กาแฟ "โคลัมเบีย ซูพรีโม" ระดับการคั่ว รสชาติ สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

โคลัมเบียได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกด้วยกาแฟ และถ้าบราซิลนำหน้าประเทศอื่นๆ ในแง่ของการขาย เพื่อนบ้านทางตอนเหนือของบราซิลก็คือคุณภาพของธัญพืช ยิ่งกว่านั้นกาแฟถูกนำไปที่โคลัมเบียค่อนข้างเร็ว - เมื่อต้นศตวรรษที่ 18 แผนกแรกที่ปลูกอาราบิก้าคือซานตานเดร์ หนึ่งร้อยปีผ่านไป กาแฟจากโคลอมเบียส่งออกไป ประสบการณ์การขายประสบความสำเร็จอย่างมาก และในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 มีการขยายพื้นที่เพาะปลูกอย่างรวดเร็ว

โคลอมเบียสมัยใหม่เป็นหนึ่งในผู้นำด้านการผลิตกาแฟ แต่เนื่องจากอาณาเขตของประเทศมีขนาดเล็ก จึงมีเพียง 15 เปอร์เซ็นต์ของธัญพืชในโลก กาแฟโคลอมเบียที่สูงขึ้นมีคุณค่าในหมู่นักชิม บนพื้นที่เพาะปลูก 4 ล้านเฮกตาร์ มีการปลูกหลายพันธุ์: พิเศษ excelso, UGQ (“คุณภาพดีผิดปกติ”) กาแฟยอดนิยมคือ Columbia Supremo เรื่องราวของเราจะอุทิศให้กับเขา

ความแตกต่างของกาแฟโคลอมเบีย

ประเทศเส้นศูนย์สูตรขนาดเล็กมีความโล่งใจหลากหลายมาก ดังนั้นการเก็บเกี่ยวในหุบเขาและเชิงเขาไม่ตรงกัน โคลัมเบียมีความโดดเด่นด้วยผลผลิตสูง โดยเฉลี่ยแล้ว มีการเก็บเกี่ยวธัญพืช 930 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์! ให้ผลผลิตสูงจึงรักษาคุณภาพที่ดีเยี่ยม คุณสมบัติหลักของกาแฟโคลอมเบียคือรสชาติที่นุ่มนวล พันธุ์ต่างกันอย่างไร? ทางการจะจำแนกตามขนาดเกรน คำนี้เรียกว่า "หน้าจอ"

กาแฟโคลัมเบีย ซูพรีโม่ต้องมีขนาดเมล็ดกาแฟไม่ต่ำกว่า 7 มิลลิเมตร หน้าจอขนาดเล็กอื่นๆ ถูกจัดประเภทเป็น excelso แน่นอนว่าสำหรับนักชิม ขนาดของเมล็ดธัญพืชไม่สำคัญ เพราะจะต้องบดก่อนนำไปใช้ รสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมของกาแฟได้รับผลกระทบจาก: ความสูงของสวน ดิน ปากน้ำ การบำรุงรักษาสวนมีความสำคัญอย่างยิ่ง พันธุ์ชั้นยอดมาจากพื้นที่ที่ต้นอาราบิก้าสลับกับต้นปาล์มซึ่งให้ร่มเงาแก่วัฒนธรรมกาแฟ สำหรับนักชิม การแปรรูปถั่ว ระดับการคั่วและการบดก็มีความสำคัญเช่นกัน

กาแฟที่ปลูก

เป็นที่ทราบกันดีว่าถึงแม้ต้นอาราบิก้าจะมาจากแอฟริกาที่ร้อนระอุ แต่ก็ไม่ชอบความร้อนสูง พวกเขาให้ผลผลิตที่ดีที่สุดหากเติบโตในสภาพอากาศที่ชื้นปานกลางและเย็นเล็กน้อย โชคดีที่โคลัมเบียมีเทือกเขาแอนดีส พันธุ์ต่าง ๆ เช่น supremo และ excelso ปลูกทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ ในสภาพอากาศที่เย็นและแม้กระทั่งภายใต้ร่มเงาของต้นปาล์ม เมล็ดพืชจะสุกช้ากว่าในหุบเขาภายใต้ดวงอาทิตย์ที่แผดเผาเส้นศูนย์สูตรมาก

Excelso เติบโตในดินที่เป็นกรดมากขึ้น นอกจากนี้สำหรับอาราบิก้าพวกเขาทำมันฝรั่งทอดจากป่าต้นกาแฟซึ่งเพิ่มความต้านทานของลูกผสมต่อโรคและแมลงศัตรูพืช แต่มีเมล็ดพืชน้อยกว่าและรู้สึกถึงรสเปรี้ยว แต่ทั้งสองพันธุ์มีช่อดอกไม้ที่ยอดเยี่ยม สมดุลและสมบูรณ์

พันธุ์ซูพรีโม่

ที่ตั้งของสวนในพื้นที่เชิงเขาแอนดีสที่ระดับความสูงกว่าพันเมตรจากระดับน้ำทะเลเป็นเครื่องบ่งชี้ที่ดีถึงคุณภาพของเครื่องดื่ม แต่ก็ยังเบลออยู่ ท้ายที่สุด มันก็สำคัญเช่นกันว่าต้นไม้จะเติบโตทางเหนือหรือทางใต้ ไม่ว่าจะมีหินภูเขาไฟที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุในดิน ฯลฯ ดังนั้นผู้ชื่นชอบกาแฟโคลัมเบีย Supremo จึงแยกความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์ย่อยต่างๆ

ถ้าคุณชอบความเปรี้ยว ความคมชัด และรสช็อกโกแลตเข้มข้นของเครื่องดื่มให้เลือก Antioquia ชนิดย่อยนี้เหมาะสำหรับการทำเอสเปรสโซ "โคลัมเบีย ซูพรีโม ควินดิโอ" มาจากสาขาชื่อเดียวกัน ตั้งอยู่นอกชายฝั่งแปซิฟิก ทางตะวันตกของประเทศ บนเนินเขาของเทือกเขาแอนดีส ในปี 2554 แผนกนี้รวมอยู่ในรายการมรดกโลกขององค์การยูเนสโกสำหรับภูมิทัศน์ที่เป็นเอกลักษณ์ หากเราเปรียบเทียบพื้นที่กาแฟกับไวน์ terroir เราสามารถพูดได้ว่า Quindio เป็น Côte d'Or ของโคลัมเบีย

กำลังดำเนินการ

ประเทศส่งออกเมล็ดกาแฟโคลัมเบียซูพรีโม แต่คุณไม่ควรทึกทักเอาเองว่าพวกมันไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป แม้ว่าจะเป็นหลัก ในอาณาเขตของรัฐที่ผลิต ประการแรก กาแฟที่ปลูกในสภาวะที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ปราศจากสารเคมี ถือเป็นมูลค่าสูงปุ๋ย พืชผลมักจะเก็บเกี่ยวด้วยมือ เมล็ดธัญพืชจะถูกล้างและทำให้แห้ง บางบริษัทคั่วกาแฟ

Supremo มีรสช็อกโกแลตเข้มข้น และเพื่อเน้นย้ำให้มากขึ้น พวกเขาใช้การคั่วที่เข้มข้น กาแฟนี้เหมาะสำหรับเอสเปรสโซ แต่ก็ดีพอๆ กันสำหรับการทำเครื่องดื่มใน cezve หรือสื่อฝรั่งเศส บางบริษัทบดกาแฟและบรรจุในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ระดับการบดเมล็ดธัญพืชเป็นตัวกำหนดวิธีการชงเครื่องดื่ม

คุณภาพการกิน

แต่ส่วนแบ่งของการส่งออกของโคลอมเบียคือเมล็ดพืชดิบ บริษัท-ผู้นำเข้าทอดมันตามดุลยพินิจของตนเอง เมล็ดกาแฟบางชนิดมีการบดในระดับต่างๆ ดังนั้นผู้บริโภคชาวรัสเซียจึงได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งทั้งผู้ปลูกและผู้จัดจำหน่ายชาวโคลอมเบียได้ดำเนินการ ตัวอย่างเช่น ในการรีวิวกาแฟ Columbia Supremo จาก Jardine ผู้บริโภคเน้นว่าเครื่องดื่มมีรสช็อกโกแลตที่เด่นชัด แต่สิ่งนี้ทำได้โดยการคั่วถั่วให้ลึก

จากกาแฟนี้ ถ้าคุณเชื่อในรีวิว คุณจะได้เอสเพรสโซ่ที่สมดุลและยอดเยี่ยม - สว่าง เผ็ดเล็กน้อย พร้อมกลิ่นหอมเข้มข้น ความเปรี้ยวของเครื่องดื่มนั้นไม่มีนัยสำคัญคล้ายกับส้มเขียวหวาน เมื่อกาแฟเย็นตัวลง สัมผัสได้ถึงกลิ่นของอัลมอนด์และผลไม้รสหวาน ในกาแฟจากยี่ห้ออื่นๆ ที่เนื้อคั่วไม่เข้มเท่า กลิ่นครีมนุ่มๆ จะปรากฏมากกว่า ไม่รู้สึกถึงความเปรี้ยวในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ครองรสชาติช็อกโกแลตที่ไม่หายไปแม้ว่าจะเติมนมลงในเครื่องดื่มก็ตาม ช่อดอกไม้นี้เข้มข้นด้วยกลิ่นวอลนัทและคาราเมล

เคล็ดลับทำเครื่องดื่มอร่อยๆ: บด

นักชิมมั่นใจในการรีวิว เมล็ดกาแฟโคลัมเบีย Supremo เป็นวัสดุที่ดีที่สุดสำหรับทำเครื่องดื่มที่เติมพลังและอร่อย และมีคำอธิบายหลายประการสำหรับเรื่องนี้ มีหลายวิธีในการเตรียมเครื่องดื่ม - ในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ในเครื่องชงกาแฟแบบดั้งเดิม (ประเภทกีเซอร์) ในเครื่องเติร์ก ในสื่อฝรั่งเศส แต่ละวิธีต้องใช้การบดที่แตกต่างกัน

และอย่างที่สอง อนิจจากลิ่นของกาแฟก็หายไปและหายไปอย่างรวดเร็วแม้ในภาชนะที่ปิดสนิท ดังนั้นนักชิมจึงนิยมซื้อเมล็ดกาแฟ อย่าบดขยี้พวกเขา "เพื่ออนาคต" เครื่องบดต้องใช้สำหรับกาแฟเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะบดน้ำตาลทรายให้เป็นผง พริกไทย หรือถั่วในนั้น หยาบสำหรับกดฝรั่งเศส ขนาดกลางสำหรับเครื่องชงกาแฟ และปรับสำหรับ cezve หรือเอสเพรสโซ

เตรียมเครื่องดื่ม

ถ้าคุณเป็นคนยุ่งหรือไม่มีเครื่องบดในบ้าน คุณสามารถซื้อกาแฟบดโคลัมเบียซูพรีโมได้ ในบทวิจารณ์นักชิมอ้างว่าได้เครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดจากการทำอาหารในเซเว่ จานโลหะ (เครื่องปั้นดินเผาที่หายาก) ที่มีคอแคบและก้นกว้างนี้เรียกอีกอย่างว่าเติร์ก Cezves มีหลายขนาด และควรเลือกใช้ขนาดที่เหมาะสม สุดท้ายต้องเทน้ำให้คอแคบ

แต่ก่อนอื่น เราใส่กาแฟบดที่ด้านล่างของพวกเติร์ก ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มรสหวานก็เติมน้ำตาลลงไปด้วย ตอนนี้เทน้ำเย็น ต้องเป็นของพื้นเมือง น้ำประปาสามารถทำลายกาแฟชั้นยอดได้ด้วยสีเมทัลลิก เราเผาชาวเติร์ก ทันทีที่มีฟองสูงและลอยขึ้นอย่างรวดเร็วปรากฏขึ้น ให้ยก cezve เรากำลังรอให้หมวกปักหลัก ทำซ้ำการกระทำอีกสองครั้ง

มั่นคง "จาร์ดิน"

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น หลายอย่างขึ้นอยู่กับบริษัทนำเข้า ท้ายที่สุดแล้วส่วนแบ่งการขายกาแฟของสิงโตนั้นมาจากเมล็ดกาแฟดิบ พวกเขาจะทอด บด และบรรจุใกล้กับผู้ซื้อ ผู้บริโภคชาวรัสเซียให้บริการโดยเครือข่ายทั่วโลก "Jardin" กาแฟ "Colombia Supremo" ในถั่วและดินซื้อจากภูมิภาคที่ดีที่สุดของประเทศเส้นศูนย์สูตร พื้นที่เพาะปลูกอยู่ที่ระดับความสูง 1200-1400 เมตรจากระดับน้ำทะเล และต้นอาราบิก้ามีต้นปาล์มให้ร่มเงา เมล็ดข้าวถูกคัดขนาดและแปรรูปด้วยเทคโนโลยีล่าสุด (การซักและตากแห้ง)

จากนั้นผู้เชี่ยวชาญของ Jardine ก็ลงมือทำธุรกิจ เพื่อเน้นที่ช็อคโกแลตที่โดดเด่นในรสชาติของอาราบิก้าพันธุ์นี้ พวกเขาใช้การคั่วเมล็ดกาแฟที่ลึกที่สุด (ซองสีน้ำเงิน) กาแฟนี้เหมาะสำหรับการชงแบบตะวันออกหรือเอสเปรสโซ

บริษัทยังฝึกการคั่วแบบลึกน้อยลง (3 ในระดับห้าจุด) กาแฟจากซองสีน้ำตาลจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบคาปูชิโน่ ลาเต้ และค็อกเทลอื่นๆ ที่มีพื้นฐานมาจากอาราบิก้าและนม

กูเตนเบิร์ก

นอกจากกาแฟ Columbia Supremo จาก Jardine แล้ว ยังมีแบรนด์อื่นๆ สำหรับผู้บริโภคชาวรัสเซียอีกด้วย ผู้ชื่นชอบรสชาติอ่อน ๆ ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยสามารถลองโคลัมเบีย Medellin Supremo "Supremo medellin" เป็นหนึ่งในพันธุ์ชั้นยอดอาราบิก้าโคลอมเบีย. เครื่องดื่มที่ชงแล้วจะมีรสคาราเมล-ช็อกโกแลต เนื่องจากความหวานตามธรรมชาตินี้ ความหลากหลายจึงถูกเรียกว่า "อ่อนหวาน" Gutenberg ใช้การคั่วระดับกลางสำหรับกาแฟประเภทนี้ ไม่มีร่องรอยของความขมขื่นในเครื่องดื่ม แต่ความเปรี้ยวของไวน์ผลไม้เบา ๆ ยังคงอยู่ในที่ค้างอยู่ในคอ กลิ่นหอมเข้มข้น กาแฟคลาสสิก