ผลิตภัณฑ์แป้ง: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สูตรทำขนม - ที่นิยมมากที่สุด - นานหลายศตวรรษอาจจะส่งผ่านจากปากต่อปาก จากสมุดบันทึกการทำอาหารเครื่องหนึ่งไปยังอีกเครื่องหนึ่ง และพ่อครัวประจำบ้านก็ดูแลพวกเขาอย่างระมัดระวังเหมือนแก้วตาดวงใจ ผลิตภัณฑ์แป้งหลากหลายชนิดครองตำแหน่งอันมีเกียรติในประเพณีการทำอาหารของผู้คนมากมายทั่วโลก พวกเขาจัดทำขึ้นตามสูตรต้นตำรับและมวลสารในทุกทวีป แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ว่าต้องทำอะไรและทำอย่างไรเพื่อให้ทั้งแขกและครอบครัวพึงพอใจกับอาหารจานอร่อย สามารถเตรียมอะไรได้บ้างจากแป้งหรือมีส่วนร่วมโดยตรง? ใช่เกือบทุกอย่าง อย่างแรก อย่างที่สอง และของหวาน มาค้นหารายละเอียดเพิ่มเติมกับคุณและเรียนรู้จากประสบการณ์ตอนนี้!

เล็กน้อยเกี่ยวกับการจัดหมวดหมู่

แต่แป้งมันคนละแบบ และเพื่อที่จะเข้าใจว่าการปรุงอาหารจานใดจานหนึ่งดีที่สุดจากความหลากหลายใด คุณจำเป็นต้องรู้ว่าอะไรคือความแตกต่าง:

• เวอร์ชั่นยีสต์เตรียมไว้ด้วยการมีส่วนร่วมของยีสต์ - แห้งหรือมีชีวิตอยู่ ในทางกลับกันแป้งดังกล่าวสามารถทำเป็นแป้งได้ (ใส่แป้งก่อนแล้วจึงเพิ่มแป้งและนวดในปริมาณหลัก) และ bezopare (นวดแป้งทั้งหมดในคราวเดียวและเอาวิธีการออก) วาไรตี้นี้ยังสามารถพองได้ - นี่คือเมื่อสิ้นสุดการหมัก มันถูกชั้นด้วยการแพร่กระจายหรือเนย
• แป้งไร้เชื้อ (ไร้เชื้อ) ที่ปราศจากยีสต์ ตามลำดับ ทำขึ้นโดยไม่มีส่วนร่วมของวัฒนธรรมยีสต์ สามารถวิปปิ้ง (บิสกิตและแพนเค้ก), พอง (เคลือบด้วยเนย, มาการีน), คัสตาร์ด, ผงฟู (ทราย, ขนมปังขิง)

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายให้เลือก และแต่ละจานก็มีของตัวเอง

ผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์

นี่คือฐานที่ยอดเยี่ยมและสม่ำเสมอสำหรับขนมอบทุกประเภททั้งคาวและหวาน พายและพาย, พิซซ่าของแถบทั้งหมด, ม้วน, ขนมปัง, คุกกี้สามารถเตรียมได้ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นการเรียนรู้วิธีทำอาหารจึงเป็นความจำเป็นเร่งด่วนสำหรับพ่อครัวมือใหม่จำนวนมาก อาจกล่าวได้ว่าเป็นหน้าที่อันศักดิ์สิทธิ์สำหรับพ่อครัวที่เคารพตนเอง นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์แป้งดังกล่าวสามารถเตรียมด้วยนม คีเฟอร์ และน้ำ โดยใช้ยีสต์สดหรือแห้ง เติมหรือยกเว้นไข่ โดยทั่วไปแล้วมีตัวเลือกมากมายซึ่งแต่ละอันมีความแตกต่างกัน คุณพร้อมที่จะเริ่มต้นหรือยัง? ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับคุณ

แป้งพิซซ่าเวอร์ชั่นด่วน

วันนี้ผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์อิตาลีเหล่านี้เป็นที่นิยมอย่างมาก ต้องการดูแลแขกของคุณอย่างรวดเร็วตัวเลือก? จากนั้นเราก็เอาน้ำหนึ่งแก้ว, ยีสต์แห้งหนึ่งซอง (5 กรัม), แป้งสองแก้ว, น้ำมันพืชหนึ่งช้อน, เกลือเล็กน้อย แล้วเริ่มนวด

1. เทแป้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เรายังส่งยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็วไปที่นั่นด้วย (อย่าละลายในน้ำก่อน)
2. เติมน้ำอุ่น (จุลินทรีย์จะตายในน้ำเดือด และการหมักจะช้าลงจากน้ำเย็น)
3. ตามด้วยน้ำมันพืชหนึ่งช้อน (จะทำให้แป้งยืดหยุ่นได้)
4. นวดขนมปัง
5. ฐานพิซซ่าพร้อม! กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที ซึ่งสำคัญมากหากแขกอยู่หน้าประตูอย่างที่พวกเขาพูด
6. ตอนนี้เราแบ่งขนมปังเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน โรยแป้งด้วยแป้ง คลึงแป้งตอร์ติญ่า และวางลงในพิมพ์พิซซ่าที่เหมาะสม ทาน้ำมันเล็กน้อย

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับการเติม

พิซซ่าจานด่วนของคุณมีความหลากหลายมากที่สุด ใครก็ตามที่ชอบอะไร เป็นไปได้และมังสวิรัติและผลไม้และพันธุ์ที่ง่ายที่สุด ตัวอย่างเช่น:

1. เอาซอสมะเขือเทศแล้วทารองพื้นเบา ๆ (ใช้แปรงทาบนพื้นผิวทา)
2. เสิร์ฟหรือไส้กรอกรมควันอื่นๆ ตัดเป็นวงกลมบางๆ มะเขือเทศของฉันแล้วหั่นครึ่งวงกลม
3. ทาไส้กรอกกับมะเขือเทศให้ทั่วแป้งแพนเค้ก
4. โรยชีสแข็งๆ ให้ทั่ว วางมะกอกที่หั่นเป็นวงไว้ด้านบนเพื่อความสวยงาม
5. พิซซ่าด่วนเข้าเตาอบ (อุณหภูมิ - เกิน 200 องศา 10 นาที)
6. เสร็จ! นำดาบออกจากเตาแล้ววางบนโต๊ะ!

ครัวซองต์แป้ง

พวกเขาต้องการพัฟยีสต์. เราทำแป้งเหมือนในสูตรก่อนหน้า และตอนนี้เนยแช่แข็งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนกระดาษรองอบ เราคลุมด้วยกระดาษแผ่นเดียวกัน รีดผลิตภัณฑ์ด้วยหมุดกลิ้ง นำแผ่นกระดาษด้านบนและด้านล่างออก เราใส่แป้งยีสต์รีดแล้วพับหลาย ๆ ครั้ง ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นด้านล่าง (เวลา - ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ขั้นตอนการม้วนและพับซ้ำหลายครั้ง

สุดท้ายปั้นแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วแบ่งเป็นสามเหลี่ยมเล็กๆ ในส่วนกว้างของแต่ละไส้เราใส่ไส้ (เช่นแยมแอปริคอทหนึ่งช้อน) เราบิดสามเหลี่ยมให้มีรูปร่างเหมือนครัวซองต์ แล้วอบในเตาอบ (20 นาทีจนเป็นสีทอง).

คีเฟอร์พาย

สูตรผลิตภัณฑ์แป้งที่ใช้ยีสต์มีความหลากหลายมาก ใช้ตัวอย่างเช่นพาย และพวกเขาปรุงได้อย่างรวดเร็วและคุณสามารถใส่ไส้ได้หลากหลาย เราต้องการ: แป้ง 3 ถ้วย, น้ำมันพืชครึ่งถ้วย, kefir 1 แก้ว, ยีสต์แห้ง 10 กรัม, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย และผลิตภัณฑ์แป้งที่ "อ่อนนุ่ม" ที่อบด้วยบลัชออนน่ารับประทานจะช่วยแม่บ้านทุกคน เหมาะสำหรับรับประทานอาหารกลางวัน อาหารเช้า อาหารเย็น และแม้แต่การปิกนิกในธรรมชาติอย่างเหมาะสมในทุกช่วงเวลาของปี แป้ง Kefir "นุ่ม" เชื่อฟังและน่ารับประทานในการปรุงอาหารรสชาติเป็นกลาง นี้จะช่วยให้คุณใช้ไส้ทั้งคาวและหวาน และพายจะนุ่มจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานภายใต้ผ้าเช็ดครัว

วิธีทำอาหาร

1. ร่อนแป้ง. ใส่ยีสต์แห้ง. คน.
2. เราผสมน้ำมันพืชกับ kefir แล้วตั้งไฟให้ร้อนเกิน 30 องศา ผสมโดยเติมเกลือและน้ำตาล จากนั้นเราก็นำมวลที่ได้ทั้งหมดมาใส่ในแป้งที่มีการเพาะเชื้อยีสต์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งเป็น kolobok (นวดเป็นเวลา 7-8 นาที)
3. คลุมแป้งด้วยผ้าสำลีแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง (ระหว่างนี้เตรียมไส้ตามใจชอบได้เลย)
4. นวดซาลาเปาแท้แล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของพายที่ทำออกมา (ปกติคือ 12-20 ส่วน)
5. ปรับระดับแป้งแต่ละชิ้น (ความหนา - ประมาณครึ่งเซนติเมตร) ใส่ไส้ลงไปตรงกลาง และเราบีบขอบแป้งอย่างระมัดระวัง ทำให้พายมีรูปร่างเฉพาะ
6. วางช่องว่างบนแผ่นอบ (ต้องปูกระดาษรองอบไว้) คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ 10 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นอย่างถูกต้อง จากนั้นเราก็ทาผลิตภัณฑ์แป้งด้วยไข่แดง (คุณสามารถโรยด้วยงา) วางแผ่นอบในเตาอบอุ่น (200 องศา 15 นาที) อบจนหน้าแดง

แป้งไร้เชื้อ

อาหารประเภทนี้ก็เป็นที่นิยมในหมู่คนเช่นกัน สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากแป้งที่ปราศจากยีสต์? ใช่ หลายสิ่งหลายอย่าง - และพวกเขาทำในสมัยโบราณ และวันนี้พวกเขาทำ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพ่อครัวโบราณเริ่มต้นด้วยแป้งที่ปราศจากยีสต์ ผลิตภัณฑ์จากแป้งไร้เชื้อถูกอบบนหินร้อนแล้ว - ในเตา อาหารต้นตำรับประเภทนี้ยังคงเป็นที่นิยม ตัวอย่างเช่น Georgian khachapuri, Uzbek samsa, เกี๊ยวฟินแลนด์ และผลิตภัณฑ์จากแป้งไร้เชื้อ เช่น เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว พาสต้า เป็นต้น ฐานนี้มีข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือ โครงสร้างที่แห้งและหนาแน่น แต่สำหรับสูตรบางอย่าง คุณสมบัติเหล่านี้กลายเป็นคุณธรรม! โดยเฉพาะเมนูต้ม

วิธีนวด

สำหรับแป้งไร้เชื้อเราใช้น้ำเย็นและแป้งพรีเมี่ยม (ถ้าคุณใช้ไข่ เนย นมด้วย แป้งก็จะเข้มข้น) เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในเนิน แล้วปั้นเป็นกรวยตรงกลาง ค่อยๆเทน้ำเกลือเล็กน้อย ตอนนี้เรานวดแป้งสูงชัน (ถ้าจำเป็นให้ใส่เนยหรือทา) ปล่อยให้มันนอนอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวในครัวประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนบวม จากนั้นคลึงแป้งให้บางลง และถ้าไส้พร้อม คุณก็ปั้นเกี๊ยวได้ (มันติ เกี๊ยว และลงไปตามรายการ)! น่ากินทุกคน!