แช่เกลือยังไงให้เย็นเหมือนเดิม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม้ในฤดูร้อน แม่บ้านก็จะเริ่มเก็บเกี่ยวเห็ดหลากหลายชนิด พวกเขาปรุงจากพวกเขาต้ม, ทอด, ตุ๋น, ซุป, น้ำเกรวี่ ฯลฯ แต่แล้วฤดูใบไม้ร่วงก็เริ่มขึ้นและถึงเวลาต้องคิดถึงวิธีช่วยชีวิตพวกมันจนถึงฤดูหนาว มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ หนึ่งในนั้นคือการทำเกลือในการเก็บเกี่ยวป่า นี่เป็นวิธีทั่วไปและง่ายวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว เห็ดเกลือในวิธีที่เย็น (กระป๋องในน้ำเกลือเข้มข้น) มีให้สำหรับทุกคน เราจะหยุดตรงนั้น

หลักการทั่วไปของเห็ดเผาะ ขั้นเตรียมการ

เห็ดเค็ม ก็เหมือนเห็ดสด ใช้สำหรับตุ๋นและหมัก ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย และเครื่องเคียง จะทำให้พวกเขาเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อยในฤดูหนาวได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้อง เพื่อให้ได้เกลือคุณภาพสูงอีกครั้งแบบเย็นต้องแข็งแรง สด ไม่เหม็นหืน ไม่สุกเกินไป และไม่มีรอยย่น มันสำคัญมาก. ถัดไปคุณต้องจัดเรียงตามขนาดและตัดขา ก่อนเกลือ ใส่กระชอน ล้างเห็ดให้สะอาด

เราทำแบบนี้: เราเอาถังน้ำเย็นมาจุ่มกระชอนลงไปซ้ำๆ เพื่อให้น้ำไหลออกมาได้ดีในแต่ละครั้ง ไม่แนะนำให้แช่เห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเนื่องจากตัวฝาสามารถดูดซับได้ดีมาก จากนั้นหลังจากล้างเห็ดน้ำผึ้งจะถูกทำความสะอาดด้วยใบไม้ที่เกาะติดกับดิน, เข็มสน, ทราย, ตัดส่วนที่เสียหายที่พบและส่วนล่างของขา เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ตัวเล็กทิ้งได้ไม่บุบสลาย

เห็ดใส่เกลือแบบเย็นในถัง: สูตรสากล. กำลังเตรียม

จริงๆ แล้ว เห็ดเกลือมีหลายแบบให้เลือก (เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ): แห้ง ร้อน และเย็น ในบทความนี้เราจะพิจารณาอย่างหลังเท่านั้น มันไม่ได้ใช้สำหรับพืชผลทั้งหมด แต่สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องปรุงล่วงหน้าเท่านั้น รวมทั้งเห็ดน้ำผึ้ง วิธีนี้ประกอบด้วยการแช่เห็ดล้างและปอกเปลือกเป็นเวลา 1-2 วันในน้ำที่เปลี่ยนบ่อยหรือน้ำไหล

คุณยังสามารถแช่ในน้ำเค็มได้ตามการคำนวณต่อไปนี้: ต่อน้ำหนึ่งลิตร - กรดซิตริก 2 กรัมและเกลือแกง 10 กรัม ควรทำในห้องเย็นโดยเปลี่ยนวิธีแก้ปัญหาอย่างน้อยวันละสองครั้ง คุณไม่สามารถแช่เห็ด แต่ลวกในน้ำเดือด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายเกลือสิบกรัมในน้ำหนึ่งลิตรระยะเวลาของกระบวนการคือ 15-20 นาที จากนั้นเราก็แช่เห็ดในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ขั้นที่สอง (หลัก) เกลือ

เราทำอาหารแบบคุณย่าและทวดของเรา พิจารณาสูตรเก่าสำหรับเห็ดเกลือ เราใส่เห็ดในถังเป็นชั้น ๆ หลังจากเทเกลือลงไปที่ด้านล่าง นอกจากนี้เรายังโรยเกลือแต่ละชั้นในอัตราสามถึงสี่เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักรวมของเห็ดที่เตรียมไว้, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับ, ใบมะรุม, ลูกเกดและเชอร์รี่, ยี่หร่า ชั้นไม่ควรเกินหกเซนติเมตร และเห็ดควรกลับหัว

เติมถังให้เต็ม ปิดด้วยผ้าใบ ปิดฝา แล้วเอาออกไปที่เย็นในอีกสองสามวัน หลังจากนั้นครู่หนึ่งเห็ดจะให้น้ำผลไม้และชำระในขณะนี้คุณต้องเพิ่มเห็ดใหม่ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้หรือจากถังอื่น แต่ละครั้งอย่าลืมใส่วงกลมที่มีการกดขี่ จากนั้นเราก็ส่งไปที่ห้องเก็บของในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หลังจากเติมน้ำในถังแล้ว ที่ไหนสักแห่งในห้าหรือหกวัน เราจะตรวจสอบระดับของน้ำเกลือ หากยังไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือ (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) หรือเพิ่มน้ำหนักบรรทุก กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาถึงหนึ่งเดือนครึ่ง นี้จะเสร็จสิ้นการดองเห็ด คุณต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิหนึ่งถึงเจ็ดองศา

เห็ดเกลือสำหรับเก็บใส่ขวดโหล

อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าวิธีนี้ใช้เวลานานกว่าจะกินได้ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เราต้องการถังเห็ด เกลือแกงหนึ่งแก้วครึ่ง หัวกระเทียม และผักชีฝรั่งสด ต่อไปจะทำการทำเกลืออีกครั้ง ไปยังธนาคารเราจะใส่เห็ดดองแล้ว เราใช้แปรงสีฟันล้างเห็ดและตัดส่วนที่เสียหายออกอย่างระมัดระวังแม้จะใช้แปรงสีฟัน เพื่อให้สูตรสมบูรณ์ เราใช้จานเคลือบ เช่น ถังที่มีฝาปิดหรือกระทะขนาดใหญ่ เช่นเดียวกับในเวอร์ชันก่อนหน้า เราเทเกลือที่ด้านล่างแล้ววางเห็ดน้ำผึ้งเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือด้วย คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียม หั่นเป็นชิ้น และก้านผักชีฝรั่ง เราคลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้ววางน้ำหนัก หลังจากผ่านไปไม่เกินสามวัน เห็ดจะจับตัวและปล่อยให้น้ำไหล เสร็จแล้วก็เทใส่โหลแก้วแล้วปิดฝา

น้ำเกลือควรปิดเห็ดให้มิด เราใส่รากพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและล้างให้สะอาดแล้วใช้เป็นยาแนวใต้ฝา เราใส่ภาชนะสำหรับบ่มเป็นเวลาครึ่งเดือนมาตรฐาน สูตรสำหรับเห็ดเกลือในขวดเสร็จสมบูรณ์ เก็บไว้ในที่เย็นและมืด

สรุปเล็กๆ

แน่นอนว่าขั้นตอนการปรุงเห็ดตามสูตรนั้นยาวมาก ค่อนข้างซับซ้อน แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำงานหนักสักครั้ง และทั้งครอบครัวของคุณจะได้รับขนมที่อร่อย กรอบและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อเป็นเวลาหลายเดือน. และคุณจะรู้ว่าการแช่เห็ดในอากาศเย็นเป็นวิธีหนึ่งที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดไว้กินตลอดฤดูหนาว เพื่อเสิร์ฟบนโต๊ะรวมถึงโต๊ะเทศกาลให้ล้างเห็ดด้วยน้ำสะอาดเติมน้ำมันพืชหัวหอมและเพลิดเพลิน น่ากินจัง!