ยากิโซบะ: สูตรอาหาร, การเลือกอาหาร, ขั้นตอนการทำอาหาร, ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนญี่ปุ่นบอกว่าบะหมี่พวกนี้ควรกินโดยการกลืนส่วนใหญ่เข้าไปทั้งตัว ดูดเสียงดังและเคี้ยวอย่างเอร็ดอร่อย ว่ากันว่าเป็นศิลปะที่ยิ่งใหญ่ในการกินบะหมี่เส้นยาวและไหม้เกรียม สูตรยากิโซบะด้านล่างเป็นเพียงส่วนหนึ่งในหลายๆ เมนูง่ายๆ ของเมนูง่ายๆ แต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

จานนี้คืออะไร

ยากิโซบะเป็นสูตรอาหารที่รู้จักกันดีทั่วประเทศญี่ปุ่นและที่อื่นๆ: บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปรุงแต่งด้วยเนื้อผัดและผักหั่นบางๆ บางครั้งก็ใส่เห็ด ผักใบเขียว กะหล่ำปลี โนริ และซอสยากิโซบะ ซึ่งขายได้มากในประเทศแถบเอเชีย

แต่ละจังหวัดในญี่ปุ่นมีสูตรเฉพาะของตัวเอง เพราะการทำยากิโซบะนั้นเป็นศิลปะของพ่อครัวที่รู้วิธีผสมผสานรสชาติต่างๆ เข้าด้วยกันเสมอ

คุณสมบัติการเลือกผลิตภัณฑ์

ยากิโซบะสูตรที่ใช้ในญี่ปุ่นแตกต่างจากปกติในอาณาเขตของพื้นที่หลังสหภาพโซเวียตอย่างแม่นยำโดยส่วนผสมหลัก - ก๋วยเตี๋ยว ในประเทศของเรา พวกเขาใช้บะหมี่โซบะ และในเอเชีย พวกเขาใช้บะหมี่ไข่สำหรับราเมน (บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป) หรือสปาเก็ตตี้ข้าวสาลีดูรัมบางๆ ทำไมความคลาดเคลื่อนเช่นนี้

ความสับสนเกิดขึ้นเพราะชื่อ: โซบะเป็นบะหมี่แป้งโซบะจริงๆ "ยากิโซบะ" หมายถึง "บะหมี่ผัดในซอส" แต่พ่อครัวเอเชียทุกคนรู้ว่าผลิตภัณฑ์แป้งบัควีทค่อนข้างไม่แน่นอนและต้องเตรียมการอย่างเหมาะสมในเวลาที่สั้นที่สุด เวลาซึ่งเป็นไปไม่ได้สำหรับทุกคน ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มใช้บะหมี่สำหรับจานข้าวสาลีจานนี้ แต่การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเพราะที่จริงชื่อนั้นสื่อถึงแก่นแท้ของอาหารได้อย่างแม่นยำ

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

ยากิโซบะกับหมูมักถูกเตรียมมา แม้ว่าโดยมากแล้ว เนื้อสัตว์ไม่ได้มีบทบาทพิเศษอะไร สิ่งสำคัญคือต้องมีในปริมาณที่เพียงพอและเนื้อหมู ไก่ หรือเนื้อลูกวัวก็เป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบของผู้ปรุงอาหารอยู่แล้ว สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับ 2 คนคือ

• เนื้อหมู 500 กรัม หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาวอย่างน้อยสามเซนติเมตร
• บะหมี่โซบะข้าวสาลีดูรัมสามร้อยกรัม
• หัวหอม แครอท และพริกหยวก อย่างละหนึ่ง
• ผักกาดขาวหรือผักกาดขาวสามร้อยกรัม (ตามชอบ)
• ถั่วงอก 100 กรัม (เป็นทางเลือก แต่เป็นส่วนผสมแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม)
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• ซอสยากิโซบะ - 70 กรัม เปลี่ยนเป็นซอสเทอริยากิได้

เมื่อเสิร์ฟมักใช้งา หัวหอมสับ ผักชี ขิงสีชมพูดอง สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนประกอบสำคัญของสูตรสำหรับบะหมี่ยากิโซบะ แต่ให้รสชาติแบบเอเชียที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติเฉพาะ

ทำอาหารขั้นบันได

ขั้นตอนการทำอาหารของจานนี้เริ่มต้นด้วยการเตรียมผัก: ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ครึ่งวง เอาเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วหั่นเป็นเส้นยาวไม่เกิน 0.5 ซม. หนา ล้างแครอท ถ้าจำเป็นให้เอาผิวด้านบนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยเครื่องปอกผัก หากไม่มีคุณสามารถขูดผักบนเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี กะหล่ำปลีมักจะหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมกว้างไม่เกิน 3 ซม. แต่ถ้ารูปร่างนี้ดูไม่ธรรมดา คุณก็สามารถใช้หลอดแบบคลาสสิกก็ได้

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เนื้อหมูลงไปผัดด้วยไฟแรงจนเนื้อเปลี่ยนสี จากนั้นส่งหัวหอม พริกและแครอทที่นั่น ผสมและทอดต่ออีกสามนาที คนเป็นครั้งคราว ไม่ควรเคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนๆ เพราะทุกอย่างจะสุกเร็วเพื่อไม่ให้ผักกรอบๆ

จากนั้นเทซอสลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที (ไม่เกินห้า) ควบคู่ไปกับการเตรียมผัก ต้มบะหมี่ในน้ำปริมาณมากตราบเท่าที่ระบุไว้บนฉลาก - โดยปกติไม่เกินห้านาที พร้อมโยนบะหมี่ในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลและเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะผสมและใส่ผักในกระทะ ใส่ถั่วงอก. ใช้สองช้อนหรือไม้พายไม้กว้างผสมของในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองนาทีคุณสามารถให้บริการได้

โซบะไก่กับไข่

คนที่ไม่ชอบหมูมากสามารถทำยากิโซบะกับไก่ได้ตามสูตรด้านล่าง:

1. เนื้อไก่ 350 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดบนไฟแรงในน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะจนสีเปลี่ยนไป ไม่ควรทอดจนเป็นสีน้ำตาล
2. หั่นหอมแดงหนึ่งอันเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อ ส่งพริกหยวกหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ ปรุงอาหารต่ออีกสองถึงสามนาที จากนั้นเติมถั่วงอก 100 กรัม หากมี ถ้าไม่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา สูตรสำหรับเส้นยากิโซบะแนะนำให้ใช้ไม่เสมอไป
3. น้ำ 100 กรัมผสมกับซอสเทอริยากิ 50 กรัม ถ้าคุณมีซอสยากิโซบะแบบต้นตำรับ แน่นอนว่าควรใช้ เทส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อพร้อมกับผักและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
4. ในขณะเดียวกัน ให้ต้มเส้นโซบะ 180 กรัมในชามอีกใบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ต้มมากเกินไป: ยากิโซบะที่นิ่มและแตกเป็นชิ้นเป็นภาพที่น่าเศร้า สะเด็ดน้ำในกระชอน สะเด็ดน้ำส่วนเกินแล้วส่งให้ผัก

ผัดเนื้อหาของกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ อีกสองสามนาที แยกทอดไข่ให้ไข่แดงยังคงเป็นของเหลวและโปรตีนมีความหนาแน่น เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่เส้นที่เตรียมไว้พร้อมผักและเนื้อสัตว์บนจานเสิร์ฟ และวางไข่อย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ไข่แดงกระจาย โรยด้วยใบโนริบดเล็กน้อย (แห้ง) หรือต้นหอมสับ

กับบะหมี่บัควีท: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ยากิโซบะกับบะหมี่บัควีทก็สามารถทำได้เช่นกัน แต่สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะแตกเพราะไม่มีกลูเตน ซึ่งจะทำให้เส้นบะหมี่มีโครงสร้างที่แข็งแรง ดังนั้นคุณต้องปรุงเป็นเวลาไม่เกินแปดนาทีหรืออาจน้อยกว่านั้นสักหน่อยเพราะจะถึงสภาวะที่ต้องการในกระบวนการทอดกับเนื้อสัตว์และผัก

สัดส่วนต่อไปนี้ใช้สำหรับทำอาหาร:

• บะหมี่ 200 กรัม
• เนื้อ 300 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ;
• กะหล่ำปลี 150 กรัม หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ;
• หัวหอมใหญ่หั่นบางๆ และแครอทหั่นเต๋า;
• 5-7 ช้อนโต๊ะ ซอสยากิโซบะหนึ่งช้อน;
• ต้นหอมสองสามต้น;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนงาเบา;
• 1/2 พริกเล็ก

ทำอาหาร

หลักการปรุงยากิโซบะด้วยเส้นบัควีทเหมือนกับบะหมี่ข้าวสาลี: อย่างแรกเลย ให้ทอดเนื้อ แล้วใส่หัวหอมลงไป แครอทและกะหล่ำปลีหลังจากนั้นหนึ่งนาที เทซอสลงในรวมกับพริกสับละเอียดและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที

ก๋วยเตี๋ยวต้มแยกและวางในหม้อทั่วไป ถัดไปเคี่ยวต่ออีกนาทีห้าและเสิร์ฟทันที โรยด้วยหัวหอมและงา ปิ้งในกระทะให้แห้งเล็กน้อยเพื่อรสชาติ

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเห็ดดองสองสามอัน หั่นเป็นชิ้นหรือช่อดอกของกะหล่ำบรัสเซลส์หรือดอกกะหล่ำแทนใบขาว

สูตรอาหารจานนี้ดีเพราะสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของพ่อครัว ตลอดจนความพร้อมของผลิตภัณฑ์ อย่าลืมส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดที่ทำให้บะหมี่เหล่านี้มีความพิเศษ - ซอส

ซอสจาน

หากไม่สามารถซื้อซอสดั้งเดิมได้ คุณสามารถทำซอสยากิโซบะตามสูตรที่เราจะแชร์ด้านล่าง คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซีอิ๊วคลาสสิค, น้ำปลา, ซอสหอยนางรม, ซอส Worcestershire - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อนและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ซึ่งหากต้องการ ก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามเดียว ปรุงรสด้วยพริกไทยดำหากต้องการ ไม่ต้องต้มหรืออุ่นก่อน ก็ส่งผักในกระทะได้ทันที