ผักโขม: องค์ประกอบของวิตามินและธาตุ คุณค่าทางโภชนาการ

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ในประเทศของเรา ใบผักโขมไม่มีชื่อเสียงเท่าในฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสถือว่าผักใบเขียวนี้เป็น "ราชาแห่งผักใบเขียว" และเป็นช่อสำหรับกระเพาะ และพวกมันจะปลูกมันทุกที่ที่ทำได้อย่างแท้จริง ในบทความ เราจะพิจารณาถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักโขม องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และวิธีเตรียมผักนี้

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

ในขั้นต้น ผักโขมปรากฏในตะวันออกกลาง มีแนวโน้มมากที่สุดในเปอร์เซีย หลายศตวรรษก่อน ชาวอาหรับนำผักโขมมาที่สเปน จากนั้นพวกเขาก็เรียนรู้วิธีการปลูกและปรุงอาหารอย่างเอร็ดอร่อยในประเทศอื่นๆ ในยุโรป หลังจากการค้นพบของอเมริกา ผักใบเขียวก็มาถึงดินแดนอื่นด้วย

ชาวอเมริกาสมัยใหม่มักใช้ผักโขมซึ่งมีวิตามินมากมาย จึงทำให้ผักใบนี้ได้รับความนิยมในประเทศนี้ อย่างไรก็ตามในรัสเซียไม่ถือว่าเป็นสินค้าที่คนชอบทำอาหารบ่อย

รายละเอียดสินค้า

ผักโขมเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมาช้านาน พืชที่มีใบมนสีมรกตที่สวยงามเป็นของตระกูลหมอกควัน ความนิยมครั้งแรกในประเทศแถบยุโรปทำให้เขามีการ์ตูนเกี่ยวกับกะลาสีเรือป๊อปอาย ตัวละครหลักที่กินผักโขมขวดหนึ่งได้รับพลังมหาศาลและเอาชนะปัญหาต่างๆ ได้

ใบสามารถเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า รูปไข่ หรือรูปหอกสามเหลี่ยมก็ได้ พื้นผิวอาจยับหรือเรียบ

เลือกและจัดเก็บอย่างไรให้ถูกวิธี

เมื่อซื้อผักโขมอย่าลืมความสดของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ใบไม้สีเขียวสดใสควรมีความยืดหยุ่นเมื่อกดแล้วจะปล่อยกระทืบ การปรากฏตัวของจุดสว่างหรือจุดด่างดำ ปลายแห้ง หรือบริเวณที่เสียหายบนลำต้นเป็นสัญญาณหลักของการเน่าเสียของผัก คุณต้องปฏิเสธที่จะซื้อหากใบเหี่ยวแห้งและอ่อนเกินไป ในกรณีนี้ ปริมาณสารอาหารในผักโขมจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

คงไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผักโขมเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นจึงไม่ควรซื้อในปริมาณมาก ควรใส่ใบในภาชนะที่มีน้ำเย็นและส่งไปยังตู้เย็น จำไว้ว่าเวลาจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผักโขมคือไม่เกินสองวัน คุณยังสามารถห่อใบสดในถุงพลาสติกได้

ไม่ต้องล้างน้ำก่อนเก็บ ผักโขมมีวิตามินน้อยลงทุกวัน อนุญาตให้แช่แข็งผักใบ ในสถานการณ์เช่นนี้ ระยะเวลาในการจัดเก็บจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก - สูงสุดสองเดือน

Season

ควรหั่นผักตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนถึงกรกฎาคม ตรงที่ในช่วงเวลานี้ ผักโขมมีสารอาหารในปริมาณสูงสุด ในช่วงเวลาอื่นๆ คุณสามารถซื้อแบบแช่แข็งได้ในร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ต

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และแคลอรี่

ประโยชน์ของผักใบเขียวคือการมีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากที่คนต้องการอย่างแท้จริงในทุกช่วงอายุ ด้วยการใช้ผักโขมอย่างเป็นระบบ คุณสามารถปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท ผู้ที่รับประทานอาหารรวมถึงผลิตภัณฑ์นี้ไม่ทราบว่าการรบกวนการนอนหลับ ความเครียด ภาวะซึมเศร้า และความเหนื่อยล้าเป็นอย่างไร การรวมผักในอาหารของคุณนั้นมีประโยชน์หากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง หรือโรคโลหิตจาง

ในเคมี องค์ประกอบของผักโขมประกอบด้วยโปรตีนที่ช่วยลดโอกาสในการตาบอด และโปรตีนนี้ยังช่วยปรับปรุงการทำงานโดยรวมของอวัยวะภายในและระบบต่างๆ เนื่องจากมีธาตุเหล็ก ผักใบจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคเลือดและโรคโลหิตจาง แร่ธาตุที่อุดมไปด้วยผักโขมช่วยปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและคุณสมบัติของเลือด ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหาร

องค์ประกอบของวิตามินและธาตุในผักโขมมีคุณสมบัติหลายประการ:

1. วิตามินเคเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความแข็งแรงของกระดูก
2. เรตินอลดีต่อการมองเห็น และยังผลิตคอลลาเจนที่สำคัญต่อสุขภาพผิวด้วย
3. กรดแอสคอร์บิกมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญต่างๆ เพิ่มคุณสมบัติป้องกันของร่างกาย
4. วิตามินอีได้รับการขนานนามว่าเป็น "วิตามินความงาม" จากแพทย์หลายคน เนื่องจากมีส่วนเกี่ยวพันโดยตรงกับการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของเซลล์
5. วิตามิน B ช่วยเพิ่มการสร้างเซลล์เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับนักกีฬา พวกเขายังทำให้การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางเป็นปกติ ปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ และฟื้นฟูการทำงานของระบบสืบพันธุ์
6. วิตามิน H มีส่วนอย่างมากในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน

องค์ประกอบทางเคมีของผักโขมประกอบด้วยคลอโรฟิลล์เนื่องจากผักใบใช้เป็นยาป้องกันโรคหัวใจและมะเร็ง สีเขียวมีทองแดงจำนวนมาก ซึ่งจะช่วยเพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของร่างกายจากการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลต

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของผักโขม (ใน 100 กรัม):

1. โปรตีน - 2.9 กรัม (3.09%).
2. ไขมัน - 0.3g (0.43%).
3. คาร์โบไฮเดรต - 2g (1.4%).
4. ใยอาหาร - 1.3 ก. (6.5%).
5. น้ำ - 92g (3.3%).

นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะของระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินซึ่งช่วยกำจัดอาการบวมและเซลลูไลท์ได้อย่างรวดเร็ว

หมายเหตุ พืชมีลูทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดที่ช่วยต่อต้านความชราได้อย่างมีประสิทธิภาพ แพทย์แนะนำให้ใส่ผักโขมลงในอาหารของคุณขณะพักฟื้นจากการผ่าตัดหรือหลังป่วยหนัก

ใช้ในเครื่องสำอางค์

มาส์กผักโขมถูกนำมาใช้เพื่อปรับสีตั้งแต่สมัยโบราณให้ความชุ่มชื้นปรับปรุงความยืดหยุ่นและทำความสะอาดผิว จากผลิตภัณฑ์นี้ ยาชูกำลังและโลชั่นต่างๆ ถูกผลิตขึ้น

โดดเด่นด้วยผักโขมและไวท์เทนนิ่ง ในการเตรียมมาสก์ให้ใช้ผักสด kefir สีน้ำตาล - ทั้งหมด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน. บดสมุนไพรในเครื่องปั่นจนเนียน ทามวลที่เกิดขึ้นบนใบหน้าและลำคอเป็นเวลา 15-20 นาที แล้วล้างออกด้วยนมอุ่น

แคลอรี่ผักโขม

ผักโขมเป็นอาหารแคลอรีต่ำ ผักโขมให้พลังงานเพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม คนน้ำหนักเกินก็ทานได้

ข้อห้าม

ในผักมีกรดออกซาลิกจำนวนมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องลดการบริโภคโดยเด็กเล็ก ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไต โรคเกาต์ โรคถุงน้ำดีและตับ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงกรดนี้จะทำให้เป็นกลางโดยการเติมครีมและนม และในใบผักโขมสด ผลกระทบด้านลบจะลดลง

แพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีผักโขมในปริมาณมากสำหรับปัญหาเกี่ยวกับการเผาผลาญเกลือน้ำและสำหรับผู้ที่มีการแข็งตัวของเลือดไม่ดีและสำหรับผู้ที่ได้รับการรักษาด้วยยาที่ใช้สารกันเลือดแข็ง อาหารที่มีผักโขมและต่อมไทรอยด์ทำงานผิดปกติ

การรักษา

พืชใช้เป็นยาพื้นบ้านรักษาโรคได้มากมาย ผักใบมีลักษณะต้านการอักเสบ ผักโขมใช้เป็นยาขับปัสสาวะและยาระบายขอบคุณองค์ประกอบขนาดเล็กในองค์ประกอบของผักโขมไม่เพียง แต่ใบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชรากรวมถึงเมล็ดพืชที่ใช้ในยาพื้นบ้าน เงินทุนและยาต้มมุ่งเน้นไปที่การรักษาโรคเลือดปอดและการแก้ปัญหาเกี่ยวกับทางเดินอาหาร ผักใบเขียวช่วยบรรเทาอาการความดันโลหิตสูง ริดสีดวงทวาร ท้องผูก และลดระดับน้ำตาลในเลือด

ใช้ในการปรุงอาหาร

ผักเรียกอีกอย่างว่า "เจ้าแห่งความเขียวขจี" มันถูกใช้ในอาหารต่างๆ ของโลก มันให้ความร้อนได้ดี ดังนั้นผักโขมจึงสามารถเคี่ยวด้วยน้ำร้อน ตุ๋น และอบได้ มันถูกใส่ในอาหารหลากหลายเช่นในสลัด, อาหารจานแรกและเครื่องเคียง ซอสอร่อยถูกเตรียมขึ้นจากผักและยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสอีกด้วย หลายคนชอบใช้ผักโขมเป็นท็อปปิ้งสำหรับทำขนมอบ

ผักใบเขียวที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับเบคอน มะเขือเทศ ชีส และถั่วต่างๆ นอกจากนี้ น้ำผักโขมถือเป็นสีย้อมธรรมชาติที่เข้มข้นที่สุด ซึ่งใช้ในการผลิตไอศกรีมอย่างแข็งขัน

แน่นอนว่าใบผักโขมสีเขียวสดมีประโยชน์มากกว่าการต้ม เพราะผักใบเขียวที่เติมลงในสลัดช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้อย่างมาก ผักต้มสามารถนำเข้ามาในอาหารของผู้ที่มีอาการปวดเอวได้ เพราะมันช่วยกำจัดมันได้

วิธีทำอาหาร

ผักโขมมีสรรพคุณล้ำค่ามากมาย อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่นชมผักใบนั้นก็คือสีมรกตที่เข้มและไม่จางหายแม้จะผ่านการอบร้อนแล้ว

ที่น่าสนใจคือตอนต้มผักโขมไม่มีของเหลวเทลงในกระทะ ล้างผักสดให้สะอาดสับแล้ววางในกระทะที่ไม่มีน้ำ เก็บมวลนี้ไว้บนกองไฟเพียงไม่กี่นาทีโดยกวนหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำที่ปล่อยออกมาบีบผักโขมผ่านตะแกรงละเอียด ผักเข้ากันได้ดีกับลูกจันทน์เทศ เบคอน ครีม ชีส ถั่วไพน์ มะเขือเทศ และถั่วชิกพี

ผักโขมเพื่อลดน้ำหนัก

ผักมีแคลอรีต่ำและมีสารอาหารสูง จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักโดยไม่กระทบต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น หม้อผักโขมและบะหมี่ที่เบาและอร่อยจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้

รสชาติของผักใบเขียวที่ดีต่อสุขภาพนั้นเกือบจะเป็นกลางและสามารถเพิ่มลงในอาหารทุกจานอย่างแท้จริง หากคุณผสมกับแป้ง มันบด ของหวาน ผลิตภัณฑ์จากแป้งและมันบดจะได้สีเขียวสวยงาม หากคุณใส่ผักโขมลงในชิ้นเนื้อ พวกมันจะชุ่มฉ่ำ และอาหารจะถูกดูดซึมเร็วขึ้นมาก และไข่เจียวจะน่าดึงดูดและสดใส ชีสนมสดผสมกับใบผักโขมอ่อนเหมาะสำหรับมื้อเช้า จานนี้บำรุงด้วยวิตามินและพลังงานตลอดทั้งวัน

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ควรเก็บอาหารที่มีผักไว้มากกว่าหนึ่งวัน เนื่องจากเกลือของกรดไนตรัสเริ่มผลิตในผักโขม ซึ่งถือว่ามีพิษและสามารถก่อให้เกิดพิษร้ายแรงได้