2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
Zatec hop คืออะไร? ทำไมเขาถึงดี คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ Zatec hop เป็นชนิดย่อยของเบียร์ hop ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบียร์ ตั้งชื่อตามเมือง Zatec (สาธารณรัฐเช็ก) ซึ่งเป็นศูนย์กลางของภูมิภาคประวัติศาสตร์ของการเพาะปลูก
ชื่อ Saaz hop ก็เป็นชื่อดั้งเดิมเช่นกัน เพราะ Zatec ในภาษาเยอรมันดูเหมือน Saaz มาดู Zatec hops ด้านล่างกันดีกว่า
ประวัติศาสตร์
ในสาธารณรัฐเช็ก ฮอปเติบโตอย่างรวดเร็วในศตวรรษ XV-XVI ในเวลานั้น พื้นที่ใกล้กับ Žatec ซึ่งมีดินสีแดงที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก มีบทบาทสำคัญในภาคเกษตรกรรมนี้ การดัดแปลงพันธุ์ฮ็อพของ Žatec ในช่วงเวลานี้มาจากผู้ปลูกฮ็อพในสาธารณรัฐเช็กผ่านกิจกรรมการเพาะพันธุ์ที่สลับซับซ้อน จนถึงปัจจุบัน ในบรรดาผู้ผลิตเบียร์ของสาธารณรัฐเช็กและประเทศอื่นๆ ยังคงได้รับความนิยม ฮ็อปพันธุ์อื่นๆ ส่วนใหญ่ที่ปลูกในสาธารณรัฐเช็กนั้นผลิตขึ้นจาก Žatec
Zatec hop เป็นส่วนผสมหลักในการผลิตในโบฮีเมียในช่วงทศวรรษที่ 1840 เวอร์ชันของเบียร์ Pilsner ซึ่งปัจจุบันเป็นเบียร์หมักก้นที่มีชื่อเสียงที่สุดในปัจจุบัน และตอนนี้ก็เป็นส่วนหนึ่งของสูตร Pilsner สุดคลาสสิกแล้ว
วันนี้ Saaz hops คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 80% ของการผลิตทั้งหมดในสาธารณรัฐเช็ก
รายละเอียด
เราขอเชิญคุณศึกษาคำอธิบายของ Zhatetsky hop วัฒนธรรมนี้เปลี่ยนโลกแห่งการต้มเบียร์ไปตลอดกาล เนื่องจากเบียร์ที่คู่ควรและเป็นที่เคารพนี้ช่วยสร้างเบียร์บางประเภท เช่น โบฮีเมี่ยน พิลส์เนอร์ และลาเกอร์ นอกจากนี้ยังปลูกในสหรัฐอเมริกาและเบลเยียมและมีลูกหลานหลายคนในนิวซีแลนด์
Czech Hops มีมูลค่าสูงในสไตล์ Lagers, Bohemian (Czech) Pilsners, Belgian และ European style ด้วย ปริมาณกรดอัลฟาที่ต่ำมาก 2.0-6.0% ทำให้ฮ็อปพันธุ์นี้มักใช้เป็นปัจจัยด้านกลิ่นหอมในเบียร์
คุณสมบัติ
อัลฟาเบต้าอัตราส่วน 1:1.5 สูงกว่าหลายสายพันธุ์ เชื่อกันว่าความแตกต่างนี้ทำให้เบียร์มีรสขมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น กลิ่นหอมของ Szatecki มาจากองค์ประกอบที่สมดุลของน้ำมันหอมระเหยที่มี Farnesene จำนวนมาก ส่งผลให้เบียร์มีลักษณะเป็นหญ้า
ฮ็อพที่เรากำลังดูอยู่นั้นมีโพลีฟีนอลจำนวนมากที่ช่วยลดการเกิดออกซิเดชันและอายุของเบียร์ ทำให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น
Saazsky ไม่ใช่ฮ็อพที่ให้ผลผลิตสูง มันไม่ต้านทานต่อศัตรูพืชอัตราการเติบโตและวุฒิภาวะของฮ็อพมีความหมายต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าพวกมันเติบโตที่ใด วัฒนธรรมนี้มีดอกตูมเล็กๆ ที่มักจะสะสมได้ยาก ยังคงเป็นที่ต้องการสูงในตลาดการค้าและเป็นเบสฮอปที่หลากหลายสำหรับโรงเบียร์ส่วนใหญ่ในโลก ใช้ได้กับรูปแบบเหล่านี้:
- พิลส์เนอร์;
- เบียร์ซีด;
- เบียร์ทั้งหมด;
- ดาร์กลาเกอร์;
- สีเหลืองอำพัน;
- เบียร์เบลเยี่ยม
ฮ็อปที่เรากำลังพิจารณามี:
- 23-28% โคฮิวมูโลน;
- 2, 0-5, 0% กรดอัลฟา:
- 7, 0-8, 0% กรดเบต้า;
- 0.4-1.0 ml/100 g น้ำมันหอมระเหย มี 42% myrcene, 19% humulene, 15% farnesene, 6% caryophyllene.
หลังจากเก็บรักษาเป็นเวลา 6 เดือนที่อุณหภูมิ 20 °C การเพาะเลี้ยงจะช่วยประหยัดกรดอัลฟาได้ 45-55% คู่ขนานคือสเตอร์ลิงและลูบลิน แม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ Saaz hops ก็มีเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้
ใช้ชงเองที่บ้าน
เพื่อให้เบียร์มีความขมขื่นต้องเติมฮ็อปที่จุดเริ่มต้นของการต้มสาโท อย่างไรก็ตาม ฮ็อปของ Saaz มีดัชนีความขมต่ำมาก ดังนั้นการใช้ฮ็อปเป็นส่วนประกอบที่ขมขื่นจึงไม่สามารถทำได้
เพื่อเพิ่มรสชาติของฮ็อป ปกติแล้ว Saaz จะถูกเติมลงในสาโท 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการต้ม เป็นผลให้เบียร์ได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ Saaz hops และกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของหญ้า
สูตร
เบียร์กับ Zatec hops มีหลากหลายสูตร การใช้วัฒนธรรมนี้ในการผลิตเบียร์ที่บ้านเป็นเรื่องธรรมดามาก อย่างไรก็ตามต้องคำนึงถึงรสชาติและคุณภาพของพันธุ์นี้ด้วย ฮ็อพเวอร์ชันนี้เหมาะสำหรับเบียร์ไลท์ลาเกอร์ นอกจากนี้ยังจับคู่ได้ดีกับพันธุ์ต่างๆ เช่น Citra และ Cascade
เราขอเสนอสูตรเบียร์ถั่ว "Kotigoroshko" ให้คุณทราบ การคำนวณปริมาณสาโทหลังต้ม 6.5 ลิตร
- ชาม: Mellanoid M alt (80g) + Chickpeas (280g) + Oat Flakes (200g) + Pale Ale M alt (1.4kg)
- น้ำ: Ca=20-40; НСO3=80-120; นา=20-40; SO4=40-80; Mg=5-15 + ยิปซั่มและกรดซิตริกลงในน้ำคลุกเคล้า Cl=20-30.
- บด: 68C เป็นเวลา 50 นาที +70С นาน 40 นาที
- ต้ม 90 นาที
- เพิ่มไอริชมอสใน 15 นาที
- กระโดด: Saaz (3% AA, เม็ด) 20g ใน 60 นาที
- ยีสต์: S-33 ใช้สำหรับรุ่นที่สาม
- การหมัก: ตั้งแต่ 30 วัน
- บรรจุขวด: 2, 4 CO2. มีอายุสองเดือนก่อนบรรจุขวด
- ประสิทธิภาพที่คาดหวังของเกม: IBU=23, 6; NP=15.7%; SRM=7; Alc=6.6%; CP=3.6%.
ผลที่ได้คือเบียร์มอลต์เกรนที่มีรสหวานและมีรสหวานและมีรสเปรี้ยวแบบถั่วชิกพี ยิ่งไปกว่านั้น ความน่าดึงดูดใจนี้ยังผสานเข้ากับเครื่องดื่มทั้งหมดอย่างกลมกลืน เริ่มจากกลิ่นหอมและปิดท้ายด้วยรสที่ค้างอยู่ในคอ มันเป็นเบียร์ของหวานที่ทรงพลังและงดงาม!
ในวันที่ชิม ให้นำขวดออกจากตู้เย็น ปล่อยให้มันอุ่นเบาๆ เป็นเวลา 45 นาที เทลงในแก้วที่เปียกชื้นและแช่เย็นจากความสูงถึงกึ่งกลาง - เพื่อให้มีลักษณะเป็นฝาโฟมหนา ในการประเมินความเสถียรของโฟมและความโปร่งใส คุณต้องทำแก้วแบบก้านแคบและเรียว
อุณหภูมิในการเสิร์ฟเบียร์ควรอยู่ที่ +14 °С ประเมินกลิ่นหอมของเครื่องดื่มหลังจากเติมแก้วสองสามนาที รสที่ค้างอยู่ในเบียร์นี้คือรสมอลต์-หวาน เข้มข้น เผ็ดเล็กน้อยจากถั่วลูกไก่ ห่อหุ้ม ผ่อนคลายอย่างเห็นได้ชัดจากแอลกอฮอล์ เผ็ดเล็กน้อย
แนะนำ:
Hop ขนมปัง sourdough: สูตรทีละขั้นตอน
วิธีทำขนมปังกับฮ็อพมีมากมาย พวกเขาแตกต่างกันทั้งในประเภทของแป้งที่ใช้สำหรับการอบ (ใช้ชั้นสูงสุด, แรก, เกรดสอง, ขนมปังอบจากข้าวสาลี, แป้งข้าวไรย์, ฯลฯ ) และในส่วนผสมของสารตัวเติมทุกประเภท (มอลต์, รำ, เมล็ดพืช, เครื่องปรุงรส ฯลฯ ) ) เช่นเดียวกับประเภทของฮ็อพสตาร์ทที่ใช้ (สามารถแห้ง ของเหลว หรือทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของแป้งสำเร็จรูปที่เหลือซึ่งสร้างขึ้นบนฮ็อพ)
