ผักโขม: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม, ภาพถ่าย

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ผักโขมถูกนำมาใช้โดยวัฒนธรรมที่หลากหลายตลอดประวัติศาสตร์ โดยเฉพาะอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ตะวันออกกลาง และอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สามารถรวมอยู่ในอาหารหลายชนิดได้อย่างง่ายดาย เนื่องจากคุณประโยชน์มากมายของผักชนิดนี้ จึงแนะนำให้บริโภคผักโขมเป็นประจำ เหตุผลหลักประการหนึ่งที่ว่าทำไมผักโขมจึงมีความสำคัญและมีคุณค่าจากคนทั่วโลกก็คือผักโขมที่มีความทนทานสูง เขาอาจจะอยู่รอดในฤดูหนาวและกลับมามีสุขภาพแข็งแรงอีกครั้งในฤดูใบไม้ผลิ

ผักโขมคืออะไร

ผักโขมเป็นพืชในวงศ์ Amaranthaceae และมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Spinacia oleracea เป็นผักใบเขียวสำหรับทุกคน เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน ไฟโตนิวเทรียนท์ ทั้งหมดนี้ทำให้คุณสมบัติของใบผักโขมมีประโยชน์ต่อกระบวนการสำคัญหลายประการ

ผักโขมกินดิบเป็นส่วนหนึ่งของสลัดหลายๆ อย่างก็ได้ยังต้มหรือทอด สามารถรับประทานเป็นเครื่องเคียงกับผักหรือใส่ในสูตรซุปและสตูว์ปกติได้หลายแบบ มีถิ่นกำเนิดในตะวันออกกลางและได้รับการปลูกฝังในเปอร์เซียเมื่อหลายพันปีก่อน จากนั้นมันถูกนำไปยังประเทศจีนเมื่อประมาณ 1500 ปีที่แล้ว มันมาถึงยุโรปหลังจากผ่านไปหลายศตวรรษและกลายเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารหลายประเภทอย่างรวดเร็ว

สรรพคุณของผักโขมเป็นพืชสมุนไพรที่ใช้เป็นยารักษาโรคในที่ต่างๆ ทั่วโลก รวมอยู่ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะเพื่อช่วยปรับปรุงสุขภาพโดยรวม มาดูคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักโขมสำหรับร่างกายมนุษย์กันดีกว่า

ข้อเท็จจริงผักโขม

ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายของผักโขมนั้นสัมพันธ์กับการมีอยู่ของแร่ธาตุ วิตามิน เม็ดสี และไฟโตนิวเทรียนท์ รวมถึงโพแทสเซียม แมงกานีส สังกะสี แมกนีเซียม เหล็ก และแคลเซียม ผักโขมเป็นผักสีเขียวที่มีการกระจายกว้างมาก สามารถปลูกได้คุณภาพในประเทศหรือซื้อตามท้องตลาด เป็นแหล่งของวิตามิน เช่น กรดโฟลิก ไนอาซิน วิตามินเอ วิตามินบี 6 วิตามินซี และมีวิตามินที่จำเป็นเหลืออยู่มากมาย

องค์ประกอบสำคัญอื่นๆ รวมทั้งไทอามีนและไรโบฟลาวิน ซึ่งใช้ในปฏิกิริยาต่างๆ ในร่างกาย ก็พบได้ในผักโขมเช่นกัน นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยเม็ดสี เช่น เบต้าแคโรทีน ลูทีน แซนทีน และคลอโรฟิลลิน ส่วนที่ดีที่สุดคือผักโขมที่มีไขมันต่ำ ผักโขมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายสำหรับกระบวนการทางสรีรวิทยาส่วนใหญ่ ไม่ว่าจะบริโภคแบบดิบหรือปรุงสุกดู

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

การกินผักนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาร่างกายให้แข็งแรง ประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ ของผักโขม (ในภาพคือสลัดวิตามินกับผักโขม) มีดังต่อไปนี้

บำรุงสายตา

ผักโขมเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ลูทีน และแซนทีน ซึ่งทั้งหมดนี้ดีต่อการมองเห็น การบริโภคผักชนิดนี้สามารถป้องกันการขาดวิตามินเอ อาการคัน และอาการตาแห้งได้ ทั้งนี้เนื่องมาจากคุณสมบัติต้านการอักเสบบางอย่างของผักโขม ซึ่งสามารถลดอาการบวมหรือระคายเคืองตาได้

ประโยชน์ของระบบประสาท

ส่วนประกอบบางอย่างของผักโขม เช่น โพแทสเซียม กรดโฟลิก และสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ เป็นที่รู้จักกันว่ามีประโยชน์ต่อระบบประสาทสำหรับผู้ที่บริโภคเป็นประจำ ตามประสาทวิทยาศาสตร์ โฟเลตช่วยลดอุบัติการณ์ของโรคอัลไซเมอร์ ดังนั้นผักโขมจึงเป็นความคิดที่ดีมากสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคทางระบบประสาทหรือทางปัญญา โพแทสเซียมยังเป็นส่วนสำคัญของสุขภาพสมองและเชื่อมโยงกับการไหลเวียนของเลือดไปยังสมองที่เพิ่มขึ้น ความเข้มข้นและการทำงานของระบบประสาทที่เพิ่มขึ้น

รักษาความดันโลหิตให้คงที่

ผักโขมมีโพแทสเซียมสูงมากและมีโซเดียมต่ำ องค์ประกอบของแร่ธาตุนี้มีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ป่วยที่มีความดันโลหิตสูงเนื่องจากโพแทสเซียมลดลงและโซเดียมทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น โฟเลตในผักโขมยังช่วยลดความดันโลหิตสูงและทำให้หลอดเลือดผ่อนคลายหลอดเลือดในขณะที่รักษาการไหลเวียนของเลือดที่เหมาะสม การลดความดันโลหิตและผ่อนคลายความตึงเครียดของหลอดเลือดและหลอดเลือด คุณสามารถลดภาระของระบบหัวใจและหลอดเลือดและเพิ่มออกซิเจนของอวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกายเพื่อการทำงานที่เหมาะสมที่สุด

ช่วยในการสร้างแร่ธาตุของกระดูก

ผักโขมเป็นแหล่งวิตามินเคที่ดี ซึ่งช่วยรักษาแคลเซียมในเมทริกซ์กระดูก ซึ่งนำไปสู่การสร้างแร่กระดูก นอกจากนี้ สารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ เช่น แมงกานีส ทองแดง แมกนีเซียม สังกะสี และฟอสฟอรัส ยังช่วยสร้างกระดูกให้แข็งแรงและป้องกันโรคกระดูกพรุน

ลดความเสี่ยงของต้อกระจก

ลูทีนและซีแซนทีนที่มีอยู่ในผักโขมทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ จึงป้องกันการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตที่อาจนำไปสู่ต้อกระจก พวกเขายังลดผลกระทบของอนุมูลอิสระซึ่งอาจเป็นสาเหตุสำคัญของต้อกระจกและโรคตาอื่นๆ

เร่งการเผาผลาญ

มีเหตุผลที่แพทย์แนะนำให้เพิ่มผักโขมในอาหารของคุณ ปริมาณโปรตีนที่พบในผักโขมนั้นน่าประทับใจสำหรับผักทุกชนิด และพวกมันสามารถย่อยได้ง่ายด้วยเอ็นไซม์เป็นกรดอะมิโนที่มนุษย์ต้องการ พวกเขายังเพิ่มความสามารถของร่างกายในการรักษาบาดแผลและเพิ่มการเผาผลาญทั้งหมดทำให้อวัยวะทั้งหมดทำงานในระดับที่เหมาะสม นอกจากนี้ ผลการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าไทลาคอยด์ที่พบในผักโขมสามารถลดความอยากอาหารและความหิวได้ ซึ่งจะช่วยลดน้ำหนักได้อีกน้ำหนัก.

สู้กับแผล

ผักโขมและผักอื่น ๆ ได้รับการค้นพบว่ามีความสามารถในการปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหารซึ่งจะช่วยลดการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ ไกลโคกลีเซอโรลิปิดที่พบในหนามสามารถเพิ่มความแข็งแรงของระบบทางเดินอาหาร จึงป้องกันการอักเสบที่ไม่พึงประสงค์ในส่วนนี้ของร่างกาย

ช่วยพัฒนาการของทารกในครรภ์

โฟเลตที่พบในผักโขมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทารกในครรภ์ที่กำลังเติบโตเพื่อพัฒนาระบบประสาทอย่างเหมาะสม ข้อบกพร่องเช่นเพดานโหว่หรือไขสันหลังอาจเกิดขึ้นเนื่องจากการขาดโฟเลต วิตามินเอที่มีอยู่ในผักโขมแนะนำให้สตรีมีครรภ์รับประทานในปริมาณมาก วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาปอดของทารกในครรภ์ นี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพของผักโขมสำหรับผู้หญิง

ลดการอักเสบ

ผักโขมมีสารต้านการอักเสบมากมาย มากกว่าหนึ่งโหล พวกมันจัดอยู่ในหมวดหมู่ methylenedioxy-flavonoid glucuronide และผักโขมเป็นผักที่ทรงพลังที่สุดชนิดหนึ่งในการลดการอักเสบทั่วร่างกาย ซึ่งไม่เพียงแต่ปกป้องหัวใจจากการอักเสบที่เป็นอันตรายและป้องกันมะเร็ง แต่ยังช่วยลดการอักเสบและความเจ็บปวดที่เกี่ยวข้องกับอาการต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบและโรคเกาต์ ซึ่งส่งผลกระทบต่อผู้คนนับล้านทั่วโลก นี่คือประโยชน์ที่สำคัญของผักโขมสำหรับร่างกาย

รักษาและป้องกันมะเร็ง

ผักโขมประกอบด้วยส่วนประกอบสำคัญต่างๆ ที่พบว่ามีสรรพคุณในการรักษาและป้องกันเชื้อราหลายชนิดโรคมะเร็ง. การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าผักโขมมีประสิทธิภาพในการต่อต้านมะเร็งต่อมลูกหมากที่ลุกลามอย่างรุนแรง และนี่คือสาเหตุจากอีพอกซีแซนโทฟิลล์ ซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์ที่มีลักษณะเฉพาะ ร่วมกับนีโอแซนธินและไวโอลาแซนธิน ซึ่งลดการทำงานของเนื้องอกโดยตรงและการแพร่กระจายของมะเร็งไปทั่วร่างกาย

โปรตีนเพื่อการเจริญเติบโตของทารก

ส่งเสริมให้ทารกกินผักโขม ซึ่งจะให้โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และไฟโตนิวเทรียนท์ สารอาหารเหล่านี้นำไปสู่การพัฒนาตามสัดส่วนในระยะหลักของการเจริญเติบโต

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ใบผักโขมหนึ่งถ้วยประกอบด้วย:

• 27 แคลอรี่
• 0.86g โปรตีน;
• แคลเซียม 30 มิลลิกรัม
• เหล็ก 0.81g;
• แมกนีเซียม 24 มิลลิกรัม
• โพแทสเซียม 167 มิลลิกรัม
• 2, 813 mcg วิตามิน A;
• โฟเลต 58 ไมโครกรัม

ผักโขมยังมีวิตามินเค ไฟเบอร์ ฟอสฟอรัส และไธอามินอีกด้วย แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

ผักโขมเป็นผักที่มีประโยชน์หลายอย่างและสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและปรุงสุก มีทั้งแบบสด แช่แข็ง หรือแบบกระป๋อง

ผักโขมเป็นหนึ่งในผักที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดที่รวมไว้เป็นอาหารหลักในอาหารของคุณ อุดมไปด้วยสารอาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ผักโขมมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม การบริโภคสมุนไพรนี้มากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากมีผลข้างเคียงบางอย่าง

การดูดซึมแร่ธาตุไม่ดี

การกินผักโขมอาจขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุของร่างกาย ประกอบด้วยกรดออกซาลิกจำนวนมาก ซึ่งทราบว่าจับกับแร่ธาตุที่จำเป็นหลายอย่าง เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี เป็นต้น ด้วยเหตุนี้ ร่างกายจึงไม่ได้รับธาตุเหล่านี้เพียงพอ สิ่งนี้สามารถรบกวนการทำงานปกติของระบบของเราและนำไปสู่โรคต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการขาดแร่ธาตุ ในกรณีนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักโขมและข้อห้ามสำหรับผู้หญิงโดยเฉพาะคือการต่อสู้

อาหารไม่ย่อย

ผักโขมเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่อุดมไปด้วย การกินผักโขมที่ปรุงสุกเพียงถ้วยเดียวจะให้สารอาหารนี้เกือบ 6 กรัม แม้ว่าการบริโภคไฟเบอร์จะดีต่อการย่อยอาหารที่ดี แต่ร่างกายของเราต้องการเวลาเพื่อทำความคุ้นเคย นี่คือเหตุผลที่ผักโขมสามารถทำให้ปวดท้องได้หลายอย่าง เช่น ท้องอืด ท้องเฟ้อ ตะคริว หรือแม้แต่ท้องผูก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ พยายามรวมไว้ในอาหารปกติของคุณช้าๆ

ท้องเสีย

ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดของอาการไม่สบายทางเดินอาหารที่เกิดจากผักโขม อาจมีอาการท้องร่วงเล็กน้อยถึงปานกลาง สิ่งนี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อคุณบริโภคอาหารที่มีเส้นใยสูงมากเกินไป ดังนั้น หากรับประทานผักโขมร่วมกับอาหารที่มีเส้นใยสูงอื่นๆ อาจมีอาการไข้และปวดท้องได้

โรคโลหิตจาง

หนึ่งในผลข้างเคียงของผักโขมก็ทำให้เกิดโรคโลหิตจางได้เช่นกัน ใช่,ผักโขมบางครั้งทำให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กในปริมาณที่ต้องการจากอาหารที่กินเข้าไปได้ยาก ผักใบนั้นเต็มไปด้วยธาตุเหล็กที่ไม่มีสารเคมีหรือจากพืชซึ่งร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้ง่าย อาจทำให้ขาดธาตุเหล็ก

นิ่วในไต

ผักโขมมีพิวรีนสูง นี่คือสารประกอบอินทรีย์บางกลุ่มที่เข้าสู่ร่างกายของเราส่วนเกินกลายเป็นกรดยูริก สิ่งนี้ไม่ดีต่อสุขภาพไตอย่างมาก เนื่องจากการมีกรดยูริกมากเกินไปอาจทำให้แคลเซียมสะสมในไตเพิ่มขึ้น เป็นผลให้เกิดนิ่วในไตขนาดเล็กและขนาดกลาง ปริมาณกรดออกซาลิกในผักโขมก็มีส่วนรับผิดชอบเช่นกันเมื่อรวมกับแคลเซียมของอาหารและก่อให้เกิดการตกตะกอนของแคลเซียมออกซาเลต

เกาต์

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ ผักโขมมีพิวรีนสูง ซึ่งจะถูกเผาผลาญภายในร่างกายของเรา และเพิ่มกรดยูริกในที่สุด ดังนั้น หากผู้คนมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคต่างๆ อยู่แล้ว เช่น โรคข้ออักเสบเกาต์ ก็จำเป็นต้องหยุดการบริโภคผักโขมมากเกินไป

อาการแพ้

ถึงแม้ผักโขมจะหายาก แต่บางครั้งอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ วัสดุจากพืชประกอบด้วยฮีสตามีน ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้แบบหลอกได้เล็กน้อย การแพ้ต่ออิมมูโนโกลบูลิน E (IgE) ในพืชก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน

สรุป

ผักโขมเป็นผักใบเขียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ผักโขมได้รับการแสดงให้คุณประโยชน์มีสารอาหารทรงประสิทธิภาพมากมายหลายชนิด

แต่ก่อนใช้ควรพิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามของผักโขมโดยเฉพาะสำหรับผู้หญิง อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องสงสัยเลย ผักโขมเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ