เบียร์เบลเยี่ยม: พันธุ์และคำอธิบาย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เบียร์เป็นเบียร์ชนิดหนึ่งที่ผลิตขึ้นโดยการหมักที่อุณหภูมิสูง ซึ่งแตกต่างจากเบียร์ทั่วไปตรงที่เวลาทำเบียร์เอล ยีสต์จะสะสมที่พื้นผิวและไม่ตกตะกอน

เบียร์ในเบลเยียมมีประมาณ 500 ชนิด และคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเบียร์เหล่านี้ได้ไม่รู้จบ เบียร์ถูกทำมาเป็นเวลานานมาก บางพันธุ์เป็นที่รู้จักมานานกว่า 600 ปี

เบียร์บางประเพณี

เบียร์ เบียร์เอลเบลเยี่ยม แลมบิก และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการกลั่นเบียร์ ไม่ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีประจำชาติในประเทศอื่นใด เนื่องจากอยู่ในเบลเยียม บางทีเบียร์ในชีวิตของชาวเบลเยี่ยมก็มีบทบาทเช่นเดียวกับไวน์ในฝรั่งเศส

การดื่มเครื่องดื่มหอมกรุ่นในเบลเยียมเป็นพิธีกรรมทั้งหมด แม้ว่าโดยเฉลี่ยแล้วผู้อาศัยในประเทศนี้ดื่มประมาณ 100 ลิตรก็ตาม แต่ละขวดห่อด้วยกระดาษสวยงามเมื่อขายและฉลากก็สว่างสดใส

สำหรับอาหารบางประเภท เช่น Pauwel Kwak จำเป็นต้องใช้เฉพาะอาหารบางประเภทสำหรับเสิร์ฟและอาหารเรียกน้ำย่อย บาร์เทนเดอร์ในร้านอาหารเบียร์ต้องรู้ว่าควรเทอาหารประเภทใดลงในจานใด และถ้าเมนูมีเครื่องดื่ม 200 ชนิด แก้วก็จะเหมือนกันปริมาณ

ประเพณีการทำแก้วแบบพิเศษนั้นแข็งแกร่งมากจนโรงเบียร์หลายแห่งออกแบบแก้วสำหรับทำแก้วก่อนจึงจะได้สูตรใหม่ เชื่อกันว่ารูปทรงของอาหารมีผลต่อรสชาติและกลิ่น

ในเบลเยียม ผลิตภัณฑ์จากการหมักจะเรียกว่าเบียร์ แม้แต่เบียร์เอลและเกอซ (เบียร์อัดลม) คุณสมบัติหลักของการผลิตเครื่องดื่มคือการเติมเครื่องเทศ ผลไม้ สมุนไพร และคาราเมล

เทศกาลเบียร์ยังจัดขึ้นในเบลเยียม ซึ่งคุณสามารถลองเบียร์หายาก เอล และเนื้อแกะได้

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

เบียร์เบลเยี่ยมสีซีดเริ่มผลิตในกลางศตวรรษที่ 17 เป็นเครื่องดื่มประจำวัน ใช้น้ำตาล ยีสต์ ฮ็อป และไลท์มอลต์บางส่วน สีของเครื่องดื่มกลายเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีเหลืองอำพัน และรสชาติที่มีความขมเล็กน้อยของฮ็อพ ปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์เอลเบลเยียมประเภทนี้คือ 4-6% บางพันธุ์ใช้เครื่องเทศ บางครั้งรสชาติก็มาจากส่วนผสมของมอลต์ต่างๆ อาจมีตะกอนจากยีสต์หรือมอลต์ที่ก้นซึ่งไม่แนะนำให้ดื่ม

เบียร์เอลชนิดเบาบางเพิ่งเริ่มผลิตหลังจากสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง ในลักษณะที่ปรากฏ มันไม่ต่างจากพันธุ์แสงธรรมดา แต่มีแอลกอฮอล์มากกว่า (7-15%) อย่างมีนัยสำคัญและช่อดอกไม้ที่มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น เครื่องดื่มที่ร้ายกาจมาก คุณไม่สามารถสัมผัสได้ถึงแอลกอฮอล์เลย แต่ให้เมาเร็วๆ

ใช้ในการผลิตขนมจำนวนมากน้ำตาลและยีสต์ซึ่งให้รสผลไม้และความหวาน ความหลากหลายนี้ชวนให้นึกถึงทริปเปิลบ้าง แต่เบียร์เอลสีซีดเข้มของเบลเยี่ยมมีความหนาแน่นน้อยกว่า

เบลเยี่ยมดาร์กเอลและเบียร์ดำเข้ม

หมวด dark ale รวมเบียร์ที่มีสีเข้มกว่าสีเหลืองอำพัน ในแง่ของความแข็งแรงก็ไม่ต่างจากพันธุ์แสงจำนวนรอบการปฏิวัติก็ 4-6% โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นเบียร์เอลชนิดเดียวกัน เฉพาะมอลต์คั่วและคาราเมลเท่านั้นที่ใช้ในการผลิต

ดาร์กเอลรสเข้มมีรสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อนและน่าสนใจ แต่ส่วนประกอบทั้งหมดมีความสมดุล เอฟเฟกต์นี้ทำได้โดยการผสมมอลต์ น้ำตาลลูกกวาดสีขาวและสีเข้ม และฮ็อพหลากหลายสายพันธุ์ นอกจากนี้ยังสามารถใส่เครื่องเทศ

ตามกฎแล้วรสชาติของแอลกอฮอล์จะมองไม่เห็นแต่สัมผัสได้ รสชาติของเบียร์เอลเข้มเข้มสามารถสัมผัสได้หลายเฉดสี ที่พบมากที่สุดคือผลไม้แห้ง เครื่องเทศหวานและมีกลิ่นหอมและวานิลลา ปริมาณแอลกอฮอล์แตกต่างกันไปตั้งแต่ 7 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์

เบียร์แฟลนเดอร์สน้ำตาลแดง

เป็นพันธุ์หายากที่มีรสผลไม้ เบียร์เอลนี้ทำขึ้นโดยใช้มอลต์สีน้ำตาลที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ความขมขื่นของฮ็อพค่อนข้างเด่นชัด แต่แทบไม่รู้สึกถึงกลิ่นของฮ็อพ มีสีน้ำตาลแดงอ่อนและโดยทั่วไปมีปริมาณแอลกอฮอล์ 4-6 เปอร์เซ็นต์

สูตรนี้ใช้ส่วนผสมของเบียร์อายุยี่สิบเปอร์เซ็นต์และเบียร์หนุ่มเจ็ดสิบห้าเปอร์เซ็นต์ มันทำจากเมล็ดข้าวโพดและมอลต์ข้าวบาร์เลย์สี่สายพันธุ์ บางครั้งใช้ยีสต์ห้าชนิดในสูตร

ในขั้นตอนสุดท้าย เครื่องดื่มจะถูกบ่มในถังไม้ตั้งแต่หนึ่งปีครึ่งถึงสองปีเพื่อให้ได้เบียร์เบลเยี่ยมที่เสร็จแล้ว แบรนด์ที่รู้จักกันดี: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres

พันธุ์ตามฤดูกาล

นี่คือเบียร์เอลเบลเยี่ยมที่หมักในโรงเบียร์ในหมู่บ้านเล็กๆ ตามสูตรของช่างฝีมือ ประกอบด้วยการเพิ่มเครื่องเทศที่แตกต่างจากฮ็อพแม้ว่าจะมีอยู่ก็ตาม โดยทั่วไปเบียร์จะต้มในฤดูใบไม้ผลิและดื่มในฤดูร้อน พันธุ์เหล่านี้ดับกระหายได้เป็นอย่างดีและมีรสชาติที่ผิดปกติ: เปรี้ยว, ขม, มีกลิ่นหอมของฮ็อพ สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอำพันอ่อนถึงทองแดง บางครั้งก็มีรสเปรี้ยว - นี่เป็นเพราะต้นกำเนิดแบบชนบท ปริมาณแอลกอฮอล์ - 5-8%.

เบียร์กับดัก

พันธุ์เหล่านี้ผลิตในอาราม Trappist ซึ่งห้าสายพันธุ์อยู่ในเบลเยียม นี่อาจเป็นหนึ่งในประเทศสุดท้ายในยุโรปที่มีการผลิตเบียร์จากโบสถ์

เบียร์ Trappist ไม่เหมือนใคร พระภิกษุปรุงตามสูตรพิเศษ ในการผลิต ใช้ยีสต์ชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดการหมักที่อุณหภูมิสูง ในบางกรณีมีการเติมน้ำตาลซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีความแข็งแรง เบียร์ขวดใกล้เสร็จแล้ว

เบียร์ Trappist มีสีอำพันและมีสีแดง รสชาติเผ็ดเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของผลไม้ ความแรงของเครื่องดื่มแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 ถึง 9 รอบ

เบียร์เบลเยี่ยม Trappist แท้ถูกผลิตขึ้นภายใต้ใบอนุญาตเท่านั้นและเฉพาะตามสูตรเก่าที่รอดชีวิตมาจนถึงทุกวันนี้

เปิดขวดเครื่องดื่มอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนตกตะกอน

แอบบีเอล

อย่าสับสนกับเบียร์เอลที่ผลิตโดยพระ Trappist ตามกฎแล้วเบียร์นี้เคยเกี่ยวข้องกับอาราม แต่วันนี้ผลิตภายใต้ใบอนุญาตโดยไม่ต้องมีส่วนร่วม

เบียร์เอลเบลเยี่ยมของพันธุ์นี้แบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท คือ ประเภทแรกมีความเกี่ยวข้องทางกฎหมายกับราชวงศ์ของสงฆ์ พวกเขาชงเครื่องดื่มภายใต้ใบอนุญาตของอาราม ส่วนที่สองใช้สูตรและชื่อของอารามที่ไม่มีอยู่แล้ว

มีการโต้เถียงกันเรื่องการใช้คำว่า "แอบบี้เบียร์" มาระยะหนึ่งแล้ว ตามรายงานของหนังสือพิมพ์ภาษาอังกฤษฉบับหนึ่ง สาเหตุของการโต้เถียงคือการแสดงภาพพระบนฉลากที่ไม่ประจบประแจงมีผลกระทบด้านลบต่อจำนวนคนที่เข้าสู่คณะสงฆ์

เบียร์เครกเชอรี่

Cherry Belgian Ale เป็นเบียร์ผลไม้ที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก การผลิตใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมสำหรับการผลิตเบียร์เบลเยียม แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องเพิ่มเชอร์รี่ชาร์เบกเข้าไปด้วย ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บเกี่ยวในขณะที่เริ่มสุกเกินไป ด้วยเหตุนี้เบียร์จึงได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและเด่นชัดโดยไม่ต้องใช้รสชาติ ก่อนใส่เบียร์ เบอร์รี่จะถูกแปรรูป: หลุม หั่น และนุ่ม

เบียร์แก่ในต้นโอ๊กบาร์เรลซึ่งผ่านขั้นตอนการหมักซ้ำ ๆ เนื่องจากมีน้ำตาลอยู่ในเชอร์รี่ เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีสีแดงสดมีความแข็งแรง 5-6% แต่ควรระวังเวลาดื่มเบียร์ เอลดื่มง่าย แต่เวียนหัวเร็ว

เบียร์เบลเยี่ยมที่เติมได้หลากหลาย

เบียร์เอลเบลเยี่ยมไม่เพียงแต่เติมเชอร์รี่เท่านั้น แต่ยังทำกับส่วนผสมอื่นๆ ในรูปแบบของเครื่องเทศ ผลไม้และผลเบอร์รี่ น้ำผึ้ง

ภายใต้แบรนด์ d'Ecaussinnes Ultramour ผลิตเบียร์ด้วยการเติมน้ำราสเบอร์รี่และส่วนประกอบอื่นๆ อีกสามชนิด รสชาติที่เข้มข้นของผลเบอร์รี่ผสมผสานกับความขมของเบียร์ และผลที่ได้คือเบียร์เบลเยี่ยมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สีของเครื่องดื่มเป็นสีน้ำตาลแดงกลิ่นหอมถูกครอบงำด้วยโน๊ตของเชอร์รี่สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ มีแอลกอฮอล์ 5%

Lindemans Apple Lambic - apple ale. เครื่องดื่มสีเหลืองเข้มขุ่นเล็กน้อย มีกลิ่นแรงมาก เข้มข้นและหวาน พร้อมกลิ่นโน๊ตของแอปเปิ้ลสดและแยมแอปเปิ้ล รสชาติค่อนข้างชวนให้นึกถึงไซเดอร์ความหวานมีชัยเหนือความขมของเบียร์มีความเปรี้ยวเล็กน้อย เครื่องดื่มที่หายากมาก คุณสามารถลิ้มรสได้เฉพาะในเบลเยียมเท่านั้น

Barbar เป็นแบรนด์ที่ผลิตเบียร์เบลเยี่ยมด้วยการเติมน้ำผึ้ง นี่คือเครื่องดื่มสีเหลืองอำพันที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษซึ่งไม่เปิดเผยความลับ เป็นที่ทราบกันเพียงว่าองค์ประกอบประกอบด้วยฮ็อพ มอลต์ ข้าวบาร์เลย์ ส้ม ผักชีและน้ำผึ้ง นอกจากนี้ ยังใช้ยีสต์หลากหลายชนิดในการปรุงอาหาร ซึ่งเมื่อผสมกับน้ำผึ้งแล้ว จะทำให้รสชาติของเบียร์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและเพิ่มความเผ็ดและความหวานให้กับรสชาติ

Barbar ไม่ใช่เบียร์เอลชนิดเดียวที่ใช้ผักชีและเปลือกส้ม เบียร์ที่มีสารเติมแต่งเหล่านี้ผลิตขึ้นภายใต้ชื่อ Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden และ Monastère Wheat Beer

เบียร์สีน้ำตาล

พันธุ์นี้มีกรดแลคติกน้อย ทำให้รสชาติของมอลต์โดดเด่นกว่าพันธุ์อื่นๆ

เบลเยี่ยมบราวน์เอลมีหลายยี่ห้อ เช่น:

• โกเดน คาโรลัส. สีเข้มมากมีแอลกอฮอล์ 7.6% รสชาติเปลี่ยนไปตามเวลาในขวด
• กิลเดนเบียร์. มีรสช็อกโกแลต มีแอลกอฮอล์ - 7%
• Bourgogne des Flanders เป็นเบียร์ผลไม้หายาก สร้างขึ้นโดยผสมเบียร์เอลและแลมบิกที่มืดสนิท จากนั้นจึงบ่มในถัง ปริมาณแอลกอฮอล์ - 5%.

เบียร์บางตัวก็ผลิตเบียร์สีน้ำตาลด้วย

เบียร์แอมเบอร์

เบียร์แอมเบอร์ดื่มง่าย มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่เปรี้ยวเลย แทบไม่มีความขมขื่นของฮ็อพบนเพดานปาก ปริมาณแอลกอฮอล์ในความหลากหลายนี้อยู่ที่ 5 ถึง 7% สีของเครื่องดื่มตามชื่อคือสีเหลืองอำพันและมีโทนสีน้ำตาลเล็กน้อย

แบรนด์ดังที่สุดคือ De Koninck. อย่างไรก็ตาม การขนส่งค่อนข้างพิถีพิถัน ดังนั้นยิ่งห่างจากสถานที่ผลิตมากเท่าไร คุณภาพและรสชาติก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น