กินเนื้ออะไรดี ? สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อเป็นชื่อเรียกทั่วไปของเนื้อสัตว์ (วัว ควาย หรือวัว) ในบรรดาสปีชีส์ที่รู้จักทั้งหมด เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง รวมทั้งแร่ธาตุและวิตามินที่อุดมไปด้วย จึงถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด บางทีนี่อาจอธิบายความนิยมอย่างมากได้ นอกจากนี้เนื้อนี้ไม่มีไขมันมากเท่ากับส่วนที่เหลือ ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันเป็นเนื้อวัวที่มักใช้ในการจัดระเบียบโภชนาการอาหาร เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถให้ความร้อนได้ดี ดังนั้นจึงสามารถทำอาหารจานดั้งเดิมและอร่อยได้มากมาย สิ่งที่ต้องทำกับเนื้อ? คำถามนี้เป็นที่สนใจของแม่บ้านหลายคนที่ต้องการจัดระเบียบโภชนาการของครอบครัวอย่างเหมาะสม เพื่อความชัดเจน เราขอเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดหลายตัว

เนื้อสโตรกานอฟ

ถ้าคุณถามเชฟมืออาชีพว่าจะทำอะไรกับเนื้อ เขาก็มักจะพูดถึงเนื้อสโตรกานอฟ แน่นอนเพราะเบาะแสมีอยู่แล้วในชื่อเรื่องนั่นเอง ประกอบด้วยสองส่วน: boeuf ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "เนื้อ" และส่วนที่สองของคำคือนามสกุลของการนับ (Stroganov) อยู่กับเขาที่ปลายศตวรรษที่ 19 พ่อครัวที่คิดค้นอาหารจานนี้เสิร์ฟ ในอาหารรัสเซียเรียกว่า "เนื้อสไตล์สโตรกานอฟ" ในการเตรียมอาหารตามสูตรดั้งเดิม คุณต้องมี:

• เนื้อ 0.5 กก.
• 4 หลอด;
• เกลือ;
• ครีมเปรี้ยว 350 กรัม
• แป้ง 60 กรัมกับซอสมะเขือเทศในปริมาณเท่ากัน
• พริกไทยป่น;
• น้ำมันพืชนิดหน่อย

กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรกต้องหั่นเนื้อเป็นแผ่นบางๆ
2. จากนั้นก็ให้ทุบเบาๆ แล้วหั่นเป็นเส้นอย่างระมัดระวัง
3. ปอกหัวและสับให้ละเอียด
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ผัดหัวหอมสับในนั้น
5. เทเนื้อลงในกระทะแล้วผัดเบา ๆ ในขณะที่คนตลอดเวลา
6. โรยแป้งให้ทั่ว. ทอดอีกประมาณสองนาที ในเวลาเดียวกันอย่าหยุดคนเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้
7. เทครีมลงในกระทะ อุ่นทุกอย่างพร้อมกัน 3 นาที
8. เกลือและพริกไทย
9. ขั้นสุดท้ายใส่ซอสมะเขือเทศ เคี่ยวไม่เกิน 5 นาที

เสิร์ฟจานนี้กับเครื่องเคียง (พาสต้าต้ม ข้าวต้ม หรือมันบด). สิ่งที่ต้องทำกับเนื้อ? ตอนนี้คำตอบสำหรับคำถามนี้ชัดเจนแล้ว

เนื้อย่าง

ชาวอังกฤษมีความคิดเกี่ยวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ในประเทศนี้ใด ๆเชฟที่เคารพตัวเองมักจะรู้ว่าต้องปรุงอะไรด้วยเนื้อ ชาวบ้านเชื่อว่าเป็นการดีที่สุดที่จะทำเนื้อย่างจากเนื้อสัตว์ดังกล่าว นี่เป็นหนึ่งในอาหารอังกฤษที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมีชื่อแปลว่า "เนื้ออบ" อย่างแท้จริง มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมมัน นี่เป็นเนื้อชิ้นใหญ่ที่อบในเตาอบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม คุณต้องมี:

• เนื้อลายหินอ่อน 1 กิโล
• 6 พริกไทยดำ
• เกลือ 10 กรัม
• สมุนไพรแห้งเดอโพรวองซ์และโรสแมรี่อย่างละ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชอะไรก็ได้50กรัม

สำหรับซอส:

• เคเปอร์ 3 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชอะไรก็ได้35กรัม
• พริกไทย;
• มัสตาร์ด 5 ช้อนชา

เทคโนโลยีการทำเนื้อย่าง:

1. ต้องเลือกเนื้อให้ถูกก่อน เพื่อให้จานอร่อยจริงๆ คุณต้องมีเนื้อหินอ่อน แม้จะผ่านการอบร้อนแล้ว เนื้อก็ยังฉ่ำและนุ่มอยู่เสมอ
2. ต่อไปก็เริ่มเตรียมส่วนผสมที่หอมกรุ่นได้เลย ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้บดพริกไทยด้วยครก
3. ใส่สมุนไพรและเกลือสลับกัน
4. เทน้ำมันที่หั่นแล้วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ขูดเนื้อทุกด้านด้วยมวลที่เตรียมไว้
6. มัดด้วยด้ายแล้วดึงให้แน่น
7. วางเนื้อที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์แล้วส่ง 10 นาทีในเตาอบสำหรับการอบที่ 250องศา
8. หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลง อบต่ออีก 30 นาที แต่แล้ว 180 องศา
9. นำแบบฟอร์มออกจากเตาอบ แล้วห่อเนื้อย่างที่เกือบเสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
10. แยกเตรียมซอสโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด

หลังจากนั้นก็เหลือแค่เอาเส้นไหมออกทั้งหมดแล้วค่อยหั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ซอสมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะในจานแยกต่างหาก

สตูว์เนื้อกับผัก

มีอีกวิธีหนึ่งที่น่าสนใจในการทำเนื้อให้อร่อย จากเนื้อสัตว์ดังกล่าวกลายเป็นสตูว์ที่น่าอัศจรรย์ สำหรับงาน คุณจะต้อง:

• เนื้อวัวไม่มีกระดูก 600 กรัม (เอาสันในหรือหัวไหล่ดีกว่า);
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• มันฝรั่ง 700 กรัม
• เกลือ;
• 2 แครอท
• 1 พริกหยวก;
• น้ำซุป 400 มิลลิลิตร;
• พริกไทยป่น;
• วางมะเขือเทศ 60 กรัม
• โหระพา;
• เบียร์ดำ 1 แก้ว;
• น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยกระเทียมแบบสุ่ม แล้วผัดในน้ำมันเบา ๆ
2. ใส่เนื้อสับลงในกระทะ เนื้อควรจะเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
3. ล้าง ปอกเปลือก และสับผักอย่างหยาบ
4. ใส่เนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. แนะนำเครื่องเทศและเทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำซุป. เคี่ยวจนมันฝรั่งนิ่มพอ
6. เทเบียร์ลงในกระทะ ในองค์ประกอบนี้ ผลิตภัณฑ์ควรเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1 ชั่วโมง
7. จากนั้นก็ให้ใส่น้ำมะเขือเทศลงไปคลุกเคล้า

ในอีกประมาณสี่ชั่วโมงจานก็จะพร้อม ตอนนี้สามารถย้ายไปยังจานลึกและยกไปที่โต๊ะได้แล้ว

สตูว์เนื้อวัวฮังการีในหม้อหุงช้า

เนื้อวัวก็ทำสตูว์เนื้อวัวที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน สำหรับชาวฮังกาเรียน นี่เป็นอาหารประจำชาติเก่าแก่ ภายนอกดูเหมือนซุปข้นธรรมดา วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัวฮังการี สามารถทำได้ง่ายในหม้อหุงช้า คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม;
• น้ำเย็น 1 ลิตร;
• 2 หลอด;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• พริกไทย;
• แป้ง ซาวครีม ปาปริก้า และซอสมะเขือเทศอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 แครอท
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช 35 กรัม

คุณต้องเตรียมอาหารจานนี้เป็นระยะ:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ (ประมาณ 3 x 3 เซนติเมตร).
2. เทน้ำมันลงในชาม multicooker แล้วตั้งโหมด "อบ" (หรือ "ทอด") เครื่องต้องอุ่นเครื่องก่อน
3. ใส่เนื้อลงในหม้อหุงช้าแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาที
4. ใส่ต้นหอมซอยลงไปผัด ผลิตภัณฑ์ควรต้มรวมกันเป็นเวลา 5 นาที ระหว่างนี้หัวหอมจะมีเวลาเหลืองนิดหน่อย
5. ใส่แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ. ทอดอีกประมาณ 5 นาที
6. แยกเตรียมซอสโดยการผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำและวางมะเขือเทศ
7. เติมเกลือและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในมวลเดือด
8. ใส่ซอสด้านบน
9. เทอาหารด้วยน้ำเปล่าให้สูงกว่าเนื้อประมาณสองสามเซนติเมตร
10. ปิดฝาแล้วตั้งโหมด "ดับ" บนแผงควบคุม อาหารจะใช้เวลาเตรียมหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนจบ 10 นาที ใส่กระเทียมสับ
11. เอาส่วนของของเหลวที่เดือดออกด้วยช้อน ผสมในชามกับแป้ง แล้วเทซอสที่ปรุงแล้วกลับเข้าไปในชามของผู้เล่นหลายคน

หลังจากสัญญาณจับเวลาแล้ว สตูว์เนื้อวัวพร้อมแล้วสามารถวางบนจานได้อย่างปลอดภัย

บาร์บีคิวจอร์เจีย

แม่บ้านบางคนไม่ค่อยใช้เนื้อวัวเพราะว่าหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเป็นเวลานานแล้วจะกลายเป็นเนื้อเหนียวและไม่มีรส แต่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อเนื้อปรุงอย่างไม่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น เชฟชาวจอร์เจียทำชิชเคบับที่ยอดเยี่ยมจากเนื้อวัว แม้หลังจากการอบแล้ว เนื้อก็ยังฉ่ำและนุ่ม วิธีการปรุงเนื้อนุ่ม? มีความลับอยู่ที่นี่ ต้องเตรียมเนื้อที่สดที่สุดก่อน ตัวอย่างเช่นคุณสามารถพิจารณารายละเอียดตัวเลือกในการทำบาร์บีคิวแบบจอร์เจียน สำหรับอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมพื้นฐานขั้นต่ำ:

• เนื้อสันใน 1 กิโล
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชูองุ่น 30 กรัม
• ใบกระวาน;
• 3 หลอด;
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

ขั้นตอนการทำบาร์บีคิว:

1. อย่างแรกต้องหมักเนื้อ ในการทำเช่นนี้จะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในภาชนะที่ลึกก่อน
2. สับหัวหอมแล้วใส่เนื้อ
3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในชามและผสมให้เข้ากัน ในการหมักเนื้อควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองวัน ในขณะเดียวกันก็ต้องกวนวันละสองสามครั้ง
4. เนื้อที่เตรียมไว้พันด้วยไม้เสียบแล้วย่าง

น้ำหมักจะทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ และเครื่องเทศจะทำให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้น

เนื้อสับ

มีบางสถานการณ์ที่ไม่มีเวลาดอง จะทำอย่างไรในกรณีนี้? วิธีทำเนื้อในกระทะไม่ให้แข็ง? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หั่นเป็นชิ้น คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อ 0.5 กิโลกรัม;
• เกลือ;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์;
• พริกไทย

สำหรับแป้ง:

• ไข่ 3 ฟอง;
• เกลือ;
• แป้ง;
• น้ำมันพืช

จานนี้เตรียมในสามขั้นตอน:

1. ขั้นแรกต้องล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร
3. จากนั้นก็ควรใช้ค้อนทุบให้ทั้งสองข้าง เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อกระเด็นไปทั่วครัว คุณสามารถปิดด้วยฟิล์มยึดที่ด้านบน
4. โรยชิ้นที่เตรียมไว้ด้วยพริกไทย เกลือ ตักใส่จานพักไว้ 10นาที
5. ทำแป้งโดยผสมแป้ง 30 กรัมกับไข่ 2 ฟอง
6. แต่ละชิ้นต้องรีดแป้งก่อน จากนั้นจึงนำไปจุ่มในแป้งและหลังจากนั้นให้ทอดในน้ำมันที่เดือดทั้งสองด้านเป็นเวลา 4 นาที

เนื้อจะนุ่มละมุนลิ้นมาก ทานได้ทั้งร้อนและเย็น

เนื้อในกระดาษฟอยล์

ในพื้นที่ที่แยกจากกันและอุณหภูมิภายในเตาอบที่สูง การรักษาเนื้อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำหลังจากการคั่วอาจทำได้ยาก แต่แม้จากสถานการณ์ที่สิ้นหวังเช่นนี้ก็มีทางออก แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีทำเนื้อในเตาอบ ตัวอย่างเช่น สามารถอบในกระดาษฟอยล์ นี้จะเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ ในการทำงาน คุณสามารถใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อ 500 กรัม;
• มัสตาร์ด 8 กรัม;
• น้ำผึ้ง 25 กรัม
• น้ำมันมะกอก 85 กรัม
• อย่างละ 1 ช้อนชา ปาปริก้า พริกแดงและพริกไทยดำ
• โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการอบประกอบด้วยขั้นตอนบังคับหลายขั้นตอน:

1. เนื้อต้องล้างและเช็ดให้แห้งก่อน
2. ผสมเนยกับน้ำผึ้งและเครื่องเทศในชามแยก ใส่มัสตาร์ดสุดท้าย
3. ทาเนื้อทั้งชิ้นด้วยซอสที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ควรแช่น้ำให้ดี
4. ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนแผ่นอบแล้วส่งเข้าเตาอบ
5. อบ 55-60 นาที 180 องศา
6. ถึงรับเปลือกสีทองบนพื้นผิวของเนื้อไม่นานก่อนสิ้นสุดกระบวนการจะต้องคลี่ฟอยล์ออก สำหรับการประมวลผลดังกล่าว 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
7. หลังจากนั้นสามารถนำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้ออบแห้ง ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วพักไว้ประมาณ 8-10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มตัดได้อย่างปลอดภัย

สเต็กเนื้อย่าง

ในการปรุงอาหาร สเต็กเป็นเนื้อวัวชิ้นหนาทอดบนตะแกรง (หรือกระทะ) ที่อุณหภูมิสูง ลักษณะเฉพาะอยู่ที่มันถูกตัดผ่านเส้นใย วิธีทำสเต็กเนื้อ การทำเช่นนี้จะไม่ยากหากคุณทราบกฎพื้นฐานบางประการล่วงหน้า:

1. ก่อนปรุงเนื้อต้องเกลือแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้รสชาติของสเต็กดีขึ้นเท่านั้น ละลายในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา เกลือจะรวมกับโปรตีนและก่อตัวเป็นเปลือกสีทองที่น่ารับประทานเมื่ออบ
2. ก่อนเริ่มงานต้องละลายเนื้อก่อน ควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง
3. คุณต้องทำอาหารในโหมดความร้อนสูงสุด
4. ความหนาของเนื้อสเต็กไม่ควรเกิน 2.5 ซม. มิฉะนั้น จะต้องปรับแต่งเพิ่มเติมหลายอย่างเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
5. เนื้อต้องไม่สุกจนเกินไป แต่ละด้านควรอบไม่เกินสองนาที

ทำสเต็กอร่อยๆต้องทาน:

• เนื้อหนา 2.5 ซม. 4 ชิ้น ชิ้นละ 350 กรัม
• พริกไทยป่น ¾ ช้อนชา และเกลือทะเล (หยาบ);
• น้ำมันมะกอก 35 กรัม

วิธีการปรุง:

1. เทเนื้อกับน้ำมันแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 25 นาที
2. วางชิ้นเนื้อแปรรูปบนตะแกรงตามแนวทแยงมุม (ที่มุม 45 องศา) ทอด 1-2 นาที
3. พลิกเนื้อเบาๆ. สำหรับสิ่งนี้ ควรใช้ที่คีบพิเศษ
4. ทอดอีกข้าง 1-2 นาทีด้วย

สเต็กสำเร็จรูปวางบนจานและทานกับซอสได้ทันที

สลัดเนื้อกับไข่และมะเขือเทศ

เนื้อวัวสามารถเตรียมอะไรได้บ้างสำหรับโต๊ะเทศกาล? สำหรับงานฉลองรื่นเริง สลัดเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• เนื้อ 150 กรัม;
• ไข่นกกระทา 4 ฟอง;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• เกลือหยิบมือ
• ผักกาดหอม;
• มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูบัลซามิกอย่างละ 1 ช้อนชา
• 5 มะเขือเทศเชอรี่;
• พริกไทยดำ

เทคโนโลยีการเตรียมสลัด:

1. ต้มเนื้อด้วยเกลือเล็กน้อย พริกไทย และใบกระวาน
2. ล้างใบผักกาดให้สะอาดแล้วฉีกด้วยมือ
3. เพื่อเตรียมซอส ก่อนอื่นต้องผสมน้ำมันกับมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และกระเทียมขูดก่อน จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ต้มไข่ต่างหาก
5. หั่นเนื้อเย็นเป็นเส้น
6. ผัดกับซอสและสลัดออกจาก. แบ่งมวลที่เตรียมไว้ใส่จาน
7. เติมจานด้วยมะเขือเทศผ่าครึ่งกับไข่ต้ม

หน้าตาและรสชาติต้นตำรับของสลัดนี้แน่นอนจะตกแต่งงานเลี้ยงเทศกาลใด ๆ