พาสต้าเนื้อ: สูตรที่ดีที่สุด. พาสต้าอิตาเลี่ยน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แค่แวบแรกดูเหมือนว่าพาสต้ากับเนื้อเป็นอาหารที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อน ท้ายที่สุดทุกคนทำพาสต้ากับไก่หรือหมูอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต แต่อาหารอิตาเลียนแท้ๆ ที่ใช้สำเนียงอิตาลีนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเตรียม - มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมายที่ช่วยให้คุณทำอาหารจานอร่อยและซับซ้อนได้อย่างแท้จริง

อร่อยน่ารับประทาน

พาสต้าเนื้ออิตาเลียนแท้เป็นอาหารจานอร่อยที่ชวนน้ำลายสอและประณีตอย่างไม่ธรรมดา อร่อย - เพราะเนื้อหมูผสมผสานกับสมุนไพรและเครื่องเทศอิตาเลียนแท้ๆ ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา และน่ารับประทาน เพราะมะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็กๆ และสมุนไพรสดก็ช่วยอะไรไม่ได้นอกจากทำให้คุณหิว

ตามเนื้อผ้าในอิตาลี พาสต้าเรียกว่าอาหารพาสต้า แต่ละภูมิภาคของประเทศมีชื่อเสียงในด้านสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และอาหารดั้งเดิมที่ปรุงด้วยประเพณีที่ดีที่สุด ได้เวลาทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุดแล้ว

พาสต้าอัลลาคาโบนาร่า

คาโบนาร่า,หรือพาสต้า alla carbonara เป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม โดยพื้นฐานแล้วมันคือสปาเก็ตตี้ที่มีเบคอนชิ้นเล็กๆ ผสมกับซอสไข่ไก่ พาร์เมซานชีส และเปโคริโนโรมาโน ทั้งหมดนี้ปรุงรสอย่างเชี่ยวชาญด้วยพริกไทยดำและเกลือ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด เป็นครั้งแรกที่พาสต้าในภาษาอิตาลีดังกล่าวปรากฏขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 นี่คืออาหารพื้นเมืองของลาซิโอ - ภูมิภาคอิตาลีซึ่งมีเมืองหลวงคือกรุงโรมอันรุ่งโรจน์และตระหง่าน ในการเตรียมอาหารจานนี้ ใช้ชีสนมแกะอายุหลากหลายชนิด - Pecorino Romano สำหรับผู้ที่ไม่คิดว่าตัวเองเป็นนักชิม ชีสนี้อาจดูคมเกินไป ดังนั้นจึงผสมกับพาเมซานโดยเฉพาะ

ในการสร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารชิ้นเอก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• สปาเก็ตตี้ - 250 กรัม
• เบคอนชิ้น - 100 กรัมก็พอ
• ไก่แดง - 4 มุข
• ครีม (ควรอ้วนกว่า) - 100 ml.
• Parmesan (เหมาะกับกราน่าปาดาโนหรือจิวกัส) - 50 กรัม
• กระเทียม (2 กลีบ), ผักชีฝรั่ง
• พริกไทยป่นและเกลือ

พาสต้าเนื้อแท้ไม่ใช่อาหารที่ปรุงอย่างเร่งรีบ สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังและรอบคอบ

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรกคุณต้องหั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในกระทะ ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้กับน้ำมันมะกอก

ต่อไปต้มน้ำ 4 ลิตร เกลือเบา ๆ ค่อยๆ ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในน้ำเดือดแล้วนำไปใส่ใน al dente(ความพร้อมไม่สมบูรณ์).

พาสต้าทิ้งตัวคนเดียวไปก่อน ได้เวลาเตรียมพาสต้าแล้ว ไข่แดงต้องผสมกับครีม เกลือเล็กน้อยและพริกไทย ตีช้าๆ ด้วยที่ตีไข่ แล้วใส่ชีสพาร์เมซานขูดลงไป

ตอนนี้คุณควรเอาเบคอนชิ้นที่เย็นแล้วออกจากกระทะและทำให้กระเทียมสับละเอียดในไขมันที่เหลือ ทันทีที่ได้เฉดสีที่น่ารับประทาน คุณสามารถใส่สปาเก็ตตี้ลงในกระทะ คลุกเคล้ากับเครื่องเทศที่มีไขมันและมีกลิ่นหอม

คุณไม่จำเป็นต้องเผาทั้งมวล ทันทีที่พาสต้าผสมกับกระเทียม คุณต้องเอากระทะออกจากเตา ใส่ไข่ที่ตีแล้วและชีสลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ไข่ควรม้วนงอ หลังจากนั้นให้ใส่เบคอนชิ้น พริกไทย และเกลือตามต้องการ

พาสต้าอิตาเลี่ยนพร้อมแล้ว เสิร์ฟถึงโต๊ะ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

รากูอัลลาโบโลเนส

ชาวโบโลญญาได้สร้างสูตรอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมของตนเองขึ้นมา พาสต้ากับเนื้อในภูมิภาคนี้เรียกว่า "โบโลเนส" และปรุงด้วยตาลเลียเตลเลสดและลาซานญ่าสีเขียว แตกต่างจากประเพณีเล็กน้อยจานนี้เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหลากหลายชนิด สูตรอย่างเป็นทางการได้รับการแนะนำโดยคณะผู้แทนโบโลญญาที่ Accademia Italiana della Cucina ซอสสูตรคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อวัว แครอท ขึ้นฉ่ายฝรั่ง แพนเช็ตต้า ซอสมะเขือเทศ น้ำซุปเนื้อ ไวน์แดง และครีม

ส่วนผสม:

• เนื้อสับ - 100 กรัม
• สปาเก็ตตี้ - 80-100 กรัม
• หัวหอม - 1ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• กระเทียม 1 กลีบ
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนชา
• โหระพาแห้งหยิก
• น้ำตาลป่น
• ไวน์แดงแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ (ขวดที่เหลือใช้เป็นเหล้าก่อนอาหารหลักได้)
• หยิกออริกาโน
• พาเมซานชีส
• เกลือพริกไทยดำ

พาสต้าที่มีเนื้อและผักในแบบดั้งเดิมนั้นดูน่ารับประทานและน่ารับประทานมาก หากคุณเข้าสู่ขั้นตอนการทำอาหารอย่างมีความรับผิดชอบ คุณสามารถเปลี่ยนอาหารเย็นธรรมดาๆ ให้กลายเป็นงานรื่นเริงและเคร่งขรึมได้

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรก ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกในกระทะ จากนั้นนำเนื้อสับลงไปผัด พาสต้าอิตาเลียนกับเนื้อหมูเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่เรียบง่าย พาสต้าทำจากเนื้อวัวเท่านั้น

หลังจากที่เนื้อสับเป็นสีแดงแล้ว ให้เอาไขมันส่วนเกินออก แล้วผัดหัวหอมและกระเทียมสับในกระทะเดียวกันกับเนื้อ เก็บส่วนผสมไว้บนกองไฟอีก 2-3 นาที หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มมะเขือเทศสับ, น้ำตาลเล็กน้อย, วางมะเขือเทศและไวน์แดงลงไป เคี่ยวเป็นเวลา 25 นาทีจนส่วนผสมข้น

ในเวลานี้เมื่อซอสอ่อนอยู่ใต้ฝาคุณสามารถเริ่มปรุงพาสต้าได้ ในการทำเช่นนี้ปาเก็ตตี้จุ่มในน้ำเค็มที่เดือดในระยะเวลาอันสั้น พาสต้าปรุงด้วยอัล dente

จานเกือบพร้อม. สปาเก็ตตี้ต้มวางบนจาน ราดด้วยซอสสำเร็จรูปเล็กๆ ชั้นหนึ่ง และองค์ประกอบทั้งหมดถูด้วยพาเมซานพาเมซานเล็กน้อย

จานนี้เพิ่งมาไม่นาน - ประมาณต้นศตวรรษที่ 20

พาสต้าอิตาเลี่ยน: สูตร

อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมเป็นที่ต้องการอย่างมากจากทั่วโลก ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะลักษณะนิสัยของคนอิตาลี อารมณ์ที่เร่าร้อน เสน่ห์ที่อ่อนโยน และความงามที่น่าดึงดูดล้วนผสานเข้ากับอาหารคลาสสิกอย่างน่าอัศจรรย์

แม่บ้านหลายคนนึกถึงพาสต้ากับเนื้อสูตรดั้งเดิม บางคนพยายามที่จะรังสรรค์ความน่าดึงดูดใจของอาหารอิตาเลียนได้อย่างแม่นยำ ในขณะที่บางคนก็ปรุงแต่งโดยการเพิ่มส่วนผสมใหม่หรือแทนที่ด้วยส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน ไม่ว่ามันจะเป็นอะไร แต่คำจำกัดความที่กว้างขวางและมีสีสันมากที่สุดของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมคือพาสต้าอิตาเลียน ซึ่งเป็นสูตรที่จะช่วยให้คุณทดลองได้ครั้งแล้วครั้งเล่า