วิธีตรวจสอบความแรงของไวน์ที่บ้าน?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มือสมัครเล่นทำไวน์บ่อยมาก หลังจากที่พวกเขาได้รับเครื่องดื่มสำเร็จรูปแล้ว ลองนึกถึงวิธีกำหนดความแรงของไวน์ ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการทำที่บ้านกัน มีการนำเสนอวิธีการที่หลากหลายทั้งแบบสมัยใหม่และแบบโบราณ อุปกรณ์และวิธีใดมีประสิทธิภาพมากที่สุด อันใดใช้งานน้อยและควรปฏิเสธดีกว่า

ก่อนอื่น มาทำความคุ้นเคยกับแนวคิดทั่วไปของการผลิตไวน์กัน เพื่อที่จะได้มีความคิดว่าอะไรคือความเสี่ยง ก่อนอื่นควรบอกว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดความแม่นยำของป้อมปราการ ตัวอย่างเช่น บนฉลากอุตสาหกรรม ผู้ผลิตระบุว่าตัวบ่งชี้นี้เป็น 12-13% หรือ 15-18% การกระจายตัวจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะในไวน์แห้ง ตัวอย่างนี้ชี้ให้เห็นถึงข้อเท็จจริงที่ว่าแม้ในการผลิต ป้อมปราการไม่ได้ถูกคำนวณอย่างแน่นอน ปัจจุบันมีหลายวิธีและอุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณกำหนดป้อมปราการได้

ไวน์ป้อมปราการ

เจ้าของท่านใดที่เลี้ยงไวน์แขก อยากแสดงให้เห็นว่าเขาเชี่ยวชาญเรื่องการผลิตไวน์เป็นอย่างดีความหลากหลายและความแรงของเครื่องดื่ม ทั้งหมดนี้ไม่ได้เป็นเพียงเพราะความอยากรู้เฉยๆ ความแรงของไวน์ที่บ้านบ่งบอกถึงความหลากหลายอย่างแท้จริง ปริมาณแอลกอฮอล์วัดเป็นเปอร์เซ็นต์ (ของปริมาณของเหลวทั้งหมด) แต่ละวาไรตี้มีตัวบ่งชี้ของตัวเอง

• ไวน์กึ่งแห้งและแห้งมีระดับ 9-12%.
• ของหวานและเสริม - 15-18%.
• เชอร์รี่สูงถึง 24% ABV.
• ไวน์กึ่งหวาน - 18-22%.

ป้อมปราการที่เรียกกันว่าดีกรีนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลโดยตรง ยิ่งสูง ดีกรียิ่งสูง และไวน์ยิ่งหวาน

มันดีตรงที่เขียนไว้บนฉลากแล้ว แต่ถ้าเราปฏิบัติต่อแขกด้วยไวน์โฮมเมดล่ะ ผู้ผลิตไวน์หลายคนมาช่วย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ไวน์ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมัก สามารถทำจากผลไม้ต่างๆ ได้ แต่องุ่น (พันธุ์ไวน์ทางเทคนิค) เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ความแรงของไวน์แล้วแต่ปริมาณน้ำตาล

ไวน์หลากหลายแตกต่างจากโต๊ะทั่วไป: หวานกว่า เล็กกว่า มีหินเสมอ กลุ่มองุ่นจะสุกตลอดทั้งปีและผู้คนเก็บเกี่ยว: ในซีกโลกเหนือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม และในซีกโลกใต้ตั้งแต่กลางฤดูหนาว (กุมภาพันธ์) ถึงเมษายน

เก็บเกี่ยว (ปี) สอดคล้องกับเหล้าองุ่น ไวน์ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นทำมาจากเหล้าองุ่นหลายชนิด

ไวน์วาไรตี้ทำมาจากไวน์ชนิดเดียวโดยตรง

ผสมเป็นลูกผสมหลายพันธุ์

ในเขตอบอุ่นไวน์มีรสชาติที่สงบกว่า เครื่องดื่มจากภาคเหนือมีเฉดสีเปรี้ยวมากกว่า

ลักษณะสำคัญของไวน์

ประเมินรสชาติของไวน์ นักเลงแต่ละคนพิจารณาสัญญาณห้าประการ:

• ความเป็นกรด;
• ความหวาน;
• ความแรงของไวน์;
• กิจกรรม;
• เนื้อหาแทนนิน

ความเป็นกรด องค์ประกอบหลักคือกรด ซึ่งกำหนดความคมชัด รสชาติ และความเป็นกรดของเครื่องดื่ม องุ่นมีกรดที่เป็นประโยชน์เช่นทาร์ทาริก ซิตริกและมาลิก ยิ่งองุ่นสุกดี ความเปรี้ยวก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ ในพื้นที่ภาคเหนือที่เถาองุ่นอาจไม่สุกเต็มที่ ไวน์จึงมีรสเปรี้ยวบ่อยกว่า

ความหวาน. ตัวบ่งชี้นี้ได้รับผลกระทบจากน้ำตาลตกค้าง หนึ่งที่ไม่ได้เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก ในแง่ของปริมาณ ไวน์แห้ง (แก้ว) มีน้ำตาลประมาณครึ่งช้อนชา ที่น่าสนใจคือถ้าเครื่องดื่มสองแก้วมีระดับความหวานเท่ากัน ความเป็นกรดต่ำจะทำให้ไวน์มีรสหวานมากกว่าความเป็นกรดสูง

ป้อมปราการ ในระหว่างกระบวนการหมัก แอลกอฮอล์จะปรากฏขึ้น: ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นเอทานอล ในบางกรณี กระบวนการหมักถูกขัดจังหวะด้วยการเพิ่มแอลกอฮอล์สำเร็จรูป ดังนั้นไวน์จึงได้รับการเสริมกำลัง เป็นแอลกอฮอล์ที่ส่งกลิ่นและกลิ่นของเครื่องดื่มไปที่จมูกของเรา นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับความสม่ำเสมอความหนืด เราสัมผัสได้ถึงความเข้มแข็งของอุณหภูมิ ความร้อนที่เกิดขึ้นก่อนในปาก ต่อมาในลำคอ วิธีตรวจสอบความแรงของไวน์เราจะบอกด้านล่าง

Teality. คำนี้มักจะใช้โดยผู้เชี่ยวชาญเพื่อกำหนดลักษณะของไวน์ ไวน์ "ฟูลบอดี้", "ไลท์บอดี้" มีระดับความเป็นกรด ความหวาน และความแข็งแกร่งในตัวเอง คะแนนโดยรวมมีตั้งแต่เบามากไปจนถึงเข้มข้น

เนื้อหาแทนนิน. โพลีฟีนอลธรรมชาติ (แทนนิน) ที่พบในพืช มีอยู่ในบ่อผลเบอร์รี่ ในผิวหนัง และยังพบในถังไม้อีกด้วย แทนนินองุ่นมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง บาร์เรลอายุใหม่ปล่อยแทนนินมากกว่าถังเก่าที่ใช้แล้ว แทนนินส่งผลต่อความฝาดของเครื่องดื่ม มีมากกว่าในไวน์แดงเพราะในระหว่างการผลิตผิวขององุ่นจะไม่ถูกลบออก ไวน์ดังกล่าวกลายเป็นทาร์ตฝาดทำให้มีรสเปรี้ยวและปากแห้ง ส่วนใหญ่มักจะแนะนำให้บริโภคพร้อมกับอาหาร (จานเนื้อ, ชีส, พาสต้า)

วิธีเก่าในการกำหนดป้อมปราการ

การผลิตไวน์เริ่มมีส่วนร่วมในมนุษยชาติมานานก่อนที่จะมีการเผยแพร่วิทยาศาสตร์ที่แน่นอน เครื่องมือวัดที่กำหนดองศาไม่ปรากฏขึ้นทันที

ไวน์สำเร็จรูปถูกให้เพื่อลิ้มรสไวน์ที่เลือก หากคนชอบรสชาติและในขณะเดียวกันเขาก็เมาเครื่องดื่มก็ถือว่าพร้อม ความแรงของไวน์แห้งนั้นยากกว่าที่จะตัดสินได้ มันควรจะถูกใจ เบา และในขณะเดียวกัน "ไม่มึนเมา"

ไม่ใช่ทุกคนที่ได้รับความไว้วางใจให้กำหนดช่วงเวลาสำคัญ: เพื่อที่ไวน์จะไม่หมักแต่ยังไม่ถูกนำออกจากการผลิตล่วงหน้า

วันนี้ วิธีนี้ เชย ไม่ได้ผล นักชิมที่มีประสบการณ์จะสามารถกำหนดคุณภาพได้จากที่เดียวคอหอย ถ้าไม่มีมืออาชีพในสภาพแวดล้อม อุปกรณ์พิเศษและวิธีการต่างๆ จะช่วยได้

วิธีหักเห

วิธีนี้ทำให้สามารถคำนวณความแรงของไวน์ได้ เราได้กล่าวไปแล้วว่ามันขึ้นอยู่กับการมีน้ำตาลในสูตร ความสัมพันธ์โดยตรงนี้สามารถแสดงทางคณิตศาสตร์ได้ เมื่อรู้ว่ามีน้ำตาลอยู่เท่าใดจึงจะสามารถคำนวณป้อมปราการได้

องศาที่ได้จากการหมักมีความสัมพันธ์กับปริมาณน้ำตาลของสาโทดั้งเดิมในอัตราส่วน 1/6 ดังนั้นในที่สุด น้ำตาล 1% จะให้แอลกอฮอล์ 0.6% (หรือดีกรี) แก่เราในที่สุด ตามด้วยเพื่อให้ได้เครื่องดื่มแห้ง สาโทต้องมีปริมาณน้ำตาล 24%

แต่ระดับปริมาณน้ำตาลสามารถกำหนดได้อย่างแม่นยำโดยใช้วิธีการหักเหของแสงเท่านั้น ต้องใช้เครื่องวัดการหักเหของแสงและนักเคมีที่ผ่านการรับรอง

วิธีที่ถูกกว่าและง่ายกว่านั้นถูกคิดค้นมาช้านานแล้ว ซึ่งใช้ได้กับใช้ในบ้านเช่นกัน

การกำหนดโดยผู้ผลิตไวน์

วิธีวัดความแรงของไวน์โดยไม่ต้องใช้วิธีที่ซับซ้อน? อุปกรณ์ที่แม่นยำซึ่งเรียกว่าเครื่องวัดปริมาตรจะช่วยได้ มีการใช้ส่วนที่วัดได้โดยมีช่องทางอยู่ด้านล่างซึ่งคุณต้องเทไวน์ มีข้อกำหนดหลายประการสำหรับคำจำกัดความที่ถูกต้อง:

• ไวน์ต้องรินอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองและฟองสบู่
• เติมเส้นเลือดฝอยผ่านกรวย หยดอีกสองสามหยดจากฝั่งตรงข้าม
• จัดการอย่างรวดเร็ว แต่ชัดเจน เครื่องต้องไม่ร้อนมืออุ่น
• วางมิเตอร์ไวน์ที่เติมไว้บนพื้นผิวเรียบโดยให้กรวยคว่ำลง ปริมาณเล็กน้อยอาจรั่วออกจากเรือ
• ตัวเลขที่ระดับของเหลวที่ต่ำกว่าหยุดและแสดงระดับแอลกอฮอล์ของไวน์

การกำหนดโดยไฮโดรมิเตอร์

Alcoholometer เป็นไฮโดรมิเตอร์ชนิดหนึ่ง ระดับถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้ความหนาแน่น กระบวนการวัดด้วยอุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างง่าย

• ต้องเทเครื่องดื่มอย่างน้อย 200 มล. ลงในกระบอกตวง
• วงเดือนล่างอยู่ที่ระดับสายตาของคุณ
• วางเครื่องลงในของเหลวอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ความผันผวนคงที่ คุณต้องรอ 30 วินาที

ถ้าเครื่องไม่ได้ผล แสดงว่าไม่ได้ออกแบบมาสำหรับป้อมปราการแบบนั้น ด้วยเหตุนี้ บางคนจึงซื้อไฮโดรมิเตอร์หลายตัวที่มีช่วงการวัดต่างกัน

มีอีกแบบหนึ่ง - ไฮโดรมิเตอร์แบบดิจิตอล พวกเขาวัดปริมาณแอลกอฮอล์ได้แม่นยำยิ่งขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เครื่องดื่มไม่ควรเย็นเกิน 20 องศาเซลเซียส ข้อเสียเปรียบที่ใหญ่ที่สุดของอุปกรณ์คือราคาที่น่าประทับใจ

วิธีตรวจสอบความแรงของไวน์ทำเอง. วิธีวิเคราะห์

มีบางครั้งที่ไม่มีเครื่องดนตรีอยู่ในมือ แต่จำเป็นต้องคำนวณป้อมปราการ ในกรณีนี้ วิธีหนึ่งที่จะมาช่วยซึ่งจะทำการคำนวณด้วยตนเอง

หากต้องการทราบความแรงของไวน์ล่วงหน้าที่กำลังจะปรุงเป็นองศา ให้คำนวณตั้งแต่ตอนเริ่มทำอาหาร

งั้นถ้าเป็นหนึ่งสาโทหนึ่งลิตรจะมีน้ำตาล 22 กรัม จากนั้นในตอนท้ายคุณจะได้ความแรง 1% เมื่อทราบปริมาณน้ำตาลขององุ่นพันธุ์ต่างๆ ตลอดจนปริมาณน้ำตาลที่จะเติมลงในปริมาณที่ต้องมี คุณสามารถวางแผนล่วงหน้าถึงความแรงของเครื่องดื่มในอนาคตได้ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรับระดับของเครื่องดื่ม คุณสามารถทำให้แห้งหรือเสริมความแข็งแรง ยิ่งน้ำตาลมาก ระดับผลลัพธ์สุดท้ายยิ่งมาก

สรุป

เราได้ทบทวนวิธีตรวจสอบความแรงของไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่บ้านแล้ว มีวิธีอื่นในการพิจารณาระดับปริญญา แต่หลายคนทำให้เกิดข้อพิพาทที่หลากหลายในหมู่ผู้ผลิตไวน์ วิธีการคำนวณ การชิม และด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือโดยทั่วไปถือว่าเหมาะสมที่สุด ผู้ผลิตไวน์แต่ละคนมุ่งมั่นที่จะทำให้การผลิตเครื่องดื่มของเขาสมบูรณ์แบบ ใช้สูตรต่างๆ ในการทำไวน์ เลือกผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ในเวลาเดียวกัน เพื่อกำหนดป้อมปราการ เขายังพยายามค้นหาวิธีที่แม่นยำที่สุด แม้ว่าเขาจะต้องกระทำด้วยการลองผิดลองถูกก็ตาม