ฮ็อพจะปล่อยน้ำมันและเรซินบางส่วนที่ทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมและอร่อย ตามด้วยการแยกซากของฮ็อพและข้าวบาร์เลย์ หรือการชี้แจงของสาโท จากนั้นจะถูกสูบเข้าไปในถังหมักซึ่งเป็นผลมาจากการที่สาโทอิ่มตัวด้วยออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมักและเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ หลังจากสองสามสัปดาห์หรือหลายเดือน (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) การเจริญเติบโตจะเกิดขึ้น กลายเป็นเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรอง

เครื่องดื่มนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ และเรียกว่ามีชีวิตอยู่ ผลจากการกรอง ยีสต์ที่ตกค้างจะถูกลบออก และอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น แต่หลายคนชอบเบียร์เบา ๆ ที่ไม่ผ่านการกรอง มีการพาสเจอร์ไรส์เพิ่มเติมเพื่อลดกิจกรรมของจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม อย่างที่หลายคนเชื่อ รสชาติของเบียร์ลดลงจากสิ่งนี้ พาสเจอร์ไรซ์ใช้สำหรับเติมเครื่องดื่มลงในกระป๋องและขวด

เบียร์ข้าวสาลี

นี่คือเบียร์ที่กลั่นด้วยข้าวสาลีมอลต์ ในบางประเทศมีการใช้ข้าวสาลีซึ่งยังไม่แตกหน่อ เครื่องดื่มนี้ถือว่าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดื่มในฤดูร้อนท่ามกลางความร้อน ชื่อเบียร์มีวลี Weiss beer ดับกระหายได้ดี มีกลิ่นหอม ฟองเยอะ และกลิ่นซิตรัส

เบียร์ข้าวสาลีมีสามแบบ เยอรมัน - เรียกว่า Weisen หรือ Weissbier เครื่องดื่มเบลเยี่ยมมีไหวพริบ ประเภทที่สามคือเบียร์ข้าวสาลีเปรี้ยว ที่นี่คุณสามารถเน้น German Weiss หรือ Gose และ Lambic เบลเยียม ความหลากหลายแต่ละอย่างมีความโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหาร

จำแนกตามวิธีการประมวลผล

เบียร์ไม่พาสเจอร์ไรส์มีความโดดเด่น ซึ่งเก็บไว้ตั้งแต่ 8 ถึง 30 วัน ขึ้นอยู่กับว่าเป็นเครื่องดื่มเบาๆ หรือมืด. หากเพิ่มความคงตัวอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นสามเดือน การใช้สารกันบูดเพิ่มตัวเลขนี้เป็นหนึ่งปี เบียร์พาสเจอร์ไรส์ต้องผ่านขั้นตอนการผลิตเพิ่มเติม เครื่องดื่มกิ่วเป็นเครื่องดื่มฆ่าเชื้อด้วยความเย็น

พันธุ์ค่าย

เบียร์ชนิดพิเศษที่ปรุงแต่งด้วยผลไม้ ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารที่คล้ายกับการผลิตไวน์ เบียร์ที่ดีที่สุดคือเบียร์สีอ่อน แม้ว่าจะพบเบียร์ดำก็ตาม ใช้ฮ็อปจำนวนเล็กน้อยในการผลิต ผลิตภัณฑ์จึงมีรสชาติที่เบาและไม่รุนแรง เบียร์ Pilsner, Bocks, Doppelbocks หลายชนิดเรียกว่าเบียร์ลาเกอร์ Pilsner เป็นเครื่องดื่มใสชนิดแรกที่ผลิตในสาธารณรัฐเช็ก เบียร์ลาเกอร์ค่อยๆ เข้าครอบครองตลาด โดยแทนที่ข้าวสาลีหลายสายพันธุ์

พนักงานยกกระเป๋า

พอร์เตอร์เป็นเบียร์ที่ทำจากเบียร์สามประเภท: แก่ อ่อนวัย และเบา ดังนั้นเอกสารการผลิตเบียร์ที่เชื่อถือได้จึงกล่าว การผสมเครื่องดื่มที่มีวุฒิภาวะต่างกันทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่ถูกใจและปานกลาง ตอนแรกเบียร์นี้แรงมาก เทคโนโลยีการเตรียมไม่ละเอียดเป็นพิเศษ

ความนิยมของเครื่องดื่มเริ่มลดลง และถูกแทนที่ด้วยเบียร์ชนิดต่างๆ และเบียร์ลาเกอร์ แต่ด้วยการพัฒนาโรงเบียร์ในครัวเรือน ทำให้พนักงานยกกระเป๋ามีการฟื้นตัว และวันนี้ก็เป็นสถานที่ที่คู่ควรในมวลการผลิตทั้งหมด เครื่องดื่มที่ดีที่สุด ได้แก่ Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Black Shack ของ WachusettPorter, Otter Creek Stovepipe Porter และคนอื่นๆ

เบียร์สดจากโรงเบียร์ Schmikbirwerk

การหาเบียร์คุณภาพไม่ใช่เรื่องง่าย ผู้ผลิตต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม โรงเบียร์ขนาดเล็ก Schmikbirwerk ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาค Vladimir ผลิตเฉพาะเครื่องดื่มที่ดีที่สุดเท่านั้น ส่วนผสมทั้งหมดมาจากประเทศเยอรมนีและน้ำนำมาจากบ่อน้ำบาดาลในท้องถิ่น นี่คือเบียร์สดที่ไม่ได้บรรจุขวด คุณจึงสามารถซื้อได้ด้วยการแตะเท่านั้น แบคทีเรียยีสต์ที่มีชีวิตยังคงมีชีวิตอยู่แม้ในแก้ว ซึ่งเป็นไฮไลท์ของเครื่องดื่ม เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองจะมีรสชาติที่สว่างกว่าและเป็นต้นฉบับมากกว่าเนื่องจากตะกอนของยีสต์ แม้ว่ายีสต์จะไม่ใช้ในการผลิตเบียร์ ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะหาเครื่องดื่มสดบนชั้นวาง (ในขวด) แต่ยังคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้เมื่อถูกแช่แข็ง เบียร์สดมีฟองที่ดีและหนาแน่นซึ่งคงอยู่ที่ด้านล่างของแก้ว มีสีอ่อน แต่มีเมฆมาก รสชาติมีช่อดอกไม้ที่เด่นชัด มีความเปรี้ยวเล็กน้อยและสีคาราเมลหวาน เบียร์นี้ไม่ใช่แอลกอฮอล์ที่แรง เรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอย่างแท้จริง

Bok หรือ Bok-beer

นี่คือเครื่องดื่มที่มีต้นกำเนิดจากบาวาเรีย เบียร์ดำที่มีการหมักต่ำซึ่งบ่มเพิ่มอีกสองสามเดือนในตู้เย็นพิเศษ ที่นี่คุณสามารถเลือกพันธุ์: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock และ Helles Bock ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำส่วนหนึ่งของน้ำจะแข็งตัวและเพิ่มความแรงของเครื่องดื่ม พันธุ์ Dornbusch Bock ผลิตขึ้นตามประเพณีทั้งหมดของอารามในมิวนิก ฉมวกไม้เป็นเบียร์คลาสสิก วาไรตี้นี้มีสีเกาลัดเข้มข้น รสชาติเยี่ยมพร้อมกลิ่นมอลต์และฮ็อพ

เบียร์เกซ

นี่คือเบียร์พิเศษที่หน้าตาและรสชาติเหมือนแชมเปญ ผู้ผลิตเบียร์เบลเยียมที่ดีที่สุดใช้เทคโนโลยีการผลิตแชมเปญ นี่คือการผสมผสานระหว่าง lambics วัยหนุ่มสาวและวัยชรา (เบียร์หมักตามธรรมชาติ) ซึ่งในกระบวนการหมักซ้ำๆ ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่ธรรมดา เครื่องดื่มถูกเทลงในขวดพิเศษที่มีก้นเว้า ด้วยวิธีการปิดแบบพิเศษ ผลิตภัณฑ์จึงดูเหมือนขวดไวน์แบบมีฟอง

แล้วเบียร์มีอายุอีกประมาณ 2 ปี กลายเป็นเครื่องดื่มอัดลมเป็นประกายและมีเมฆเล็กน้อย มีกลิ่นทาร์ตเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยกับอันเดอร์โทนของผลไม้ พันธุ์เกวซที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ จาโคบิน เกวซ, แคนทิลอน เกวซ, บูน เกวซ, คูวี เรเน่ และอู๊ด เกอซ ต้องแช่เย็นก่อนใช้งาน เทเครื่องดื่มลงในขลุ่ยแชมเปญหรือภาชนะอื่นๆ

เบียร์รมควัน

พันธุ์เหล่านี้ปรุงน้อยมาก มอลต์สีเขียวถูกทำให้แห้งด้วยไฟแบบเปิดโดยใช้ไม้บีช นี่คือที่มาของกลิ่นควัน เบียร์เหล่านี้มักจะมีสีเข้มและคล้ายกับ Oktoberfestbier บางครั้งพวกเขาใช้มอลต์แห้งบนไฟพรุ แต่จากนี้ไปรสชาติของเบียร์จึงเปลี่ยนไป เบียร์รมควันแบรนด์ที่ดีที่สุดคือ Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &เออร์-บ็อค, Jinx. ผู้ผลิตเหล่านี้รักษาขนบธรรมเนียมการผลิตทั้งหมดและใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดเท่านั้น

เบียร์หลายยี่ห้อและหลากหลาย - นี่เป็นโอกาสที่จะค้นพบกลิ่นหอมสดชื่นของเครื่องดื่มที่มีฟอง โดยเลือกประเภทที่จะตอบสนองทุกความชอบและรสนิยมของคุณอย่างเต็มที่