ทอดในเคียฟ: สูตร ส่วนผสม และเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ลูกชิ้นธรรมดาทำจากเนื้อสับหรือไก่ ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องมีเนื้อไก่ ไส้สามารถเป็นมันฝรั่ง ชีส เห็ด สมุนไพร และไข่ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อทอดในเคียฟที่บ้านในบทความนี้

ประวัติอาหาร

ต้นกำเนิดของอาหารมีหลายเวอร์ชั่น ประวัติศาสตร์รัสเซียกล่าวว่าเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 19 ในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กชื่อ "เคียฟ" กระดูกที่ยื่นออกมาถูกทิ้งไว้เป็นพิเศษในชิ้นเล็กชิ้นน้อยซึ่งวางกระดาษปาปิลลอตไว้ ทำให้สามารถบริโภคจานได้โดยไม่ต้องใช้ช้อนส้อม

ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าสูตรอาหารสำหรับเนื้อทอดในเคียฟถูกคิดค้นขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 โดยเชฟชาวฝรั่งเศส ในช่วงหลังสงครามสูตรอาหารถูกลืมและหลังจากสงครามโลกครั้งที่สองชิ้นเนื้อได้รับชื่อเสียงในอดีต แต่อยู่ในสังคมรัสเซียแล้ว

ในเวอร์ชั่นอเมริกาบอกว่าอาหารจานนี้มาจากชื่อของผู้อพยพชาวยูเครนที่มักจะสั่งเนื้อทอด

สูตรเนื้อสับ

ไก่ทอดเคียฟเป็นสูตรคลาสสิกสำหรับจานนี้ หาซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปได้ที่ร้าน

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• อกไก่หรือเนื้อสับ 500 กรัม
• เนย 90 กรัม;
• ไข่สองฟอง;
• แป้งนิดหน่อย;
• เกล็ดขนมปัง;
• ผักใบเขียว;
• เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร ไก่สับ เคียฟทอด:

1. ในชาม หั่นเนยอุ่น ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่สมุนไพรที่สับแล้วผสม สร้างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากมวลที่ได้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
2. พลิกเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมปรุงรสเนื้อสับ
3. ทานสามจาน. แบ่งไข่เป็นอันหนึ่งคนให้เข้ากันเล็กน้อย ในครั้งที่สอง - เทแป้งในขั้นสุดท้าย - เพิ่ม breading
4. แบ่งเนยแท่งเป็นชิ้นๆ 40 กรัม. จากเนื้อสับ 80 กรัมทำเค้กใส่น้ำมันลงไป แก้ไขขอบของเค้กเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา ทำซ้ำขั้นตอนด้วยเนื้อสับและเนยที่เหลือ
5. ขั้นแรกม้วนชิ้นทอดในแป้ง ไข่ และขนมปัง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความทนทานมากขึ้น ขอแนะนำให้วางอีกครั้งในไข่และในเกล็ดขนมปัง
6. ทอดชิ้นทอดทั้งสองด้านจนกรอบ

ในการตรวจสอบความถูกต้องของการปรุงอาหาร จำเป็นต้องใช้มีดตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ถ้าน้ำมันไหลอย่างราบรื่นจากตรงกลางของขนม แสดงว่าจานสำเร็จ

สูตรหมู

หมูทอดเคียฟ รสชาติเข้มข้น ให้ความรู้สึกอิ่มนาน สำหรับการปรุงอาหาร แนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อย

สินค้า:

• เนื้อสด 1-1.5กก.
• ก้อนสีขาว;
• bulb;
• แป้งสองสามช้อนเต็ม;
• ไข่สองฟอง;
• เนย 100-150 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• กระเทียมกานพลู;
• เกลือและเครื่องเทศ

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้น
2. หั่นหอมใหญ่เป็นสี่ชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ
3. หั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ วางในภาชนะที่มีน้ำอุ่น ใส่ชิ้นเนื้อนิ่มลงในเครื่องบดเนื้อ
4. ปรุงรสเนื้อสับให้ละเอียด. เพิ่มไข่และผัดในแป้ง สับเปลี่ยน
5. หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ. วางแต่ละชิ้นลงในชิ้น
6. ทอดชิ้นทอดในกระทะ

จานสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ คุณสามารถใช้ข้าวต้ม มันฝรั่ง หรือพาสต้าเป็นเครื่องเคียงได้

สูตรเตาอบ

ทอดในเคียฟที่ปรุงในเตาอบมีเปอร์เซ็นต์ของไขมันและแคลอรี่ต่ำกว่าอาหารที่ปรุงในกระทะ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจรูปร่าง

สินค้า:

• อกไก่;
• เนย 50 กรัม
• ไข่;
• ขนมปัง;
• ชีส 30 กรัม
• เกลือและเครื่องปรุงรส;
• ผักใบเขียว

ทำอาหารไก่เคียฟในเตาอบ:

1. แบ่งเต้านมออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน. ตีเนื้อด้วยค้อนขนาดเล็ก
2. ขูดชีส คลุกกับผักชีลาวสับกับเนยนุ่มๆ ผสมและปรุงรส ปั้นเป็นแท่งจากส่วนผสมที่ได้ ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในช่องแช่แข็งสักครู่
3. ใส่เนยแช่แข็งลงไปในเนื้อ. แก้ไขขอบไม่ให้ไส้หลุดออก
4. ตีไข่ในชามแยก. ใส่ชิ้นทอดในนั้น จากนั้นม้วนชิ้นทอดในเกล็ดขนมปัง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
5. ปรุงอาหารในเตาอบ 45-60 นาทีที่ 220 องศา

ลูกชิ้นพร้อมทานแล้ว

สูตรใส่เห็ด

คุณสามารถใช้เห็ดสดหรือเห็ดแช่แข็งสำหรับสูตรนี้ ลองทำอาหารชิ้นทอดโดยใช้แชมเปญ

ส่วนประกอบ:

• เนื้อไก่ 500 กรัม;
• ไข่สามฟอง;
• ชีสแปรรูป 100 กรัม
• นมหนึ่งแก้ว;
• เห็ด 150 กรัม;
• ก้อนเก่า 350 กรัม
• น้ำมันพืช;
• แป้ง 200 กรัม;
• เกลือและเครื่องปรุง

ทำอาหารทอดในเคียฟทีละขั้นตอน:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น 10 ชิ้น 50 กรัม แล้วตี
2. ปรุงเห็ดในกระทะ
3. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมไข่ นม และเกลือเล็กน้อย
4. ตะแกรงขนมปัง
5. ในชามใบเล็กผสม 10 กรัมเห็ดและชีส 10 กรัม ฟอร์มบอล. ปริมาณที่เติมนี้เหมาะสำหรับหนึ่งชิ้น
6. ห่อชีสบอล.
7. วางชิ้นทอดในส่วนผสมไข่-นม แล้วใส่แป้ง ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
8. จุ่มชิ้นทอดลงในส่วนผสมอีกครั้ง. โรยด้วยเศษขนมปัง ก่อนทอด บีบขนมแต่ละชิ้นระหว่างฝ่ามือของคุณเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
9. ทอดไก่เคียฟในกระทะ

จานพร้อม

สูตรทำอาหารในหม้อหุงช้า

อาหารที่ปรุงในหม้อหุงช้านั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ วิธีการทำอาหารนี้ช่วยประหยัดเวลา

ส่วนผสม:

• อกไก่ 3 ตัว;
• เนย 60 กรัม;
• เครื่องปรุงและเกลือ;
• ชีส 60 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง;
• ผักใบเขียว;
• แป้ง 150-180 กรัม
• ขนมปัง

สูตรสำหรับเนื้อทอดในเคียฟในหม้อหุงช้า:

1. ทำไส้โดยผสมเนยกับสมุนไพรสับและชีส ฤดูกาล
2. ตัดอกเป็นหกชิ้นแล้วตี
3. ใส่ไส้ในแต่ละส่วน ม้วนเนื้อเป็นม้วน
4. ในชามหนึ่งใส่แป้ง อีกอัน - ไข่ ในชามที่สาม - ชุบเกล็ดขนมปัง ม้วนชิ้นทอดสลับกันในแต่ละจาน ทำซ้ำขั้นตอนด้วยไข่และขนมปัง
5. เทน้ำมันพืชลงใน multicooker แล้วตั้งโหมด "Baking"
6. วางชิ้นทอดในหม้อหุงช้า พลิกทุก 7-9 นาทีเพื่อทอดแต่ละด้าน
7. หลังทอด ตั้งโหมด "สตูว์" และปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟลูกชิ้นทอดพร้อมเครื่องเคียงหรือสลัดผัก

สูตรมังสวิรัติ

สูตรนี้ใช้ถั่วแทนเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้พืชตระกูลถั่วชนิดอื่นในการเติมได้ ก่อนปรุงถั่วควรแช่ในน้ำค้างคืนแล้วปรุงจนนิ่ม ใช้ถั่วกระป๋องก็ได้

ส่วนประกอบ:

• 680 กรัมของถั่ว;
• เนย 125 กรัม;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ผักใบเขียว;
• กระเทียม;
• ต้นขึ้นฉ่าย;
• ไข่;
• ขนมปัง 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องเทศ

ทำอาหารทีละขั้นตอน เคียฟทอด:

1. เนยนิ่มหนึ่งร้อยกรัมผสมกับสมุนไพรสับและกระเทียม ปั้นเป็นแท่งแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง
2. ใส่ถั่วลงในชามแล้วคลุกกับขนมปังครึ่งหนึ่ง
3. หั่นหัวหอมส่วนขาว ขึ้นฉ่าย และผักชีฝรั่ง ตุ๋นขึ้นฉ่ายและหัวหอมกับเนย 25 กรัม
4. ใส่ถั่วและผักชีฝรั่งลงไป ฤดูกาล
5. ส่วนผสมที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็น 4 ส่วน แต่ละส่วนจะกลายเป็นเค้ก
6. เนยแช่แข็งแบ่งเป็น 4 ส่วน
7. ใส่เนยลงไป. ทำลูกชิ้น
8. ตีไข่ในชามแยก
9. จุ่มแต่ละชิ้นในไข่ผสมกับขนมปัง
10. ทอดทุกด้าน

จานพร้อม

สูตรซอส

เพิ่มรสชาติให้เมนูทอดของเคียฟและลูกเกด คุณสามารถใช้ซอสต่างๆ ได้นอกเหนือจากจาน

ซอสคาวเบอร์รี่เป็นหนึ่งในน้ำสลัดที่ง่ายและแปลกที่สุดที่ทำ

ในการปรุง คุณจะต้อง:

• แครนเบอร์รี่ 100 กรัม
• เนยนิ่ม 20 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง 40 มล.
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

สูตร:

1. วางผลเบอร์รี่ลงในภาชนะแล้วเทไวน์ลงไป ต้มส่วนผสมจนแอลกอฮอล์ระเหย ทำขั้นตอนการทำอาหารซ้ำ แต่ตอนนี้ใช้น้ำ
2. ตีลิงกอนเบอร์รี่ที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่นและคนให้เข้ากัน
3. ใส่ส่วนผสมในชามและตั้งไฟ ใส่เนย น้ำตาล และเกลือ

น้ำสลัดสามารถเสิร์ฟกับอาหารจานหลักได้

ซอสเห็ด มีทั้งเห็ดป่าและเห็ดแชมปิญองสด คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันสูงแทนครีมได้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เห็ด 250 กรัม;
• แป้ง 15 กรัม
• เนย 25 กรัม
• ครีม 300 กรัม
• เครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เห็ดล้าง หั่นแล้วใส่กระทะ ผัดจนนุ่ม
2. เติมน้ำมัน. ทำอาหาร 5-8 นาที
3. เทแป้งลงไป คนให้เข้ากัน เทครีมลงไป หลังจาก 8-10 นาที ซอสจะข้นขึ้น
4. หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้น ให้ใส่เครื่องเทศและจัดจานไว้

ซอสนี้ควรเสิร์ฟทันทีหลังทำอาหาร

ซอสชีสเป็นส่วนประกอบที่ลงตัวสำหรับชิ้นเนื้อและเมนูเนื้ออื่นๆ

สำหรับการปรุงอาหาร จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง 30 กรัม;
• นม 300 มล.
• เนย 30 กรัม
• ชีสขูด 50 กรัม
• ไข่;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตร:

1. ไข่แดงดิบบดในชาม
2. ใส่แป้งลงในชาม ตะแกรงเนย คนให้เข้ากัน เทนม.
3. อุ่นส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง. รบกวนอย่างต่อเนื่อง ใส่ชีส
4. ส่วนผสมไม่ควรต้ม แต่ควรอุ่นมาก
5. หลังจากทำอาหารแล้ว ให้นำจานพักไว้ ใส่ไข่แดงและเครื่องเทศ

ซอสชีสพร้อม

คำแนะนำในการทำอาหาร

เพื่อให้จานนุ่มและนุ่ม ดึงเอ็นออกจากเนื้อสัตว์ปีก

แนะนำให้ตัดเนื้อด้วยมีดคมๆ เริ่มกระบวนการตัดจากขอบหนาของเนื้อ

ห่อเนื้อด้วยฟิล์มใสก่อนตี วิธีนี้คุณจะปกป้องผลิตภัณฑ์จากการฉีกขาด

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันไหลออกมาขณะทำอาหารชิ้นเล็กๆ ให้ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง 8-10 นาที หลังจากที่เนยเซ็ตตัวแล้วก็สามารถชุบเกล็ดขนมปังได้

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสใดๆ ลงในส่วนผสมในการทำขนมปัง อย่ากลัวที่จะทดลอง

ใส่ผักชีลาวสับหรือสมุนไพรอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและความน่ารับประทาน

ถ้าคุณไม่ต้องการให้ชิ้นเนื้อไหม้ อย่าเลือกเนยหรือมาการีนสำหรับทอด เลือกจากดอกทานตะวัน ข้าวโพด หรือน้ำมันมะกอก

ด้วยเคล็ดลับสูตรเหล่านี้ชิ้นเนื้อในเคียฟจะดูไม่ยากสำหรับคุณ และจานก็จะออกมาอร่อยและน่าพอใจ น่ากินจัง!