ความภาคภูมิใจของฮังการี ไวน์ "Tokay": คุณสมบัติรสชาติและคำวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทุกครั้งที่ไปฮังการี คุณจะค้นพบวัฒนธรรม ประเพณี และอาหารดั้งเดิมของประเทศที่น่าอัศจรรย์นี้ในรูปแบบใหม่ๆ เมื่อเดินทางไปทั่วประเทศ ไม่ควรชิมสตูว์เนื้อวัวเนื้อหนาและผลิตภัณฑ์มาร์ซิปันที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ยังชิมไวน์โตเคย์ด้วย ฮังการีมีชื่อเสียงในด้านประเพณีการผลิตไวน์มาอย่างยาวนาน และ Tokaj ก็ถือว่าเป็นหนึ่งในไวน์ของหวานที่ดีที่สุดในยุโรป

ประวัติศาสตร์ไวน์

ชาวเมืองมั่นใจว่าประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มแก้วโปรดของพวกเขา ไวน์ Tokay จากฮังการี มีมากกว่า 2,500 ปี ยืนยันได้ยากเพราะในสมัยนั้นยังไม่มีขวดที่มีตราสินค้า

การกล่าวถึงไวน์อย่างเป็นทางการครั้งแรกในเมือง Tokaj มีอายุย้อนไปถึงปี 1550 มันกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วในประเทศเพื่อนบ้านและมักจะถูกเสิร์ฟในงานเลี้ยงของเหล่าขุนนาง

ครั้งแรกที่มอสโคว์อาณาเขตของไวน์ "Tokay" ได้เรียนรู้ในปี 1606 ฉันชอบเครื่องดื่มนี้มาก และตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เมื่อไครเมียกลายเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิรัสเซีย ความพยายามก็เริ่มสร้างการผลิตไวน์นี้จากพันธุ์องุ่นในท้องถิ่น แต่สำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่ม สภาพภูมิอากาศและลักษณะของดินนั้นสำคัญมาก ดังนั้น Tokaj จากพืช Massandra จึงเป็นที่พอใจมาก แต่รสชาติของเครื่องดื่มนั้นแตกต่างจากไวน์ขาวกึ่งหวาน Tokaj ดั้งเดิมจากฮังการี

ไร่องุ่นบนดินภูเขาไฟ

ไวน์ "Tokay" ผลิตในภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันในพื้นที่ขนาดเล็ก ดินภูเขาไฟที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและมะนาวทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ภูมิอากาศแบบภูเขาที่แปลกประหลาดยังก่อให้เกิด: ไร่องุ่นตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 457 เมตรจากระดับน้ำทะเล ที่นี่น้ำพุที่เปียกโชกไปด้วยฝนทำให้ฤดูร้อนแห้งแล้ง และฤดูใบไม้ร่วงเมื่อองุ่นสุกจะอบอุ่นและมีฝนตกชุกและมีหมอกหนาตลอดเวลา

สภาพอากาศเหล่านี้กระตุ้นให้เกิดการพัฒนา Botrytis cinerea "ราสีเทา" ที่มีชื่อเสียงซึ่งทำให้ไวน์ท้องถิ่นมีชื่อเสียงในไร่องุ่น ทำหน้าที่เกี่ยวกับผลเบอร์รี่ เปลี่ยนให้เป็นลูกเกดและเพิ่มปริมาณน้ำตาล

จากการรีวิวไวน์ Tokay จากประเทศฮังการี ช่อดอกไม้อันเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นโน๊ตของน้ำผึ้งและแอปเปิ้ลในปัจจุบันไม่สามารถสับสนกับไวน์ของหวานชนิดอื่นได้

องุ่นพันธุ์พื้นเมือง

ในหลายๆ ด้าน ความงดงามของไวน์ฮังการีเกิดจากพันธุ์องุ่นในท้องถิ่น ทั้งหมดองุ่น 6 สายพันธุ์เติบโตที่นี่ ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ขึ้นอยู่กับลักษณะรสชาติของไวน์แต่ละชนิดที่จะทำ: ไวน์แห้งราคาไม่แพงจากองุ่นHárslevelűหรือ Aszú รสหวานชั้นยอด

สวนองุ่นกว่า 60% ปลูกด้วย Furmint มันมาจากมันที่ไวน์ขาวกึ่งหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด Tokaj Furmint ผลิตในฮังการี

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ไวน์แห้งและกึ่งหวานจากองุ่นพันธุ์นี้มีวางจำหน่ายแล้ว โดดเด่นด้วยความซับซ้อนของช่อดอกไม้และกลิ่นโน๊ตของแร่ธาตุที่ค้างอยู่ในคอ แม้ว่าไวน์เหล่านี้จะจัดอยู่ในประเภทสามัญ แต่ก็ยังผลิตภายใต้ชื่อที่ตายตัวในทางภูมิศาสตร์ว่า "Tokay"

เมื่อเลือกไวน์ในร้าน คุณควรใส่ใจกับคำจารึก Tokaji ในชื่อไวน์ สิ่งนี้รับประกันได้ว่าเครื่องดื่มนั้นผลิตขึ้นในโรงบ่มไวน์แห่งหนึ่งในโตเคย์

รสชาติของไวน์ "ทองคำ"

การทัศนศึกษาโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กในภูมิภาคนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่เดินทางในฮังการี น่าแปลกที่มีโรงงานเพียง 28 แห่งที่ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก บางแห่งยังคงเป็นธุรกิจครอบครัวขนาดเล็ก

หลังจากชิมแล้ว รีวิวไวน์ Tokay Furmint จากฮังการีให้แง่บวกเสมอ ไวน์ Tokay ตื่นตาตื่นใจกับรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ละเอียดอ่อนและนุ่มมาก พร้อมกลิ่นอัลมอนด์ เนื่องจากแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มมีปริมาณต่ำ เพียง 12.5% ไม่มีอะไรมาขวางกั้นคุณจากการเพลิดเพลินกับช่อดอกไม้สดด้วยกลิ่นส้มและแอปเปิ้ลสุก

ปกติแล้วไวน์ขาวจะค่อนข้างโปร่งใส แต่สีของไวน์ Tokay Furmint จะมีสีทองผิดปกติ สำหรับคุณสมบัตินี้ เครื่องดื่มประเภทนี้ได้รับชื่อที่ไม่ได้พูด "ไวน์ทองคำ"

เนื่องจากรสชาติอันน่าทึ่ง ไวน์โตเคย์แบบแห้งจึงถูกรวมเข้ากับของว่างผักเบาๆ และชีสอ่อนๆ ตามคำวิจารณ์ ไวน์ Tokaj Furmint จากฮังการีเหมาะสำหรับปลาสดหรืออาหารทะเล

ไวน์ที่น่าตื่นตาตื่นใจ Aszu

ในประเทศแถบยุโรป เมื่อพูดถึงไวน์ Tokay จากประเทศฮังการี พวกเขาไม่ได้หมายถึงไวน์แห้งทั่วไปนัก เรากำลังพูดถึงเครื่องดื่มสีเหลืองอำพันที่น่าทึ่ง Tokaji Aszu ไวน์หวานราคาแพงที่มีอายุการใช้งานยาวนาน

เทคโนโลยีการจัดเตรียมแทบไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ ในเดือนพฤศจิกายน ผลเบอร์รี่แห้งจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือและบดให้เป็นแป้ง สำหรับไวน์นี้ จะเลือกเฉพาะผลเบอร์รี่ที่หอมหวานและสุกที่สุดเท่านั้น จากนั้นส่วนผสมจะเจือจางด้วยเบสไวน์ และยิ่งใส่น้อย ความหวานของเครื่องดื่มและคุณค่าก็จะยิ่งสูงขึ้น

ผสมลงในถังไม้และปล่อยให้สุกนานหลายปี ยิ่งปริมาณน้ำตาลสูง ไวน์ก็จะยิ่งอายุมากขึ้น บางครั้งระยะเวลาการเปิดรับแสงถึงสิบปี

การเลือกไวน์ในฮังการี

ลองไวน์ท้องถิ่นดีๆ แล้วอย่าพกติดตัวไปสักสองสามขวดใช่ไหม เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการซื้อไวน์ใน Tokay ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ง่ายมาก

เลือกไวน์ในร้านค้าในฮังการี คุณต้องทำตามกฎง่ายๆ สองสามข้อที่จะช่วยให้คุณเลือกเครื่องดื่มที่แท้จริง:

1. ชื่อโทคาจิต้องอยู่บนฉลากไวน์ ซึ่งหมายความว่าไวน์ที่ผลิตและบรรจุขวดในฮังการี ผู้ผลิตไวน์ในสโลวาเกียที่แข่งขันกับการผูกขาดในชื่อผลิตภัณฑ์ Tokajský/-á/-é (Tokay) และนี่คือไวน์ของประเทศอื่นถึงแม้จะใช้องุ่นพันธุ์เดียวกัน
2. ฉลากต้องระบุพันธุ์องุ่นที่ใช้ทำเครื่องดื่ม (Muskotaly, Furmint, Szamorodni หรือ Aszu) สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับชนชั้นสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไวน์ทั่วไปด้วย
3. ฉลากของไวน์ของหวาน Tokaji Aszu ต้องระบุจำนวนพัตต์ คำนี้แปลตามตัวอักษรว่า "ตะกร้าเบอร์รี่" และวัดความหวานของไวน์ในนั้น
4. ไวน์ Tokaji Aszu ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล บางครั้งความแตกต่างอาจสูงถึงหลายสิบยูโร

ในฮังการี การเลือกไวน์ที่ไม่ได้อยู่ในร้านค้านั้นน่าสนใจกว่า แต่ในห้องเก็บไวน์ส่วนตัวขนาดเล็ก บางครั้งมีบ้านหลายหลังบนถนนสายเดียวกันซึ่งเจ้าของทำไวน์เอง รสชาติของเครื่องดื่มนี้น่าพอใจอย่างไม่คาดคิด