ไส้กรอกหมู: ส่วนผสม สูตร และเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การทำไส้กรอกหมูต้มไม่ใช่เรื่องยาก แต่รสชาติและกลิ่นที่ไม่เหมือนที่ซื้อมาจะต้องเทพ ทำไมตอนนี้หลายคนชอบทำไส้กรอกด้วยตัวเอง? เพราะในไส้กรอกสมัยใหม่นั้น มีสารเติมแต่งต่างๆ มากมายที่อาจเกิดอาการแพ้ได้ และเนื้อก็อาจไม่ได้คุณภาพที่ดีเช่นกัน

ไส้กรอกหมูทำเอง

ส่วนผสม:

• หมู 2 กิโลกรัม (เอาหัวไหล่ดีกว่า),
• เครื่องเทศต่างๆ (พริกไทย ลูกจันทน์เทศ กระวาน) - ประมาณ 10 กรัม
• เกลือหยาบ (อาหารและไนไตรต์) - 20 กรัม,
• น้ำแข็ง 400 มิลลิลิตร

ทำอาหาร

จำเป็นต้องใช้เกลือไนไตรท์สำหรับไส้กรอกหมู เพราะนอกจากจะให้สีและรสชาติแล้ว ยังป้องกันโรคโบทูลิซึมและซัลโมเนลลาอีกด้วย แบ่งเนื้อครึ่งหนึ่ง อย่างละประมาณหนึ่งกิโลกรัม บิดส่วนใดส่วนหนึ่งเป็นเนื้อสับ แล้วหั่นอีกส่วนหนึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณหนึ่งและครึ่งเซนติเมตรครึ่งหรือใหญ่กว่า จากนั้นจึงวางเนื้อสับและเนื้อสับในแพ็คเกจแยกกัน ใส่ถุงเหล่านี้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้เย็น เราจำเป็นต้องบรรลุถึงสภาพที่เนื้อถูกปกคลุมด้วยผลึกน้ำแข็งและยังคงความนุ่มนวลไว้ข้างใน

หลังจากเย็นตัวลง คุณต้องเอาเนื้อสับมาใส่ในเครื่องเตรียมอาหาร เทน้ำเย็นจัดและเติมเกลือ 20 กรัม (ไนไตรท์ 10 กรัมและเกลือแกง 10 กรัม) บดเนื้อสับในเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นแป้งเปียก แต่ให้แน่ใจว่าในกระบวนการนี้จะไม่ร้อนเกิน 11 องศา ทางที่ดีควรแบ่งเนื้อสับออกเป็นหลายส่วนเพื่อไม่ให้ส่วนผสมมากเกินไป เมื่อกะทิพร้อมแล้ว ให้นำกลับไปแช่ช่องแช่แข็งแล้วจับเนื้อ

เพิ่มไนไตรต์และเกลือแกง 10 กรัมลงในเนื้อสัตว์ที่แช่เย็นและแช่แข็งเล็กน้อย แล้วผสมให้เข้ากัน คุณต้องนวดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจนกว่าเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมวลจะเหนียวและหนืดเล็กน้อย อีกครั้งระวังอย่าให้เนื้อสุกเกินไป ตอนนี้ผสมพาสต้าเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ คุณสามารถใช้ชุดเครื่องปรุงสำเร็จรูปที่สร้างขึ้นสำหรับไส้กรอกโดยเฉพาะ เราพยายามผสมให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อและเครื่องเทศกระจายตัวกันในแป้ง

ตอนนี้ต้องเติมเปลือก คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ แต่ควรใช้อย่างเป็นธรรมชาติ ใช้เครื่องบดเนื้อและหัวฉีดสำหรับไส้กรอกหรือหลอดฉีดยา (ในกรณีที่รุนแรงด้วยมือของเรา) เราเติมเปลือก ต้องส่งไส้กรอกสำเร็จรูปไปทำให้สุกเป็นเวลา 4 ชั่วโมงต่อวัน ยิ่งไส้กรอกนั่งนานยิ่งอร่อย

รอบสุดท้าย

ขั้นต่อไปจะเป็นการรักษาความร้อน เราส่งในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 องศาและเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศา หากมีการพาความร้อนในเตาอบ ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 75-83 องศา และต้องแน่ใจว่ามีภาชนะใส่น้ำไว้ด้วย ไม่เช่นนั้น ความชื้นจะออกมาจากไส้กรอก และมันจะเกิดรอยย่นภายในเปลือกและแห้ง จะดีมากถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษที่สามารถวัดอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์ได้ ไส้กรอกพร้อมถ้าอุณหภูมิภายในสูงถึง 69-71 องศา หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน และแช่เย็นไว้อย่างน้อยสี่ชั่วโมง ไส้กรอกพร้อมแล้ว

ผลิตภัณฑ์หมูย่าง

ส่วนผสม:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• เบคอน 200 กรัม
• ไส้แห้งสำหรับไส้ไส้กรอก - 2 หรือ 3 ชิ้น
• 2 หัวหอม,
• เครื่องปรุงรส,
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ
• ฟอยล์

การจัดเตรียม

วิธีทำไส้กรอกหมู? เราส่งเนื้อหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ ควรใช้หัวฉีดขนาดใหญ่เพราะหัวฉีดปกติซึ่งเนื้อสับบิดเป็นเกลียวมีขนาดเล็ก ถ้าไม่มีหัวฉีดแบบนี้ ก็หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ

หั่นหัวหอมแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นลงและเพิ่มลงในเนื้อ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรส คุณสามารถเก็บเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวหรือถ้าคุณไม่ชอบเผ็ดแค่เติมเกลือและพริกไทย สูตรสำหรับไส้กรอกหมูแบบโฮมเมดในลำไส้มักเกี่ยวข้องกับการใช้ปลอกเปลือกธรรมชาติ ลำไส้ควรทำความสะอาดและล้างอย่างดี หลังจากนั้นคุณต้องแช่ในน้ำส้มสายชู ให้แน่ใจว่าได้ใช้ลำไส้สดโดยไม่มีกลิ่น หากมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แสดงว่าพวกมันผ่านกระบวนการไม่ดีหรือไม่สด คุณสามารถหาซื้อได้ตามตลาดหรือในร้านค้าที่ขายเนื้อ ขั้นแรก ล้างลำไส้ให้สะอาด จากนั้นผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูแล้วแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง

ถ้าไม่มีไส้กรอก คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกขนาดครึ่งลิตรธรรมดาได้ เราตัดมันตามความยาวที่ต้องการแล้วลองใช้เครื่องบดเนื้อ หากมีหัวฉีดพิเศษก็จะทำให้เรื่องง่ายขึ้นมาก วางขวดบนเครื่องบดเนื้อ ดึงลำไส้ผ่านคอขวดจนสุดแล้วมัดปลายเป็นปม เลื่อนเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ในเวลาเดียวกัน พยายามทำให้ไส้แน่นด้วยการมัดด้วยด้ายหรือพันด้วยด้าย

ย่างในเตาอบอย่างไร

การทำไส้กรอกหมูที่บ้าน ก่อนอื่นให้อุ่นเตาอบที่ 180 องศา จากนั้นวางไส้กรอกบนกระดาษฟอยล์ ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า โรยเครื่องปรุงที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ เจาะด้วยไม้จิ้มฟันให้ทั่วพื้นผิวเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ นำเข้าอบ 40 นาที

ถ้าคุณต้องการอะไรที่ไม่ธรรมดา ก็สามารถเทไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วกับน้ำผึ้งที่ละลายแล้วเล็กน้อยแล้วปล่อยให้หมักไว้อีกหนึ่งนาที จะทานเย็นหรือร้อนก็ได้ ไส้กรอกหมูสูตรเด็ด อร่อยกว่าซื้อตามร้านมากนอกจากนี้ มันไม่เป็นอันตราย เพราะเราเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับมันเอง

ไส้กรอกหมูทำเอง

ส่วนผสม:

• ไหล่หมู 5กก
• ลำไส้ลอกออก 30 ถึง 40 เมตร หรือปลอกไส้กรอกทำเอง
• น้ำแข็งใสกลั่นน้ำกลั่น - 300 มิลลิลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง:

• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ,
• ยี่หร่าแห้งป่น - 1 ช้อนโต๊ะ,
• กระเทียมผง - 1 ช้อนโต๊ะ,
• พริกป่นแดงแห้ง - 1 ช้อนชา,
• ปาปริก้าป่นแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ,
• ผักชีฝรั่งป่น - 1 ช้อนโต๊ะ,
• มาจอแรม - 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับต้มไส้กรอก:

• lavrushka - สองสามชิ้น
• 2 หัวหอม,
• พริกไทย 5-6 เม็ด,
• กิ่งพาร์สลีย์คู่,
• กิ่งผักชีคู่หนึ่ง

เตรียมสินค้า

นี่คือหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดสำหรับไส้กรอกหมูทำเองในลำไส้ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกและเตรียมเนื้อ ไม่ควรนิ่มเกินไปและไม่หนาแน่นเกินไป มีไขมันเล็กน้อย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่มันเยิ้มเกินไป แต่ยังไม่แห้ง ที่ดีที่สุดคือเลือกสะบัก หน้าอก เนื้อซี่โครง หรือคอ สำหรับไส้กรอก

เนื้อควรล้างด้วยน้ำเย็นจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนูแล้ววางบนกระดาน อย่าลืมตรวจสอบเนื้อหมูเพื่อหากระดูกเล็กๆ ที่สามารถทำได้พักไว้หลังจากสับแล้วต้องเอาออกพร้อมกับเส้น ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชาม ติดตั้งตะแกรงขนาดใหญ่บนเครื่องบดเนื้อแล้วเลื่อนเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรสน้ำสะอาดลงในเนื้อสับแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่ตู้เย็นสิบสองชั่วโมง

นำลำไส้ที่ปอกเปลือกออกในปริมาณที่เหมาะสม (หรือปลอกไส้กรอกโฮมเมดอื่นๆ) ออกจากบรรจุภัณฑ์ นำใส่ชามและแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เกลือที่บรรจุอยู่ทั้งหมดออกมา ล้างใช้กรวยใส่ลำไส้ลงไปแล้วล้างจากด้านใน วิธีนี้จะทำให้ดูว่ามีรูเพิ่มเติมในลำไส้หรือไม่ วางไว้ในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน แต่อย่าลืมทำให้ชื้นเล็กน้อยเพื่อให้บรรจุได้ง่ายขึ้น

วางหัวฉีดไส้กรอกบนเครื่องบดเนื้อ ดึงลำไส้ที่คอ มัดปลายด้วยปมหรือเกลียว เติมไส้ด้วยเนื้อสับ จากนั้นใช้เข็มบาง ๆ แล้วเจาะหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้อากาศทั้งหมดออกมา คลุมไส้กรอกสำเร็จรูปด้วยฟิล์ม แช่เย็น 12 ชั่วโมง

ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากเวลาผ่านไป ให้ต้มน้ำเปล่าในกระทะ ใส่ลาฟรุสก้า พริกไทย หัวหอมที่ล้างแล้วและผักใบเขียวลงไป ต้มน้ำให้ร้อนถึง 70 องศา แต่อย่าปล่อยให้เดือด ใส่ไส้กรอกลงในน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย ต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นปิดและทิ้งไว้ในน้ำอีก 15 นาทีเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ

เมื่อหมดเวลา ให้นำออกจากกระทะ นำใส่ชาม ผึ่งให้เย็น คุณสามารถเก็บไส้กรอกไว้ในช่องแช่แข็ง ทางที่ดีควรอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที แต่คุณสามารถทอดไส้กรอกโดยเทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้ววางไส้กรอกบนกระทะที่ร้อน แต่ไม่ร้อนเกินไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ลืมพลิกกลับ คุณจะใช้เวลาประมาณ 7 นาทีในการปรุงอาหาร เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียงได้ดีที่สุด