ทำไมมายองเนสถึงกลายเป็นของเหลว: เหตุผลและวิธีแก้ซอส

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มายองเนสที่คนส่วนใหญ่ชอบมากคือซอสที่ทำจากไข่และน้ำมันพืช เหมาะสำหรับเกือบทุกจาน แอนะล็อกสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าไม่สามารถอวดถึงความเป็นธรรมชาติได้ พวกเขามักจะเติมสารกันบูด สารเพิ่มความข้น สารปรุงแต่งรสและสารเติมแต่งอื่นๆ ที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรามากนัก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทำมายองเนสแบบโฮมเมดและเพลิดเพลินกับซอสอะโรมาติกโดยใส่ลงในจาน คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวในการปรุงอาหาร ซอสทำได้ง่ายและรวดเร็ว

แต่เพื่อไม่ให้สงสัยว่าทำไมมายองเนสถึงกลายเป็นของเหลวหลังจากทำอาหาร คุณต้องปรุงตามสูตรอย่างเคร่งครัด

สูตรมายองเนสโฮมเมดพื้นฐาน

ทำซอสคุณจะต้อง:

• ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 1 แก้ว
• 2 ไข่แดง;
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด
• กระซิบเกลือ;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% (หรือน้ำมะนาว 2 ช้อนชา);
• 0.5 ช้อนชา น้ำตาล

ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือและมัสตาร์ดกับไข่แดง. ตีส่วนผสมนี้อย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม เติมน้ำมันพืชทีละหยด

เมื่อซอสเริ่มข้นให้เทน้ำมันลงในลำธารบาง ๆ แล้วตีต่อ

ทำไมมายองเนสถึงใช้ไม่ได้

ความสามารถในการข้นซอสที่แตกต่างกันเป็นหนึ่งในทักษะพื้นฐานที่พ่อครัวทุกคนควรมี เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมมายองเนสถึงกลายเป็นของเหลว คุณต้องพิจารณาวิธีการเตรียมและส่วนผสมอย่างรอบคอบ มีหลายวิธีในการทำให้หนาขึ้น คุณต้องเลือกวิธีการเฉพาะตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้และสิ่งที่คุณต้องการบรรลุในที่สุด

หากมีปัญหาในการผลิตซอสยอดนิยมและมีคำถามว่าเหตุใดมายองเนสโฮมเมดจึงกลายเป็นของเหลวและไม่ข้นแม้ผ่านการตีนาน ๆ และทำไมมันไม่รวยมาก คุณอาจพลาดบางสิ่งไป ดังนั้นซอสโฮมเมดจึงแตกต่างจากที่ซื้อมา ในการแก้ปัญหานี้ คุณสามารถใช้คำแนะนำจากเชฟผู้มากประสบการณ์ได้

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าทำไมมายองเนสโฮมเมดถึงเหลว จะทำอย่างไรในกรณีนี้

เคล็ดลับบางอย่าง

เคล็ดลับแรกและหลักคือการเติมไข่แดงเพียงอย่างเดียวโดยไม่ต้องใช้ไข่ขาว ต้องขอบคุณไข่แดงเท่านั้นที่ทำให้ของเหลวข้น ระวังให้ดีแยกออกจากโปรตีน

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งสำหรับการทำให้มายองเนสข้นขึ้นคือการเติมน้ำมันพืชทีละน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่รีบเร่งและเทน้ำมันลงในหยดก่อนแล้วค่อยเทลงในลำธารบาง ๆ จากนั้นตีส่วนผสมต่อสักพักจนข้น

อย่างไรก็ตาม หากพลาดบางอย่างไประหว่างขั้นตอนการทำอาหารและคุณไม่เข้าใจว่าทำไมมายองเนสถึงกลายเป็นของเหลว คุณต้องคิดว่าจะทำอย่างไรในสถานการณ์นี้ จะแก้ไขอย่างไร ก่อนพยายามทำให้ซอสข้น ให้ดูว่าต้องแช่เย็นเท่านั้นหรือไม่ พอเย็นตัวก็เริ่มข้น ดังนั้นควรใส่ตู้เย็นหลังทำอาหาร

ถ้าซอสยังเหลวไหล คุณสามารถเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปได้ แต่ที่สำคัญอย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น มายองเนสอาจเปรี้ยวเกินไป

แต่วิธีการเหล่านี้ไม่เหมาะ แต่ทำไมมายองเนสถึงกลายเป็นของเหลวจะแก้ไขสถานการณ์ปัจจุบันได้อย่างไร? มีวิธีแก้ไขที่บริษัทมายองเนสใช้ในการเตรียมแป้งและเทมวลที่หนานี้ลงในซอส

เพิ่มแป้ง

ต้องเลือกก่อน บ่อยขึ้นใช้แป้งข้าวโพดเพื่อให้ข้น (แต่แป้งมันฝรั่งก็เหมาะ) ข้าวหรือแป้งมันสำปะหลัง เมื่อแป้งผสมกับของเหลวและถูกความร้อน แป้งจะเริ่มขยายตัวและหนาขึ้น ในรูปของเจลที่มีความสามารถในการทำให้ข้นได้

อย่าใช้แป้งเป็นตัวเพิ่มความข้นจะดีกว่า มีรสชาติเข้มข้น แต่ไม่มีคุณสมบัติที่จำเป็น สามารถเทแป้งลงในมายองเนสสำเร็จรูปโดยไม่ต้องเจือจางด้วยน้ำล่วงหน้า แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่ใช้วิธีนี้

ลำดับของการกระทำ

1. ในการทำให้มายองเนสกับแป้งข้น ก่อนอื่นต้องตวงปริมาณที่เหมาะสมก่อนแล้วเทลงในชามอีกใบ สำหรับของเหลว 200 กรัม ต้องใช้แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
2. กวนด้วยน้ำเย็นปริมาณเท่าเดิม. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะคิดเป็นน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนและผสมแป้งกับน้ำจนหมด
3. เทแป้งลงในมายองเนสแล้วคนให้เข้ากัน มวลแป้งจะต้องถูกเติมอย่างช้าๆและอย่างระมัดระวังในซอสข้น ในขณะที่อย่าลืมคนทั้งมวลด้วยที่ตี คุณต้องผสมมายองเนสและส่วนผสมของแป้งให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้
4. ถัดไปนำซอสไปต้มให้เดือด คุณต้องอุ่นมายองเนสและปล่อยให้เดือดเล็กน้อย มิฉะนั้น แป้งจะไม่ข้น

เติมไข่แดง

เพื่อทำความเข้าใจว่าทำไมมายองเนสจึงเป็นของเหลวที่บ้าน คุณต้องใส่ใจกับปริมาณและการเติมไข่แดง. เพื่อให้ซอสข้นขึ้นด้วยความช่วยเหลือ คุณต้องแบ่งไข่และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง นอกจากมายองเนสที่ข้นแล้ว วิธีนี้ใช้สำหรับคัสตาร์ดและซอสครีมต่างๆ ให้ข้นมากขึ้น

ลำดับของมายองเนสข้นกับไข่แดง

หากต้องการให้ซอสที่มีไข่แดงข้นขึ้น คุณต้องตีให้เข้ากันในชามแยกก่อน ในขณะที่กำลังตี คุณต้องเพิ่มซอสอุ่นเล็กน้อยลงไป (เช่น อาจเป็นพุดดิ้งก็ได้ ถ้าเรากำลังพูดถึงครีม) ด้วยการเตรียมนี้ คุณสามารถเพิ่มไข่ลงในส่วนผสมที่ร้อนได้โดยไม่ต้องทำให้แข็งตัวเร็ว

ค่อยๆเทของเหลวลงไปจนปริมาณซอสถึงปริมาตรของแก้ว หลังจากเติมของเหลวในสัดส่วนที่ต้องการแล้วอย่าหยุดตีมายองเนสเพื่อให้ไข่ผสมกับของเหลวได้ดี เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในมายองเนสกวน รอจนมายองเนสเดือด ใส่ไฟช้าแล้วรอให้ข้น หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว คำถามที่ว่าทำไมมายองเนสถึงกลายเป็นของเหลวก็จะไม่เกิดขึ้น