ประวัติศาสตร์ของวิสกี้: การเกิดขึ้นและกำเนิดของจิตวิญญาณ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรงๆ ที่ชื่อว่า "วิสกี้" เข้ามาในชีวิตเราอย่างแน่นหนา เขาได้รับตำแหน่งที่สมควรในวัฒนธรรมสมัยนิยม เจมส์ บอนด์ เอเย่นต์ผู้ไม่ย่อท้อและมีเสน่ห์มักจะปรากฏตัวต่อหน้าเราเสมอ กอดความงามด้วยมือข้างหนึ่ง และอุ่นวิสกี้อีกแก้วในอีกมือหนึ่ง ว่ากันว่า "สตรีเหล็ก" มาร์กาเร็ต แทตเชอร์ชอบเครื่องดื่มสำหรับผู้ชายมาก ซึ่งเธอได้รับแรงบันดาลใจมากกว่าหนึ่งครั้งในการปฏิบัติตามนโยบายของเธอ

คุณเคยสงสัยไหมว่าวิสกี้มีหน้าตาเป็นอย่างไร? มันโบราณหรือทันสมัย? ใครมีแนวคิดในการทำกลั่นจากเมล็ดพืชบ้าง? ในบทความนี้เราจะบอกเล่าเรื่องราวที่น่าสนใจและลึกลับเล็กน้อยเกี่ยวกับการเกิดขึ้นของวิสกี้ การปรากฏตัวของเครื่องดื่มปกคลุมไปด้วยตำนาน มีหลายคนและนี่คือเหตุผล: ปาล์มในการประดิษฐ์วิสกี้ถูกโต้แย้งโดยสกอตแลนด์และไอร์แลนด์ และแต่ละประเทศก็มีวิสัยทัศน์ของตัวเองถึงที่มาของเครื่องดื่ม

เทคโนโลยีการกลั่น

ถึงเพื่อทำความเข้าใจประวัติศาสตร์ของวิสกี้ อย่างน้อยคุณต้องรู้พื้นฐานกระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นอย่างน้อยโดยสังเขป อะไรก็ตามที่สามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับพวกเขาได้: เบอร์รี่ ผลไม้ มันฝรั่ง ซีเรียล นม น้ำตาลหรือกากน้ำตาล หัวบีต แคคตัส และแม้แต่ไม้ หากได้รับการเตรียมการล่วงหน้าอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีคาร์โบไฮเดรต แต่ในการสกัดแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบ จำเป็นต้องมีกระบวนการกลั่น

alembic แรกถูกคิดค้นโดยชาวอาหรับ มันคือกาต้มน้ำทองแดงที่ต้องเทไวน์ลงไป จานถูกแขวนไว้เหนือกองไฟ ของเหลวที่ต้มและไอน้ำไหลผ่านท่อไปยังถังอีกใบหนึ่ง ซึ่งมันกลั่นตัวเป็นของเหลวอีกครั้ง ชาวอาหรับเรียกหยดน้ำกลั่นนี้ว่า "รากี" ซึ่งแปลว่า "เหงื่อ" ดังนั้นชื่อของเครื่องดื่มแก้วแรกคือราเคีย การกลั่นไม่เป็นที่รู้จักในโลกยุคโบราณ ชาวยุโรปพบพวกเขาครั้งแรกในช่วงสงครามครูเสด ขณะเดียวกันก็แอบดูจากชาวอาหรับและเทคโนโลยีในการเตรียมตัว

เฉพาะวิสกี้

การกลั่นในยุโรปทั้งหมดทำมาจากไวน์มาช้านานแล้ว พวกเขาได้รับชื่อละติน aqua vitae ซึ่งหมายถึง "น้ำแห่งชีวิต" ผู้อยู่อาศัยในประเทศทางตอนเหนือถูกบังคับให้ซื้อโรงกลั่นนำเข้าจากดินแดนทางใต้ซึ่งมีการปลูกองุ่นและต้องผลิตด้วยเหตุนี้ แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน มีความพยายามในการแทนที่องุ่นด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ แต่ประวัติศาสตร์ของวิสกี้เริ่มต้นขึ้นเมื่อซีเรียลถูกนำมาเป็นวัตถุดิบ ชื่อของเครื่องดื่มมีรากของเซลติกและหมายถึง … "น้ำแห่งชีวิต" เหมือนกันทั้งหมด

วิสกี้: เรื่องราวของการสะกดคำสองครั้ง

ใครก็ตามที่คิดค้นเครื่องดื่มนี้ ชาวสก็อตหรือไอริช พวกเขาไม่ได้คิดค้นชื่อใหม่ แต่เพียงแค่แปลสำนวน aqua vitae ในภาษาละติน นี่คือที่มาของชื่อทั้งสอง ในไอร์แลนด์คือ uisce beatha และในสกอตแลนด์คือ uisge beatha มันออกเสียงว่า "ishke byaha" ในเวอร์ชันแรกและ "ishke byaha" ในเวอร์ชันที่สอง ชาวอังกฤษที่ลองดื่มแล้วไม่เข้าใจความซับซ้อนทางภาษาศาสตร์ และใช้เฉพาะส่วนแรกของชื่อเพื่อกำหนดโรงกลั่น

สก๊อตจากสกอตแลนด์เรียกว่าวิสกี้และจากไอร์แลนด์ (และจากสหรัฐอเมริกาด้วย) - วิสกี้ การสะกดคำทั้งสองนี้ถือว่าถูกต้องตามหลักไวยากรณ์ คำนี้แปลเป็นภาษารัสเซียว่า "วิสกี้" แต่ในหมู่นักภาษาศาสตร์ ยังมีการถกเถียงกันว่าเครื่องดื่มชนิดนี้คืออะไร - ผู้ชายหรือโดยเฉลี่ย

ต้นกำเนิดของกลั่นในสกอตแลนด์

ถึงเวลาอ่านเรื่องวิสกี้ทั้งสองเรื่องแล้ว เริ่มจากสก็อตกันก่อน ในประเทศนี้ พวกเขาอ้างว่าเป็นผู้ที่มีความคิดที่ยอดเยี่ยม หากไม่ฉลาดนัก ที่จะแทนที่องุ่นต้องดื่มเบียร์ข้าวบาร์เลย์ ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว พวกครูเซดได้ยืมวิธีการกลั่นในภาคตะวันออกระหว่างสงครามครูเสด "น้ำแห่งชีวิต" ส่วนใหญ่ผลิตโดยพระสงฆ์ ในยุคกลาง มิชชันนารีไปถึงสกอตแลนด์ เอกสารทางประวัติศาสตร์ฉบับแรกเกี่ยวกับการผลิตวิสกี้ในประเทศนี้มีอายุย้อนไปถึงปี 1494 มันอ่านว่า: "… มอบมอลต์ให้พระ John Core เพื่อทำ "น้ำแห่งชีวิต"

แต่มีแนวโน้มมากที่สุด - และลักษณะประจำวันของรายการในสมุดธุรกิจยืนยันสมมติฐานนี้ - วิสกี้เริ่มผลิตมานานก่อนสิ้นศตวรรษที่ 15 แต่ตลอดยุคกลาง เครื่องดื่มนี้ใช้เพื่อการรักษาโรคเท่านั้น นี่คือหลักฐานจากข้อเท็จจริงที่ว่าในปี ค.ศ. 1505 สมาคมช่างตัดผมและศัลยแพทย์ในเอดินบะระได้รับการผูกขาดในการผลิตวิสกี้ในสกอตแลนด์

ประวัติศาสตร์ไอริชวิสกี้

เอกสารหลักฐานแรกของเครื่องดื่มปรากฏที่เกาะเอมเมอรัลด์ก่อนหน้านี้เล็กน้อย เป็นวันที่ตั้งแต่ปี 1405 และแน่นอน การกล่าวถึงยังมาจากพงศาวดารของคริสตจักร แต่ชาวไอริชเชื่อว่าวิสกี้ถูกคิดค้นโดยไม่มีใครอื่นนอกจากเซนต์แพทริก มิชชันนารีมาถึงเกาะโดยมีเป้าหมายสำคัญสามประการในใจ สิ่งแรกและสำคัญที่สุดคือการสร้างเครื่องดื่มวิสกี้ที่ยอดเยี่ยม เป้าหมายที่สองคือการขับไล่งูทั้งหมดออกจากไอร์แลนด์ และสุดท้าย เปลี่ยนคนในท้องถิ่นให้นับถือศาสนาคริสต์

นักบุญแพทริค สำเร็จทั้งสามภารกิจ แต่สิ่งนี้ นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า เป็นเพียงตำนานที่สวยงาม นักบุญแพทริคอาศัยอยู่ก่อนสงครามครูเสดและไม่สามารถรู้อะไรเกี่ยวกับ alembic และวิธีการกลั่น "น้ำแห่งชีวิต" เป็นไปได้มากว่าความคิดที่จะแทนที่ไวน์ด้วยเบียร์ข้าวบาร์เลย์มาถึงตัวแทนของทั้งสองชาติโดยอิสระจากกันและกัน และมันเกิดขึ้นราวๆ ศตวรรษที่ 10

ประวัติการพัฒนาเครื่องดื่มเพิ่มเติม

วิสกี้มีขายในร้านขายยาในสกอตแลนด์มาอย่างยาวนานในฐานะยา แต่ผู้อยู่อาศัยจำนวนมากไม่เพียงชื่นชมการรักษาเท่านั้น แต่ยังชื่นชมผลที่น่าขบขันของ "น้ำแห่งชีวิต" ด้วย ฟาร์มหลายแห่งเริ่มผลิตน้ำกลั่นที่บ้าน ไม่ใช่แค่ข้าวบาร์เลย์เป็นวัตถุดิบแต่ยังมีข้าวไรย์และข้าวสาลีด้วย และในบริตตานี (ตอนเหนือของฝรั่งเศส) พวกเขาเริ่มขับเครื่องดื่มที่คล้ายกันจากบัควีท กิจกรรมของมือสมัครเล่นทั้งหมดรวมถึงวิธีการผลิตที่ไม่สมบูรณ์ ทำให้รสชาติของวิสกี้แย่ลง

ประวัติศาสตร์สกอตแลนด์แสดงตัวอย่างการที่รัฐพยายามต่อสู้กับโรงกลั่นขนาดเล็ก แต่สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าฟาร์มดังกล่าวอยู่ใต้ดินเท่านั้น ความก้าวหน้าในกระบวนการทางเทคโนโลยีเกิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 โดย Robert Stein ชาวสก็อต เขาปรับปรุงลูกบาศก์การกลั่นซึ่งเป็นผลมาจากการที่เครื่องดื่มได้กำจัดกลิ่นของฟิวส์ แต่เครื่องมือของสไตน์ได้รับการออกแบบสำหรับข้าวบาร์เลย์ดิบเท่านั้น ในยุค 30 ของศตวรรษที่ 19 Aeneas Coffey ชาวไอริชใช้ความสำเร็จของผู้บุกเบิกชาวสก็อตของเขาได้ปรับปรุงกระบวนการของการระเหิดอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้เครื่องสามารถทำงานกับเมล็ดพืชชนิดใดก็ได้

สาขาสก๊อต. กำเนิดสก๊อตช์

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 รัฐได้พยายามกำจัดโรงกลั่นขนาดเล็ก โดยอ้างถึงข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาผลิตวิสกี้คุณภาพต่ำ ประวัติศาสตร์สอนว่าการแบนดังกล่าวนำไปสู่ความจริงที่ว่าองค์กรส่วนใหญ่ "อยู่ในเงามืด" เท่านั้น กฎหมายที่มีแต่ขุนนางเท่านั้นที่สามารถผลิตวิสกี้ได้ ได้นำไปสู่โรงกลั่นใต้ดินขนาดเล็กที่ผุดขึ้นมาไกลจากเมืองใหญ่

น้ำแร่บริสุทธิ์ที่ใช้ทำเครื่องดื่ม กลิ่นของลมทะเลที่กลั่นโดยน้ำกลั่น ทำให้เกิดความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จากใต้ดินดังกล่าวเริ่มมีมูลค่าสูงกว่าแอลกอฮอล์อย่างเป็นทางการที่อนุญาตโดย เจ้าหน้าที่. นอกจากนี้ในขนาดเล็กฟาร์มใช้ถังขนาดเล็ก เพื่อเพิ่มความเร็วในการผลิตวิสกี้ ผู้ผลิตเริ่มทำให้ข้าวบาร์เลย์แห้งด้วยควันพรุ ทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีรสชาติของ "เนื้อรมควัน" แต่ความสำเร็จหลักของสก็อตวิสกี้คือการบ่มสุราในถังไม้โอ๊ค เครื่องดื่มชนิดนี้ หอม เข้มข้น เรียกว่า สก๊อตช์

สาขาพัฒนาไอริช

ที่ Emerald Isle การผลิตวิสกี้ยังไม่หยุดนิ่ง แต่มีการปรับปรุงในทุกวิถีทาง ผู้ผลิตเครื่องดื่มนี้ชาวไอริชไม่มีปัญหากับบริการสาธารณะเช่นชาวสก็อต แต่โชคร้ายอีกประการหนึ่งได้เกิดขึ้นกับพวกเขา และเธอได้รับพระนามของบาทหลวงธีโอบาลด์ แมทธิว ในช่วงสองสามปีของการเทศนาที่ร้อนแรง พระคาปูชินสามารถโน้มน้าวผู้คนห้าในแปดล้านคนที่อาศัยอยู่ในไอร์แลนด์ในเวลานั้นให้เลิกดื่มแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิง

แต่แล้วคนก็จำได้ว่าประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวของวิสกี้บนเกาะนั้นเกี่ยวข้องกับแพทริคซึ่งถือว่าเป็นนักบุญซึ่งไม่สามารถพูดถึงสาธุคุณแมทธิวของเขาได้ ดังนั้นเครื่องดื่มจึงรอดพ้นจากช่วงเวลาที่ยากลำบากและกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของชาติ ไอริชวิสกี้นั้นไม่เหมือนกับสก็อตช์เลย ไม่เพียงแต่ในการสะกดคำ แต่ยังรวมถึงวิธีการผลิตและรสชาติด้วย ข้าวบาร์เลย์ไม่ได้รมควันด้วยควันพรุเพื่อดื่ม และถังมอลต์ก็ใหญ่มาก ไอริชวิสกี้มีความนุ่มนวล นุ่มนวล ด้วยช่อดอกไม้ที่ลึกและมีหลายแง่มุม

โปรโมชั่นเครื่องดื่ม

วิสกี้และวิสกี้ไม่ได้ไปไกลกว่าประเทศที่ผลิตมันมาเป็นเวลานาน แต่ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ยุโรปถูกโจมตีโดยการบุกรุกของ Phylloxera เพลี้ยนี้ทำลายสวนองุ่นเกือบทั้งหมด แน่นอน มีการปลูกเถาวัลย์ใหม่ แต่เพื่อให้เก็บเกี่ยวครั้งแรกต้องใช้เวลาอย่างน้อยห้าปี ในช่วงเวลานี้ ชาวอังกฤษที่สูญเสียบรั่นดีที่ชื่นชอบไป ถูกบังคับให้ให้ความสนใจกับเครื่องดื่มที่ผลิตโดยเพื่อนบ้านทางเหนือและตะวันตก วิสกี้ "McGregor" กลายเป็นที่นิยม ผู้ก่อตั้งแบรนด์นี้ใช้ชื่อเครื่องดื่มจากตระกูลสก็อต ซึ่งเป็นที่รู้จักในเรื่องความแน่วแน่และการต่อสู้เพื่อเอกราชของภูมิภาคจากกษัตริย์อังกฤษ ครอบครัวนี้รอดมาได้เพราะความสัมพันธ์ทางครอบครัวที่แน่นแฟ้น ผู้ผลิตเครื่องดื่มก็มีชื่อเสียงในเรื่องนี้เช่นกัน

ประวัติของ McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse และแบรนด์สก็อตที่มีชื่อเสียงอื่นๆ แสดงให้เห็นว่าโรงกลั่นเหล่านี้เกิดขึ้นหรือกลายเป็นที่นิยมในช่วงปีที่ยากลำบากเหล่านั้น การย้ายถิ่นฐานของคนจนจำนวนมากจากเกาะ Emerald Isle ไปยังอเมริกาเหนือนำไปสู่ความจริงที่ว่าวิธีการผลิตเครื่องดื่มของชาวไอริชมีรากฐานในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา แต่ในดินแดนใหม่ เขาได้รับลักษณะเฉพาะของตัวเอง

สาขาอื่นของการพัฒนาเครื่องดื่ม

ประวัติความเป็นมาของวิสกี้ในสหรัฐอเมริกาเริ่มต้นขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 บาทหลวงเอลียาห์ เครกแห่งปารีส บูร์บงเคาน์ตี รัฐเคนตักกี้ ตัดสินใจเปลี่ยนข้าวบาร์เลย์ซึ่งเติบโตได้ไม่ดีในสภาพอากาศที่อบอุ่นด้วยข้าวโพด นวัตกรรมอีกประการหนึ่งที่บาทหลวงใช้คือการบ่มวิสกี้ของเขาในถังไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียมจากข้างในก่อนหน้านี้ เครื่องดื่มไม่ได้เกิดจากการกลั่นเหมือนสก๊อต แต่เกิดจากการกลั่นแบบต่อเนื่อง ส่งผลให้วิสกี้ตั้งชื่อตามเทศมณฑลบูร์บง แข็งแกร่ง แต่สะอาด

ชาวอเมริกันก็เริ่มทำเครื่องกลั่นที่คล้ายกันจากข้าวสาลีและข้าวไรย์ ซีเรียลสุดท้ายถูกนำมาใช้โดยชาวแคนาดาเป็นหลัก ไฮแรม วอล์คเกอร์สามารถทำเครื่องดื่มที่สะอาด บางเบา ไม่ก้าวร้าวและเป็นชนชั้นสูงจากข้าวไรย์ ซึ่งไม่เพียงแต่ผู้ชายเท่านั้นแต่ผู้หญิงก็ดื่มด้วยความยินดีด้วย เมื่อวิสกี้ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก วิสกี้ก็เริ่มผลิตในญี่ปุ่นด้วย วัตถุดิบหลักที่นั่นอย่างที่คุณอาจเดาได้คือข้าว และญี่ปุ่นนำเข้ามอลต์ข้าวบาร์เลย์ส่วนเล็กๆ จากสกอตแลนด์