ปลากะพงอบในเตาอบ: สูตร, เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลากะพงเป็นปลาที่มีค่ามากในแง่ของการทำอาหาร ผู้อยู่อาศัยในทะเลลึกนี้เป็นของตระกูลแมงป่อง แต่ถึงแม้จะมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับเกาะในแม่น้ำของเรา แต่ปลาเหล่านี้ไม่ใช่ญาติห่าง ๆ ชาวทะเลมีต่อมพิษซ่อนอยู่ในครีบ ใช่และนิสัยของเขาเหมือนนักล่าตัวจริง ดังนั้นหนึ่งในสายพันธุ์ของคอนดังกล่าวจึงเรียกว่า "หมาป่าทะเล" เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารทำให้ปลากะพงขาวกลายเป็นที่นิยมในรัสเซีย เป็นปลาที่อร่อยมากเนื้อนุ่ม แต่ปลากะพงขาวตระกูลใหญ่ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น มีจะงอยปากแปซิฟิก บาราเมนุก และอีกกว่าร้อยชนิด ซุปปลาและซุปปลาปรุงจากปลากะพงขาว ทอดในกระทะอร่อยมาก แต่บทความนี้มีไว้สำหรับวิธีการปรุงปลาเพียงวิธีเดียวเท่านั้น - การอบ อ่านเพื่อเรียนรู้วิธีทำปลากะพงขาวในเตาอบ เราขอเสนอสูตรอาหารที่ง่ายและผ่านการพิสูจน์มาแล้วให้คุณเลือก

ตัดปลา

อย่างแรกต้องจำเกี่ยวกับหนามพิษบนครีบของปลากะพงขาว ดังนั้นหากคุณจับปลาได้ด้วยตัวเองหรือซื้อที่ตลาดชายฝั่ง ให้สวมถุงมือ แต่ชาวรัสเซียจำนวนมากซึ่งอาศัยอยู่ห่างไกลจากพื้นที่น้ำขนาดใหญ่ ได้รับปลากะพงขาวที่ผ่าแล้ว ไม่มีหัว ไม่มีครีบ และมักลอกเกล็ดอยู่แล้ว คุณจะได้ปลาชนิดใด? หากคุณอาศัยอยู่หรือพักผ่อนในเขตร้อน คุณสามารถกินปลากะพงแดงได้ และในร้านค้าของเรา คุณมักจะซื้อตัวแทนของสายพันธุ์ Sebastes pinniger, canary perch ซึ่งในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษเรียกว่า "orange rockfish" ปลาได้ชื่อมาจากสีสดใสของเกล็ด ใช่และเนื้อของเธอเป็นสีชมพูสวยงาม ถ้าทำความสะอาดคอนแม่น้ำด้วยความยากลำบาก ปลากะพงขาวจะง่ายมาก เพียงแค่จุ่มซากลงในชามน้ำแล้วถูด้วยแปรงพิเศษเพื่อเอาเกล็ดออกจากปลา และก่อนที่เราจะเริ่มสงสัยว่าจะปรุงคอนในเตาอบได้อย่างไร คุณต้องหั่นมันเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในซากและสารอาหารยังคงอยู่ข้างใน เนื่องจากเรามีโอกาสซื้อปลากะพงขาวแช่แข็งได้บ่อยที่สุด คุณจึงจำเป็นต้องรู้วิธีละลายน้ำแข็งให้เป็นอุณหภูมิห้องอย่างเหมาะสม ห้ามนำซากสัตว์ไปแช่น้ำร้อน ดังนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะผ่านเข้าไปในของเหลวและเนื้อจะกลายเป็นรสจืดและกระจุย แค่ย้ายซากจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น แล้วไปที่โต๊ะในครัว

ความลับของการอบปลากะพงขาว

ปลากะพงออกมาอร่อยกับทุกวิธีการปรุง พวกเขาทำซุปปลา ลูกชิ้นจากมัน ทอดมัน แต่นักชิมเชื่อว่าอร่อยที่สุดมันออกมาอบ ซากสีชมพูฉ่ำทั้งตัวจะตกแต่งโต๊ะเทศกาล และปลาที่ปรุงในเตาอบจะยังคงเป็นอาหารและมีสุขภาพดีมากขึ้น: ท้ายที่สุดมันจะไม่อิ่มตัวด้วยไขมันเหมือนเมื่อทอด และแคลอรี่ในจาน (ถ้าคุณไม่ใช้ซอสไขมันในทางที่ผิด) จะมีเพียง 164 หน่วยต่อร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์ ก่อนปรุงคอนในเตาอบ จะทำการตัดแบบตื้นที่ด้านข้างของปลา เทคนิคนี้ช่วยให้กระดูกปลากะพงขาวสองสามชิ้นถูกอบอย่างทั่วถึง และน้ำดองหรือซอสจะซึมลึกเข้าไปในเส้นใยเนื้อได้ง่ายขึ้น แต่คุณสามารถโม่ปลากะพงขาวล่วงหน้าได้ ก่อนอบ แนะนำให้หมักปลาด้วยการถูด้านข้างด้วยเครื่องเทศและน้ำมะนาว ตามสูตรบางอย่างคอนจะปรุงในเตาอบพร้อมกับเครื่องเคียง แต่ในกรณีนี้ควรจำไว้ว่าปลากะพงขาวอบเร็วมาก ดังนั้น มันฝรั่ง ข้าว เห็ด และผักบางชนิดจึงต้องต้มหรือทอดแยกกัน และรวมกับปลาในขั้นตอนสุดท้ายของการทำงาน

ทำอาหารคอนในเตาอบในกระดาษฟอยล์: สูตร

นี่คือวิธีการย่างปลากะพงแบบคลาสสิก ต้องขอบคุณกระดาษฟอยล์ที่ทำให้ปลาไม่แห้ง เนื่องจากชิ้นส่วนของอลูมิเนียมจะกักไอน้ำไว้ในบรรจุภัณฑ์ ปลากะพงขาวดูเหมือนจะต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง แช่ในเครื่องเทศ ในการเตรียมอาหารจานอร่อยในวันหยุด คุณต้องใช้ปลา 400 กรัม มะนาว เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ เราตัดปลากะพงขาว เอาครีบ หัว เครื่องใน และเกล็ดออก เช็ดซากที่ล้างแล้วเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปาก ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ ที่ด้านข้างของปลาเราทำเฉียงตามขวางแผล ลวกมะนาวแล้วหั่นเป็นวงกลมหนาไม่เกินครึ่งเซนติเมตร หั่นมะนาวฝานเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ด้านข้างของปลากะพงขาว ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ เราส่งบรรจุภัณฑ์ไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา เราอบเป็นเวลา 45 นาที ปลากะพงขาวอบในเตาอบจนนุ่มราวกับนึ่ง ถ้าคุณชอบแป้งทอดบนปลาของคุณ อย่ารอ 45 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมงให้ดึงถุงอลูมิเนียมออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ด้วยไอน้ำ ส่งปลากลับไปอบต่ออีก 10 นาที

สูตรซอสเบอร์รี่ป่าฟินแลนด์

ปลาช่อนอบในเตาก็อร่อยด้วยตัวมันเอง แต่มันจะดีกว่าถ้าคุณเสิร์ฟซอสที่มีสีสันสดใสให้กับอาหารตามเทศกาล โดยวิธีการที่ไม่เพียง แต่จะเหมาะกับปลาเท่านั้น แต่จะเข้ากันได้ดีกับสเต็กเนื้อ สำหรับซอสคุณต้องมีผลเบอร์รี่ทางเหนือหนึ่งร้อยกรัม - lingonberries และแครนเบอร์รี่รวมถึงน้ำตาลทราย 80 กรัม เนื่องจากเราไม่ได้เตรียมแยม แต่เป็นน้ำเกรวี่สำหรับปลา เราจะใส่กระเทียมหนึ่งกลีบและสมุนไพรสดหรือแห้ง (โหระพา ออริกาโน ผักชีฝรั่ง) ในรายการส่วนผสม บดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำตาล เพื่อให้ผลึกละลายหมด เราจึงอุ่นน้ำซุปข้นเบอร์รี่ถึง 60 องศา เพิ่มสมุนไพรและกานพลูกระเทียมสับละเอียด น้ำเกรวี่แบบฟินแลนด์นี้ควรเสิร์ฟพร้อมกับปลาแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ขนาดเล็ก

ปลากะพงขาวกับมันฝรั่ง

เรายังคงพิจารณาสูตรคอนในเตาอบต่อไป ใบสั่งยานี้ดีเพราะเราจะได้ทั้งจานหลักและเครื่องเคียงพร้อมกันเราทำความสะอาดมันฝรั่งห้าหัว ตัดเป็นวงกลมบาง ๆ สับหัวหอมสองอันเป็นวง อุ่นเนย 50 กรัมในกระทะ เราผ่านลำแสง เราต้องการไม่ให้สีน้ำตาล แต่เพียงเพื่อให้สีซีดและนุ่มขึ้น โอนหัวหอมไปยังจานอบ คลุมด้วยชิ้นมันฝรั่ง เทน้ำครึ่งแก้ว เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา หลังจากสิบนาทีให้เพิ่มซากปลาสองชิ้นหั่นเป็นส่วน ๆ ปลาทูน่าในเตาอบอร่อยมากกับซอสมะเขือเทศครีม เป็นเรื่องง่ายมากในการเตรียมตัว คุณเพียงแค่ต้องเขย่าวางมะเขือเทศ 150 กรัมในครีมครึ่งแก้ว เทส่วนผสมนี้ลงบนปลากะพงขาว ให้ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที เวลาเสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอมซอย

ใส่เห็ดในครีมเปรี้ยว

ปรุงด้วยส่วนผสมทั้งสองนี้ในเตาอบ คอนนั้นอร่อยมาก หอมและนุ่ม ก่อนอื่นคุณต้องบดในครกห้าถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำเกลือสองสามหยิบมือและรากขิงสับ ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศนี้ ควรถูด้านข้างของปลากะพงขาวที่แล่เนื้อสองข้างให้ดี เติมน้ำมะนาวและปล่อยให้ปลาหมักไว้ ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นหัวหอม ปอกเปลือกและสับแชมปิญอง 300 กรัมอย่างหยาบ ผัดหัวหอมในเนย 50 กรัมก่อน แล้วจึงใส่เห็ด ตอนนี้มาทำซอสกัน เทชีสหนึ่งร้อยกรัมลงในครีมเปรี้ยวที่ไม่สมบูรณ์แล้วตีไข่ลงไป เกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เมื่อซอสพร้อมแล้วเรามาพูดถึงปลากัน ทอดมันเพื่อน้ำมันพืชเป็นเวลาหนึ่งนาทีสำหรับแต่ละด้าน เราจำเป็นต้องได้เปลือกสีแดงก่ำเท่านั้นและไม่ใช่การปรุงอาหารที่สมบูรณ์ หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน เราใส่หัวหอมกับเห็ดที่นั่น เราวางปลา หั่นมะเขือเทศสองหรือสามลูกเป็นชิ้น เราวางไว้บนคอน เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบเทซอสลงในจาน เราอบหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 190 องศา

เนื้อปลากระพงแดงในครีมและไวน์ขาว

เราตัดปลาสองตัว. เราตัดมันตามสันเขา ดึงกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวังด้วยกระดูกซี่โครง เราได้สี่ชิ้นเนื้อ โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วพักไว้ พริกหยวกสองอัน (ควรมีสีต่างกัน) หั่นเป็นก้อน เทไวน์ขาวลงไปแค่คลุมผัก ห่อชามด้วยฟิล์มยึดแล้วอุ่น พริกจะอิ่มตัวด้วยไอระเหยของไวน์และนิ่มมาก ระบายและบดให้เป็นน้ำซุปข้น เราเอาเนยหนึ่งก้อนใน 50 กรัม เราอัดจาระบีที่ผนังของจานอบเราวางแผนส่วนที่เหลือแล้ววางไว้ที่ด้านล่าง วางเนื้อปลาไว้ด้านบน เกลือโรยด้วยเครื่องเทศเทไวน์ขาว มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะไปถึงเนื้อคอน เราใส่แบบฟอร์มที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ เราอบแปดนาทีที่ 180 องศา ในช่วงเวลานี้เราเจือจางน้ำซุปข้นพริกไทยด้วยครีม ปริมาณจะถูกปรับตามความหนาแน่นที่ต้องการของซอส เทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในรูปแบบลงในซอสครีม เราใส่ไข่อีกใบและแป้งสองสามช้อนโต๊ะ ผัดซอสและเทกลับเข้าไปในแม่พิมพ์ อบต่ออีกสิบนาที

สูตร "ประเทศ" ปลาคอนแดงในเตาอบ

กุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารจานนี้คือน้ำเกลือมันต้องมาจากแตงกวาดองไม่ใช่แตงกวาดอง เรียกได้ว่าเป็นสูตรอาหารพื้นบ้านเพราะคุณสามารถเพิ่มผักตามชอบได้ เช่น ถั่วลันเตา มะเขือเทศ กะหล่ำดอก ถั่วเขียวหรือพริกหยวก ก่อนอบปลากะพงขาวในเตาอบ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ มันจะใช้ปลาหนึ่งกิโลกรัม บดรากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายขนาดเล็กบนเครื่องขูดหยาบ ตัดมะเขือเทศสองลูกเป็นวง จาระบีจานอบด้วยเนย เรากระจายผลิตภัณฑ์บนจานเป็นชั้น ๆ อย่าลืมใส่เกลือในแต่ละชั้น ที่ด้านล่างเราใส่รากเผ็ดขูดแล้วมะเขือเทศ เราตัดหัวหอมเล็กแปดต้น นี่คือ "ชั้น" ที่สามของจานของเรา วางชิ้นปลาไว้ด้านบน เทแตงกวาดองที่ไม่สมบูรณ์ เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเรากรองน้ำร้อนและผสมกับแป้งสองช้อนโต๊ะลูกจันทน์เทศพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เราคืนซอสกลับไปที่แม่พิมพ์ เราเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 200 องศาและปรุงอาหารต่ออีกสิบนาที เสิร์ฟจานโรยด้วยผักชีฝรั่ง

ปลากับข้าว

นี่คืออีกสูตรปลากะพงอบเตาอบกับเครื่องเคียง. คุณสามารถให้ "ชีวิตที่สอง" กับโจ๊กที่เหลือหรือปรุงซีเรียล 300 กรัมจนสุกครึ่ง ปลาจะต้องไม่เพียงแต่ตัดแต่ยังสี ต้องใช้เนื้อไม่มีกระดูก 800 กรัม สับไข่ลวก 2 ฟอง ชีส 100 กรัม 3 ฟอง หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน ผสมข้าวกับชีส วางแม่พิมพ์ครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างมวลนี้ วางเนื้อไว้ด้านบน คลุมด้วยข้าวที่เหลืออยู่ โรยหน้าด้วยไข่ ผสมซอสมะเขือเทศ 1 แก้วกับครีม 120 มล. เทซอสลงในพิมพ์ ใส่เกลือลงในจาน อบหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศา มาปิดเตากันเถอะ เทใบโหระพาสับลงในพิมพ์ ปล่อยให้จานต้มใต้ฝา 10 นาที

ปลากะพงติดเปลือก

ถ้าคุณชอบปลาชุบเกล็ดขนมปัง สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ ก่อนส่งปลากะพงเข้าเตาอบต้องหมักด้วยเครื่องเทศและไวน์ขาว จากนั้นทอดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ลวกมะเขือเทศ ลอกหนัง สับเนื้อให้ละเอียดที่สุด สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เมื่อคอนดูดซับกลิ่นหอมของไวน์และเครื่องเทศแล้วเราจะเอามันออกจากน้ำดองม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากจนเป็นสีเหลืองทอง หัวหอมมะเขือเทศและผักใบเขียวแบ่งออกเป็นสองส่วน หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันมะกอก วางชั้นของมะเขือเทศ สมุนไพร หัวหอม บีบกลีบกระเทียมเกลือ เราวางปลา จากนั้นเราก็วางเลเยอร์อีกครั้ง: หัวหอม, สมุนไพร, มะเขือเทศ เทน้ำดอง (ครึ่งแก้ว) เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 240 ° C เราอบครึ่งชั่วโมง รดน้ำปลาและมะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ

คุณสามารถทดลองกับคอนแดงได้อย่างปลอดภัย ในเตาอบสามารถอบได้ทั้งในกระดาษฟอยล์และในรูปแบบเดี่ยวหรือกับเครื่องเคียงบน "เบาะ" หรือใต้ "ผ้าห่ม" ของผัก หากเตาอบของคุณมีโหมดการย่างด้วยลม คุณสามารถใช้มันได้ - ปลาจะอร่อยเป็นพิเศษ และถ้าไม่มีโปรแกรมดังกล่าว ให้ทอดคอนในกระทะ (จะชุบขนมปังหรือไม่ก็ตาม) จนเป็นสีเหลืองทอง แล้วนำไปอบในเตาอบ