เบเกิลยีสต์: สูตรที่มีรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมที่หอมและนุ่มส่งตรงเข้าปากคุณ ม้วนยีสต์นั้นอร่อยเป็นพิเศษ สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายทีละขั้นตอนถูกนำเสนอในบทความของเรา เตรียมเบเกิลโซเวียต - อร่อยกับเชอร์รี่และครีมเปรี้ยวนุ่ม - และเลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

สูตรเบเกิลตาม GOST

นี่คือเบเกิลแบบเดียวกับที่หลายคนคุ้นเคยในยุคโซเวียต แน่นอนว่าจะต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้ทั้งผู้เริ่มต้นและพ่อครัวที่มีประสบการณ์พอใจอย่างแน่นอน อย่าลืมปรุงในครัวของคุณ

การเตรียมเบเกิลทีละขั้นตอนตาม GOST มีดังนี้:

1. ทำแป้งโดยผสมแป้ง (225g), ยีสต์แห้ง (2g) และน้ำ (125ml). คุณจะได้แป้งที่ค่อนข้างแน่นซึ่งต้องยืนประมาณ 4 ชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นหลายเท่า และจะมีพื้นผิวเป็นรูพรุน
2. ทำหลุมในแป้ง. เทน้ำที่เหลือ (110 กรัม) เกลือ (7 กรัม) และน้ำตาล (25 กรัม) ลงไป คน.
3. เพิ่มแป้ง (275g) และยีสต์แห้ง (2g). ผสมส่วนผสมให้เข้ากันและทิ้งแป้งที่ปิดไว้ไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 15 นาที
4. เติมมาการีนอ่อน (40 กรัม) สุดท้ายแล้วนวดแป้งแล้วแบ่งเป็น 7 ส่วน
5. สร้างสินค้า. ขั้นแรก ม้วนแป้งแต่ละก้อนให้เป็นก้อนกลม จากนั้นหมุนด้วยหมุดเกลียวเพื่อให้ได้ "ลิ้น" ที่มีฐานกว้าง ม้วนขึ้นจากด้านกว้างไปด้านที่แคบ วางม้วนบนแผ่นอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนส่งสินค้าเข้าเตาอบ อย่าลืมทาจารบีด้วยน้ำและโรยด้วยเมล็ดงาดำ
6. เบเกิลอบเป็นเวลา 18 นาทีที่ 220 องศา นึ่ง 5 นาทีแรก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางแม่พิมพ์ที่มีก้อนน้ำแข็งไว้ใต้แผ่นอบที่มีเบเกิล หลังจากผ่านไป 5 นาทีจะต้องดึงออกจากเตาอบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาล

เบเกิลหวานกับเมล็ดงาดำ

เบเกิลตามสูตรนี้ไม่ได้เตรียมตาม GOST ในนมและไม่ต้องนวดแป้ง แต่สิ่งนี้ทำให้พวกเขาอร่อยไม่น้อย จากปริมาณส่วนผสมที่นำเสนอในสูตรจะได้ผลิตภัณฑ์ 12 ชิ้น

ม้วนนมและยีสต์เตรียมตามลำดับต่อไปนี้:

1. ในชามนมอุ่น (1 ถ้วย) ยีสต์แห้งสำเร็จรูป (4 กรัม) ละลาย
2. ของแห้งผสมแยกกัน: แป้ง (2.5 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (1 ½ ช้อนชา), น้ำตาล (2 ช้อนชา)
3. เนยละลาย (2 ช้อนโต๊ะ) และมวลของเหลวกับยีสต์ถูกเติมลงในแป้ง
4. นวดแป้งให้เนียนประมาณ 10 นาที. ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางบนโต๊ะเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นปริมาณอย่างน้อย 2 ครั้ง
5. รีดแป้งเป็นวงกลม
6. หั่นเป็นชิ้น 12 ชิ้น. ม้วนสามเหลี่ยมผลลัพธ์แต่ละอันลงในหลอดจากขอบกว้างถึงขอบแคบ
7. วางช่องว่างบนแผ่นอบเป็นเวลา 30 นาที
8. เตาอบร้อนถึง 190 องศา หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ดิบผสมกับนมหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วโรยด้วยเมล็ดงาดำ
9. อบเบเกิล 25 นาที

ยีสต์และมาการีนโรล

เบเกิลแสนอร่อยเหล่านี้ไม่ต้องใช้ความพยายามมาก และผลลัพธ์ของกระบวนการนี้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

เบเกิลยีสต์เตรียมตามลำดับต่อไปนี้:

1. มาการีนเย็น (250 กรัม) ขูดลงในชามโดยตรง
2. เพิ่มไข่ 1 ฟอง, ยีสต์กด (70 g), น้ำตาล (25 g), วานิลลินและแป้ง 3 ถ้วย ปริมาตร 200 g.
3. แป้งเริ่มนวดแล้วเทน้ำ 100 มล.
4. แป้งที่ทำเสร็จแล้วใส่ถุงและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. แป้งขึ้นเย็นแบ่งเป็น 5 ส่วน แต่ละชิ้นม้วนเป็นวงกลมแล้วแบ่งออกเป็นสามเหลี่ยม
6. รีดสามเหลี่ยมแต่ละอันจากขอบมาตรงกลาง ราดด้วยน้ำหวาน แล้วโรยด้วยน้ำตาล (งาดำ งาดำ)
7. อบเบเกิล 15 นาทีที่ 180 องศา

แยมเบเกิล: สูตรกับยีสต์และครีมเปรี้ยว

เบเกิลที่อร่อยและนุ่มมากสามารถปรุงด้วยครีมเปรี้ยวและยีสต์ สมบูรณ์แบบเหมือนการเติมเต็มแอปเปิ้ลหนาหรือแยมอื่น ๆ

ม้วนกับแยมบนยีสต์และครีมเปรี้ยวเตรียมตามสูตรต่อไปนี้:

1. ผสมมาการีนนิ่ม (180g), ครีมเปรี้ยว (200ml) และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกัน
2. ค่อยๆใส่แป้งในขณะที่นวดแป้งที่นุ่มเหมือนดินน้ำมัน ไม่ต้องใช้ส่วนผสมอีกต่อไป
3. แป้งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็น 5 ส่วน
4. รีดหนึ่งใน 5 ส่วนออกเป็นวงกลมหนา 3 มม. ใช้มีดแบ่งวงกลมออกเป็น 8 ส่วน
5. วางแยมที่ด้านกว้างหนึ่งช้อนชาแล้วม้วนเป็นม้วน
6. จุ่มน้ำตาลแต่ละชิ้นลงไปแล้ววางบนถาดอบ
7. อบเบเกิล 15 นาทีที่ 180 องศา

เสิร์ฟเบเกิลกับชาหรือกาแฟอร่อยมาก จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ 60 ผลิตภัณฑ์ออกมา

สูตรเบเกิลกับ kefir และยีสต์

และเบเกิลเหล่านี้จะยังคงนุ่มแม้หลังจากทำอาหาร 2-3 วัน แน่นอนว่าถ้าถึงเวลานั้นพวกเขายังไม่ได้กินที่บ้าน

ในการทำเบเกิลด้วย kefir แป้งจะนวดจากยีสต์กด (20 g), เนยหรือมาการีน (250 g), kefir (300 ml), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ สุดท้ายเพิ่มแป้ง (550 กรัม) ลงในมวล แป้งที่นวดแล้วควรขึ้นในที่อบอุ่น (จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง)

และแป้งที่เขียวชอุ่มและยืดหยุ่นถูกสร้างเป็นเบเกิลยีสต์ สำหรับสิ่งนี้ ก้อนแป้งจะถูกหารด้วย4ส่วนแล้วแต่ละส่วนอีก 16 ส่วน วางไส้ในส่วนกว้างของเบเกิลแต่ละอัน (เมล็ดงาดำ, นมข้นต้ม, แยม, ช็อคโกแลตหนึ่งชิ้น) ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจะถูกวางบนแผ่นอบและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟเย็นกับชาหรือกาแฟ

เชอรี่ยีสต์และม้วนนม

การเตรียมเบเกิลตามสูตรนี้ง่ายพอๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์ และผลที่ได้คือ "ภูเขา" ของผลิตภัณฑ์ชาที่เขียวชอุ่มและอร่อย เชอร์รี่เพิ่มความเปรี้ยวให้กับขนมอบซึ่งเหมาะสำหรับรสชาติที่มีเปลือกกรอบหวาน ผลเบอร์รี่หลุมใด ๆ ที่จะทำ: สดจากผลไม้แช่อิ่มและจากแยม

สูตรเบเกิลกับยีสต์และนมกับเชอร์รี่ มีขั้นตอนดังนี้:

1. ยีสต์แห้ง (1 ช้อนโต๊ะ) เจือจางในนมหนึ่งแก้ว
2. เพิ่มมาการีนนุ่ม (200g), ไข่ (2 ชิ้น) และแป้ง
3. แป้งนุ่มมือ. ในพื้นผิวมันคล้ายกับดินน้ำมันมันไม่พังหรือเกาะติดมันดีมากที่จะทำงานกับมัน คุณต้องสร้างผลิตภัณฑ์ทันที
4. แบ่งแป้งโดเป็น 8 ชิ้น. ทำงานทีละส่วน
5. เอาแป้งมาหนึ่งชิ้นแล้วปั้นเป็นแพนเค้กบางๆ
6. แบ่งวงกลมผลลัพธ์ออกเป็น 8-12 ส่วน
7. เติมแต่ละส่วนใกล้ขอบกว้าง
8. ห่อเบเกิลโดยเริ่มจากปลายกว้างไปปลายแคบ วางผลิตภัณฑ์ลงบนแผ่นอบ ทาด้วยไข่ แล้วโรยด้วยน้ำตาล
9. ปั้นเบเกิลทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน
10. ผลิตภัณฑ์อบที่ 180 องศาไม่มากกว่า 20 นาที

เบเกิลเลน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถจัดเตรียมได้แม้ในเทศกาลเข้าพรรษา พวกเขามีส่วนผสมที่ง่ายที่สุดที่ทุกบ้านมี

เบเกิลกำลังเตรียมตามลำดับต่อไปนี้:

1. ยีสต์ (11 ก.) ละลายในน้ำอุ่น (1 ช้อนโต๊ะ).
2. เติมเกลือ น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช (0.5 ช้อนโต๊ะ) ค่อยๆ แนะนำแป้ง (3 ช้อนโต๊ะ) แล้วนวดแป้ง
3. แป้งวางอยู่บนโต๊ะครึ่งชั่วโมง จากนั้นก็ต้องแบ่งเป็น 4 ส่วน
4. อีกวิธีหนึ่ง คุณต้องทำผลิตภัณฑ์จากแป้งแต่ละชิ้น โดยแบ่งเป็น 5 สามเหลี่ยม
5. การเติมถูกวางบนขอบกว้าง และม้วนสามเหลี่ยม
6. ม้วนยีสต์อบ 20 นาที 180 องศา จากจำนวนสินค้านี้ ได้สินค้าประมาณ 20 ชิ้น

ความลับในการทำเบเกิลแสนอร่อย

เบเกิลแป้งยีสต์ทำง่าย อย่างไรก็ตาม กรณีนี้มีความลับในการทำอาหารด้วย

เบเกิลยีสต์จะอร่อยกว่าถ้าคุณคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้ในการเตรียม:

1. ถ้าไส้ไม่หนาพอ ขอแนะนำให้ใช้นิ้วทากาวขอบผลิตภัณฑ์เล็กน้อย เพื่อไม่ให้รั่วไหลระหว่างอบในเตาอบ
2. ถ้าคุณปล่อยให้แป้งขึ้นเล็กน้อยบนโต๊ะก่อนที่จะขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ เบเกิลจะดูนุ่มขึ้นเมื่อเทียบกับที่รีดทันที
3. ห้ามอบเบเกิลนานกว่า 20 นาที. มิฉะนั้นพวกเขาจะแห้งเกินไป

เบเกิลที่เตรียมตามแต่ละสูตรข้างต้นนั้นควรค่าแก่การนำมาวางบนโต๊ะของคุณ