ทาชเคนต์ pilaf: องค์ประกอบ, ส่วนผสม, สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย, ความแตกต่างและความลับของการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทาชเคนต์ pilaf เป็นอาหารอันโอชะ ก่อนหน้านี้ pilaf นี้จัดทำขึ้นเฉพาะในวันหยุด และตอนนี้เป็นอาหารยอดนิยมที่เสิร์ฟในร้านอาหารและโรงน้ำชาที่เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออก อร่อย รวย - ต้านทานไม่ได้!

เราขอเสนอให้คุณเรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร pilaf แต่งงานทาชเคนต์จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ เริ่มกันเลย

ทาชเคนต์ plov: ส่วนผสม

การปรุงอาหาร pilaf จะใช้เวลามาก แต่ชั่วโมงที่ใช้จะจ่ายเป็นร้อยเท่าด้วยรสชาติที่เหลือเชื่อและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบ ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่เราจะต้องเตรียมสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับทาชเคนต์ pilaf:

• 1-1, เนื้อแกะ 2 กก.;
• ไขมันหาง 300g;
• ข้าวเลเซอร์ 1กก.
• แครอท 1กก.
• ลูกเกด 100g;
• ถั่วชิกพี 1 ถ้วย;
• 1 พริก;
• 3 หลอด;
• กระเทียม 2-3 หัว;
• น้ำตาลเกลือเล็กน้อย

นอกจากจะมีชื่อเสียงในด้านความร่ำรวยแล้ว อาหารตะวันออกยังขึ้นชื่อเรื่องเครื่องเทศที่หลากหลายอีกด้วยเทศกาล Tashkent pilaf แบบดั้งเดิมเราต้องการเครื่องเทศต่อไปนี้:

• จีระ 1.5 ช้อนชา;
• พริกหยวก 1 ช้อนชา
• บาร์เบอรี่ 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• ขมิ้น 1/5 ช้อนชา

มาทำความคุ้นเคยกับสูตรทีละขั้นตอนของเราสำหรับทาชเคนต์ pilaf พร้อมรูปถ่ายกัน

ทำอาหาร pilaf: ถั่วชิกพีและข้าว ลูกเกด

มาเริ่มทำเมนูทาชเคนต์ pilaf ของเรากันดีกว่าด้วยรูปภาพจากการเตรียมข้าว ถั่วชิกพี และลูกเกด ในการทำเช่นนี้ให้แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ล้างถั่วให้สะอาดก่อนปรุง

ข้าวต้องล้างให้สะอาดก่อนหุงข้าว สะเด็ดน้ำ 7-8 ครั้ง ล้างข้าวจนน้ำใส ต่อไปต้มน้ำให้เย็นถึง 37-40 องศา เทลงบนข้าว โรยด้วยเกลือปริมาณมาก ทิ้งไว้ 20-25 นาที ข้าวต้องคลุมให้มิด ไม่อย่างนั้นจะเปราะ

ปอกลูกเกดแล้วเติมน้ำร้อน

Zirvak และการเตรียมผัก

Zirvak เป็นน้ำเกรวี่ชนิดหนึ่งสำหรับทาชเคนต์ pilaf เราจะเริ่มกระบวนการทำอาหารหลัก ก่อนอื่น แปรรูปเนื้อ เตรียมหัวหอม แครอท

ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้วหั่นเป็นชิ้น 8-10 ชิ้น ตัดไขมันหางออก 1/3 แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่เกิน 1 ซม. แครอทสำหรับทาชเคนต์ pilaf หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 5-6 ซม. และกว้างประมาณ 2 มม. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบางเกือบโปร่งใส

ให้zirvak มีกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้และกระเทียมจะเพิ่มเครื่องเทศ แต่เราจะไม่สับมันเช่นเดียวกับอาหารจานอื่น สำหรับทั้งหัว ให้ตัดรากออกแล้วเอาชั้นบนสุดของแกลบออก กระเทียมในกระบวนการทำอาหารดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมเป็นเวลานานทำให้น้ำผลไม้หมด

ตั้งหม้อหรือกระทะบนกองไฟ เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปแล้วจุดไฟจนเกิดหมอกควันขึ้น ลดไขมันหางไขมันสับละเอียดและชิ้นใหญ่ ไขมันไม่ต้องคน มันจะระเหยไปเองจนเป็นสีเหลืองทอง เลี้ยวเฉพาะชิ้นใหญ่ให้ทอดทุกด้าน

เมื่อไขมันระเหยหมดแล้ว ให้เอาชิ้นใหญ่ๆ ด้วยช้อน slotted อย่าเพิ่งทิ้ง มันยังมีประโยชน์

เนื้อ ผัก เครื่องเทศ

ใส่เนื้อลงในไขมันที่ละลายแล้วทอดจนระเหยจนหมดในของเหลวและเปลือกสีทองที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น เมื่อเนื้อย่างถึงระดับที่ต้องการ ให้ใส่หอมใหญ่ลงไป แล้วลดไฟลงเล็กน้อย ผัดหอมใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง ปรับระดับเนื้อที่ด้านล่างของหม้อแล้วเติมแครอท

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมทาชเคนต์ pilaf เรียกว่า "First Water" เทน้ำต้มสุก 1.25 ลิตรลงบนแครอท กดแครอทลงด้วยช้อน slotted จนกว่ามันจะจมอยู่ใต้น้ำจนสุด

ส่งกระเทียม พริก 1 ฝักไปที่หม้อ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่แสดงในรายการด้านบน (ต้องเอานิ้วถู zira ก่อน)

ถั่วชิกพีและข้าว

ใส่ต่อไปแครอทถั่วชิกพีและทาให้ทั่วพื้นผิว ปิดฝาหม้อและเคี่ยวถั่วชิกพีและส่วนผสมอื่น ๆ เป็นเวลา 40-60 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ในช่วงเวลานี้ถั่วจะอบไอน้ำแช่ในน้ำผักและเนื้อสัตว์ พริกและกระเทียมจะทำให้น้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอมทั้งหมดหายไป ดังนั้นในระหว่างกระบวนการ คุณต้องนำส่วนผสมเหล่านี้ออกจากหม้อ นำไขมันหางชิ้นใหญ่คืนหม้อน้ำ

เคี่ยวถั่วชิกพี เนื้อสัตว์ และผักจนน้ำระเหยหมด

ข้าวถูกเติมลงในทาชเคนต์ pilaf ด้วย ดังนั้นเมื่อหมดชั่วโมงเคี่ยว ให้สะเด็ดน้ำออก ปรับระดับ zirvak เมื่อจำเป็นและค่อยๆ เกลี่ยปลายข้าวบนอย่างระมัดระวัง ข้าวไม่ควรผสมกับถั่วชิกพีและน้ำเกรวี่ แต่ควรครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด

เวทีน้ำที่สอง

นี่คือขั้นตอนสำคัญ มันคือการทำข้าว ต้มน้ำไว้ก่อน ติดอาวุธด้วยช้อน slotted เทน้ำลงในหม้อผ่านมันเพื่อไม่ให้เจ็ทโดนข้าวและไม่ทิ้งความหดหู่บนชั้นของซีเรียล เทน้ำให้พอจนเกือบถึงเมล็ดพืชด้านบน ข้าวต้องเกลือและปรับระดับอีกครั้ง

ไอน้ำอันทรงพลังต้องแช่และแปรรูปซีเรียล คุณต้องดื่มน้ำมากที่สุดเท่าที่ต้องการเพื่อให้ถึงสภาวะที่ต้องการ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่มไฟให้สูงสุดเพื่อให้ทั้ง zirvak และน้ำเดือดเท่า ๆ กัน น้ำควรระเหยเป็นเซอร์แวก ในการตรวจสอบนี้ ให้นำไม้จีนอันหนึ่งแล้วแทงทั้ง pilaf ด้วย เมื่อยื่นออกมา คุณจะเห็นว่า zirvak อ้วนอยู่ที่ไหน และน้ำอยู่ที่ไหน

ข้าวพลิกได้เป็นบางครั้งสลับชั้นหรือย้ายจากด้านข้างของหม้อไปตรงกลาง แต่ระวังอย่าจับ zirvak หรือถั่วชิกพีไม่ว่ากรณีใดๆ

"ปิด" pilaf

จะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการระเหยน้ำที่สองใน pilaf ถัดมาเป็นขั้นตอนเสร็จสิ้น รู้ได้อย่างไรว่าถึงเวลาปิดจาน? ลองชิมข้าวดู น่าจะเกือบสุกแล้ว ข้างในแห้งและเนียน ถ้าข้าวขบฟันก็ต้องการน้ำเพิ่ม เติมในลักษณะเดียวกับที่คุณเทน้ำที่สองอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนข้าว

ทากระเทียมให้ทั่วข้าวสวย. ด้วยช้อน slotted ค่อยๆเก็บซีเรียลไปที่กึ่งกลางด้วยซีกโลกแล้วจุ่มหัวขึ้น ใช้ไม้เจาะรูลึกหลายๆ รูในหม้อโดยใช้ถั่วชิกพีและเซอร์แวก

ถ้าข้าวยังขาดน้ำอยู่ ให้เติมน้ำหนึ่งช้อนชาลงไปตรงกลางซีกโลก แผ่ข้าวให้ทั่วช่องเปิด ถูซีร่าเล็กน้อยอีกครั้งแล้วโรยปลายข้าว เกลี่ยลูกเกดให้เป็นชั้นเท่ากัน

ปิดหม้อแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ปล่อย pilaf แบบนี้ไว้ครึ่งชั่วโมงและอย่าเปิดฝาเพื่อไม่ให้ไอน้ำอันล้ำค่าจาก zirvak และถั่วชิกพีสูญเสียไป ในเวลานี้ คุณสามารถตัดสลัดแบบดั้งเดิมสำหรับ pilaf - achichuk

ในครึ่งชั่วโมง pilaf ของคุณจะพร้อม ในที่สุดคุณก็ผสมมันได้ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจากผนังถึงตรงกลาง หยิบเนื้อแครอทจากด้านล่าง

เอาเนื้อกับไขมันออกจากหม้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง

pilaf ของคุณพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณคุณรู้วิธีการปรุงทาชเคนต์ pilaf เท่านั้นที่จะให้บริการ ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วจัดใส่จาน

เราหวังว่าคุณจะชอบทาชเคนต์ plov ของเรา สูตรที่มีรูปถ่ายและคำอธิบายโดยละเอียดจะช่วยคุณได้ ปรุงอาหารอย่างมีความสุขเมื่อคุณค้นพบอาหารและสูตรอาหารใหม่ๆ