ข้าวบาร์เลย์มอลต์: ผลิตอย่างไรและใช้ทำอะไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มอลต์ - สินค้านี้คืออะไร? คุณจะได้เรียนรู้คำตอบของคำถามจากเนื้อหาในบทความที่นำเสนอ

ข้อมูลทั่วไป

มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดธัญพืชงอก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวบาร์เลย์ ดังที่คุณทราบ ส่วนผสมนี้เป็นพื้นฐานของอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ทั้งหมด หากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ไม่เติบโตก็จะไม่มีเครื่องดื่มที่มีฟอง มันเกี่ยวอะไรด้วย? ความจริงก็คือว่าในระหว่างการงอกของธัญพืชนี้เอนไซม์ไดแอสเทสถูกสร้างขึ้นซึ่งอันที่จริงแล้วเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลมอลต์นั่นคือมอลโตส ภายใต้การกระทำของสารที่นำเสนอ mash จะถูก saccharified แล้วเปลี่ยนเป็นสาโท กลับกลายเป็นเบียร์หนุ่ม

รับมอลต์

ต้องทำอะไรเพื่อให้ได้มอลต์ข้าวบาร์เลย์? กระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยสองขั้นตอน: การแช่และการงอกของเมล็ด ขั้นตอนเหล่านี้มีความจำเป็นเพื่อทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีในพืชผลธัญพืชที่มีส่วนทำให้เกิดสารที่จำเป็นซึ่งทำให้เกิดเครื่องดื่มที่มีฟองแสนอร่อย

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการผลิตมอลต์ข้าวบาร์เลย์ให้มากขึ้น ควรอธิบายขั้นตอนการผลิตที่กล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติม

กระบวนการแช่

จุดประสงค์ของการแช่คือทำให้เมล็ดแห้งบวม ในขณะเดียวกัน กระบวนการเปลี่ยนแปลงทางเคมีก็เริ่มขึ้นทันที สิ่งนี้สามารถเห็นได้ในการหายใจของเมล็ดพืช ซึ่งแสดงออกในการก่อตัวของกรดคาร์บอนิกและไดแอสเทส

ดังนั้น น้ำจะถูกเทลงในถังไม้หรือถังสแตนเลสและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลานี้เมล็ดจะค่อยๆเทลงในภาชนะเดียวกันและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจาก 3 ชั่วโมง ครอกและเมล็ดพืชที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำจะถูกลบออกด้วยช้อนที่เจาะรู หลังจากนั้นน้ำส่วนเกินจะถูกระบายออก เหลือเพียงชั้นของเหลวไว้เหนือข้าวบาร์เลย์ 10-15 เซนติเมตร

ในระหว่างขั้นตอนการแช่ เมล็ดพืชจะทำความสะอาดสิ่งสกปรก รวมถึงสารบางอย่างในแกลบ ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ในรูปแบบนี้มอลต์ข้าวบาร์เลย์จะถูกเก็บไว้ประมาณ 5 วันจนกว่าจะบวมเต็มที่ ในขณะเดียวกันก็ต้องเปลี่ยนน้ำสกปรกเป็นน้ำสะอาดเป็นประจำ

กระบวนการงอก

หลังจากแช่เสร็จ การงอกของเมล็ดพืชจะเริ่มขึ้น ซึ่งโดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 7 วัน ในระหว่างกระบวนการนี้ ข้าวบาร์เลย์ควรชุบและผสมเบา ๆ เป็นระยะ ตามกฎแล้วถั่วงอกเริ่มปรากฏบนเมล็ดพืชในวันที่ 2 หรือ 3 หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ความยาวของมันมักจะถึง 1.6 ความยาวของข้าวบาร์เลย์เอง

มอลต์ข้าวบาร์เลย์งอกสดเก็บได้ไม่เกิน 2-3 วัน นั่นคือเหตุผลที่มักจะทำให้แห้งเป็นเวลา 17 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +45-55 องศา เมื่อแห้งอย่างเหมาะสม ผลิตภัณฑ์นี้มีเฉดสีอ่อน

วิธีแอปพลิเคชั่น

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น มอลต์มักใช้ในอุตสาหกรรมการกลั่นเบียร์และการกลั่น ในกรณีหลังนี้ จะใช้ในการละลายและทำให้แป้งเป็นน้ำตาลในส่วนผสมอื่นๆ ขั้นแรกจะใช้มอลต์เพียงอย่างเดียวในการผลิตเครื่องดื่มที่มีฟองซึ่งจากนั้นจึงผ่านการหมัก

นอกจากผลงานที่นำเสนอแล้ว ยังใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในกระบวนการผลิตสารสกัดอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ข้าวบาร์เลย์มอลต์ก็ใช้สำหรับวิสกี้เช่นกัน

บริษัทผลิตเบียร์ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีทำมอลต์ สำหรับโรงกลั่นมักใช้ข้าวโอ๊ตข้าวไรย์และข้าวโพด นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่า มอลต์สีเขียวและมอลต์แห้งจะมีความแตกต่างกันตามวัตถุดิบที่ใช้ในรูปแบบสดหรือแห้งตามลำดับ

ประเภทมอลต์

ขึ้นอยู่กับการแช่และปลูกธัญพืชธัญพืช มอลต์แบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ:

1. เปรี้ยว ได้มาจากมอลต์ไลท์แห้งซึ่งแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ +45 องศาและเก็บไว้นานจนจุลินทรีย์กรดแลคติกไม่ก่อตัวเป็นกรดแลคติกมากกว่า 1% หลังจากนั้นมอลต์ก็แห้ง
2. ข้าวสาลี. ทำจากเมล็ดข้าวสาลีซึ่งแช่ความชื้น 40%. หลังจากการอบแห้งที่อุณหภูมิ +40-60 องศา จะได้มอลต์สีอ่อนหรือสีเข้มซึ่งใช้ในการผลิตเบียร์ข้าวสาลีสีเข้มเท่านั้น
3. เผา มอลต์ดังกล่าวมักใช้เพื่อให้ได้มาซึ่งค่อนข้างมากเบียร์ดำ. ขอแนะนำให้เพิ่มไม่เกิน 1% มิเช่นนั้นเครื่องดื่มฟองจะมีกลิ่นไหม้ที่ค้างอยู่ในคอ
4. ตุ๋น. มันทำจากข้าวบาร์เลย์ที่มีความชื้น 50% จากนั้นเมล็ดพืชจะแห้งและแห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักถูกเติมลงในวัตถุดิบสีอ่อนหรือสีเข้มเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและให้ร่มเงาที่สบายตา



5. คาราเมล. ได้มาจากมอลต์แห้งซึ่งมีความชื้น 45% มอลต์คาราเมลถูกทำให้เป็นน้ำตาลกลูโคสโดยใช้ถังอบที่อุณหภูมิ +70 องศา หลังจากนั้นจะได้มอลต์ประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น ความโปร่งใสเกิดจากการทำให้แห้ง แสง - โดยความร้อน และความมืด - โดยการระเหยความชื้นส่วนเกิน