ขนมปังหวาน: สูตรด้วยครีมเปรี้ยว ใส่ยีสต์และไม่ใส่ยีสต์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การเตรียมซาลาเปาขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณใช้ การตัดแป้งเพื่อเตรียมขนมนั้นไม่ยาก แต่ถ้าเจ้าบ้านอยากทำเองและไม่ซื้อในห้างก็ต้องใช้ความพยายามหน่อย

บัตเตอร์ยีสต์

แป้งที่เหมาะกับการทำซาลาเปามี 4 แบบขึ้นอยู่กับว่าจะทำซาลาเปาแบบไหน เราจะเริ่มต้นด้วยการทำแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยซึ่งรวมถึงสูตรอาหารมากมายสำหรับซาลาเปา คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนย 50g;
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลครึ่งถ้วย;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• นมแพ็ค (700 มล.);
• 800 g แป้ง;
• ยีสต์ 15g

เตรียมทุกอย่างที่ต้องการแล้วก็เริ่มนวดแป้งได้เลย:

1. อุ่นนมหน่อย
2. ละลายยีสต์ในนั้น
3. ตีไข่แยกกับเนยและน้ำตาล
4. หลังจากยีสต์ขึ้นแล้ว ให้ผสมกับไข่เปล่า
5. เติมน้ำมันพืช
6. ผสมในชามแยกแป้งเกลือ
7. ผสมส่วนผสมแล้วคลุกแป้ง
8. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูคลุมแป้งแล้วจัดเรียงใหม่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
9. หลังจากปั้นแป้งแล้ว เริ่มทำซาลาเปาได้

จากการปรุงแต่งทั้งหมด คุณควรได้รับวัสดุสำหรับ 12 เสิร์ฟ นอกจากนี้นมในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว นี่จะทำให้ซาลาเปานุ่มขึ้น

แป้งปลอดยีสต์

สูตรทำมัฟฟินแสนอร่อยไม่จำเป็นต้องมียีสต์ คุณยังสามารถเตรียมพื้นฐานที่มีคุณภาพสำหรับการอบขนมได้ ในการทำแป้งพายหรือซาลาเปาที่อร่อยและหอมกรุ่น คุณจะต้อง:

• แป้ง 500 กรัม;
• เกลือ;
• ไข่ที่เลือกสองฟอง;
• น้ำ - 200 ml;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

ถ้าคุณวางแผนที่จะอบพายกับเนื้อหรือมันฝรั่ง คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ใส่น้ำตาล เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์แล้วคุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ การเตรียมการก็ไม่มีอะไรพิเศษ

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะที่สะอาดหรือกระดานขนาดใหญ่ หลังจากนั้นจะต้องคราดเป็นกอง ปรับระดับและทำตรงกลางช่อง มันอยู่ในนั้นที่ส่วนผสมทั้งหมด "เพิ่ม" รวมถึงน้ำ ต้องตีไข่ก่อน ผสมมวลแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็เริ่มทำอาหารจากแป้งได้เลย

แป้งยีสต์พัฟ

แป้งประเภทต่อไปนี้ใช้สำหรับทำซาลาเปาด้วย เชฟอาจใช้เวลาถึง 8 ชั่วโมงในการเตรียมอาหาร และตามหลักแล้ว ทั้ง 16 อัน ครึ่งหนึ่งตกในเวลากลางคืน ดังนั้น คุณจะต้อง:

• แป้งครึ่งกิโล
• เนย 350 กรัม
• นม 300 มล.
• น้ำตาล - 60 กรัม;
• ยีสต์ 12g;
• เกลือหนึ่งช้อนชา

จะผสมแป้ง 2 ชนิดระหว่างการเตรียม ดังนั้นการเตรียมซาลาเปาที่อุดมไปด้วยรสหวานจะใช้เวลานาน ลาพักร้อนมาทำสิ่งใหม่ๆ ด้วยความเอาใจใส่และใส่ใจ

1. ขั้นแรกคุณต้องทำแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่มน้ำตาลในนม 100 มล. และสลายยีสต์ จากนั้นร่อนแป้ง 100 กรัมเหมือนเดิม ผัดและปล่อยให้ขึ้นครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
2. หลังจากแป้งขึ้นแล้ว เทลงในชามลึก เติมนมและเกลือที่เหลือ
3. ในขณะที่กวนให้ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือ หลังจากที่มวลเปียก คุณจะต้องผสมเนย 50 กรัมลงในแป้ง
4. นวดแป้งเป็นเวลา 15 นาทีแล้วแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง
5. เนย 300 กรัมที่เหลือต้องละลาย (แค่ปล่อยให้อุ่น ไม่ใช่ไมโครเวฟ)
6. วางเนยบนแผ่นหนัง ปูด้วยอีกแผ่น
7. รีดเนยให้เป็นชั้นสี่เหลี่ยมแล้วแช่เย็นจนพร้อมปรุงแป้งโด. คุณต้องทำก่อนทำอาหาร 15 นาที
8. โรยกระดานด้วยแป้งเล็กน้อย ใส่แป้งที่เตรียมไว้
9. บน "kolobok" ให้ตัดลึกตามขวาง ยืดขอบที่ยื่นออกมาด้านข้างเพื่อให้ได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โรยแป้งด้านบนแล้วคลึง
10. วางเนยที่รีดไว้ใกล้กับขอบบน จากนั้นพับขอบด้านล่าง ซ่อน 2/3 ของพื้นผิว หลังจากนั้นขอบด้านบนจะถูกห่อ ใช้มือบีบด้านข้างให้แน่น
11. จากนั้นก็คลี่สี่เหลี่ยมที่ออกมาโดยให้ด้านสั้นหันไปทางแม่ครัว กางออกและพับเป็นสามส่วน ไม่จำเป็นต้องพับครึ่ง แต่โดย 1/3 จากด้านล่างก่อนแล้วจึงจากด้านบน หลังจากนั้นจะต้องเอาแป้งออกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
12. หลังจากนั้น ให้นำชิ้นงานออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนการพับอีกครั้ง ส่งเย็นอีกแล้วครับ. จุดนี้ซ้ำอีก 1-2 ครั้งจนกว่าจะถึงจำนวนชั้นที่ต้องการ จำไว้ว่ายิ่งพับแป้งบ่อย ชั้นยิ่งบางลงและมีโอกาสฉีกขาดมากขึ้น

เท่านี้แป้งก็พร้อม ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหาร แต่ก่อนหน้านั้นเรามาดูวิธีการเตรียมแป้งชนิดอื่นกันดีกว่า

ปราศจากยีสต์พัฟ

สูตรนี้ไม่ต่างจากสูตรก่อนมากนักแต่ง่ายกว่านิดนึง จากแป้งนี้จะได้พัฟกับชีสและแฮมที่อร่อยมาก สิ่งที่คุณต้องมีคือ:

• แป้ง 450 กรัม;
• เนย 250g;
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง;
• โรงอาหารวอดก้าหนึ่งช้อน;
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา (9%);
• เกลือ;
• น้ำ 200 มล.

เทคนิคการทำอาหารเบื้องต้น:

1. ตีไข่ใส่แก้ว. ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู วอดก้าลงไป ผัดจนละลายหมด เทลงในน้ำ ปริมาตรรวมควรเป็น 250 มล.
2. เทของเหลวลงในแป้ง 3 ถ้วย. บนโต๊ะหรือในชาม นวดแป้ง ทุบบนโต๊ะ ตักใส่ชาม พักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ใช้เครื่องเตรียมอาหารตีส่วนผสมเนยและแป้ง 50 กรัม ม้วนออกบนกระดาษ parchment เป็นสี่เหลี่ยม แช่เย็นกับแป้งเป็นเวลา 15 นาที

จากนั้นทุกอย่างก็ซ้ำกับสูตรก่อนหน้าทั้งหมด แป้งและเนยวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ แล้วรีดหลาย ๆ ครั้ง หลังจากทำซ้ำไม่กี่ครั้ง แป้งก็พร้อมสำหรับการอบ

ซาลาเปายีสต์

วิธีทำซาลาเปาที่ง่ายที่สุดคือฉลาด เอาแป้งสูตรที่เราให้ก่อน แบ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้ออกเป็นส่วนเล็กๆ หลายๆ ส่วน พวกเขาจะต้องรีดออกแล้วม้วนเป็นม้วน (เช่นครัวซองต์) และส่งไปที่เตาอบ หลังจากที่ช่องว่างบวมแล้วจะต้องทาด้วยไข่ที่ตี นั่นคือทั้งหมดที่ อบขนมปังที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถบริโภคกับนมข้นหรือแยมได้ หากต้องการ ให้โรยแป้งด้วยลูกเกดหรือผลเบอร์รี่เมื่อหมุนม้วน

ซาลาเปาไร้ยีสต์

ที่จริงไม่มีพิเศษความแตกต่างในการปรุงอาหารแป้งได้ดีกว่า - มีหรือไม่มียีสต์ พายที่ปราศจากยีสต์ควรหนา มิฉะนั้นแป้งอาจแห้งและกลายเป็นเปลือกแห้งพร้อมไส้ ดังนั้นเมื่อรีดออกมาแล้วจึงเหลือเพียงการเลือกรูปแบบที่จำเป็นของขนมปังที่ไม่มียีสต์ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ใส่ผลเบอร์รี่ลงไปแล้วติดมุมเข้าด้วยกัน เพื่อให้คุณได้กระเช้าที่อร่อยและหอมกรุ่น ช่องว่างดังกล่าวยังอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขนมพัฟกับยีสต์

ต่อไป พิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปังอบเชยพัฟ สำหรับพวกเขา คุณจะต้องมีซินนามอน 15 กรัม เช่นเดียวกับแป้งจากสูตรที่ 3 นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำไส้ด้วยครีมไขมัน 35% ผิวเลมอน น้ำตาล และไข่:

1. ในชามแยก ผสมผิวเลมอนสด 1 ลูก ครีมสด 100 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนชา และไข่ 1 ฟอง ส่งเข้าตู้เย็นเพื่อชำระ
2. รีดแป้งพัฟ โรยซินนามอนทั้งสองด้าน แล้วม้วนเป็นหลอดแน่น ตัดเป็นทรงกระบอกวางบนขอบแล้วทุบด้วยมือของคุณ แพนเค้กที่ได้ควรมีซินนามอนแบบเกลียว/วงกลม
3. ย้ายช่องว่างไปยังแม่พิมพ์โลหะสำหรับมัฟฟินหรือพุดดิ้ง ใช้ช้อนชากดกับผนัง หลังจากนั้นใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา
4. เมื่อซาลาเปาบวมและเหนียวนิดหน่อย ให้นำออกจากเตาแล้วทุบด้วยช้อนเพื่อให้ได้ "หลุม" เทไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไปและอบต่อจนเสร็จ

ครีมเปรี้ยว

แป้งครีมเปรี้ยวเป็นแป้งยีสต์ชนิดหนึ่ง คุณจะต้อง:

• แป้ง - 200 g;
• เนย - 100 g;
• ครีมเปรี้ยว - 100 g;
• น้ำตาล - 100 g;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• 1 ไข่แดงสำหรับแปรงฟัน;
• น้ำ - 1/2 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

เทยีสต์แห้งลงในชามลึกด้วยน้ำอุ่น เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและทิ้งไว้บนโต๊ะ หลังจาก 20 นาที ฝาโฟมหนาจะปรากฏขึ้นบนแป้ง ผสมไข่ น้ำตาล ครีม และเนย จากนั้นเทชงผสม ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ปั้นขนมปังทาด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยน้ำตาล ไปกันเถอะ นำเข้าอบ 20-30 นาทีที่ 190 องศา

ของตกแต่ง

นอกจากไส้พื้นฐานที่ใช้ทำซาลาเปาระหว่างทำอาหารแล้ว ยังมีวิธีเพิ่มความน่าดึงดูดใจและรสชาติให้กับจานได้หลายวิธี:

1. ที่ง่ายที่สุดคือช็อคโกแลตขูด เพียงแค่โรยซาลาเปาร้อนๆ แล้วปล่อยให้ละลาย
2. คาราเมลโฮมเมดที่แข็งกว่าเล็กน้อย. เทน้ำตาลลงในกระทะและหล่อเลี้ยงด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่ไฟแรง เมื่อน้ำตาลละลายก็สามารถเทลงบนขนมปังที่ทำเสร็จแล้วได้ อย่าลืมล้างหม้อทันที มิฉะนั้นจะไม่ทำความสะอาดในภายหลัง
3. ป๊อบปี้และซินนามอนบดเป็นส่วนผสมในสูตรหลักได้
4. ถั่วอะไรก็ได้ ขอแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อที่เคี้ยวง่ายกว่า