2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ยุโรปในศตวรรษที่ 17 ซึ่งยังไม่ชินชามาเป็นเวลานับศตวรรษ มองว่ากาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ไร้ประโยชน์อย่างยิ่ง ซึ่งเรียกยากเช่นนี้ และเป็นไปไม่ได้ที่จะดื่ม: ขมและ สีดำมันทำให้เกิดความกลัวมากกว่าที่จะจิบ
และไม่น่าเป็นไปได้ที่เครื่องดื่มตุรกีจะได้รับรสชาติของชาวออสเตรียชั้นเลิศหากไม่ได้ดัดแปลงมาเพื่อชาวยุโรป เมื่อเวลาผ่านไป กาแฟเวียนนาซึ่งเป็นสูตรที่โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและชาญฉลาด กลายเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครและได้รับวิธีการเตรียมและเสิร์ฟมากมาย อีกอย่าง คาเฟ่ในเวียนนาก็เสิร์ฟของหวานที่เตรียมมาเป็นพิเศษสำหรับสินค้าประเภทต่างๆ ที่กล่าวถึง
มันเริ่มต้นยังไง
สูตรเครื่องดื่มเวียนนาแท้ๆ มีรากที่โปแลนด์หรือยูเครน ระหว่างการบุกโจมตีเวียนนาโดยกองทหารตุรกี ทั้งชาวโปแลนด์ โคลชิตสกี้ หรือพ่อค้าชาวยูเครน คุลชิตสกี ได้พิสูจน์ตัวเองอย่างกล้าหาญ เพื่อเป็นการตอบแทนความสามารถทางการทหาร เขาได้รับสิทธิ์ในการเลือกของขวัญให้ตัวเอง พ่อค้ากล้าได้กล้าเสียเลือกเมล็ดกาแฟ 300 ถุงที่ถูกจับมาจากศัตรู
ทั้งๆ ที่ทางเลือกแปลกไป แต่ทางการก็ไม่ปฏิเสธคำขอ และหลังจากนั้นไม่นาน เวียนนาก็หลงใหลในกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม "บาซูร์มัน" และรสชาติที่เปลี่ยนไป สูตรกาแฟเวียนนาดั้งเดิมเป็นส่วนผสมของเครื่องดื่มกาแฟตุรกีมาตรฐานกับนมและน้ำตาล
กาแฟต่ออายุเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวออสเตรีย
ตอนนี้มีหลายสูตร
บาริสต้าสมัยนี้ไม่น่าจะเจอกาแฟธรรมดาๆ ที่มีนมแบบออริจินัล ผู้เชี่ยวชาญแต่ละคนเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับเครื่องดื่มเวียนนา ดังนั้นในร้านกาแฟต่างๆ คุณจะพบกาแฟเวียนนาซึ่งเป็นสูตรที่สดใหม่และไม่เหมือนใคร
กาแฟกับช็อคโกแลต เปลือกส้ม ชิกโครี และดั้งเดิมกับนม ร้านกาแฟเกือบทุกแห่งมีสูตรกาแฟเวียนนาของตัวเอง เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมตัวเลือกใด ๆ ยังคงขึ้นอยู่กับวิธีที่ง่ายที่สุด: เพิ่มนมหรือครีมหนักลงในกาแฟที่เข้มข้น ทำรสหวานขม
คลาสสิคของประเภท
การดื่มกาแฟเวียนนาคลาสสิกในครัวของคุณ ต้องใช้สูตรที่ไม่ทันสมัย แต่จากกาแฟรุ่นเก่าที่มาจาก 17 ก็ศตวรรษที่ 18
สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับคลาสสิกคือการยึดมั่นในความแตกต่างทั้งหมดที่อธิบายไว้ในตำราอาหาร และเธออ้างว่าเครื่องดื่มเวียนนาที่แท้จริงนั้นได้มาจากถั่วดิบที่คั่วด้วยมือของเธอเอง
ดังนั้น คุณจะต้อง:
- ถั่ว 30-40g;
- นม 100g;
- 50g ดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนม
- สิบ - และครีม 35 เปอร์เซ็นต์ - 4 และ 1 ช้อนโต๊ะตามลำดับ
อุ่นนม ละลายช็อกโกแลต ใส่ครีม 10% ลงในส่วนผสม แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แต่อย่าตั้งไฟแรงเกินไป ไม่อย่างนั้นครีมกับช็อคโกแลตจะเละๆ
ในกระทะที่แห้ง ผัดธัญพืชให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาลช็อคโกแลต ซึ่งหมายความว่าคุณต้องทอดถั่วให้นานกว่าปกติเล็กน้อย (เรียกว่าการคั่วแบบเวียนนาแท้ๆ)
บดเมล็ดธัญพืช ใส่ถ้วย เทน้ำเดือดแล้วปล่อยให้มันชง ระหว่างนี้ ตีส่วนผสมของช็อกโกแลต นม และครีม แล้วเทลงในกาแฟร้อนบางๆ ราดด้วยครีมโฟม 35% ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตขูดหรือน้ำตาลผง
กาแฟเวียนนาครีมและช็อคโกแลตของนักชิมถือว่าอร่อยที่สุด
ผิวส้ม
งานหลักของคอกาแฟคือเซอร์ไพรส์กับสิ่งที่ดูเหมือนเป็นไปไม่ได้ที่จะเซอร์ไพรส์ กาแฟเวียนนามีหลายชนิด (อันที่จริงแล้วมีสูตรเดียวกัน แต่รสชาติของเครื่องดื่มต่างกัน) หนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคืออบเชยและผิวส้ม
ส่วนประกอบ:
- กาแฟดำสำเร็จรูป 30 มล. (ต้องอบแบบเวียนนา)
- 0, ครีมโฮมเมด 5 ถ้วย;
- เปลือก อบเชย ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส
เทวิปครีมข้นลงในแก้วพร้อมเครื่องดื่มร้อน ๆ โรยด้วยความเอร็ดอร่อย เติมซินนามอนและลูกจันทน์เทศลงในช่อ
กับโกโก้
นี่คือหนึ่งในกาแฟเวียนนาที่ชื่นชอบของออสเตรีย สูตรนั้นง่ายมากที่แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มได้หากพ่อแม่ต้มเบสก่อน
ส่วนประกอบ:
- กาแฟบดธรรมชาติ 6 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ครีม 150 มล.
- โกโก้และน้ำตาลผงเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง;
- ช็อคโกแลตไซรัปเพื่อลิ้มรส
กาแฟผสมน้ำตาล เติมน้ำเย็น ต้ม ตีวิปปิ้งครีมก่อนเป็นโฟมแรงๆ แล้วแช่เย็น เมื่อฐานพร้อม กรองลงในถ้วยหรือแก้วใส ใส่ "หมวก" ครีมที่ด้านบน ราดด้วยน้ำเชื่อมช็อคโกแลต โรยด้วยผงและโกโก้
หลอดควรเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่ม เนื่องจากความหนาแน่นของโฟมจะทำให้คุณไม่สามารถดื่มกาแฟได้ในทันที
ผสมธรรมดา
"ธรรมดา" (เช่น ไม่มีครีม) กาแฟเวียนนาคืออะไร? สูตรสำหรับเครื่องดื่มยอดนิยมในรูปแบบที่เรียบง่ายกลับกลายเป็นว่าไม่ธรรมดา รสชาติที่ไร้ที่ติและการนำเสนอที่ไร้ที่ติ - ทุกอย่างได้รับการขัดเกลา มีเกียรติมาก … และทุกอย่างทำมาจากส่วนผสมขั้นต่ำ
ส่วนประกอบ:
- กาแฟบด 1 ช้อนโต๊ะ
- นม 200g;
- น้ำตาลตามชอบ
หลังจากทำถั่วคั่วแบบเวียนนาแล้ว ให้บดและชงกาแฟที่เข้มข้น ต้มนมในชามแยก ถ้วยสำหรับเครื่องดื่มประเภทนี้จะต้องอุ่น ดังนั้นจานจะต้องอุ่นในไมโครเวฟหรือเตาอบก่อนเสิร์ฟ
เมื่อถ้วย “พร้อม” ต้องพร้อมๆ กันทัพพีสองอันเทกาแฟและนมลงไปเพื่อไม่ให้ส่วนผสมเข้ากัน แต่ให้เป็นรูปแบบดั้งเดิม
เครื่องดื่มนี้ไม่ต้องตกแต่งเพิ่มเติม - การทอที่สลับซับซ้อนของสีขาวและสีดำดูดีเสมอ
