แพนเค้กฝรั่งเศสแบบบางหรือเครป: สูตรและคุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในอาหารทุกจานของโลกมีสูตรดั้งเดิมสำหรับแพนเค้ก พวกเขาสามารถทำจากแป้งที่แตกต่างกันมีความหนาและขนาดต่างกัน บัควีท, ข้าวสาลี, ข้าว, ข้าวโพด, ข้าวโอ๊ต, ฟองน้ำและเรียบง่าย - ไม่สามารถระบุความหลากหลายทั้งหมดได้ และแม้ว่าเราเคยคิดว่าแพนเค้กบาง ๆ เป็นภาษารัสเซียในขั้นต้น แต่ก็มีจานที่คล้ายกันในหลายประเทศ ตามกฎแล้วพวกมันแทบไม่ต่างกันในการจัดองค์ประกอบ แต่ยังมีคุณสมบัติเฉพาะอยู่

วันนี้เราจะมาพูดถึงแพนเค้กฝรั่งเศสแบบบางกัน พวกเขาถูกเรียกว่า "เครป"

คุณสมบัติของเครป

เครปที่บางและหอมกรุ่นมักเกี่ยวข้องกับบริตตานี แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็ชอบที่จะปรุงให้ทั่วฝรั่งเศส นอกจากนี้ ในแง่ของความนิยม พวกเขาแข่งขันกับครัวซองต์ดั้งเดิม

แพนเค้กหวานมักทำจากแป้งสาลี และบัควีทเหมาะสำหรับแพนเค้กรสเค็ม เสิร์ฟพร้อมกับไส้มากมาย: เห็ด, ไข่และแฮม, อาติโช๊ค, ชีส, ราตาตูยล์ ไส้วางอยู่ตรงกลางและขอบของห่อแป้งอย่างระมัดระวังเหมือนซองจดหมาย

แพนเค้กหวานเสิร์ฟเป็นของหวานและอาหารเช้า พวกเขาสามารถราดด้วยเนยหรือช็อคโกแลตแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง สำหรับการอุดฟันที่ซับซ้อนมากขึ้นจะใช้วิปครีม, ผลไม้, น้ำเชื่อม, คัสตาร์ด, แยม มีแม้กระทั่งความหลากหลายพิเศษ - แพนเค้กฝรั่งเศส suzette เสิร์ฟพร้อมซอสส้มหอมกรุ่น ซึ่งปรุงด้วย Cointreau หรือเหล้า Grand Marnier

เครปเป็นหนึ่งในสูตรที่สำคัญที่สุดสำหรับเชฟมืออาชีพทุกคน เนื่องจากเป็นเมนูพื้นฐาน กล่าวคือ แพลตฟอร์มที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทดลองเพิ่มเติมกับการเติม แม่บ้านทั่วไปควรจดสูตรแพนเค้กฝรั่งเศสไว้ อย่างที่พระเจ้าสั่ง

เครป: ส่วนผสมแป้ง

ที่จริงแล้ว ส่วนผสมของเครปและขั้นตอนการเตรียมเครปนั้นไม่มีอะไรซับซ้อนอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งสามารถพบได้ในตู้เย็นทุกเครื่องรวมถึงไส้ พวกเราคนไหนไม่มีขวดแยมธรรมดาหรือแยม?!

เพื่อเตรียมแป้งที่คุณต้องทำ:

• 4 ไข่ขนาดใหญ่
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยจืด;
• นม 350 มล.
• แป้ง 125g;
• ½ ช้อนชา เกลือ

ทำอาหาร

ในชาม ให้ตีไข่เบา ๆ ด้วยที่ตีไข่ธรรมดาก่อน จากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน ควรเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันแป้ง.

ใช้กระทะอย่างดีสำหรับทำแพนเค้กฝรั่งเศส ตามกฎแล้วแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะใช้แบบเดียวกันเป็นครั้งคราว ไม่มีอะไรอื่นผัดในกระทะเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้คุณสามารถซื้ออาหารจานพิเศษที่มีด้านต่ำมากได้แล้ว

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาเนยเบา ๆ จากนั้นเทแป้งลงไปตรงกลาง ปริมาตรควรอยู่ที่ประมาณ ¼ ถ้วย ให้เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวกระทะอย่างรวดเร็ว ก่อนที่จะได้เวลาจับ การทำเช่นนี้ เพียงเอียงไปในทิศทางที่ถูกต้อง

อบแพนเค้กจนขอบเริ่มแห้งและเหน็บเข้าและตั้งตรงกลางไว้ จากนั้นพลิกกลับและทอดต่ออีกสองสามนาที แพนเค้กฝรั่งเศสมีลักษณะเด่นสองประการ ประการแรก พวกมันบางมาก เกือบจะโปร่งใส ประการที่สอง พวกเขาไม่ได้ทอดหรือแดงก่ำ แต่เป็นสีขาวน้ำนม

เครปฝรั่งเศสใส่ไข่และแฮม

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ไส้เครปสามารถเป็นได้แทบทุกอย่าง นั่นคือแบบที่เหมาะกับคุณและครอบครัว เราขอแนะนำให้ลองอาหารคาวทั่วไปที่มีแฮมและไข่

ขั้นแรก ทำแพนเค้กฝรั่งเศสจากสูตรด้านบน วางพวกเขาไว้ ทอดไข่ในกระทะ วางแฮมชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลางของแพนเค้กแต่ละชิ้น จากนั้นวางไข่ดาวอย่างระมัดระวัง พับขอบขึ้นตามภาพ โรยต้นหอม พริกไทยดำ และเกลือบนอาหารเช้า

เทคโนโลยีสำหรับทำแพนเค้กไข่ฝรั่งเศสเวอร์ชั่นที่ 2 ค่อนข้างแตกต่าง ช่วยให้คุณเสิร์ฟร้อนๆ หลังจากทอดแพนเค้กด้านหนึ่งให้เป็นสีทองอ่อนแล้ว ก็ไม่ต้องพลิกด้าน ตอกไข่ตรงกลางแล้วพับขอบตามภาพ ต่อไปก็เตรียมไข่ให้พร้อม คุณสามารถปิดกระทะที่มีฝาปิดด้านบนได้ 1-2 นาที ด้านบน คุณสามารถโรยแพนเค้กด้วยไข่กับสมุนไพรและเบคอนชิ้นเล็กๆ ผัดได้

เครปฝรั่งเศส Suzette: สูตรซอสส้ม

ในการทำทาร์ตซอสส้มรสหวานหอมสำหรับเครปคลาสสิก คุณจะต้อง:

• 6 ศิลปะ. ล. เนยจืด;
• น้ำตาล 50-60g + น้ำตาลผงสำหรับโรย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวส้มขูดละเอียด;
• น้ำส้มคั้นสด 1/3 ถ้วย;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค

เตรียมซอส

การเตรียมซอสควรเริ่มหลังจากแพนเค้กฝรั่งเศสพร้อมแล้ว ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ผสมเนย ผิวส้ม และน้ำตาลจนเนียนและเนียน พอเครื่องทำงานก็ค่อยๆเติมน้ำส้ม

เปิดเตาอบ. วางเนยสีส้มไว้ตรงกลางของแพนเค้กแต่ละชิ้น จากนั้นพับครึ่งสองครั้งเพื่อสร้างรูปสามเหลี่ยม จัดเรียงบนแผ่นจารบีในหนึ่งบรรทัด เหลื่อมกันเล็กน้อย แล้วโรยด้วย 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลและอบในเตาอบบนไฟร้อนปานกลางประมาณสองนาที พื้นผิวควรเป็นคาราเมล

ในจานทนความร้อน ค่อยๆ ตักแพนเค้กด้วยไม้พาย ในกระทะที่แยกต่างหากให้อุ่นเหล้าและคอนญัก ตั้งไฟให้กับส่วนผสมแล้วเทลงบนพื้นผิวของแพนเค้กอย่างระมัดระวัง เอียงจานไปด้านข้างเพื่อให้หล่อเลี้ยงอย่างสม่ำเสมอและด้วยเหตุนี้จึงดับเปลวไฟ แพนเค้กฝรั่งเศสกับซอสส้มควรเสิร์ฟทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่

เครปชีส ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร

เพื่อเตรียมเครปชีสแสนอร่อยสอดไส้ครีมและสมุนไพร คุณต้องปรับเปลี่ยนสูตรแป้งบ้าง ทุกอย่างค่อนข้างง่าย เพิ่มพาเมซานขูดลงไป (100-150 กรัมต่อปริมาณนมและแป้งข้างต้น) ผสมแป้งให้ละเอียดไม่ควรมีก้อนเหลือ ต่อไป ปรุงแพนเค้กในกระทะที่อุ่นตามที่คาดไว้

ในชามแยก ผสมครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย หัวหอมใหญ่สับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทาแป้งบางๆ ½ ช้อนโต๊ะ ลงบนพื้นผิวของแพนเค้กแต่ละชิ้น ล. อุดโดยถอยห่างจากขอบ 1-1.5 ซม. แล้วม้วนให้เป็น "ซิการ์" เสิร์ฟแพนเค้กร้อนกับชีสและครีมเปรี้ยว