ทัสคานีซุป: ทางเลือกของผลิตภัณฑ์, สูตรอาหาร, ขั้นตอนการทำอาหาร, ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบางพื้นที่ของอิตาลี ซุปเป็นที่นิยมมากกว่าพาสต้า ตัวอย่างเช่น ในแคว้นทัสคานี ชาวเมืองเกือบทุกคนรู้วิธีทำต้นโกโก้ ซุปนี้ปรุงจากปลาหลายชนิดในคราวเดียวซึ่งมีอยู่มากในทะเลลิกูเรียน เป็นที่เชื่อกันว่ายิ่งอาหารทะเลในจานมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงซุปทัสคานีในบทความของเรา ในตอนท้าย เราจะมาแนะนำอีก 2 คอร์สแรกที่เป็นที่นิยมในภูมิภาคนี้ ได้แก่ ซุปถั่วกุ้งและซุปมะเขือเทศกับขนมปัง

Cachukco - ซุปทะเลทัสคานีแบบดั้งเดิม

จานนี้น่าสนใจที่สุดในภูมิภาคทัสคานีของอิตาลี เริ่มแรก kachukko ถูกเตรียมจากเศษปลาและส่วนตกแต่งต่างๆ วันนี้เชื่อกันว่าควรมีปลาอย่างน้อยห้าประเภทในซุป (ตามจำนวนตัวอักษร "c" ในคำว่า cacciucco) สูตรดั้งเดิมมีมากถึง 13 ทะเลผู้อยู่อาศัย: กุ้ง, ปลาหมึก, ปลาไหลมอเรย์, ปลาฉลาม, เกอร์นาร์ด, ปลาไหล, หอยแมลงภู่, กุ้งก้ามกราม, ปลาบู่, ปลาทู, ซีเปีย, ปลากระบอก, เกาะหิน อย่างไรก็ตาม เชฟส่วนใหญ่จำกัดตัวเองไว้ที่ 6-7 ชนิดของอาหารทะเล

ที่มาของอาหารจานนี้มีสองเวอร์ชั่น ตามที่หนึ่งในนั้นกล่าว ซุปทัสคานีถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกโดยภรรยาม่ายของชาวประมงที่เสียชีวิต ซึ่งพวกพ้องแบ่งปันกับเธอในสิ่งที่พวกเขาทำได้ รุ่นที่สองกล่าวว่าจานนี้คิดค้นโดยผู้ดูแลประภาคาร ซึ่งถูกห้ามไม่ให้ทอดปลา เนื่องจากน้ำมันสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงสำหรับตะเกียงเท่านั้น

ในเมืองพอร์ตที่ใหญ่ที่สุดของทัสคานี เมืองลิวอร์โน เทศกาล Cachukco จัดขึ้นทุกปี ชาวเมืองต่างภาคภูมิใจในซุปที่มีชื่อเสียงระดับโลกของพวกเขา

เลือกอาหารสำหรับจาน

ความสม่ำเสมอของซุปทัสคานีเหมือนสตูว์เนื้อวัว มันถูกเตรียมจากส่วนผสมของน้ำซุปปลาและซอสมะเขือเทศซึ่งเพิ่มอาหารทะเล เชฟบางคนใส่ไวน์แดงลงไปในซุป เป็นการหักล้างตำนานที่เสิร์ฟปลาแต่สีขาวเท่านั้น

ในการเตรียมอาหาร คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• เนื้อปลา (กลิ่น, ปลาโดราโด, ปลาคอด, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลากะพงขาว, ปลาทูน่า, ปลากะพงขาว, ปลากะพงขาว, ปลานิล, ปลานิล) - ตัวละ 100 กรัม;
• อาหารทะเล (ปลาหมึก ปลาหมึก หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ กุ้งต้มปอกเปลือก เนื้อปู กุ้งลายเสือในเปลือก) - ตัวละ 100 กรัม
• แครอท - 200 g;
• หอมแดง - 200 g;
• กระเทียม - 8 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 1 ชิ้น;
• ขึ้นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• เผ็ดพริกหยวก - 1 ชิ้น;
• ยี่หร่า - ¼ ชิ้น;
• ซอสพาสตา - 1 กระป๋อง;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 200 g;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• โหระพาเขียว

ปลาและอาหารทะเลทุกชนิดต้องการตัวละ 100 กรัมพอดีๆ เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นและอร่อยมาก คุณสามารถเลือกอาหารทะเลอื่นๆ ได้ตามใจชอบ หากถูกแช่แข็ง จะต้องย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ชั้นวางตู้เย็นล่วงหน้า

นอกจากนี้สำหรับน้ำซุปปลา คุณจะต้อง:

• หางปลาเทราท์และหัว - 600 g;
• หัวหอม - 150 g;
• แครอท - 100 g;
• น้ำ - 3 ลิตร

หลังจากเลือกผลิตภัณฑ์แล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมหลักสูตรแรกได้โดยตรง

วิธีทำซุปทีละขั้นตอน

จานนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ความยากอย่างเดียวคือต้องหาซื้อของทะเลหลายประเภทพร้อมๆ กัน ซึ่งต้องมีคุณภาพดี

ขั้นตอนการทำซุปมีขั้นตอนดังนี้

1. น้ำปลา. มันทำจากปลาเทราท์ที่เหลือ ในการทำเช่นนี้ให้วางหางและหัวของปลาในกระทะที่มีหัวหอมใหญ่และแครอททั้งตัวแล้วราดด้วยน้ำเย็น น้ำซุปเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นก็กรองผ่านตะแกรงจากกระดูก
2. ผัดผักสำหรับทำซุป. สำหรับจานนี้ต้องใส่หอมหัวใหญ่หลายชนิด รากยี่หร่าหอม และก้านขึ้นฉ่ายฉ่ำๆ
3. คั่นในซุปปลาและอาหารทะเล.พวกเขาทำอาหารเร็วมาก หลังจากนั้นก็ปรุงด้วยเครื่องเทศและเสิร์ฟถึงรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

น้ำสลัดผัก

เมื่อน้ำซุปปลาสุกและกรองแล้ว ก็เข้าสู่ขั้นตอนที่ 2 ได้เลย ทีละขั้นตอนสามารถแสดงได้ดังนี้:

1. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
2. บดกระเทียมด้วยมีดด้านแบน แล้วสับให้มากที่สุด
3. หั่นหอมแดง ต้นหอม ยี่หร่าและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต
4. หั่นพริกไทยร้อนเป็นวง สามารถเอาเมล็ดออกจากฝักได้หากต้องการ จะทำให้อาหารเผ็ดน้อยลง
5. อุ่นน้ำมันมะกอก (75 มล.) ในกระทะ
6. ขั้นแรก ผัดแครอทด้วยไฟกลาง จากนั้นใส่หอมแดง พริกไทย ยี่หร่า และกระเทียม
7. หลังจาก 10 นาที โอนต้นหอมและขึ้นฉ่ายจากจานเป็นผักอ่อน
8. หลังจาก 5 นาที ใส่มะเขือเทศและซอสพาสตาลงในกระทะ คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านหรือทำเอง ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มไวน์แดง (1 ถ้วย) ลงในน้ำสลัดผักหรือข้ามไปก็ได้ จะทำให้รสชาติของอาหารไม่สมดุล

มันเกี่ยวกับปลา

หลังจากที่ผักในมะเขือเทศนิ่มพอ (ไม่ต้องต้ม) น้ำซุปปลาที่กรองแล้วจะถูกเทลงในกระทะ ตอนนี้จานกลายเป็นซุปทัสคานีจริง ขั้นนี้ต้องเค็มถึงจะอร่อย

เปิดในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร อาหารทะเลจะถูกใส่ลงในน้ำซุปมะเขือเทศ ขั้นแรกให้ส่งปลาหมึกปลาหมึกและเนื้อหอยเชลล์ไปที่กระทะ จากนั้นวางปลาหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท และนาทีต่อมาก็ใส่เนื้อปู หอยแมลงภู่ กุ้ง ลงในกระทะ หลังจาก 5 นาที ซุปจะพร้อม ไม่ควรปรุงเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้อาหารทะเลกลายเป็นยาง

ตัวเลือกการให้บริการ

ซุปทัสคานีที่ทำจากมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง ผัก ปลาและอาหารทะเลมากมายเข้มข้นและเข้มข้น สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานแรกเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานที่สองอีกด้วย ขอแนะนำให้โรยซุปปลาลงบนจานด้วยผักชีฝรั่งสดหรือโหระพา

เมื่อเสิร์ฟ อาหารทะเลแต่ละชนิดควรจัดใส่จาน รวมทั้งปลาหมึกและหอยแมลงภู่ในปีก จานนี้จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลอย่างแท้จริง

ซุปอิตาเลี่ยนใส่ถั่วและกุ้ง

จานต่อไปก็ดังในทัสคานีไม่แพ้กัน และต้มกับกุ้งและถั่วตามลำดับดังนี้

1. ใส่ถั่วกระป๋อง (3 b.) ลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
2. สับหัวหอมและกระเทียม (5-6 ชิ้น) ให้ละเอียดแล้วทอดในกระทะในน้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ) หลังจาก 3-4 นาที ใส่มะเขือเทศบด (¼ ช้อนโต๊ะ) พริกแดงบด (1 ช้อนชา) และออริกาโนแห้ง (2 ช้อนชา) ผสมส่วนผสมแล้วปรุงอีก 2 รายการนาที
3. สับมะเขือเทศกระป๋อง (900 ก.) แล้วใส่ถั่วลงไปในกระทะเพื่อผัดผัก เทน้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร เกลือและพริกไทยน้ำซุป จากนั้นทำอาหารต่ออีก 25 นาที
4. ช่วงนี้ทำกุ้งได้นะคะ ละลายเนยในกระทะ ใส่ผักชีฝรั่งสับและกุ้งลงไป ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 3-4 นาที และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือเล็กน้อย
5. ฉีกกะหล่ำปลีหยิก (คะน้า) เป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณและส่งไปที่กระทะด้วยจานแรกพร้อมกับใบโหระพา หลังจาก 5 นาที นำซุป Tuscan ออกจากเตา ตามสูตรจะไม่ใส่กุ้งลงไปทันที แต่จะวางบนจานโดยตรง
6. โรยชีสขูดแต่ละเสิร์ฟ

ซุปมะเขือเทศมะเขือเทศทัสคานีพร้อมขนมปัง

เมนูนี้ทำง่ายมาก:

1. เทน้ำมันมะกอก (4 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วผัดหัวหอม กระเทียม (3 กลีบ) และใบโหระพาสด
2. หลังจาก 7 นาที ใส่บวบหั่นเต๋า (300 ก.) และมะเขือเทศ (1 กก.)
3. เทเนื้อหรือน้ำซุปไก่ 1 ลิตรลงในกระทะพร้อมผัก ใส่เกลือ พริกไทย และเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อน 20 นาที
4. ก้อนเก่าหรือเชียบัตต้า (300 กรัม) ทุบให้เป็นชิ้นๆ ด้วยมือคุณ เพิ่มในซุปและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที เหลือชิ้นเล็กๆ ไว้ตกแต่งจานตามใจชอบ
5. ยกหม้อออกจากเตา ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตัว บดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกันผลที่ได้ควรเป็นซุปมะเขือเทศและบวบสไตล์ทัสคานี แบ่งจานออกเป็นชาม วางขนมปังหรือแครกเกอร์สองสามแผ่นไว้ตรงกลาง