Kurtosh kalach: ประวัติ คุณสมบัติ และวิธีการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Kurtosh kalach เป็นคำที่ไม่คุ้นเคยกับหลาย ๆ คน แต่น่าสนใจและอยากรู้อยากเห็นมาก บางทีผู้อ่านบางคนอาจคุ้นเคยกับขนมอบที่ซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อที่สลับซับซ้อนนี้อยู่แล้ว และบางคนอาจได้ยินเป็นครั้งแรก ไม่ว่าในกรณีใดเราขอนำเสนอผู้ชื่นชอบขนมอบแสนหวานและแปลกตาของฮังการี kurtosh kalach!

ความหมายของชื่อ

มิฉะนั้นจะเรียกว่า "กะลาบิดฮังการี" นี่เป็นขนมโปรดของชาวฮังกาเรียน ชื่อนี้มาจากภาษาฮังการี kürtőskalács - pipe และ kalach หากแปลตามตัวอักษร ชื่อนี้มีความเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม แป้งถูกพันด้วยท่อร้อนแล้วอบแบบนั้น ตอนนี้ท่อถูกแทนที่ด้วยไม้เสียบแบบพิเศษ แต่ประเพณีของการอบ kurtosh kalach ของฮังการีด้วยไฟแบบเปิดยังคงมีอยู่ เนื่องจากวิธีการอบที่น่าสนใจ kalach จึงมีรูปร่างค่อนข้างน่าสนใจ

ประวัติศาสตร์อาหารอันโอชะของฮังการี

Kurtosh Kalach เป็นขนมดั้งเดิมของชาวโรมาเนียฮังกาเรียนแห่งทรานซิลเวเนีย ไม่มีสักคนเดียวที่ทำได้โดยไม่มีและไม่ทำเทศกาลไม่ยุติธรรม การกล่าวถึง kurtosh kalach ครั้งแรกในประวัติศาสตร์เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 15 ต่อมาก็เกี่ยวกับแป้ง พันเป็นเกลียวบนไม้เสียบแล้วอบในกองไฟ

ในศตวรรษที่ 16 มีการแบ่งแยก Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik และชื่อและการตีความอื่น ๆ ปรากฏขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป สูตรของ kalach เริ่มแพร่กระจาย ปรากฏแล้วในประเทศที่ห่างไกลจากทรานซิลเวเนีย และกลายเป็นที่รู้จักไปไม่กี่แห่ง ในเวลาเดียวกัน เชฟและนักทำขนมหลายคนได้ทดลองและแก้ไขสูตรดั้งเดิมสำหรับ kalach ของฮังการี ดังนั้นวันนี้เทคโนโลยีจึงกลายเป็นแบบดั้งเดิมตามที่แผลแป้งบนไม้เสียบเริ่มสูบ ดังนั้นการอบที่เสร็จแล้วจึงดูเรียบเนียนและสง่างาม

Kurtosh Kalach ช่วงนี้

ในศตวรรษที่ 21 เมื่อเวิลด์ไวด์เว็บเชื่อมโยงทุกมุมโลกอย่างแน่นหนา การเรียนรู้เกี่ยวกับขนมฮังการีนั้นง่ายกว่ามาก เช่นเดียวกับในสมัยโบราณ ตอนนี้ kurtosh kalach ยังคงเป็นผู้ควบคุมงานเฉลิมฉลองทั้งฮังการีและโรมาเนีย เช่นเดียวกับงานแสดงสินค้าและเทศกาลประเภทต่างๆ ที่นอกเหนือไปจากทรานซิลเวเนีย

ตามกฎแล้วสำหรับกิจกรรมดังกล่าว ผู้ประกอบการมีค่ายที่สะดวกในการพกพาจากเมืองหนึ่งไปอีกเมืองหนึ่ง นอกจากนี้ คุณมักจะพบเตาอบพิเศษสำหรับ kurtosh kalach คุณสมบัติหลักของมันคือไม้เสียบพิเศษซึ่งตัวแป้งเองนั้นถูกพันไว้ เตาอบดังกล่าวช่วยลดความยุ่งยากในการปรุงอาหารซึ่งตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกิน10นาที. ดังนั้นจึงมีเสน่ห์ในการซื้อ kurtosh kalach ในงานและเพลิดเพลินกับขนมอบที่สดใหม่และร้อนๆ

การเติมและคุณสมบัติอื่นๆ

ไส้ที่หลากหลายสำหรับ kurtosh kalach สูตรนี้มีตัวเลือกมากมาย ตั้งแต่น้ำตาลและอบเชย ไปจนถึงคาราเมลและมะพร้าว

เนื่องจากตัวแป้งไม่หวานมาก คุณสามารถทดลองกับแยม ท็อปปิ้ง และเครื่องเทศต่างๆ ได้ "คุณสมบัติ" ที่น่าสนใจของ kalach ฮังการีคือรูปร่างของมัน มันถูกอบบนท่อหรือวัตถุทรงกระบอกอื่น ๆ เสมอ ดังนั้นภายในจึงว่างเปล่า ด้านบนเป็นแป้งกรอบบางๆ ด้านในนุ่มและนุ่มมาก

เทคนิคการทำอาหารที่บ้าน

แต่น่าเสียดายที่ขนมที่น่าสนใจที่สุดชิ้นนี้หายากมากในรัสเซีย และหากพบจะพบเห็นได้ทั่วไปในเมืองใหญ่ การไปทัวร์ชิมอาหารของทรานซิลเวเนียอาจไม่เหมาะสำหรับทุกคน ดังนั้นนี่คือข่าวดีสำหรับผู้ชื่นชอบการทำขนมที่บ้าน - คุณสามารถปรุง kurtosh kalach ได้ด้วยตัวเอง! สูตรจะอธิบายทีละขั้นตอนด้านล่าง แต่สำหรับตอนนี้ควรให้ความสนใจกับความแตกต่างบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมการ แม่นยำยิ่งขึ้น ความแตกต่างใหญ่อย่างหนึ่ง - จะใช้แป้งอะไร

ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือหมุดกลิ้ง (เพื่อเป็นการป้องกัน ขอแนะนำให้ใช้อันที่ไม่น่าเสียดาย) ขั้นแรกจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทาด้วยน้ำมันด้านบนหรือปิดไว้กระดาษ parchment ประเด็นทั้งหมดคือในระหว่างการอบแป้งจะไม่สัมผัสพื้นผิว ดังนั้นจึงมักใช้แผ่นอบบนผนังซึ่งมีด้ามจับลูกกลิ้งวางอยู่ และทำให้ "แขวน" อยู่ในอากาศ

ใครไม่ชอบโรลลิ่งพินก็มีอีกวิธีนะครับ คุณสามารถใช้กระดาษ parchment และผ้าเช็ดตัวในครัว แต่เนื่องจากไม่สามารถวางบนผนังของแผ่นอบได้ด้วยตัวเองดังนั้นคุณต้องทำการตัดตามยาวเล็ก ๆ ตามความหนาของผนังตามขอบ แขนเสื้อยังห่อด้วยกระดาษฟอยล์

ทำอาหาร kalach ฮังการี

เพื่อเตรียมแป้ง คุณจะต้อง:

• เนย 100g;
• 6 ไข่แดง;
• ยีสต์สำเร็จรูป 11g;
• แป้ง 350g;
• 140 g น้ำตาลหรือน้ำตาลผง;
• นม 100-120ml;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เราผสมพันธุ์ยีสต์ในนมอุ่นๆ ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นเทลงในเนยละลาย ใส่ไข่แดง น้ำตาล และเกลือที่นี่ คนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งแล้วค่อยๆคนให้เข้ากัน นวดแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นและคลุมด้วยผ้าขนหนูสักสองสามชั่วโมง

ช่วงนี้จะไหลเข้าและเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า หลังจากเวลานี้ แป้งจะต้องถูกบดให้ละเอียด แล้วจึงดำเนินการสร้างไส้กรอก

ควรยาวและไม่หนาจนเกินไป สะดวกในการม้วนแป้งเป็นเค้กขนาดใหญ่ก่อนแล้วจึงตัดไส้กรอกยาวเป็นเกลียว ม้วนไส้กรอกอย่างระมัดระวังบนที่ทาน้ำมันหรือปิดไว้ล่วงหน้าที่ม้วนกระดาษทิชชู่

เลือกไส้ได้เลย ตัวอย่างเช่น อาจเป็นส่วนผสมของอบเชยและน้ำตาล หมุนพินกลิ้งอย่างระมัดระวังด้วยแป้งในไส้วางบนแผ่นอบแล้วปล่อยให้มันต้มต่ออีก 15 นาที การอบจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเป็นเวลา 15 นาที แต่เนื่องจากเตาอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน การควบคุมกระบวนการนี้จึงไม่ไม่จำเป็น แค่นั้นแหละ kalács ฮังการีโฮมเมดก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว!

Kurtosh kalach เป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยมาก นอกจากนี้ คุณยังมีโอกาสได้ฝันและคิดสิ่งใดสิ่งหนึ่งเป็นของตัวเอง ขนมอบเหล่านี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะเทศกาลและอาหารเช้าสำหรับครอบครัวทั่วไป