เค้กกำมะหยี่: ส่วนผสม สูตร และเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Velvet Cake เป็นขนมคลาสสิกยอดนิยมที่มีมานานหลายทศวรรษ! พ่อครัวขนมทุกคนมีสูตรของตัวเองสำหรับของหวานที่สวยงามตระการตานี้ ตามกฎแล้ว เค้กในนั้นจะเป็นสีแดง โดยเติมสีผสมอาหารและผงโกโก้ลงในแป้ง

เค้กกำมะหยี่สีแดงต้นตำรับมีขึ้นในช่วงปี 1920 เมื่อเสิร์ฟครั้งแรกที่โรงแรม Waldorf-Astoria ในนิวยอร์กซิตี้ แม่บ้านคิดสูตรของเขาและเริ่มเสิร์ฟของหวานในวันคริสต์มาสและวันวาเลนไทน์ เค้กที่มีมานานเกือบร้อยปี สมควรได้รับตำแหน่งพิเศษในทุกครัว

คลาสสิค

เค้กเรดเวลเวทสุดคลาสสิกทำจากบัตเตอร์มิลค์หรือนมและน้ำส้มสายชู ผงโกโก้และสีผสมอาหารทำให้แป้งมีสีมะฮอกกานีเข้มข้น ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• นมสด 1 ถ้วย (236 มล.)
• 1 ช้อนโต๊ะ. (14 มล.) น้ำส้มสายชู
• 3/4 ถ้วย (170 กรัม) เนยจืด, ละลาย;
• หนึ่งแก้วครึ่ง(300g) น้ำตาลทรายขาว;
• 4 ไข่ขนาดใหญ่
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา;
• 1 3/4 ถ้วย (218 กรัม) แป้งเอนกประสงค์
• ผงฟู 4 ช้อนชา (16 กรัม) ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ผงโกโก้
• สีผสมอาหารสีแดง

สำหรับครีม:

• 453 กรัมครีมชีสนิ่ม;
• เนยจืดหนึ่งแก้ว (226 กรัม)
• 4 ถ้วย (500 กรัม) น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลผง
• 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) เฮฟวี่ครีม;
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา;
• สตรอเบอร์รี่สำหรับตกแต่งตามต้องการ

วิธีทำขนมสุดคลาสสิค

สูตรบิสกิตสำหรับเค้กกำมะหยี่ มีดังนี้ค่ะ เปิดเตาอบล่วงหน้าที่ 175 องศา รองถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-24 ซม.) พักไว้

ผสมนมกับน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 5-7 นาทีเพื่อให้นมเปรี้ยว ในขณะเดียวกันให้ผสมส่วนผสมเปียกที่เหลือ ใส่น้ำตาลและเนยลงในชาม แล้วใช้เครื่องผสมอาหารแบบยืนหรือเครื่องผสมแบบมือ ตีจนขึ้นฟู เพิ่มไข่และสารสกัดวานิลลาและตีต่ออีกสองสามนาที เทส่วนผสมนมหมักที่เตรียมไว้แล้วผสมอีกครั้ง

เตรียมของแห้ง. ผสมแป้ง ผงฟู และผงโกโก้ในชามใบใหญ่ ใช้ตะแกรงตาข่ายละเอียดเทมวลนี้ลงในแป้งในหลายขั้นตอนโดยผสมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง ใส่สีผสมอาหารสำหรับแป้ง จำนวนเงินที่คุณจะต้องขึ้นอยู่กับประเภทของมัน สีผสมอาหารเจลมีแนวโน้มที่จะเข้มข้นมากขึ้น

แบ่งแป้งสำหรับทำเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 40 ถึง 45 นาทีหรือจนไม้ขีดไฟที่ใส่ตรงกลางออกมาสะอาด นำสิ่งของออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนชั้นวางให้เย็นสนิทก่อนทำฟรอสติ้ง

วิธีทำครีมขนมนี้

ครีมเค้กกำมะหยี่สูตรนี้ถือว่าคลาสสิค ใส่ครีมชีสนิ่มและเนยลงในชาม ตีด้วยเครื่องผสมความเร็วสูงประมาณ 5-7 นาที ขูดด้านข้างชามบ่อยๆ จนส่วนผสมเบาและฟู เพิ่มครีมและสารสกัดวานิลลาสองสามช้อนโต๊ะ เริ่มเติมน้ำตาลหรือผงครั้งละ 1 ถ้วย ตีครีมเรดเวลเวทประมาณ 5 นาทีจนฟูและฟู

ประกอบขนมยังไง

ใช้มีดฟันปลาคมๆ เกลี่ยส่วนบนของแต่ละชั้นให้เรียบ เก็บชิ้นเค้กไว้ถ้าคุณต้องการตกแต่งเค้กด้วยเศษขนมปัง ทาครีมปริมาณมากระหว่างแต่ละชั้น ด้านบนและด้านข้าง การตกแต่งที่ดีที่สุดสำหรับเค้กกำมะหยี่คือสตรอเบอร์รี่ (หรือผลเบอร์รี่สดอื่นๆ) รวมถึงเศษเค้ก

ปิดฝาและแช่เย็น. นำออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟครึ่งชั่วโมง

ครีมมะนาวรุ่น

นี่ไม่ใช่เค้กกำมะหยี่สีแดงแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม ของหวานอันโอ่อ่าที่เคลือบด้วยครีมมะนาวจะดึงดูดใจใครหลายๆ คน สำหรับเขาการปรุงอาหารที่จำเป็น:

• น้ำตาลทราย 350 กรัม;
• 2 ไข่;
• แป้งเอนกประสงค์ 210 กรัม
• โซดาไบคาร์บอเนต 5 กรัม
• เกลือ 1 กรัม
• ผงโกโก้ 20 กรัม
• กลิ่นวานิลลาสำหรับน้ำหอม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 15 มล.
• มาการีนละลาย 100 มล.
• นมเปรี้ยว 250 มล. (โยเกิร์ต โยเกิร์ต kefir);
• สีคาราเมลแดง 45มล.

ส่วนผสมครีม:

• ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย 60 กรัม
• น้ำมะนาวคั้นสด 30 มล.
• น้ำตาลผง 250 กรัม

สำหรับตกแต่ง: ช็อคโกแลต

ทำเค้กกำมะหยี่ด้วยนมเปรี้ยว

ตีน้ำตาลกับไข่ให้เข้ากันจนฟูนุ่ม. ผสมส่วนผสมแห้งและเทส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไวน์ขาว มาการีน และนมเปรี้ยว ใส่สีและผสมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมลงในพิมพ์สปริงฟอร์มทาน้ำมันและทาแป้ง (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม.) อบที่กลางเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส เวลาในการเตรียมเค้กกำมะหยี่ในขั้นตอนนี้จะอยู่ที่ประมาณ 40 นาที

ทิ้งเค้กไว้ในกระป๋องสักสองสามนาที แล้ววางบนตะแกรงให้เย็นสนิท

ตีครีมชีส น้ำมะนาว และน้ำตาลผง แบ่งเค้กออกเป็นสามชั้นแล้วเกลี่ยครีมให้ทั่ว ทาครีมที่เหลือให้เป็นชั้นเท่ากันที่ด้านข้างและด้านบนของของหวาน ตกแต่ง"กำมะหยี่สีแดง" ช็อกโกแลตพราลีน

เค้กเวลเวทไวท์ช็อคโกแลต

บัตเตอร์มิลค์และน้ำมันพืชทำให้แป้งชุ่มชื้นและนุ่มมาก ครีมนมและเนยช่วยให้เค้กกำมะหยี่มีความชื้นมากขึ้น และการเติมช็อกโกแลตขาวที่ละลายจะช่วยให้คุณได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวเลือกของหวานนี้ควรอบในแผ่นอบสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วหั่นเป็นสี่ชั้นอย่างดีที่สุด

ส่วนผสมสำหรับเค้กกำมะหยี่จะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• แป้งอเนกประสงค์หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• 1 1/4 ถ้วยแป้งอบ
• ผงโกโก้ไม่หวาน 1/4 ถ้วย;
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• เอสเพรสโซทันที 1 ช้อนชา
• 2 น้ำตาล 1/4 ถ้วย;
• ไข่ 3 ฟอง;
• 2 น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย;
• 1 บัตเตอร์มิลค์ 2/3 ถ้วย;
• สีผสมอาหารสีแดงเหลว 30 มล.
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา;
• 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูกลั่นขาว

สำหรับครีมไวท์ช็อกโกแลต:

• นมสด 2 ถ้วย;
• แป้งอเนกประสงค์หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพ 120 กรัม บดเป็นชิ้นเล็กๆ;
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วย;
• เนยจืดนิ่ม 200 กรัม

ทำขนมตัวเลือกนี้ยังไง

เปิดเตาอบที่ 175C. วางแผ่นอบสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากันสองแผ่นที่รองด้านล่างด้วยกระดาษ parchment และเคลือบด้วยสเปรย์กันติด

ร่อนแป้งให้เข้ากันผงโกโก้ไม่หวาน เบกกิ้งโซดา เกลือแกง และผงเอสเพรสโซสำเร็จรูป ผสมให้เข้ากัน จัดไป

ในถ้วยตวงแก้วขนาดใหญ่ที่มีรางน้ำ ผสมบัตเตอร์มิลค์ สีผสมอาหาร และสารสกัดวานิลลา

ตีน้ำตาลและไข่ในชามใบใหญ่ด้วยเครื่องผสมความเร็วสูงจนข้นและครีม ประมาณ 5 ถึง 7 นาที เปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วต่ำแล้วค่อยๆ ใส่น้ำมันลงไป ตีจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ สลับกันเทส่วนผสมแห้งแล้วเทบัตเตอร์มิลค์ ปั่นต่อไป เทน้ำส้มสายชูลงในแป้งที่เตรียมไว้ แล้วเกลี่ยให้ทั่วแผ่นอบที่เตรียมไว้ทันที

อบเค้กจนแมทช์ออกมาสะอาด ประมาณ 35 ถึง 40 นาที นำถาดออกให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำเค้กออกและทำให้เย็นบนชั้นวาง หลังจากนั้นก็เอากระดาษออก

ตัดบิสกิตให้เค้กนี้ยังไงดี? ใช้มีดฟันปลาที่คมแล้วตัดเค้กแต่ละชิ้นในแนวนอนเป็น 2 ชิ้น อย่ายกหรือเขย่าผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย จากนั้นตัดขอบให้เท่ากันเพื่อให้มองเห็นสีแดงของบิสกิต เก็บเศษไว้โรยหน้าไว้โรยหน้า

ไวท์ช็อกโกแลตครีม

ผสมนมกับแป้งในกระทะด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาด้วยไม้พายยาง ปรุงจนข้นเหนียวและไม่เป็นก้อนประมาณ 15 นาที. ไม่ต้องกังวลหากมวลกลายเป็นเป็นก้อน เพราะคุณสามารถถูผ่านตะแกรงกรองแสงได้เสมอ อย่างไรก็ตาม ให้กวนและขูดด้านข้างหม้อตลอดเวลา

เทส่วนผสมลงในชาม คลุมด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังก่อตัว และทำให้เย็นสนิท

ละลายช็อกโกแลตในหม้อต้มสองชั้น. หากจำเป็น คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟ โดยให้ความร้อนเป็นเวลา 30 วินาทีโดยเว้นช่วงเวลาเดียวกัน

ใส่น้ำตาลและเนยจืดลงในชามลึก. ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 7 นาทีจนส่วนผสมโปร่งและเบา ใส่แป้งเย็นผสมนมและช็อกโกแลตละลาย แล้วตีด้วยความเร็วสูงอีกประมาณ 5 นาที ตามรีวิวบางส่วน เค้กกำมะหยี่จะอร่อยกว่าถ้าคุณใส่ไวท์ช็อกโกแลตและวานิลลาสกัดลงไปอีกในครีม

วิธีประกอบขนมนี้ดีที่สุดคืออะไร

ใช้มีดฟันปลาเพื่อให้แต่ละชั้นเรียบขึ้นหากยกตรงกลางเค้ก พลิกชั้นแรกคว่ำลงบนจานเสิร์ฟ เติมครีมลงในถุงพลาสติกแล้วเจาะรูที่มุม บีบลงไปตรงกลางเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยไม้พาย พยายามอย่าทาครีมที่ขอบด้านข้างของเค้ก เพราะควรมองเห็นสีแดงได้

ทำซ้ำกับแต่ละชั้น หากต้องการ ให้โรยด้วยเศษที่เหลือจากการตัดเค้ก หรือบดไวท์ช็อกโกแลตให้ทั่ว

ผู้เชี่ยวชาญบางคนให้คำแนะนำในการทำเค้กกำมะหยี่ดังต่อไปนี้ ครีมลื่นมากและเค้กบนสุดของขนมสามารถขยับได้ ถึงหากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น คุณควรแช่แข็งหรือแช่เย็นเค้กเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีทันทีหลังจากทา ซึ่งจะทำให้เค้กเสถียร นำออกจากตู้เย็นก่อนหั่น 15-30 นาที ตัดขนมด้วยมีดไฟฟ้าหรือมีดฟันปลาธรรมดา เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบีบ

เค้กกำมะหยี่สามสี

เค้กกำมะหยี่เวอร์ชั่นนี้ประกอบด้วยเฉดสีแดง ครีมโปร่งสบาย และการตกแต่งที่แตกต่างกันสามชั้น อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับวันหยุดและงานเฉลิมฉลอง มันจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ผสมเค้ก 2 ถุง;
• สีผสมอาหารสีแดง;
• วานิลลาโยเกิร์ตหนึ่งถ้วยครึ่ง;
• น้ำหนึ่งแก้ว;
• 8 ไข่ขาว;
• เนยจืดครึ่งถ้วย

บัตเตอร์ครีมสุดหรู:

• 240 กรัมครีมชีสนิ่ม;
• น้ำตาลผง 2 ถ้วย;
• มาร์ชเมลโลว์นิ่ม 3/4 ถ้วย;
• สารสกัดวานิลลา 3 ช้อนชา
• 4 วิปปิ้งครีมหนัก 3/4 ถ้วย

เตรียมเค้กสามสี

วิธีทำเค้กกำมะหยี่แบบมีเลเยอร์หลากสี เปิดเตาอบที่ 170 องศา แปรงอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันและแป้งสามถาดอบขนาดเท่ากัน ใส่กระดาษ parchment ลงไป

ใช้เครื่องผสม ผสมส่วนผสมเค้ก โยเกิร์ตวานิลลา น้ำ ไข่ขาวและเนย แบ่งแป้งให้เท่ากันระหว่างสามชาม ในชามแรกปล่อยไว้ไม่เปลี่ยนแปลงในชามที่สองเพิ่มเล็กน้อยย้อมสีแดงเพื่อให้ได้สีสดใส ในครั้งที่สาม ใส่สีย้อมสองเท่าเพื่อให้แป้งเป็นสีน้ำตาลแดง แบ่งแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

อบที่ 170 องศาเป็นเวลา 35-45 นาทีจนแมทช์ที่สอดตรงกลางออกมาสะอาด ปล่อยให้รายการเย็นลงในกระทะสักครู่ จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรงเป็นเวลา 30 นาที

เมื่อช่องว่างเย็นลงแล้ว ให้แบนด้วยมีดฟันปลาเพื่อตัดยอดที่ยกออก พักเศษไว้

วางเค้กชั้นสีแดงที่เข้มที่สุดบนขาตั้ง ทาครีมชีสครีมวานิลลาประมาณหนึ่งถ้วย (สูตรด้านล่าง) ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีก 2 เลเยอร์ที่เหลือ โดยเรียงลำดับจากมืดที่สุดไปหาสว่างที่สุด

ใช้ครีมที่เหลือปิดข้างขนม เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย โรยเศษขนมปังจากเค้กทั้งสามสีที่ด้านบน ใช้ส้อมขยับและกางออก เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

มาร์ชเมลโล่ชีสฟลัฟฟี่ครีม

ใช้เครื่องตีครีมชีส 240 กรัม ตี 2 นาที ใส่น้ำตาลผงและวานิลลาสกัด แล้วตีต่อจนเนียน จากนั้นใส่มาร์ชเมลโลว์เนื้อนุ่ม (สำหรับแซนวิช) โดยไม่ต้องปิดเครื่อง ค่อยๆ ผสมมวลที่ได้กับวิปครีมด้วยมือ

เค้กกำมะหยี่สีขาว

เมื่อเอ่ยถึงเค้กกำมะหยี่ หลายคนนึกถึงขนมสีแดงในทันที แต่บางคนไม่เต็มใจด้วยเหตุผลบางอย่างเหตุผลที่ควรกินสี ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเค้กที่เติมบีทรูทน้ำซุปข้นเพราะจะทำให้รสชาติของขนมเปลี่ยนไป ในการทำให้อาหารอันโอชะนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 2 ถ้วยกับแป้งอเนกประสงค์สีขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ;
• 1 น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย;
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• เกลือชา 1/4 ช้อนชา;
• ไวท์ช็อกโกแลตครึ่งถ้วย;
• เนยจืดนิ่มครึ่งถ้วย
• บัตเตอร์มิลค์ครึ่งถ้วย;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา;
• ครีมหนัก 1/4 ถ้วย;
• สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา
• ไข่ขาว 4 ฟองแยกจากไข่แดง

วิธีทำเค้กกำมะหยี่สีขาว

เปิดเตาอบที่ 175C. เคลือบกระทะขนาด 32.5 ซม. x 22.5 ซม. ด้วยสเปรย์กันติด แล้วพักไว้

ร่อนแป้งกับแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน 2 รอบ. จากนั้นผสมมวลนี้กับผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือในชามขนาดกลาง ใส่ไวท์ช็อกโกแลตที่บดแล้วลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร บดและผสมจนได้ชิ้นเล็กมาก แต่อย่าหักโหมจนเกินไป อย่าบดจนช็อกโกแลตกลายเป็นแป้ง หากเกิดเหตุการณ์นี้ คุณจะต้องเริ่มขั้นตอนนี้ใหม่ จัดไป

ตอนนี้ได้เวลาประกอบแป้งเสร็จแล้วค่ะ ในชามใบใหญ่ตีเนยจนฟูและง่าย. ค่อยๆ ใส่น้ำตาล คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมฟู ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมแป้งในสี่ขั้นตอนสลับกับบัตเตอร์มิลค์แบ่งออกเป็นสามส่วน

นี่หมายความว่าคุณเติมแป้งที่มีอยู่แล้วหนึ่งในสี่ส่วนแล้วตีจนเข้ากันดี จากนั้นใส่บัตเตอร์มิลค์ (และน้ำมะนาวในครั้งแรกที่ใส่) แล้วตีจนเข้ากันดี ทำต่อไปจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ไข่ขาวทีละฟองแล้วตีจนเข้ากัน

ใส่ไวท์ช็อกโกแลตที่บดแล้วลงในแป้งแล้วคนด้วยช้อนหรือไม้พาย เทแป้ง (จะข้น) ลงในจานอบที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบ นำเข้าอบ 28-33 นาที หรือจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ขอบเพิ่งเริ่มดึงออกจากกระทะ และไม้ขีดไฟที่สอดตรงกลางออกมาสะอาด ปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง

ครีมออยล์สำหรับไวท์เวลเวท

ครีมส่วนใหญ่มีเนยที่เติมน้ำตาลผงและรสชาติ ฟิลเลอร์ประเภทนี้มักจะดีมาก แต่เพื่อเตรียมครีมสีขาวนวล คุณอาจต้องใช้ส่วนผสมมากกว่านี้ สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม 3/4 ถ้วย;
• ครีมหนักหนึ่งในสี่ถ้วย;
• แป้งฟอกขาว 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยิบมือ
• เนยจืดนิ่มครึ่งถ้วย
• เนยแข็งครึ่งถ้วย, เนยจืด, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย;
• น้ำตาลหนึ่งแก้วแป้ง;
• สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา

ในกระทะขนาดกลาง ผสมนม ครีม แป้ง และเกลือ เอาชนะทุกอย่างได้ดีด้วยการปัด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา จนส่วนผสมข้นมาก ต้มประมาณ 30 นาที

ในชามใบใหญ่ ตีเนยนิ่มและเนยแข็ง ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายและน้ำตาลผง จากนั้นนำส่วนผสมนม-แป้งที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน เนื้อครีมควรบางเบาและโปร่งสบาย